真ほっけとは？その生息地と特徴

　真ほっけ（マホッケ）は、北海道産が主体のホッケの一種です。真ほっけは主に水深100〜150メートルの沖合に生息し、秋から冬にかけて沿岸に近づくことが特徴です。体色は茶色い褐色で、全体にまだら模様が見られます。比較的小ぶりで、脂のりは控えめですが、上品で淡白な味わいが楽しめます。特に「根ほっけ」と呼ばれる肥えて脂ののった真ほっけは最高級とされ、濃厚な旨みが楽しめるのが特徴です。

縞ほっけとは？脂のノリとジューシーさが魅力

　縞ほっけ（シマホッケ）は、日本国内では少ない漁獲量のため、主にアラスカやロシアから輸入されています。その名前の由来は、体に5〜6本の暗色の縞模様があることです。縞ほっけは脂ののりが非常に良く、ジューシーで肉厚な食感が特徴です。脂に甘みがあり、焼くと香ばしい香りが引き立つため、濃厚な旨みを楽しみたい方におすすめです。旬は産地によって異なり、アメリカ産は8〜9月、ロシア産は4〜5月が最盛期です。

2種のほっけの見分け方

　真ほっけと縞ほっけは見た目にいくつか違いがあり、その特徴を知ることで簡単に見分けることができます。真ほっけは茶色い褐色のまだら模様が全体に広がり、比較的小さめの体型をしています。一方、縞ほっけは大きく肉厚な体に5〜6本の暗色の縞模様が見られます。また、調理後の味にも違いがあります。真ほっけは淡白で上品な味わい、縞ほっけは脂のりが良く濃厚な旨みが特徴です。それぞれの特徴や美味しい食べ方を理解することで、自分の好みに合ったホッケを選ぶ楽しさが広がります。

真ほっけと縞ほっけの味わい比較

真ほっけ：淡白で上品な味わい

　真ほっけ（マホッケ）は、その上品で淡白な味が特徴です。脂ののりは控えめですが、繊細な旨みを楽しむことができるため、素材の良さを存分に堪能したい場合に最適な魚です。特に北海道産の真ほっけは品質が高く、身が柔らかくてしっとりとした食感が味わい深いです。焼き魚としてシンプルに塩焼きにすると、この魚ならではの上品な風味が引き立ちます。

縞ほっけ：脂がたっぷりの濃厚な味

　一方、縞ほっけ（シマホッケ）は脂のノリが良く、ジューシーで濃厚な味わいが魅力です。特に輸入物が多い縞ほっけは、脂がたっぷりとのっており、食べ応えも抜群です。旨みの濃い脂の甘さが焼き加減によって際立ち、香ばしさとジューシーさが食欲をそそります。食卓で贅沢感を楽しみたいなら、縞ほっけは優れた選択肢といえます。

どっちが美味しい？食べ比べのポイント

　真ほっけと縞ほっけ、どちらが美味しいのかは、個人の好みによる部分が大きいです。淡白で上品な味わいを好む方には真ほっけが向いており、脂がのった濃厚な風味がお好きな方には縞ほっけがおすすめです。また、お酒の肴として軽めの味を求める場合は真ほっけ、ご飯が進むしっかりした旨みを期待する場合は縞ほっけがぴったりでしょう。どちらを選ぶにしても、焼き方や調理法によってそれぞれの特徴がさらに引き立つため、一度食べ比べてみるのも楽しい経験になるはずです。

調理法で異なる楽しみ方

焼き方で引き出す風味の違い

　真ほっけ（マホッケ）と縞ほっけ（シマホッケ）はどちらも焼くことでその特徴的な風味を楽しむことができますが、それぞれに合った焼き方があります。真ほっけは脂が控えめで淡白な味わいが魅力のため、シンプルに塩焼きにし、上品で繊細な旨みを引き出すのがおすすめです。一方、縞ほっけは脂がたっぷり乗っており、ジューシーな食感を楽しむことができます。そのため強火でしっかりと焼き上げることで、香ばしい脂の旨みが引き立ちます。特に炭火焼きにすると、特有の香ばしい香りが加わって、さらに美味しくなります。

煮付けやフライなどのおすすめアレンジ

　焼き魚として定番のほっけですが、煮付けやフライといったアレンジを加えることで新たな美味しさを楽しむことができます。真ほっけは淡白な味わいを生かして、醤油やみりんなどで甘辛い味付けにした煮付けがおすすめです。身が柔らかく優しい味わいでご飯との相性も抜群です。また、縞ほっけはジューシーで脂が多い分、衣をつけてフライにすると外はサクサク、中はジューシーな仕上がりになります。どちらもほっけの特徴を活かした料理法で、家庭のおかずやお酒のお供にぴったりです。

4月から中学生になり少し忙しくなったので、ブログが久しぶりになってしまいました。

今回は、ゴールデンウィークに行った北海道旅行の話をしたいと思います。

色々と魚関係のところに行ったので、2回に分けて紹介したいと思います。

1日目は小樽に行ってきました。

最初におたる水族館に行きました。

おたる水族館には、北海道ならではの魚たちがたくさんいました！

例えば、このホッケです。

普段何気なく食べているホッケですが、水中での姿を見てみるととても可愛いですよね！

普通は干物で売っていることが多いホッケですが、鮮度が良いものだと刺身や寿司にしても美味しいんですよ。

ニシンもいました。小樽では有名な魚ですよね。

水槽で群れで回遊していて、とても綺麗でした！

そのあとのことですが、ニシンの炭火焼も食べました。

身がほくほくギシギシでとても美味しかったです！！<^))))><

ニシンの卵、数の子も食べましたが、コリコリプチプチで最高でした！

小樽なので、寿司屋にも行きました。

とても美味しかったです！！

ちなみに僕が好きだったサイドメニューは、タコの卵です。⬇︎

濃厚で、いくらでもいけるぐらいとても美味しかったです！

余談ですが、小樽の街を歩いていて気付いたことがありました。

それは、屋根の上には普通しゃちほこが乗っていますが、北海道のここではしゃちほこの代わりにサケが屋根に乗っかっているということです。

このサケは、口先が曲がっているのでオスのサケです。

北海道の人はやっぱりサケが好きなんですかね！？

業務用スーパーは冷凍食品の種類がとても充実していますが、とりわけ魚介類冷食の品数が一般小売店より多いことに驚かされます。
サバやイワシ、サンマ、ホッケ、イカなどの定番品からトラウトサーモン、マグロなど大型魚のフィレ、果てはアワビ、クジラ、ズワイガニなど高級魚介類まで比較的安価で取り扱っています。
いつも鮮魚店で獲れたばかりの新鮮な魚を買っている自分としては、冷凍食品の魚介類はイマイチ手を出したくないものですが、はてその理由は何でだろうか。

冷凍魚のイメージとして水揚げしてからかなり時間が経っていること、解凍して調理しても食感が生鮮より劣るということが挙げられます。
しかし最近の冷凍技術というのは大したもので、先日は中国産のサバ冷凍フィレを買ってみましたがちゃんと解凍して調理するとそれなりには美味しく食べられるのです。
そうなると色んな種類の魚の冷凍食品を買いたくなってしまうのですが、生憎我が家の冷凍庫のキャパシティは欲するだけの量を保管するには足りません。

基本的に冷凍魚で広く流通しているのはサバ、イワシ、サンマ、タラ、ホッケ、イカなど一度に大量に獲れるもので、国内産よりは海外産の方が多いですね。
マグロは釣れた魚をその場で内臓を抜いて処理をして船内の冷凍庫に保管しますが、サバやイワシなどは港に水揚げしたものを加工工場で冷凍処理することが多いのではないでしょうか。
台湾のサンマ漁船は長期間沖合で操業を続けるので、船内に冷凍保管施設が備わっており、獲れたサンマはその場で大きさごとに選別をしてから箱詰めにして冷凍保管されています。
冷凍する際は氷点下25度くらいまで冷やした冷凍室に保管しますが、これは“急速冷凍法”という急激に魚を凍らす手法です。
画像出典元：http://syokumemo.blog.jp/archives/51918643.html

サバが気になったら、サカマショップ！

冷凍魚のおはなし　その2