ベニズワイガニ - 魚の総合メディア | サカマ図鑑

ベニズワイガニを扱って50年！もっとこの味を知ってもらいたい！【鳥取県・株式会社マルツ】

じょーじ — Thu, 14 Apr 2022 14:28:40 +0000

こんにちは花粉に苛まれているじょーじです。

ところで「ベニズワイガニ」ってご存じですか？

ズワイガニは冬場に旅館や温泉宿なんかに行くと出てくるイメージがあるかもしれません。

ベニズワイガニはズワイガニに比べて知名度は劣りますが、安くて甘くてとてもコスパのいいカニなんです！

今回はそんなベニズワイガニを取り扱う「株式会社マルツ」の足立さんへのインタビュー記事です。

それでは足立さん、よろしくお願いします！

よろしくお願いします！

カニ専用の大きな釜で一度に大量に茹でることでおいしくなります。

コロナがきっかけで水産業に転職！前職は○○！？

マルツさんはいつから事業を始められたのでしょうか？

創業したのは1972年になります。もともとは足立水産という名前で祖父が創業し、カニの加工をメインに行っており、9年前に現在の社名になりました。

足立水産。。ということは足立さんは社長さんでいらっしゃいますか。。？

いえ、私は実はまだこの会社に入って５か月くらいで、現在は父が社長をしています。

そうなんですね！その前は何をやられてたんでしょうか？

マルツに入る前は鳥取のテレビ局で働いていました！

なんと、またまた全然違う業界なんですね。。

あとはこちらに戻ってくるきっかけにはコロナの影響もありましたね。

なかなか全然違う業界なので大変そうですね。。

そうですね。。
現在はセリ場で見習いをしつつ、PRや広報、営業企画などをしています。

セリ場でのカニの様子

マルツのベニズワイガニへのこだわりとは！

マルツさんはカニを専門に取り扱っているのでしょうか？

カニ以外にも干物などもやってますが、メインはやはりカニですね！

その中でもズワイガニよりもベニズワイガニをメインに取り扱っているとか。

ベニズワイガニって松葉ガニと勘違いされることもあるんですが、知名度があまり無いんですよ。もっと知名度を広めたいと思っています。

なぜ、ベニズワイガニなんでしょうか？

会社を始めた祖父が、境港でベニズワイガニの試験操業が始まったころからベニズワイガニの販売や加工に携わっていたんです。そのころから「ベニファン」を増やしたいというのが口癖でした。

そのころからベニズワイガニの味に着目してたんですね！
セリ場で修行中とのことですが、取り扱う上で難しいことなどありますか？

ベニズワイガニは一番大きいサイズだと７００～８００ｇほどの大きさになりますが、大きいと身入りが悪かったり、カニみそがあまりなかったりするので、今は４００～５００ｇサイズを一番買い付けしています。昔は大きくても身入りは悪くなかったそうです。

買い付けをする中でも、身入りがいいものを選別するんですが、これがなかなか難しくまだよくわかりません。。

難しそうですね。。

水揚げされた新鮮なカニを1時間以内に専用の窯で茹で上げます。

ベニズワイガニの味と特徴とは？

ところで、ベニズワイガニは僕も大好きなんですが、足立さんが思うベニズワイガニのいいところってどんなところですか？

まずはシンプルに味がとてもいいと思います。
水っぽいと言えば水っぽいという言い方もできますが、ジューシーで味が甘くて濃いことですかね。

確かにズワイガニに比べると上品さという点では劣ると思いますが、ズワイガニの値段と比べるとかなりお得なので、個人的にはズワイガニより好きです（笑）

境港でもベニズワイガニを扱うところはほかにもありますが、ほとんどがコロッケやフレークなどの加工品になることが多いです。

確かに境港でベニズワイガニってよく聞きますね。

境港はベニズワイガニの水揚げ量日本一なんです！

そうなんですね！
せっかくなのでもっとベニズワイガニの知名度が上がってたくさんの人に食べてほしいですね～

せっかく何もしなくても美味しいカニだからそのままの味をお届けしたいなと思ってます。

ぜひサカマを通してもっとベニズワイガニを世に推し出しましょう！

はい！よろしくお願いします！

繊細で茹で方が難しいベニズワイガニですが、職人が長年の経験で培った技術で丁寧に茹で上げます。

まとめ

さて、いかがでしたでしょうか。

僕も大好きなベニズワイガニですが、なかなか知名度は低くズワイガニの陰に隠れてしまっています。

ですが、値段、甘さ、味の濃さではズワイガニに勝っていると思います。

ぜひ食べたことない方は一度お試しください！！

時期にもよりますが、ズワイガニの４分の１くらいの値段ですので、買いやすいですよ！

富山の幸を味わう！　まずは、第一回目。ベニズワイって知ってる？

井上綾乃 — Thu, 07 Feb 2019 23:40:02 +0000

はじめまして。フリー編集者の井上綾乃と申します。普段、本を作ったりwebや印刷物の何かを作ったりしています。休みを作ったら、海に行って釣り、または山に行って登山を楽しんでいます。

以前、釣りの本を担当させていただいた経緯から、おさかなの正しい知識と、おいしい食べ方までを学びたいと考え、今はなき築地市場に通い、魚食普及を目的とした「おさかなマイスター」（詳しくはページ下部のリンク先にどうぞ）を取得しました。

かといって、私は水産業の人間でもなく、どうしたものかなー……と、もてあましていたところ、ひょんなことで、私の日常で発生する「おさかなまわり」の記事をこちらで掲載させていただくことになりました。よろしくお願いします！

ベニズワイガニって知ってる？

大きさは平均、甲羅の幅は15cm（オス）、7cm（メス）

第一回目は、富山のベニズワイガニ。

ズワイガニではありません。別種です。

ひょんなことから頂いたベニズワイ。まずはどんな生き物か調べてみることに。

・なぜ珍しいのか

ベニズワイガニがあまり流通していない理由は、足が早いからだそう。そのため、ボイルする必要があります。ボイルをすると、どうしても旨味が多少、出てしまうため、ズワイガニのほうが人気。ということで知名度が低いみたいです。

・違い

まず、ベニズワイとズワイガニは同じカニ/エビ目クモガニ科ズワイガニ属。

市場の違いは、色。しかし生きている時のみ。ズワイガニは生きている時は赤黒いですが、ベニズワイは、生きてる時から真っ赤なのです。また、ズワイガニに比べて甲羅が盛り上がり、表面のつぶつぶがはっきりしています。

・生息域

水深深めの250m〜2300m付近。ズワイガニは浅めの60〜600mです。だいぶ深いところで暮らしています。

結論からいって、おいしい。

普段家でカニを食べる習慣がないので、嬉しさと同時に、どうやって徹底的に味わおうと考えたり調べましたが、とりあえずスタンダードに。

たしかにボイルしていないものが食べられれば、もっとおいしいのかもしれない。しかし、おいしいカニを食べたい！　という欲求には十分応えられる食材でした。今回は以下のように食べてみました。

・足を鍋に入れて食べる

・ボイルしてあるのでそのまま剥いて食べる

・余った殻を炒めて香り付け & 余った部分の身をこそぎ落としてリゾット

リゾット。具は適当に冷蔵庫で余っていたものと、トマト缶を利用

リゾットは、余った足や甲羅、身を再利用して作りました。

香り付けとして、フライパンにオリーブオイルを垂らして、殻のみを炒める。にんにくなど調味料と、具を入れてさらに炒める、トマト缶、米を適量入れ仕上げています。仕上げにチーズも入れています。

ズワイガニは高くて手がでなくても、ベニズワイなら比較的手に入れやすい価格帯。ただし、近年値が上がっている傾向にあるので、カニをめいっぱい楽しむなら早いうちがよいかもしれません。

ベニズワイガニが出回る時期は、12月〜3月。

大きさによっても価格が異なります。小さくてもお味噌汁やスープのダシにしてもおいしい。

ぜひお試しあれ〜

・カニを買う

・おさかなマイスター