前日の福岡市内のホテルから眠い目をこすりながら早朝5時に出発しまして、北九州へと向かいました。

目的地は北九州中央卸売市場です。

前職で北九州のスーパーの水産部で働いていたので、よく耳にしていた仲卸さんが魚市場内に並んでいました。

前は仕入れに来ることはなく、バイヤーが選んで店舗に納品される魚を販売、加工していたので北九州魚市場へ来ることはありませんでした。

そう考えると、どこで水揚げされて、誰の手を通して店舗に来ているのか実感が乏しかったなと思います。

今は、生産者という立場になり島浦産や結城水産という産地情報を消費者まで伝えてほしいと思っていますが、いざ自分が既存の流通の仕組みに入ってしまうと色んな作業や情報の中で埋もれてしまい、なかなかお客さんに産地情報を伝えることは難しいよなと感じます。

何か新しい仕組みを活用してトレーサビリティやブランド情報を伝えていかないといけないのかなと。

脱線しましたが、今回の目的はナノバブル発生装置の視察です。

株式会社ナノクスさんにご協力いただきました。

こちらの親会社が北九州魚市場で仲卸などをやられている丸福水産でして、市場内の店舗で見学をさせていただきました。

まず、氷で冷やした水にナノバブル発生装置をオンにしてタンクの水にナノバブルが満たされるのを待ちます。

何分だったか忘れてしまいましたが、15分から30分くらいだった気がします。笑

そのあと、魚をタンクにつけます。

時間は赤い魚で10〜15分、青物は30分ほどだそうです。

ナノバブルは酸素と窒素どちらかを使用することができ、ガスボンベを交換する事で分けて使えるそうです。

酸素には魚本来の色味に戻す見た目を鮮やかにする効果があるそうです。

水揚げされて1日前の魚をつければその差は一目瞭然でした。

あとで丸福水産がスーパーのテナントで入られている店舗の売場でも魚を見させてもらいましたが、色目がとても綺麗に出てました。

窒素の方はというと、変色防止と身持ちを良くする効果があるそうです。

実は以前、ガイアの夜明けかなにかのテレビで５日前のサバを刺身で食べれるっていうのが取り上げられててこの窒素の効果についてすごく気になってました。

ナノバブル水につけるだけで酸化しにくく、身持ちが良くなるのはすごいことです。

腐敗するにはいくつかの条件、血、水気、酸化などがありますが、最近ではこれらを極限まで0にする技術がいくつか出てきています。

この技術を組み合わせたら、最高の魚が出来上がるんじゃないかと妄想してしまいました。笑

市場内で朝食をとり、次は若戸大橋を渡り、

陸上のアワビ養殖の現場を見学させていただきました。

こちらはナノバブルの酸素発生装置を使って養殖されていました。

中はこんな感じ。。

真っ赤です。

アワビがめっちゃいる。

エサはやっぱりコンブです。

穴がいくつもありますがこの中にもアワビが入ってるそう。

ご飯を食べに上がって来るんだそうです。

例えるならこの中は酸素カプセルに入っているような状態だそうです。

細胞の活性があがって免疫力も上がり、新陳代謝が活発になる。

これは元気なアワビが育ちそう。

水流も激しくなく、ナノバブルが溶け込んだ水がゆっくり回流している様子でした。

アワビに詳しくないので病気のことはわかりませんがこれで病気が出にくいのであれば、とても可能性のある陸上養殖だなと思いました。

陸上養殖は初期投資が多額なので、すぐすぐ始められるものではないけど、大手企業や今まで養殖とは無縁の企業が新しい技術を取り入れて参入してくる日も近いなと思いました。

今からの養殖はこれまでの先人が残してくれた飼育ノウハウを大切に継承しながらも、こういう風に新しい技術をどんどん取り入れてより効率的に、より魚と環境、人間に優しいものへと変化させていかないとですね。

今回視察先のナノクスさん、丸福水産さんは懐が広くてとてもオープンに教えていただきとてもありがたかったです。

後継者部のメンバーも質問しっぱなしでした。

ただの旅行にならずしっかり視察でき、今回のミッションはコンプリート出来ました^ ^

島浦町漁業後継者部は島浦の若手漁業者で構成されるグループで島の魚のPRや島浦島自体の認知度アップを目的に活動しています。

今回の視察には2つ目的があって、離島の食材を使った料理を提供している離島キッチン福岡店に行くことと、北九州魚市場の方へマイクロバブルの視察へ行くことでした。

昼前に島を出てみんなで車で福岡へワイワイ言いながら移動しました。プチ修学旅行気分です。笑

開店前に離島キッチンの方と打ち合わせすることになってたので福岡着いてすぐ向かいました。

なんか門構えがカッコいい。オシャレな店が立ち並ぶ一角にひっそりとありました。

暖簾がいい感じに来た人を迎えてくれます^ ^

3月から島浦フェアを1ヶ月間やってもらえるので打ち合わせ。

現在やっている徳之島のメニューや店内の飾り付けを見せてもらいました。

ディレクターの佐々木さんは少し前に島浦に来てくれ、養殖現場見学や郷土料理を教えてもらったりして二泊三日で島に馴染んで帰られました。

大体、島に来るといっても1日か数時間滞在して帰られることが多いですが、

佐々木さんは島の雰囲気や島にいた時に起きた出来事、「あの島にはこんな人がいてね、」という個人情報までお客さんに伝えられるんじゃないかな。笑

マネージャーの松本さんは離島キッチンへの要望や都市の人たちへどのような働きかけをしてほしいかなどを訊いてくれました。

さすが海士町観光協会が母体ということもあり、離島の現状や課題に配慮してくれ、自分たちが食材提供やフェアを通して都市の人に知ってほしいことによく気がついてくれました。

「島にある食材で、できるだけ島で食べられてる料理、味付けのまま提供して、島のことを知ってほしい、島の味を感じて、興味を持ってもらい、あの島に行ってみたいと思ってほしい。」

すごく志が高く、離島にとって有難いお店でした。

肝心の料理も美味しかったです^ ^

どの島のどの食材を使っているのかを配膳する時に教えてくれます。

特に、アカモク(だったかな？)を使ったちりめんじゃこのドレッシングのサラダと

ムロアジのメンチカツが美味しかったです。

ムロアジが 、本当に魚か！と言うくらい魚臭さもないのに旨味がありあっさりと食べやすかったです。

みんなで離島の味とお酒に舌鼓を打ちながら思い出話と、「ああしよう、こうしよう」と今後の展開の話で盛り上がりました。

離島キッチンは福岡、札幌、東京に2店舗あるそうなので近くの方は離島の味を食べにぜひ行ってみてください。

3月1日から島浦島フェアが福岡店で始まります。

離島キッチン島浦島フェアはこちらから！

僕が育てている金寿カンパチの刺身も食べられるのでぜひ福岡にお住みの方は行ってみてください。

今回は津本式究極の血抜きという完全血抜きの方法を用いて、臭みがなく旨味がました魚に仕立てて送ります。

そのままでも臭みは少ないと思っていますが、完全に血抜きする事で、より熟成した旨味が感じられると思います。

この辺もお客さんの声をフィードバックしてもらえるのが楽しみです。

福岡の人は締めたてのゴリゴリ刺身が好きな人多いと思うのですが、どういう反応になるのか楽しみです。笑

次回は翌日の北九州市の魚市場でのマイクロバブル視察の話を書こうと思います。