久しぶりに高い高層ビルやネオンの明かりを見るとちょっと感動します。。

さて、今回は島根県隠岐諸島で漁師をされている、漁師「岳」こと吉川岳さんのご紹介です！

海士町は僕も何度か行ったことがありますが、島前の海士町は離島留学など教育の分野ではかなり有名な場所でもあります。

岳さん！初めまして！よろしくお願いいたします！

よろしくお願いします。

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まとめ

今回は、島根県隠岐諸島の漁師「岳」さんのご紹介でした！

漁師は漁師でも、漁法によってその特徴はそれぞれ違います。

岳さんは潜りでできる最大値を引き出す努力を、惜しみなくしているといった印象でした！

そんな「魚をつくる」漁師岳さんの魚をぜひ一度食べてみてください！

ただ新鮮なだけではない、そんな魚が食べられること間違いなしです！

※スマートフォンのみの対応になります。

最近魚食べてますか？食べさせてますか？

僕は魚が大好きです。ちなみにお肉も大好きです。

今後一生どっちかしか食べられないと言われたら眠れないくらい悩むことでしょう。

ただ、日本人は徐々に魚を食べなくって来ています。

これは魚を好きな人からすると由々しき事態です。

「魚をもっと食べてほしい！」

そんな想いで様々な取り組みをしている島根県浜田の「渡辺鮮魚店」の代表、栂野さんへのインタビューです。

日本の包丁技術の伝承師！魚屋×調理師の強み

魚を通してみる地方の課題

佐渡近海でもバショウカジキが定置網に入ることがあるみたいです。

あとは、やっぱり魚を食べなくなってきていることですかね。
浜田というのはとても大きな港で、魚を食べるのが当たり前のような土地だったんですが、骨までガシガシ食べるのは僕の世代までですかねぇ。。

もっと魚を食べてほしい！食育への想い！

今では考えられない話ですね。。

「山を育てる」という言葉を使いますが、山や川が海に与える影響は非常に大きいので、そういったことをわかりやすくお子さん向けに話したりしています。

まとめ

今回はサカマのアプリリリース前からの長いお付き合いのある「渡辺鮮魚店」栂野さんのご紹介でした！

魚を食べてもらうために、大人にアプローチするのではなく、「食育」という観点からお子さんに興味を持ってもらい、「子供が興味を持ったことは親も興味を持つ」、という考えには非常に共感しました。

渡辺鮮魚店さんは、クエやフグが専門ですが、季節折々で非常に多くの新鮮なお魚を取り扱っています。内臓処理やウロコの処理等もとても丁寧にしてくれるので、初心者さんにもおすすめです！

ぜひ浜田のお魚を食べてみてください！

島の民宿、小崎荘 さんでいただいた夕食。

こちらは保々見という地区の海沿いにたたずむ朝日を望む景色が自慢の宿で、普段は１日１組限定でお客様を丁寧にお迎えされてます。

宿を切り盛りするおかみさんは漁協の直売所で魚を仕入れる時にとても丁寧に魚が獲れた状況を聞いてくれる方。

実は８年前に私が島に移住した日に泊めていただいた宿（荷物が翌日じゃないと届かない為）で、玄関で「ここに来てくれたのはあの時以来ですね」とお迎えくださいました。そんな気遣いも素敵だと思いました。

お料理もとても島らしいものにあふれていて、普段から「地元で獲れた魚があたりまえに食べられる」ことを目指している私には「ここまでできるんだ！」と、とても勉強になりました。

この日のお刺身は、左からアカバ、イワシ、白いか、サザエ。

アカバというのは夏から秋にかけて回遊してくるカンパチの幼魚のこと。

まさに、今の時期の海士の海で獲れたもの。

最初の写真で刺身の手前に盛られている３種類のお料理が、実はすごいんです。

左から鯵のみりん干し、べこの味噌和え、白いかの一夜干し、たぶん味噌漬け。

べこは隠岐特有の食文化として漫画「おいしんぼ」でも紹介されたことがある食材で、アメフラシ のこと。

まず家庭では食べられない、とても手がかかった一品です。

殻ごと盛られたサザエは地元の調味料「こじょうゆ味噌」と和えてありました。刺身と違って火を通したサザエは柔らかく食感の違いが楽しめます。「こじょうゆ」は家庭ごとに味が異なるのですが、小崎さんのは水あめなど甘みを加えていないということでシンプルに旨味が感じられました。

奥にのぞくのは岩もずくの酢の物。

こちらは白いかの煮つけ。今の時期に獲れる小ぶりなサイズはとくに柔らかくて美味しいんです。

こちらは左が「こしょみそ」、右が「煮しめ」と呼ばれる郷土料理。

「こしょみそ」はピーマンやナス、人参など夏野菜を「こじょうゆ味噌」で炒めます。

「煮しめ」は地域の集まりがあるときによく作られるお料理で、簡単に言うと炊き合わせなんですが具材の合わせ方や、盛り付けにも決まりがあり奥の深い料理。ワラビなどを使うので、旬の時期に下処理をして保存しておく作業があって初めて成り立つ料理です。

このあと、のどぐろや白いかの揚げ物、隠岐牛の焼き物、サザエの茶わん蒸しといったごちそうが並び、しめの食事にまた興奮していまいました。

ご飯は「まぜご飯」と呼ばれるもので、前述の「煮しめ」の具材をご飯に混ぜ込んだものです。「煮しめ」は人が集まる場面で作られる都合上、食べきれず余ることが多い料理です。その余った具を持ち帰って作られるのが、この「まぜご飯」。つまり、人々の暮らしの中で生まれた必然のお料理なんですね。今日はさらに「岩のり」が加えられていてとてもいい香りでした。お吸い物は、カワハギ。ああ、しみわたります。

じつは、この後ごちそうさまの段になってから飛び込みでイカの刺身を出してくれました。

「さっき近所の人から釣りたてのイカを貰ったから、食べてみて」とまだ動いている透き通ったイカがテーブルに。せっかく来てくれたお客さんに楽しんでほしい、島のことを知ってほしいという想いに満ちた心遣いでした。

料理の背景には島の人の暮らしの積み重ねがあり、それが今を作っていることに尊敬と感謝の念を覚えた一晩でした。ごちそうさまでした。

ぜひこんな季節の味を味わいに、島へお越しください。

そもそもこのプロジェクトが始まったきっかけは、私が個人ｂｌｏｇに書いた「定置網で獲れたローソク鯖をなんとかしたい」という記事をサバ料理専門店「ＳＡＢＡＲ」を展開する㈱鯖やの右田社長が読んで連絡をくれたことでした。

離島であるがゆえに本土にある市場までの輸送コストが非常に高く、それに見合う相場にならないと小さなサバは仕方なく海に戻されることがある。そんな島の状況を知り「サバが困っているなら何とかしたい」、そう言って初めて島に来てくれたのが2016年の11月の出来事でした。それから約1年半、何度も顔を合わせて意見をぶつけ合い、ついに島で養殖のプロジェクトが動き出しました。

これまでは出荷できなかった未利用魚とよばれるサイズの小さい魚を美味しく食べれるサイズまで育て、消費者にお届けする。魚を育てるためのエサにも傷のついた魚やあまり食べる習慣のない魚などの未利用魚を活用し、漁で獲れた魚の廃棄0を目指す。そんなサイクルを実現することで、島の漁業資源を無駄にすることなく持続可能な漁業を目指していきたいと考えています。

まず最初の一歩として、実際に島で小さな規模で養殖をスタートしてみることでした。海士町はいわがきの養殖がとても盛んで、「春香」というブランドで築地をはじめ全国に出荷していますが、魚の養殖はしていません。かつてはハマチやヒラメ、フグなど魚類の養殖を行う事業者がいましたが、現在は一つも生簀が残っていませんでした。
そこで、すでに㈱鯖やが養殖を展開している福井県小浜市の漁師さんたちの助けを得て、生簀づくりが行われました。

海上に生簀を２つ設置する作業は定置網の漁師たちが中心になって行われました。２隻の船で確認しながら図面通りの場所に固定用の砂袋を沈め、ロープとブイを縛って固定していきます。その手際の良さと頼もしさに、あらためて漁師はカッコいいなーと思いました。

そして網を張り、ついに養殖筏が完成しました。

例年通りなら１１月ごろから小さいサバが回遊してくるのですが、そこから本番がスタートになるのでテストとして人工種苗の鯖を育ててみることにしました。
10tの活魚トラックでやってきた鯖たち1500尾を生簀に移し、実験開始です。

海士町はＩターンと呼ばれる移住者の受入れが多く有名な島なので、それになぞらえてこの鯖たちを「Ｉターン鯖」と呼ぶことにしました。

さあ、果たして鯖たちの定住はうまくいくのか、今後の展開に乞うご期待。