佐渡に移住して半年が経ちましたが、あまりの冬の風の強さにほとんど引きこもり状態になっています。おかげで仕事がはかどって仕方がありません。。

さて、そんなヒッキーな毎日を過ごしていたところ、ひょんなことから甘エビ（佐渡では南蛮エビ、正式名称はホッコクアカエビ）の漁の様子を撮影させてもらえることになりました。

全国的にも珍しい活甘エビ（生きているアマエビ）を取扱っている、株式会社ダイチク佐渡の川口さんにご紹介頂いたんですが、、

　じょーじ：明日何時に港行ったらいいですかね？

　川口さん：1時半に出るそうなので、少し早めに着くようにしてください。

　じょーじ：（心の声・・・1時半きっつ～～～）
　　　　　　わかりました！ありがとうございます！

　川口さん：お気をつけて。

　じょーじ：（川口さんまじ優しい）

とまぁ当たり前なんですが、深夜集合にちょっとビビりました。

久々の漁船乗船なのと、結構風が吹いていたのでちょっと緊張します。。

甘えびの漁場までは○○時間？鮮度のいい甘エビが獲れるワケ

時刻は深夜12時、じょーじ起床。

眠い目とこすりながらなんとか着替えて、1時間弱かけて船が出る赤泊港まで向かいます。

わたくし今までいろんな島に行きましたが、とにかく佐渡は広い！

島の中で車で1時間近く走るなんて信じられません。

街灯なんて1本もない峠を越えて山を下ると、明るい漁船が見えてきました。

車を降りるとすぐに船長が船内に案内してくれ早速船内に乗り込みます。

　船長：カッパはまだ着なくていいから、とりあえず出るよ。

　じょーじ：わかりました。

乗り込んだのもつかの間、あっという間に岸から離れていきます。

と思ったらみなさん何やら船の小部屋に。。

乗組員5人がぞろぞろと消えていきます。

なんとびっくり小部屋の下に仮眠室がありました。

そそくさと毛布をかぶって眠りにつきます。

なるほど漁場までここで仮眠して休むようです。

ちなみにこの仮眠室はエンジンルームの真上、かなりの騒音です。

おそらくよほど眠気がないと普通の人はここでは寝られないでしょう。

（私はしっかり寝れました。）

トントン。

気付いたら眠りこけていた私が起きると皆さんもう甲板に出て準備をしています。

出船してから約1時間。これを短いと思うか長いと思うかは人それぞれだと思いますが、日が出て明るくなってから驚くこととなります。

深海から引き上げる甘エビ漁とは

漁の様子に入る前に、甘エビのかご漁を簡単に説明します。

まず、約3,000ｍ、電車だと約150両分の長さにもなる縄に、約180個ほどのかごを海の底に沈めていきます。

1回の漁で3～4連のかごを引きあげるそうです。

甘エビが獲れるのはかご漁だけではなく、底引き網漁や板引き漁でも獲ることができますが、他の魚なども一緒に入っている網をいっぺんに引き上げるため、エビが傷つきやすく、負担がかかりやすいので、生きたまま水揚げするのはなかなか難しいです。

そして、佐渡のエビかご漁では、IQ（Individual Quota）という漁獲制度を日本で初めて導入し、資源保存に取り組んだことで、結果的に漁の回数は減ったものの収益性が向上し、持続可能な漁へと変化しつつある、先進的な漁なんです。

参考記事：たくさん獲るのをやめたら、儲かって休みも増えた。佐渡のエビ漁に見えた希望

ドキドキワクワクの甘エビのかご上げ

船長の操縦で漁場に仕掛けた網を引き揚げる作業に入ります。

今日の漁場は船長いわく、浅い漁場らしく360～370ｍとのこと。

ちなみに今日の気温は4℃。風を考えると体感温度は0度くらいでしょうか。

ポイントに到着すると、ブイを引き揚げどんどん縄を巻き取っていきます。

しばらくするとかごが上がってきました！

かごに入ってくる甘エビは、大中小の3サイズに分けて、船の上にある水槽に入れられます。

かごに入るのは甘エビだけではなく、貝類やほかのエビ（ボタンエビやシマエビ、オニエビ）なども入ってきます。（ボタンエビによだれが出そうになったのは内緒の話）

それ以外にもゲンゲや小ぶりのズワイガニなど深海の生き物が登場します。きっと深海好きのあなたは大興奮間違いなしでしょう。

ちなみに、カニはエビの天敵だそうで、カゴにカニが入ると甘エビはあまり入らないそうです。

カニが入っているのに残念がるってちょっと不思議な光景した。。

甘エビ漁での船上ルーティーン

エビかご漁は、かごをあげる→かごを落とす（仕掛ける）の繰り返しです。3連引き上げるのであれば、3連またかごを落とします。

かごを引き上げている間にも連係プレーで、かごをあげる人、かごから出てきたエビを選別する人、縄をほどく人、エサを詰める人、かごをまた縄に括り付ける人に分かれます。

すべての作業が流動的で見ていて気持ちがいいです。

かごを下ろし終えて次の漁場に向かう途中は、エサを切ったり、たばこを吸ったり、パンやおにぎりを食べたりと短い時間を有効活用しています。

ちなみにいくらあまり時間がないとはいえ、ランチパックを2枚同時に頬張る人は初めて見ました（笑）

もし自分もやるよって人いたらぜひ教えてください。

1連引き上げ終え、次の漁場に向かう頃、日が昇ってきました。

暗くて全然わかりませんでしたが、ふと見渡すと島がとっても近い！

360ｍという深さですが、陸がかなり近くに見えます。

このあたりの漁場はかなり急激に深くなっている地形が特徴で、そのため陸からの漁場が近ことが、甘エビを鮮度を保ったまま水揚げできる一つの理由にもなっているようです。

漁を終えて港に帰るまでの間にも、かごに張っている網を修復したり、貝の選別をしたり、船上の掃除をしたりしています。

本当に漁師さんには頭が上がりません。

帰港したのは約10時半、出船からは約9時間でしたが、4連ともなると12時間以上もかかることがあるそうです。

今回のエビかご漁のレポートは以上です！

とっても学ぶことも多く、貴重な体験となりました！

また次回の記事をお楽しみに！

これで飲めないお酒はあとマッコリと紹興酒だけです。

そんなことはどうでもよくて、佐渡に移住して半年が過ぎて耳にした「活甘エビ」という耳慣れない響き。

早速レッツリサーチ！

生きたまま水揚げされる「はねっ娘」とは？

とある冬の日に、佐渡の市役所の職員さんに「海洋深層水」と呼ばれる施設に連れて行ってもらった日のこと。その施設の水槽にいたのは。。

なんとたくさんの甘エビが水槽に泳いでいます！

何がびっくりって、生きている甘エビ自体初めて見たのと、深海に生息するはずの甘エビがなぜこんな普通の水槽で生きていられるのかなどなど頭の中はハテナでグルグルです。

よく観察してみる甘エビはどれも結構大きいです。

この生きている甘エビたちは「はねっ娘」と名付けられ、生きたまま甘エビの水揚げされ生きたまま出荷されるのは日本国内でも非常に稀とのことです。なんと日本国内では佐渡以外では1か所のみとのこと。

ちなみに「はねっ娘」の「娘」という感じはこの甘エビたちのほとんどが「メス」であることから「娘」という字を当てているそうです。

まさに箱入り娘ですね。。！

甘エビの生態と特徴

さて、ここで甘エビについての基本情報です。

「甘エビ」とは正式名称ではなく、正しくは「ホッコクアカエビ」という名前があります。

佐渡を始めとして、新潟県では南蛮（なんばん）エビと呼ばれています。

これはトウガラシのことを新潟では「ナンバン」呼び、トウガラシに似ていることから「南蛮エビ」と呼ばれるようになったそうです。

ちなみに、スーパーなどに並んでいるロシア産などの輸入物の甘エビは「ホンホッコクアカエビ」という種類で、国内のホッコクアカエビとは区別されています。

甘エビの特徴はなが～いヒゲ（触覚）とその色です。

この長いヒゲはソナーの役割を果たし、水中ではおなかにある手？足？を犬かきのように動かして泳ぐことができます。これがめっちゃかわいい。

危険を感じたときはしっぽで一気に後方へとジャンプしますが、遊泳力は他のエビに比べて低いようです。

甘エビは水揚げされた時点では真っ赤な赤色をしています。これはアスタキサンチンと呼ばれる色素によるもので、深海に生息するエビやカニは、もともと赤色の発色がいいものが多いです。

一方で車エビや芝エビなどの浅瀬に生息するエビは、生きている状態では赤くなく、加熱することで赤色が発現します。カニについても同様で、ワタリガニを茹でると真っ赤になるのも同じ理由です。

そしてアマエビの最大の特徴は、性転換することです。

甘エビの寿命は約11年間と言われており、生まれた時点ではすべての個体が「オス」として生まれます。約5年間オスとしてすごしたのちに、メスに変身するんです！

え、そんなことあんの？と思われるかもしれませんが、海の中ではそこまで珍しいことでもありません。一番ポピュラーな魚で言うと、マダイはすべての個体がメスとして生まれ、そののちにオスに性転換します。（ホルモン不足等によって性転換しない個体もいます）

なので、エビかご漁で獲れる甘エビのほとんどが「メス」になります。

ちなみに、甘エビの産卵周期は1年おきで、メスであっても卵を持っていないことがあります。

なので卵を持っていなくても、私たちの食べるサイズの甘エビのほとんどが「メス」です。

なぜ佐渡の甘エビ「はねっ娘」は超新鮮なのか

はねっ娘は「エビかご漁」と呼ばれる伝統的な漁で獲られています。

エビかご漁は、底引き網漁などの網で獲る漁と異なり、他の魚などに圧迫されることがないため、非常に鮮度のいい状態で漁獲されます。

これを船の上の水槽にすぐに移し、生かしたまま水揚げすることができるのです。

そして、この「はねっ娘」の最大の特徴は水揚げされる港に併設された「海洋深層水」の施設で短期蓄養されていることです。

この施設では海洋深層水かけ流しの水槽があり、水揚げされた甘エビはそこに移されます。

甘エビは非常にストレスや環境変化に弱く、中には死んでしまうものもいます。

漁船から移された甘エビは、ダイチク佐渡さんによって選別され、水揚げされた甘エビの中でもとびきり丈夫なものだけが水槽で生かされます。

佐渡の甘エビ「はねっ娘」の味はおいしいの？

はっきり言います。

生きている甘エビは甘くないです。

これはアミノ酸の関係で、死後徐々にアミノ酸値が上昇して甘味が増し、ねっとりとした触感になってきます。

お刺身でおいしく食べるのには死後1日後くらいがベストタイミングと言えるかと思います。

ぜひはねっ娘を食べる機会がありましたら、食べ比べをしてみてください。

また、濃厚な内子（エビ味噌）は最高のおいしさです！

鮮度が落ちてくるとどんどん黒ずんでくるエビの頭ですが、鮮度がいいうちは綺麗な青緑色をしています。出汁をとってみそ汁や、ちょっと手間をかけてビスクなどおすすめです！

佐渡の甘エビ「はねっ娘」はどこで買える？

現在サカマアプリ、サカマ市場、サカマのWebショップ内で購入可能です！

こればかりは探してもオンラインで買えるところは、ここしかないと思います！

購入サイトは以下のリンクをクリック！

ぜひ佐渡の「はねっ娘」を試してみてくださいね！

アマエビは約11年ほどの生涯の中で生まれてから約3年間は無性別で過ごし、その後約2年間をオス、それ以降をメスとして過ごします。エビかご漁で獲れるアマエビは大きいものだけを獲るシステムのため、そのほとんどが「メス」のアマエビになります。

そこで元気なアマエビがメスであることから「はねっ娘」と名付けられました。

Q２．アマエビはどこで獲れるの？

アマエビは光の届かない真っ暗な深海300～800ｍに生息していると言われています。

お送りするアマエビが獲れる漁場は、地形が非常に急峻（山から海底までが急になっている）ので陸から深海までが距離的に非常に近いことが高鮮度なアマエビが水揚げできる理由です。

Q３．鮮度がいいアマエビはどう違うの？

生きているアマエビはとても真っ赤な色をしています。
死ぬと徐々に色が落ちてきて、鮮度が悪くなると白っぽくなってきます。

Q４．アマエビはなんで赤いの？

エビは「アスタキサンチン」という赤色の天然色素を含んでいます。
深海に生息するアマエビは元々赤っぽい色をしていますが、浅瀬に生息する車エビなどは黒っぽい色をしています。

どちらも加熱することで、アスタキサンチンが変化してより赤く発色します。

Q５．アマエビ触覚はなんで長いの？

アマエビの触覚は海底でエサや敵を感知するソナーとしての役割を持っています。この触覚が長い状態で水揚げされるのは鮮度がいい証拠でもあります。

Q６．アマエビ腰の黒い点はなに？

これはよく分かっていません。
一説には網などにぶつかった際の傷だと言われています。

Q７．なんで生きてるアマエビは剥きにくいの？

アマエビに関わらず、生きているエビは身と殻がくっついた状態です。
身が締まると徐々に身と殻が離れやすくなっていきます。

Q８．どうしてアマエビは死んだ方が甘いの？

生きている状態ではうまみ成分があまりありませんが、死んでから徐々に体内のたんぱく質分解酵素が筋肉を消化することで甘くなっていきます。

はねっ娘を獲るアマエビ漁は2月の禁漁期を除いて年間で操業しています。
ただ、はねっ娘が生きたまま水揚げされるのは、気温の低い11月～5月ごろまでの限られた期間だけになります。

Q２．アマエビ漁は何時から始めるの？

アマエビ漁は深夜1時ごろに出発し、お昼ごろに港に帰ってきます。
漁は仕掛けたカゴを引き上げる量が多いとそれだけ時間がかかります。

Q３．アマエビ漁では他の生き物はとれるの？

アマエビ漁では、アマエビだけではなく、ボタンエビ（トヤマエビ）やオニエビ、シマエビなどの他のエビや、小さいカニ、深海魚なども一緒にかごに入ることがあります。

アマエビ以外のエビはアマエビとは別の水槽に入れますが、他の生き物はまた海に帰されます。

Q４．アマエビ漁は何人でやってるの？

現在、はねっ娘を獲るアマエビ漁は船長を含めて6人で操業しています。
船の上では、エビを選別する人やエサをかごに設置する人、かごを整理する人など、それぞれ役割が分かれています。