太刀魚 - 魚の総合メディア | サカマ図鑑

今日の魚　タチウオ

サカマ — Fri, 09 Dec 2016 10:34:54 +0000

鮮やかな銀色がとても美しいこの魚は、鋭い顎が刀の様に見えます。
名前の「太刀」のとおり、歯が鋭いため軽く触れただけでも怪我をする恐れがありますので、捌くときは十分に気を付けて下さい。
鋭い顔のタチウオはカマスと並んで「海のギャング」と呼ばれており、気性が非常に激しく、常に小魚を追い回して捕食しています。
タチウオの鮮やかな銀色の表皮色合いの成分はグアニンという物質が由来で、マニキュアやプラモデル塗料などに使われているのです。
日本沿岸では北海道から九州南部の太平洋、東シナ海の沖縄にかけて広く分布しています。
外見が“太刀”のような姿や、水中で静止するときは頭を上にして立ち泳ぎをしていることから、“タチウオ”の名前の由来があります。
周年安定した水揚げがあり、季節によって味が落ちることもない白身魚です。
獰猛な外見とは裏腹に上品な味わいで骨が柔らかく、身離れがいいので食べやすいです。
また、火に通して身に熱を加えると身が適度に締まり、いい歯ごたえになると共に、味わいの深さが一層増します。
栄養価も高く、不飽和脂肪酸のEPA、DHA、ビタミンDが豊富に含まれています。
身が少々水っぽさを感じるので、ムニエルやソテーなど油を使って炒めや、焼く料理がおすすめです。
画像出典元：http://osakana1091.com/tatiuo-sioyaki-389.html

今日の魚　タチウオ

サカマ — Tue, 09 Aug 2016 10:36:35 +0000

体が細く長く、体長は1メートル以上もある魚です。
何よりタチウオの一番特徴的なことは、体が鮮やかな銀白色をしています。
この体色はグアニンという銀箔のような色素によるもので、マニキュアや人工真珠の色づけや光彩をつくるために使われています。
色見や形態が刀のように見えるので「タチウオ」と呼ばれているそうですが、頭を上にして立つように泳ぐさまでこの名前が付いたとも言われております。
福島県では「サワベル」と呼ばれていますが、洋刀サーベルから連想されていることのようです。
名前の「太刀」のとおり、歯が鋭いため軽く触れただけでも怪我をします。
日本沿岸では北海道から九州南部の太平洋、東シナ海の沖縄にかけて広く分布しています。
周年水揚げがあり、季節によって味が落ちることもない白身魚です。
生まれたばかりの稚魚は体長1cm程ですが、すでに銀色の体で浮かぶ姿はまるで銀の平ヒモのようです。
成長するとやや深い海の中層に移り生活を送りますが、朝夕の薄明時になると海の表層近くに浮かび上がり、また船の集魚灯にも集まります。
不飽和脂肪酸のEPA、DHA、ビタミンDが豊富な栄養価を誇ります。
骨は柔らかく身離れがよく、火に通すと適度に身が締まります。
画像出典元：http://www.fimosw.com/u/ubmxieys63/

太刀魚（タチウオ）

サカマ — Sun, 03 Jul 2016 10:54:28 +0000

日本沿岸では北海道から九州南部の太平洋、東シナ海の沖縄にかけて広く分布しています。
周年水揚げがあり、季節によって味が落ちることもない安定した旨さの白身魚です。
骨は柔らかく、身離れがいいです。
比較的鮮度の足が早いですが、鮮度がいいものは刺身で美味しくいただけます。
涼しげな姿とはウラハラに、良質な脂肪酸を多く含む高エネルギーな魚です。
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすDHAをたくさん含んでいます。
また、オリーブ油に多く含まれている事で有名なオレイン酸も多いので、体内の酸化を予防しつつ、高脂血症を予防する効果も期待ができます。
火に通すと適度に身が締まり、いい歯ごたえになり、更に味の深さも増します！
画像出典元：http://blog.goo.ne.jp/iwayoh/e/6216501d6ff178461ebe4d07efdfe517

夏の魚。太刀魚（タチウオ）

サカマ — Mon, 30 May 2016 12:32:34 +0000

名前の「太刀」のとおり、歯が鋭いため軽く触れただけでも怪我をする恐れがあります！
日本沿岸では北海道から九州南部の太平洋、東シナ海の沖縄にかけて広く分布しています。
山口県では「周防瀬戸（すおうせと）タチウオ」の名でブランド化しています。
この特色は「瀬付き鯵」と同じ。タチウオは回遊魚ですが、周防瀬戸では海底地形や潮流が複雑で小魚が豊富なため、ほぼ1年中、太刀魚の群が定着しています。
この為、たくさんの餌を食べ、エネルギーを使わない為、脂ののった魚に育ちます。
周年水揚げがあり、季節によって味が落ちたり、変わることもない安定した旨みがあります。
火に通すと適度に身が締まり、いい歯ごたえです。
脂ののったタチウオは、炙り刺身のように軽くバーナーで炙るだけで、旨いです！
画像出典元：http://ameblo.jp/a-ex/entry-11160912061.html

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今日の魚 タチウオ

今日の魚 タチウオ

太刀魚（タチウオ）

夏の魚。太刀魚（タチウオ）

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