本日まずご紹介するのはこちら！

泣く子も黙る！高級魚！キンメダイちゃんでございます！！

関東以南の太平洋側で馴染みの深いお魚ではないでしょうか。

私は東京生まれですので、やはり首都圏からの観光地となると伊豆は候補に上がりますよね。

キンメも何種類かいて、同じ種類でも海域によって味が変わります。

その中でも下田で水揚げされるキンメは特に評判が良く、お値段もそれなりにする、、といった感じです。

どう食べても美味しいんですが、キンメと言えばやっぱり煮付け！

脂の乗ったキンメの煮付けは最高です。

本日のお値段は７００ｇで１，８１０円でした！

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ハマグリ…ではなくホンビノス貝です！

白ハマグリとも呼ばれ、味はハマグリそっくり！

今は千葉県船橋の名産品となっています。

ホンビノスも、ハマグリと同様に浜焼きやお吸い物のしても美味しくいただけます。

ホンビノスはハマグリに比べて値段が安いのが特徴です。

本日のお値段は、１ｋｇで約１，４００円でした！

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ケンサキイカです！

アオリイカと並んで高級イカとしても知られるケンサキイカは、場所によって旬は異なりますが、春から秋にかけて流通します。

ケンサキイカは水揚げされすぐは写真のように透明に近い白色をしています。

しばらく時間が経つと徐々に赤っぽく変化してきます。

写真のイカも、先端部は少し赤みがかっていますね。

そして、さらに時間が経って鮮度が落ちてくると、乳白色のような白色に変化します。

面白いのは、私が馴染みの深い伊豆諸島付近では、このケンサキイカを「赤イカ」と呼ぶのに対し、山陰地方では「白イカ」と呼びます。

全然色違うじゃん！！！

と、思うかもしれませんが、これが水産物の呼び名の面白いところ。

個人的には鮮度を重視する山陰地方では、水揚げされてすぐの色を取って「白イカ」、比較的輸送に時間がかかることを見越した関東地方では「赤イカ」と呼ぶようになったのではないかと推測しています。

ただの推測ですが。笑

ちなみに、「アカイカ」という別種もいますのでややこしいですね

本日のお値段は、４００ｇで１，３７０円でございました！

本日の水揚げダイジェストは以上！アディオス！！

パエリアの歴史は古く、西暦9世紀スペインに稲作を伝授したアラブ人がもたらせたとしています。
本来、パエリアとはバレンシア語で「フライパン」を意味していましたが、他の地方にパエリアが伝わってゆくうちに調理器具よりも料理の名前として広く浸透していったのです。

パエリアといえばポーク、シーフード、ソーセージ、イカ墨など様々な種類が存在していますが、発祥の地バレンシアでは以下のパエリアが正統なものとされています。
ひとつは「パエージャ・バレンシアーナ(Paella valenciana)」鶏肉、兎の肉、カタツムリ、インゲンマメ、パプリカなど山の幸がメインの料理です。
パエリアの猟師が獲物の動物と野菜をお米と一緒に煮込んだのが始まりで、塩とサフラン以外の調味料は入れない素材の風味を活かした素朴な味わいを楽しむものでした。
現在ではオリーブオイルで炒めてお米はサフランで色付けをしますが、基本的な調理法は発祥の頃から変わりがありません。

そしてもう一つは地中海の海の幸を中心とした「パエージャ・マリネーラ(Paella marinera)」、いわゆる“漁師風パエリア”と呼ばれているものです。
ムール貝、ハマグリ、カニ、エビ、ロブスターなど主に貝、甲殻類が中心となります。
それから様々なシーフードパエリアが派生しており、イカ墨でお米を色付けした｢アロス・ネグロ(Arroz negro)｣、鶏肉と魚介類の｢パエージャ・ミスタ(Paella mixta)｣などがあります。
ニンニクやトマトなど強い味の野菜を入れ、さらに魚の頭やハマグリから取った出汁で一層深い味わいにします。

魚を入れたパエリアは様々な調理法や食べ方で派生されていますが、いずれもマダイやマトウダイ、イサキなど白身魚がメインとなっています。
炊き上げてパリパリになったお米と、ふっくら仕上がった白身魚の愛称が抜群にいいのです。
ほかにも面白いものではサンマ、マグロ、イワシ、アナゴ、ホタテ、タコなど実に様々な種類のパエリアがあります。

画像出典元：http://lcnt1er.blogspot.jp/2012/08/blog-post_26.html
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台湾の魚食文化　その1