今回は前回に引き続き北海道で出会った魚について紹介したいと思います。

最終日、支笏湖に行ってきました

支笏湖といえば、やっぱりヒメマス(チップ)ですね！

とても美味しかったです。

ヒメマスはもともと支笏湖にいた魚ではなく、明治時代に阿寒湖から移入されてきました。

アイヌ語でヒメマスはカパチェプ(kapacep)と呼ばれており、その「チェプ(cep)」が訛って

「チップ」という呼び名がついたんだそうです。

そのチップを水中から見ることができる水中遊覧船があるのです！

急いでチケット売り場に行き、チケットを買って船に乗りました。

早速エゾウグイの群れを発見！！

まさかの透明度！Σ（ﾟдﾟlll）

とっても綺麗で、沖に出るととにかく水深が深いんです。

1番深いところではなんと360メートル以上あるんだとか。

これは海だと深海に匹敵する深さなんです！

その後、空港に行く前にちょっと寄り道をして、サケマス情報館というところに行ってきました。

情報館ではサケの稚魚の放流体験や、紅鮭への餌やりなどができました！

これはサケの稚魚を放流しているところです！

コップに5匹稚魚を入れて、水の流れるパイプにから川に流します。

また海からこの川に戻ってくるのが楽しみですね       ~_～_～ <' ))))><

ゴールデンウィークの北海道魚紀行はこれで終わります。

たくさんの珍しい魚経験ができたので良かったです！！

4月から中学生になり少し忙しくなったので、ブログが久しぶりになってしまいました。

今回は、ゴールデンウィークに行った北海道旅行の話をしたいと思います。

色々と魚関係のところに行ったので、2回に分けて紹介したいと思います。

1日目は小樽に行ってきました。

最初におたる水族館に行きました。

おたる水族館には、北海道ならではの魚たちがたくさんいました！

例えば、このホッケです。

普段何気なく食べているホッケですが、水中での姿を見てみるととても可愛いですよね！

普通は干物で売っていることが多いホッケですが、鮮度が良いものだと刺身や寿司にしても美味しいんですよ。

ニシンもいました。小樽では有名な魚ですよね。

水槽で群れで回遊していて、とても綺麗でした！

そのあとのことですが、ニシンの炭火焼も食べました。

身がほくほくギシギシでとても美味しかったです！！<^))))><

ニシンの卵、数の子も食べましたが、コリコリプチプチで最高でした！

小樽なので、寿司屋にも行きました。

とても美味しかったです！！

ちなみに僕が好きだったサイドメニューは、タコの卵です。⬇︎

濃厚で、いくらでもいけるぐらいとても美味しかったです！

余談ですが、小樽の街を歩いていて気付いたことがありました。

それは、屋根の上には普通しゃちほこが乗っていますが、北海道のここではしゃちほこの代わりにサケが屋根に乗っかっているということです。

このサケは、口先が曲がっているのでオスのサケです。

北海道の人はやっぱりサケが好きなんですかね！？

今回は、この間行った北海道の千歳市にある千歳水族館について書きます。

千歳水族館は千歳川のほとりにあります。千歳水族館では、たくさんのサケの仲間を見ることができます。

サケは川の上流で生まれます。そして間も無くすると海へ下ります。そして3,4年経つと生まれた川(母川)に戻ってきます。

その姿を、千歳水族館の地下にある、千歳川が直接見えるガラス窓からのぞくことができるのです！！

早速水中観察ゾーンに行くと、オスのサケが窓の前で泳いでいました。

口先が曲がっていてカッコいいです！！

オスのサケは口先が曲がっていて、メスのサケは口先が曲がっていません。なのでこの子はオスだとわかります。

サケはオレンジ色の身をしていますが、実は白身魚なんです。

サケの餌のオキアミなどの殻にアスタキサンチンという赤い色素が含まれていて、これを食べるためサケの身は赤くなります。

サケの他にもウグイが窓の横に集まっていました。

川は激流。おなじところにとどまっているだけでも大変なので、窓の横のわずかな壁に入り込んで休憩しています。

水中観察ゾーンに行った後は、外の千歳川の「インディアン水車」があるところに行きました。

インディアン水車とはサケを水車のカゴに追い込んで、そのまま生簀にドボン！、と入れて捕獲しててしまう仕掛けです。インディアン水車は、ふ化事業に用いるサケの親を捕獲するため、秋だけ設置されます。生簀に入れたサケたちは、そのあととなりの生簀に移されるのですが、移すときがカーリングのように滑らせて移動させます。

なんと多い年にはこれで五十万匹以上のサケが取れるそうです。

よく見ていると、移し換える生簀が二つあり、サケを選別していることがわかりました。

今回千歳水族館に行ったことで、さらにサケが好きになりました。

サケ、ウグイの他にも千歳水族館にはイトウやアメマスなど、たくさんの魚がいました。

この記事を見てくださった方も、是非足を運んでみてください。

ちなみに、北海道で食べた一番美味しかったものは、活きホッケとサンマのお寿司でした。

みなさんはじめまして。

北海道オホーツクの雄武町で曽祖父時代より漁業を営む一家の一人娘として生まれ、スモークサーモンの製造・販売を行なっている遠藤友宇子（えんどうゆうこ）です。
趣味の旅行での知識を活かし、オホーツクの魅力を発信する「オホーツクコンシェルジュ」としての活動も目指しています。

雄武町(おうむちょう)から現地リポ ートいたします。
私の住む町はパラダイス山元さんの「飛行機の乗り方」でもクローズアップされた
オホーツク紋別空港から車で30分のところにあります。

雄武町の7月の平均気温は最高気温が20度、最低気温が13度と夏でもわりと涼しい地域です。冬には流氷が来て栄養素をたくさん運んできてくれるため、 ホタテ、ウニ、かに、昆布、サケなど様々な種類の魚介類の水揚げがされております。

いまこちらの浜では“昆布漁”が盛んです。
実はオホーツク海域では、昆布が一番採れるのが雄武町なんだそうです。
道民がこよなく愛する、セイコーマートでは昆布のおにぎりに雄武町産昆布がつかわれて おり、おにぎり部門でもその売り上げが5本の指に入るとか。

昆布は美味しいだけじゃなくて、体にも優しい、顔もニコニコよろこんぶですね♪
雄武産利尻昆布をぜひご家庭でもご賞味くださいね！

暑い日が続きますが、ここオホーツクでも、夏真っ盛りです。

この宗谷岬北端に位置する港は大岬漁港といい、日本最北端の漁港です。
ここはミズダコの水揚げ量が日本一の漁港で、非常に大きく肉質が締まったミズダコが獲れるのです。
水揚げされたミズダコは、宗谷岬漁協直販店ではタコのボイル、酢ダコ、ザンギ(唐揚げ)などに加工されます。
珍しいものではタコの口(とんび)を販売しており、店内直販は勿論、全国に向けて通信販売を行っています。

大岬漁港ではケガニ、タラバガニなどの甲殻類、シマソイ、サンマ、マガレイ、ヒラメ、マダラ、ソイ、カジカなど豊富な魚種が水揚げされます。
そして漁協は、ホタテの養殖に力を入れています。
時蒔養殖といい、8か所に区分けした漁場に年をずらしてホタテ稚貝を海底に放流します。
水深は30メートルほどで、一か所の漁場に放流する稚貝は約2億個もあります。
放流後もホタテの生育過程の確認、ヒトデなど天敵の駆除を行って漁場の管理を行います。

4年間の時間をかけて育成して、成長したホタテを漁場から取り上げます。
漁期は3月から11月までの8か月間です。
この時期は早朝より続々と漁師が船に乗り込み、漁場へ出かけてゆく活気がある光景が見られます。
大岬漁港にはホタテ養殖漁船が24隻あり、出発申し合わせ時刻の5時になったら一斉に出航してゆきます。

漁場に到着すると「8尺」と呼ばれる虫捕り網のような漁具を海底にむけて、海中に投入します。
8尺と言われていますが、実際の大きさは4mもある巨大な網です。(1尺は30.3cm)
この漁具を海底に降ろしたまま、しばらく船を走らせてホタテを集めます。
その後、網揚げをすると大量のホタテが「8尺」の中に入っています。

水揚げ後その場で選別を行い、混入したウニや貝殻が欠けている貝は海に戻されます。
選別後、港に戻り陸上の畜養施設に移されます。
活貝として販売するため、水温調節して滅菌された海水で畜養されます。

ホタテガイは国内消費以外に欧州、台湾、中国方面に輸出されます。
宗谷のホタテは、厳しい欧州の食品衛生基準に適合している高品質の貝なのです。

稚内市内ではホタテの料理を出す店が多数あります。
塩ラーメンをベースにした、ホタテラーメンは観光客を中心に人気があります。

是非、稚内にお出掛けされたら日本最北端の海の幸を楽しんではいかがでしょう…と言いたいところですが、私も出掛けて堪能したいのです。

画像出典元：http://www.saihoku.net//

鰈によく似た魚にヒラメがあります。とてもよく似ていてどちらがどちらか判らない時があります。昔から見分け方で言われているのは、「左ヒラメ、右カレイ」といわれ、両者の腹を下に向けてみた時、頭が左に来て、目も左というのがヒラメ。頭が右で眼も右は鰈という見分け方が一般的な見分け方です。例外もありますが・・・。

両方とも卵から孵化した稚魚の時は、体の両側に目が一つずつあります。稚魚の時には海中を浮遊して生活するのですが、この間にヒラメの稚魚は右目が徐々に背中に移動しはじめるようです。鰈の稚魚も左目が徐々に背中のほうに移動するといわれます。

両眼が移動完了後は海底での生活に移行します。目の移動には1か月半から2か月半の時間がかかるようです。海底の砂礫の上で生活するため、両目は上に付く必要性があったのです。自然の力は不思議ですね。

鰈はふつう右側に両目があるのですが、例外もあるそうです。ヌマガレイは日本産の場合左側に目があり、アメリカ産やアラスカ産は右側に目があることが多いようです。

鰈や鮃の目の偏りを研究した東北大学の鈴木徹教授によると、目が偏る現象は、遺伝子によるものであることを突き止めました。最初に起きるのは脳のねじれです。

ヒラメも鰈も生まれた直後は目も体も左右対称ですが、20日～40日後に目が左か右に偏り始めるようです。鈴木教授は右目と左脳、左目と右脳をつなぐ視神経のＸ型の交差部で、脳にわずかな歪みが生じることを発見しました。そこから脳全体のねじれが進み、目の位置が片方にずれていくことを確認されたようです。

鰈の種類は日本の近海だけでも30種類以上あるようです。種類によって旬は違うようです。
・マガレイは刺身や煮つけ、から揚げや一夜干しなどに利用されます。
・マコガレイの旬は初夏から晩秋までと長い。刺身や煮つけ、から揚げや塩焼き等がおいしい魚です。
・クロガシラカレイは太平洋北西部、千島列島、オホーツク海南部から日本の北部の沿岸で漁獲され、北海道では釣り人に人気のあるカレイです。最大50センチにもなります。
・ヌマガレイは体長は30センチほど。目が左側にある種類です。汽水域や淡水域にも入り込んで生息することもあります。

島根県浜田市では、鰈が市の魚に指定されています。浜田漁港では鰈の水揚げ量は日本有数の漁港です。隣の鳥取県境漁港、その隣の兵庫県香住漁港も鰈の水揚げが多い港です。

鰈にもブランドがあります。大分県別府湾北岸に日出（ひじ）町というところがあります。そこに日出（ひじ）城祉があり、その海域一帯で獲れる鰈を「城下かれい」と呼んでいるのです。マコガレイの異名です。

この付近では海中から真水が湧き出ており、海水と真水が混じる汽水域となって、海水性・淡水生のプランクトンを餌に成長する城下鰈は、肉厚で癖がなく、味は淡白で上品な高級魚として知られています。春から初夏くらいが特に脂がのって身も厚くおいしい時期です。

他の海域で漁獲されるマコガレイとは区別されて、「城下カレイ」と呼ばれています。江戸時代には武士しか食べることができず、将軍への献上品として珍重されていました。

「海中に真清水湧きて魚育つ」　　城下カレイを賞味した高浜虚子の句です。