ハッカク - 魚の総合メディア | サカマ図鑑

今日の魚　ハッカク(八角)

サカマ — Wed, 02 Nov 2016 10:49:49 +0000

寒くなると北海道から定期的に水揚げがある魚がハッカクです。
太平洋の北側に生息している魚で、沿岸の浅い岩礁や砂泥が生活の場となっています。
ハッカクの正式和名はトクビレといいますが、雄は大きな背びれと尻びれが特徴的でとくに大きいことから“特鰭”と名付けられました。
主に底引き網や刺し網で漁獲されます。
近年、テレビなどメディアで取り上げられて、人気と知名度に比例して値段が高騰してしまいました。
見た目がごつくて、体の断面が八角形のハッカクのウロコはカニやエビのように硬いのですが、これを剥がすと綺麗な桃色の身が出てきます。
この身はとても良い脂の乗りで、身の旨い味わいとともに、脂の柔らかい甘さが一緒になって口の中に拡がります。
また、肝に非常に深い旨みが凝縮されています。
ウロコは固くて食べることができませんが、熱を通すと非常にいい香りが楽しめます。
新鮮なものは薄造りにして、ハッカクのトロっと蕩ける生の味わいを楽しみましょう。
北海道では塩焼きのほかに、味噌にハッカクの肝を流し込んだ軍艦焼きがポピュラーな料理です。
一度食べたらクセになる、深く甘い味わいです。
画像出典元：http://nobu.tv/blog/2012/09/15/572

非常に美味！ハッカク（トクビレ）

サカマ — Sat, 09 Apr 2016 11:05:06 +0000

大きなウロコとヒレが特徴の魚です。
島根県、朝鮮半島よりサハリンまでの日本海側、相模湾より北の太平洋、オホーツク海など比較的寒冷水域水深200メートル以浅の砂泥底に生息し、
鰈（カレイ）狙いの底引き網船に昆獲されます。この為、水揚量は少なく、幻と言われる所以となっています。
産卵、成長に付いては、未だ不明とされている魚です。
よって、科学的に旬を述べる事は出来ませんが、味、脂ののりから判断するところ、旬は冬と言えるでしょう。
鱗は固くて食べられませんが、焼くととてもいい香りが楽しめます。
大型のオスの方が身に脂が乗っている傾向があります。
干物なども美味しいですが、ハッカクのオススメの食べ方は、なんと言っても刺身でしょう。
白身に脂がよく乗っており、身の深くて濃厚な味わいと脂の甘さが楽しめます。
鮮度の良いハッカクの薄造りは格別。
しつこくない上品な脂は、他のどの魚にもない独特なものです。
ただ、鮮度よく流通してるものが少ないのが玉にキズ。
美味しい刺身を食べられるのは産地の特権ですね。
画像出典元：http://marutoma.blog82.fc2.com/blog-entry-67.html

冬の旬！ハッカク

サカマ — Thu, 14 Jan 2016 09:05:53 +0000

トクビレという魚で、オスの魚を「ハッカク」と呼びます。
身に脂がよく乗っています。
大きなウロコとヒレが特徴の魚です。
島根県、朝鮮半島よりサハリンまでの日本海側、相模湾より
北の太平洋、オホーツク海など比較的寒冷水域の80～600メートルの水深に生息しています。
白身に脂がよく乗っており、濃厚な味わいと脂の甘さが楽しめます。
鱗は固くて食べられませんが、焼くといい香りがします。
大型のオスの方が身に脂が乗ってるので、オススメです。

画像出典元：http://cypselurus.exblog.jp/12723251/

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今日の魚 ハッカク(八角)

非常に美味！ハッカク（トクビレ）

冬の旬！ハッカク

今日の魚　ハッカク(八角)