１．塩コショウしたサーモンの切り身をビニール袋に入れ、オリーブオイル、すりおろしたニンニク、ショウガと一緒に空気を抜いて口を閉じます

２．お鍋に50〜55℃くらいのお湯を沸かし、サーモンを入れたビニール袋を入れゆっくりと火を通していきます（この時、弱火で温度を管理してください）

＊低温調理機をお持ちの方は50℃30分にセットしてください

３．最後にフライパンで皮目だけを強火でパリッと焼き、ジェノベーゼソースを広げたお皿に盛り付けます

４．イタリアンパセリなどを飾って完成

一緒にかけるソースはトマトソースでもイカ墨ソースでも美味しいです

●トマトソース材料
ホールトマト　400g
玉ねぎみじん切り　1/4個
ローリエ　1枚（なくても大丈夫）
塩　適量
エクストラバージンオリーブオイル　適量

●ブッタネスカ材料
さば半身　1枚
スパゲッティ　120g
オリーブ　10個くらい
酢漬けケイパー　大さじ2
アンチョビ　1枚
ニンニクみじん切り　小さじ2
赤唐辛子　1本
ミニトマト　10個
トマトソース（作ったやつ、市販でもok）150g
エクストラバージンオリーブオイル　適量
イタリアンパセリ粗みじん　適量
塩　適量

■トマトソース作り方メモ
玉ねぎみじん切りに塩を軽く振り、エクストラバージンオリーブオイルでしっかり炒める。

ホールトマトを漉し入れ、ローリエと塩を加えてよく混ぜる。軽く沸騰するくらいで1/3強くらいになるまで煮詰める。

■ブッタネスカ作り方メモ
エクストラバージンオリーブオイル、ニンニクみじん切り、赤唐辛子、アンチョビをフライパンに入れ、常温から加熱し炒める。
ニンニクが軽く茶色になったらケイパー、オリーブを加え、軽く炒める。
さらにトマトソース、ミニトマト半切りを入れ、軽く炒める。

スパゲッティを茹でる。表示時間より1～2分早く上げる。

さばの両面に塩をして皮目から焼いていく。
皮はパリパリに、逆面は軽く焼いて身に火を通し過ぎないようにする。目標は身をフワフワで。

ソースのフライパンに焼いたさばとイタリアンパセリ粗みじんを投入。
さばを一口大に崩しながらソースに絡める。

最後に少し早めに上げた麺を投入し、少し絡めながら煮込む。

麺がいい具合になったら盛り付け、イタリアンパセリ粗みじんを振りかけて完成！

１．鶏がらスープ50mlにポン酢大さじ1.5を加えて温め、水でふやかしたゼラチン3gを加える

２．レモンやすだちの絞り汁を好みで加えて冷蔵庫で固める

３．固まったらフォークでグシャグシャにして、ポン酢ジュレの出来上がり

４．お刺身にポン酢ジュレや柑橘、ラディッシュやスプラウトを飾って完成

①タコとエビを下茹でする

②セパレートドレッシングにレモン果汁、白ワインビネガー、ブラックペッパーを入れる。

③ドレッシングに下茹でしたタコとエビ、ホワイトアスパラを漬け込んで3時間ほど冷蔵庫で冷やして完成です。