刺し身の為に剥いた頭と殻、白エビのから揚げで残った油を使って

白エビを余すことなく堪能する「油そば」です。

1．「白エビのから揚げ」に使った油を一度漉し、白エビのお刺身で剥いた殻と頭を低温で素揚げする。

2．つけ麺用の麺をゆでる

3．下記の調味料を混ぜ、つけだれを作る

＊味覇(ウェイパー)　小1　　　　　＊本だし　小1/2

　 ＊ごま油　　少々 　＊ポン酢　　小1

　＊ 濃い口醤油　　小1.5　　　（1人前分）

4．3に揚げたエビの頭と殻を入れ、たれとしっかり混ぜる

5．麺が茹で上がったらしっかりと水を切り、４のたれとしっかり絡める。

6．更に麵を盛り、青ネギ、白髪ねぎ、卵黄、魚粉の順番に盛り付けて完成！

外はサクッ、中はふんわりと甘い優しい味のチヂミです。

1．1本分の長ネギの芯と青い部分を太めの千切りにする。

　＊白エビの優しい味に合わせてニラではなく長ネギを使うのがポイント！

2．長ネギ、ネギより多めの白エビに小麦粉をしっかりとまぶす。

3．溶き卵を2にしっかりと混ぜ合わせ、水で生地の固さ調整をする。

4．フライパンに油を多めに引き、フライパンが温まったら具を丸く入れて焼く。

　＊この時生地はなるべく入れないようにする

5・焼き色がついたら生地を上から回しかけ、急いでひっくり返す。

6．油を周りから回し入れ、押し焼きしながら全体をカリッと焼いていく。

7．両面がキツネ色になるまでしっかりと焼けたら、強火にして一度水分を飛ばして出来上がり！！

　塩で食べると白エビの甘さがより一層引き立っておススメです。

富山県新湊のシロエビを飽きることなく食べることができる一品です。

1．白エビに小麦粉をまんべんなく振るって油で揚げる。

2．白エビから出てくる泡が大きくなってきたら油から上げ、すぐに塩を振る。

　すぐに塩を振ることで味が良く馴染むので揚げるたびに忘れずかけることがポイント！

白エビの甘みとサクッ、カリッとした味わいが絶妙です。