ヒラマサ - 魚の総合メディア | サカマ図鑑

こんなにある？！養殖魚の種類

結城嘉朗 — Mon, 17 Sep 2018 02:33:55 +0000

どうも、こんにちは。

最近はこちらも少しずつ生簀の上の暑さもおさまりつつあります。

もう少しだけ頑張ればこれを抜け出せると思いながら作業しております。笑

春と秋は船の上も風がめっちゃ気持ちいいので期間的には短いですが、待ち遠しいです。

宮崎でも冬場は風が吹くと手足が凍えます。

今回は、どんな魚が養殖されてるのかについて書きたいなと思います。

宮崎県の資料を見てみると、県内で養殖してる魚種は、カンパチ、ブリ、マダイ、シマアジ、カワハギ、サバ類、イサキ、ヒラマサ、スズキ、アジ、ニベ、メジナ、ハタ類、クロマグロとなっています。

ほかにも、国内で自分が知ってるのでは、スマガツオ、アマダイ、サクラマス、アイナメ、メバルなど色々あります。

県内海面養殖業者は30弱、県内海面養殖尾数は681万尾であり、ブリ、マダイ、カンパチの3魚種で559万尾で、82.2%を占めます。

このうちいわゆる大手養殖魚社5会社のシェアは合計で373万尾、県内養殖尾数の66.7%になります。

企業型(雇用従業員数10人以上)経営体は少なく、家族型(個人)経営体がほとんどでその従事者数は3.6人、うち家族従事者数2.3人。

つまり、ブリ、カンパチ、マダイのどれかを軸にして、家族や親戚とかでやってる小規模養殖業者が多いです。

これが日本の海面養殖業の特徴といってもいいかもしれません。

それでも以前に比べると業者数は減少しており、統合し、企業型養殖へと進んでいるように感じます。

海外の大規模企業型の養殖に比べると生産性の面では低いと思います。

なんとなく国産のものがいいイメージがありますが、実際のところ品質面ではどうなんでしょうか。

種類は限られますが、チリとノルウェーのサーモンや地中海クロマグロなどしっかり日本に浸透しているものも見られます。

この辺は、実際に海外の養殖魚をもっと食べてみてでないと判断はつきませんが、これだけ養殖が世界中で振興されてくると確実に海外産の養殖魚も品質向上するものと思います。

これから先、願望もありますが、野菜と同じように養殖魚も生産者で選ばれる時代が来るのではと思います。

〜産の表記は曖昧ですし、国や地域がどこかよりも誰が作った商品なのかで消費者が選べるようになればいいなと思います。

脂が多いけどネットリしてる、脂が少ないけど食感ぷりぷりしてるとか、旨味が強いとか同じ養殖魚でも食べくらべると違いはあります。

それを自由に選べるようになれば生産者もただ作るのではなく、より食べられる時のことを考えて作れるようになるのではと思います。

今回、堅い話になったので次回は魚料理の写真多めの話をしたいと思います！笑

（シマアジのたたき　ごまだれで）

○今週の課題と対策

＊カワハギの稚魚が入ってくるので注意

⇨ワクチンは打ってくるが病気の発生に気を配る、死魚数を毎日チェック。

＊ゴマサバの販路見つける

⇨一日経つと身が柔らかくなるので、活かしで運び当日中に食べる売り先へ。

では、また次回！

平政（ヒラマサ）

サカマ — Sun, 19 Jun 2016 08:30:01 +0000

夏になると旨みが増してくる魚です。
ブリ、カンパチの3兄弟の中の一つですが、纏まって沢山獲れることが余りないので知名度はやや低いですが、身の旨みはトップクラスを誇ります。
また一般的にブリは冬が旬ですが、ヒラマサは春から夏が旬と美味しい時期が長いのです。
濃厚で強い旨みが自慢のヒラマサの身は、食感がとてもいいです。
味については好き嫌いがあるのでどちらが美味しいとは言えません。
ヒラマサに比べてブリの刺身は生臭いという人もいますが、新鮮なブリの刺身は生臭みもなく美味しいです。
ブリは寒い時期が特においしく、それ以外の季節は味が落ちます。
ヒラマサは一年を通して美味しいと言われていますが、5月～６月頃には脂が少なくあっさりしています。　しかしブリのような生臭みは無いです。
噛んだ時の身の硬さは、ヒラマサのほうがブリよりも硬くコリコリしているようです。
ブリの刺身を食べた後にヒラマサの刺身を食べると、その食感の違いに驚くはずでしょう。
画像出典元：http://blogs.yahoo.co.jp/mdssq918/10111587.html

平鰤(ヒラマサ)

サカマ — Tue, 04 Aug 2015 09:24:36 +0000

姿形などに風格があるブリ仲間の高級魚です。ブリやカンパチなどと一緒に泳いでいることも多いです。
「ブリ御三家」と呼ばれるのは、ブリ、カンパチとこのヒラマサです。その中でもヒラマサは脂肪分が少なくさっぱりした魚です。
しかし、独特の風味と歯ごたえがあり、「青背の貴公子」とも言われます。
また、釣り人にも人気の魚で、針にかかると魚雷のような体で一気に数百メートルも突っ走る引きのよさから、「磯の弾丸」や「海のダンプカー」などの勇ましい名前で呼ばれたりもしています。
夏から秋にかけてが旬です。

関西地方では特に好まれ、「ヒラス」と言う名でブリやカンパチより高級魚として流通しています。
見た目はブリそっくり。ブリに比べ、やや細身で頭が小さく体側に黄色い帯が走っています。

魚食性で成魚はイワシ、サバ、アジやスルメイカなどを追って索餌回遊をします。

ヒラマサは、２～３kgぐらいのものが味も良いです。薄赤身の肉で脂があり、色の変質も少ないため、刺身が一番であり、寿司種としては最高級品です。
塩焼き、煮付けにもよく、大きいものは脂が多いので、照り焼きや粕漬け、味噌漬け、バター焼き、ホイル焼きなどの焼物に合いますし、カマも塩焼き、つけ焼きにも良いです。
アラはブリ同様に大根と一緒に生姜を加えて煮たり、アラ汁にします。生姜醤油や味噌味に漬け込んでから焼くと生臭さも消えて、オススメです。

平鰤の金ぶちまなこ朝涼し　　　　　　　　松澤白揚子
平鰤の大よりせりが始まれリ　　　　　　　薗部雨汀
ひらまさのカマ煮る海の荒れるる夜を　　大野雑草子

画像出典元：http://hisashi-tight.cocolog-nifty.com/blog/