https://blog.sakama.tokyo 魚に関することいろいろ Mon, 13 Sep 2021 04:19:22 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://blog.sakama.tokyo/wp-content/uploads/2016/12/cropped-logo-32x32.jpg https://blog.sakama.tokyo 32 32 https://blog.sakama.tokyo/archives/1848 https://blog.sakama.tokyo/archives/1848#respond Mon, 27 Jun 2016 11:11:25 +0000 http://sakama.tokyo/blog/?p=1848
北海シマエビと言えば、別海町野付湾の帆掛け船を使った打瀬網漁業が有名ですが、釧路地方でも、釧路町仙鳳趾、厚岸町、浜中町で負けずに美味しいものが採れます。
捕獲したら鮮度が落ちない内に直ちに浜茹でする、これが美味さの決め手のようです。
シマエビは、ボタンエビなど、タラバエビ科に分類されるエビの一種です。
北西方面の太平洋沿岸部の海岸の藻場に生息するエビで、主に食用に漁獲されています。
初夏を過ぎた頃、籠漁業により漁獲されています。
エビの筋肉中の消化酵素の働きで鮮度が落ちやすいため、水揚げされた北海道の多くの地域では漁獲後、すぐに各々の漁協や漁家の加工場で茹で上げられます。
新鮮な身は茹でると縞模様を残したまま赤色に変わります。
浜茹ですると、軽い塩味がありますので、味付けは何も要りません。
もう、磯の味と香りが堪らない、これぞ浜茹での醍醐味！
その他にも、刺身（生食）は甘みがあり、しかもプリっと食感がいいですし、非常に美味しいです！
身がしっかりしているので塩焼きにしてもいいし、唐揚げ、天ぷらにもなります。
他にはみそ汁やお吸いものにして美味ですね！
画像出典元：http://gootan001.blog.fc2.com/blog-entry-142.html

]]> https://blog.sakama.tokyo/archives/1848/feed 0