さて海苔の佃煮も日本の食卓には忘れてはならない“アイテム”ですよね。
ワタクシは海苔の佃煮さえあれば白飯が茶碗3杯は進みます。
そんな海苔の佃煮ですが、市販品のものはアオノリ(ヒトエグサ)やスサビノリで作られているものが多く、純粋な“海苔”の佃煮はなかなか見当たらないです。
ところで台所の片隅に長いこと寝かして“しけった”焼き海苔を佃煮にすると、これまた美味しいですよ。

海苔の佃煮を製造しているメーカーは数多くありますが、その中で歴史があり最も有名な会社といえば「桃屋」ではないでしょうか。
1920年(大正9年)に創立した同社は“花らっきょう”や“福神漬け”、“野菜みりん”など漬物類を製造販売していましたが、昭和初期には当時はまだ珍しい高級果物缶詰を製造してデパートなどに卸していました。
そして戦後の1950年(昭和25年)、海苔の佃煮の「江戸むらさき」が発売されます。
“江戸紫”とは染め物の色名のことをいいますが、佃煮に使用される醤油の別名「ムラサキ」に掛けているのです。
余談ですが寿司屋の醤油も「ムラサキ」という符丁がありますね。
以前寿司屋でもぐもぐ食べていたとき、カウンターの脇に偉そうに座っていた食通気取りのオッサンがおもむろに「大将！ムラサキ切れているよー」と大きな声で叫んでいましたが、これはとても見ていて恥ずかしかったなぁ。
職人さんたちの符丁をどや顔で“素人”であるお客が使うのは何だかなと思うのですが…。

話を元に戻してっと…、桃屋さんの“江戸むらさき”は三重県伊勢湾で獲れたアオノリを原材料に醤油、砂糖、水あめで味を調えて製造されています。
製造当初は釜で炊き上げていましたが、現在は機械化されていますが、味は昔と変わらない旨さです。
画像出典元：http://ryouri-kankoku.seesaa.net/article/188782105.html

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海苔のおはなし　その3

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