１．頭やアラをボウルに入れ、塩を満遍なく振って10分置きます

２．頭やアラ全体に熱湯をかけ、冷水に入れて残っているウロコや汚れをきれいに取り除きます

３．お皿に頭やアラをのせ、日本酒を回しかけ、蒸し器で１５～２０分強火で蒸します

＊豆腐やシメジなど一緒に蒸すと、アオハタの旨味が凝縮されて美味しいです

４．ポン酢しょうゆで召し上がって下さい

シンプルながらもアオハタの優しい白身の味を堪能できるレシピです

１．アオハタを食べやすい大きさに切り、軽く塩を振り10分ほど置きます。

２．アオハタから出た水分をキッチンペーパーで拭きとります

３．カツオ出汁に人参、キノコ、アオハタの順で火を通し、最後に塩で味を整えます

４．3をお皿に盛り、焼いた長ネギを添え三つ葉を飾ります

（スダチや柚子の皮で香りを添えられたら尚豊かな気持ちになります）

１．アオハタを食べやすい大きさに切り、小麦粉で打ち粉をします

２．てんぷら粉を付けたハタを１７０℃前後の油で3～4分揚げます。

＊てんぷら粉や水などは冷やしておくと、天ぷらがサクッと美味しく揚がります

お塩で食べて頂くのがおススメです

「鯛茶漬け」というと練りごまを使うレシピを多く見かけますが、今回は摺りごまと煎りごまで作ってみました。