正月の時期は、屋外の水槽に昨年の秋にふ化して餌をもりもり食べて日々大きくなっているトコブシの種苗と、春の採卵を控えているマダイの親魚だけを飼育しています。
屋内の魚類種苗飼育水槽はがらんどうで、昨年の夏に県内各地へ出荷した種苗飼育の跡が今も静かに残っています。
何も物音がしない水槽の前に立つと、真夏の灼熱の太陽が照り付けて体感気温40度以上の魚類水槽棟で毎朝汗だくになって、活魚車に元気な種苗を載せていたことが遠い昔のように思えます。

和やかな正月が過ぎるとすぐに今年の魚類生産が始まります。
予定では2週間後、ヒラメの卵が数十万粒入荷することになっています。
仕事始めの翌日から種苗飼育水槽を殺菌して洗浄、弱いふ化したての種苗が病気になることなく育ってもらうために砂利やアンスラサイトでろ過した海水の送り込みの準備、そしてふ化した後に口が開いて餌をすぐに食べられるように、初期餌料となる“シオミズツボワムシ”の培養などやることがいっぱいあります。

静かな魚類種苗飼育水槽棟を出て、雲一つない澄んだ正月の空に向かって、今年も元気な種苗たちが育ってほしいと願っていたものでした。
画像出典元：http://mitsu55.cocolog-nifty.com/blog/2010/11/post-ba3c.html

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放流前日に種苗は野菜ネットに種苗を小分けして、野菜バスケットの中に入れて水槽に安置します。※１

小分けする理由は運搬の効率化以外に、種苗受け入れ先は放流場所を数か所に分けて行うからです。
翌日の早朝に受け入れ先がチャーターした漁船が到着するので、海水が張っている魚槽に種苗を小分けした野菜かごを入れ込んで出荷します。
この放流は市町村もしくは県の漁業振興事業の一環で行うため、行政の放流立会人が必要になります。
大体、生産事業所か自治体職員が立会人として漁船に乗り込み、日付と放流内容が記入している板と放流の状況の撮影を行います。※２

遠隔地の場合は航空機で種苗を送る方法があります。
無水状態にした種苗をビニール袋に入れて酸素を充填します。
そのビニール袋を冷却用の氷と共に発泡スチロール箱に入れます。
宅配便では当日放流が出来ないので空港の貨物受付に持ち込み、予め手配している便に乗せる様手続きをします。
到着空港では受け入れ先の関係者が待機しており、航空機が到着して種苗を受け取った後、直ちに放流場所へ向かいます。
無水状態の輸送は概ね6時間以内を目安にしています。
無水状態の試験を行ったことがありますが、貝は、水切り、酸素充填、冷却の処置をしっかり施していれば、12時間経過しても全く活力に問題がありません。
しかし、24時間を経過すると死亡している個体も見られました。

放流個所は岩場が主ですが、漁協などが浅瀬の岩場にアワビやトコブシが生活できる造成された藻場で行う場合もあります。※３

貝に限らず、種苗の放流場所は非常に気を使います。
魚の場合、今までの環境から大きく変わり、環境に適応できるまでパニックを起こすこともあります。
また、自然界のため外敵の危機に晒されることがあるのです。
昔、貝を沖合で放流したら魚が寄ってきて、水底にたどり着くまでに捕食されてしまったという、笑うに笑えない話もあったそうです。

自然界の海に放流して、岩の合間にすっと隠れてゆくアワビやトコブシの姿を見るのが、一番生産担当者が嬉しい瞬間です。
自然界で元気に成長してほしいと願わずにはおれません。
それと同時に今年も無事に種苗生産が終えたことに胸をなで下ろします。

カレンダーを見るともう7月、ということは次年度の種苗生産の準備に取り掛からなければなりません。

種苗生産は手法が確立されていても、自然と生き物が主体の仕事です。
昨年は上手くいったからと思っていても、思わぬところで生存率の大幅な低下など、気を抜くことができません。
しかし、そこが種苗生産の醍醐味でもあるのです。

7話に渡ってアワビ・トコブシの栽培漁業についてお話しいたしました。
もし、アワビやトコブシを食すとき、美味しさ以外にも種苗生産に携わる人たちのことを思い出してくれたら幸いです。

※1画像出典元：http://blogs.yahoo.co.jp/tdcmiyake/
※2画像出典元：http://atamii.jp/today/
※3画像出典元：http://www.pref.tottori.lg.jp/
トップ画像出典元：http://okky49.blogspot.jp/

桜が咲く頃、すくすくと育ってきたトコブシの稚貝は食欲が旺盛で、配合飼料を残さず食べます。
この頃になると、かなり大きさに個体差が出てきます。
同じ時期の採卵の種苗でも、最少6ミリ、最大23ミリとかなり大きさにばらつきがあるのです。
なるべくなら放流時までに大きさの個体差を解消して、小さい個体は早く成長させたいところです。
そのため、稚貝の大きさごとに選別をして飼育密度の調整を行います。※１

波板剥離と同様、麻酔を含んだ海水を張った水槽にシェルターごと投入して、麻酔が効いてシェルターから剥がれた稚貝を中・小2種類の目合いの篩にかけることで、大・中・小の三種類に選別します。
選別作業は手をずっと振り続けますので、かなりの重労働です。
現場作業員に選別作業を行うスケジュールを発表したら、あからさまに嫌な顔をする人がいるとか、いないとか…。
私が在籍していた事業場では篩を振る自動選別機という機械を導入していましたので、その労力はかからず、手で振るよりも大幅に作業時間の短縮が達成できました。※２

この作業の際には重量計量を行うことで、飼育している個数のおおよその数が判明できます。
選別後、シェルターを敷き詰めた飼育水槽に戻しますが、シェルター一枚当たりの飼育密度を薄くして広い育成環境を作ります。※３

ゴールデンウィークが過ぎた5月、育ちが速い稚貝は放流サイズの25ミリ以上に成長しています。
トコブシ以外のクロ・メガイ・マダカアワビ稚貝の飼育で、一番気を付けなければならない時期に入ります。
上記アワビのみ筋萎縮症により大量死亡する事例が報告されています。
ウィルス・この時期の海水水温で生じる菌などが疑われていますが、未だ原因の解明ははっきりとされておらず、不明な部分も多いのです。
そのためアワビ種苗生産は一貫して生海水の使用は控え、ろ過海水や殺菌海水を使用しています。※４

トコブシはその症例報告がされていないので、ふ化直後以外は生海水のみで生産しています。(註：私が退職後施設更新によりトコブシもろ過海水で飼育しているとのこと)

梅雨が過ぎ夏に入ると、そろそろ放流の準備に入ります。
放流する市町村自治体や漁協の種苗受け入れ先、放流種苗数は種苗生産が始まる前に決定しています。
種苗受け入れ先と連絡をして放流日を確定します。
夏場の放流は台風が発生しやすいので、常に天気図とにらめっこです。
放流日が強風で波が高い場合は順延します。
作業の安全が第一ですが、せっかく愛情込めて育てた種苗が波にさらわれたら元も子もありません。

※1画像出典元：http://kaiji-suisan.jp/awabi/
※3画像出典元：http://akitasaibai.com/
※4画像出典元：http://member.fukunet.or.jp/coshin/service_1.html
トップ画像出典元：http://www.nagi.org/diary/?date=20100327

稚貝が波板に付着している珪藻を食べる量は、成長するにつれて比例します。
飼育中は常に海水をかけ流しているので波板に珪藻が付きますが、次第に稚貝の摂餌量に追い付かなくなってきます。

少し気を抜いた瞬間に、波板に付着していた珪藻が全てなくなり、つんつるてんという事態が発生することが多々あります。
生産担当者が出勤して水槽を観察したとき、この状態の波板を見ると非常に青ざめます。
慢性的に餌が不足すると成長不足は勿論、最悪餓死してしまいます。
日々常に観察を続け、餌が不足しそうな場合は予備で珪藻付けしたカセットを差し込み、餌のある波板へ稚貝を誘導します。※１

波板に付着したときはゴマ粒ほどの大きさだった幼生が、ふ化後2か月を経過すると5ミリ以上に成長して、小さいながらも成貝と同じ体の構造になります。※２

稚貝が匍匐して、珪藻を舐めながら摂餌していることを観察できます。
毎週稚貝の殻長を測定しますが、この頃になると個体間の成長差が見られます。
この成長差は波板に付着している貝の密度、摂餌量で生じます。
飼育後3か月を経過すると平均殻長は7ミリ、大きい個体は1センチまで達しています。

この時期を目安に波板から貝を剥離して、平面飼育に切り替わります。
麻酔(安全のため食用添加アルコール)が添加された海水を張った水槽に、稚貝が付着した波板カセットを投入します。※３

麻酔が効いた稚貝は波板から剥がれます。

剥がれた稚貝は、500×1000ミリくらいの大きさの「シェルター」と呼ばれる吸着器を敷き詰めた水槽に戻します。※4

シェルターとは大型の山が折り込んでいる黒いプラスチック板で、夜行性のトコブシは日中、シェルターの内側に潜っています。
麻酔から覚めた稚貝は、シェルターの内側へ素早く潜り込みます。

この状態が「平面飼育」と呼ばれる状態です。
平面飼育に切り替わると、餌は配合飼料を与え、夕方になったらシェルターの上部に配合飼料を撒きます。※５

夜間、水槽を観察するとシェルターの内側から出てきた多数の稚貝が摂餌しています。

シェルターの上の食べ残しなど摂餌状況や、稚貝の活力を観察することが大変重要になります。
平面飼育になると、疾病などの理由以外で歩留まりが急激に落ちることがなくなるので、生産担当者が少し安心できる瞬間です。
冬場は海水温が低いので摂餌量が落ちますが、春先が近づくにつれ海水温が上がると再び稚貝の摂餌量が増加します。

※1画像出典元：http://blog.goo.ne.jp/kanagawa-sfa/e/
※2画像出典元：http://blog.goo.ne.jp/kanagawa-sfa/e/
※3画像出典元：http://blog.goo.ne.jp/kanagawa-sfa/e/
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※5画像出典元：http://ebitabreed.com/
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卵巣・精巣がしっかり膨らんだ親貝を採卵で使用します。※1

オス、メスと別々の水槽に入れて遮光をして、紫外線で照射された海水をかけ流します。
紫外線照射海水がアワビ・トコブシの採卵で刺激になると言われていますが、その正確な理由についてはまだ明らかになっていません。
どうやら、たまたま紫外線海水を注入したら放卵したということらしいですが…。
また、水温をヒーターで入り切りして(25～30℃の範囲内)水温による刺激を併せて行います。

傾向としてオスの放精がメスの放卵よりも先に見られます。
メスの放卵が確認されたら、放卵した卵を30リットルの水槽に回収・収容します。
卵をかけ流した海水で洗浄しながら、卵の数を計数します。
計数方法は30リットルの水槽を軽くかき回して均等に卵が水槽内にある状態で、スポイトで10㏄抜き取り、抜き取った中でどれだけ卵が存在するか数えます。
10㏄中の卵の個数がわかれば、30リットル中卵は幾つあるのか求めることができます。

そして、オスの水槽の精子の濃さを濁度計で計測します。
濁度計で出た数字を元に、卵に受精する精子量を求めます。
投入量が決まると精子の入った海水を、卵を収容した水槽に注入します。
これで受精が完了です。
受精後しばらくしたのちに、顕微鏡で受精卵の確認をします。※２

卵割が進んでいる卵を計数して受精率を求めます。

受精後、概ね8時間後には幼生がふ化をします。※３

ふ化したての幼生は「トロコフォア幼生」といい、プランクトンのような形状になります。
その後2日程で「ベリジャー幼生」になり、最も巻貝らしい形をしています。※４

ベリジャー幼生は小さなタワシのような形の足を持ち、足を高速で回転しながら水槽内を泳ぎます。

ちなみに自然界では台風など海が荒れている日に貝が放精、放卵します。
受精してふ化した幼生は海中を漂いながら、餌がある藻場にたどり着きます。

ふ化したベリジャー幼生を計数後、初期飼育が始まります。
珪藻付けした波板カセットが設置されている屋外の水槽に幼生を移します。
移された幼生は漂いながら餌がある波板に付着します。
波板に付着している珪藻を摂餌し始めると、幼生の形状が変わってきて段々扁平になり、アワビ種独特の形になってきます。※５

※2画像出典元：http://blog.goo.ne.jp/kanagawa-sfa/e/
※3画像出典元：http://www.agri-kanagawa.jp/suisoken/mailmag/
※4画像出典元：http://is2.sss.fukushima-u.ac.jp/fks-db/pic/
※5画像出典元：http://blog.goo.ne.jp/kanagawa-sfa/c/
トップ画像出典元：http://kaisenkura.com/archives/

アワビ、トコブシの栽培漁業は現在、日本の幅広い地域で行われています。
アワビは北海道から鹿児島まで、全国の栽培漁業機関で生産が行われています。
トコブシの栽培漁業は、東京・八丈島を北端として、神奈川、徳島、熊本、宮崎、鹿児島、沖縄など温暖な海域地方で行われています。
それぞれ地域における、寒暖や海流などの特性に適した種の貝を育てて、海に放流することで海洋資源の保全や維持、そして漁業など地場産業の活性化に繋がります。
また、昨今では民間会社で栽培漁業の技術をもとに、完全養殖をしてアワビ加工品や食材の流通を行っています。

アワビ類の人工生産の歴史は古く、1881年(明治14年)までさかのぼります。
北海道開発使勧業課でアワビの増産について生殖行動、成熟期、産卵時期について調べていた人物がいます。
キリスト教思想家で、近代日本史で有名な内村鑑三氏です。
アワビの生殖研究は続けられ、翌1882年には松原新之助氏が卵、精虫について略図を記載して、採卵について論じられています。
この結果をもとに、以降人工採卵の試験が行われますが、なかなか思ったようにはいきませんでした。
1935年(昭和10年)、東京大学の村山三郎氏によりマダカアワビの成熟したメスが入っている桶に、オスの精子を入れることで採卵を誘発させ、受精卵の作成に成功しています。
その後6週間にわたり、殻長1ミリまでの初期飼育を成功させました。
これがアワビ類の人工種苗の始まりとされています。
1952年(昭和27年)には水産庁の猪野峻氏により、クロアワビの成熟貝に水温を高温や低温にすることで刺激をして採卵誘発に成功し、13か月2センチの稚貝飼育に成功しています。

昭和30年代になると、都道府県の水産試験場でアワビ類の種苗生産試験が全国的規模で始まります。
都道府県の各水産試験場と水産庁、大学、水研が一体となり、種苗生産の効率化と歩留まり向上、早期成長の飼育研究が続きます。
その中でアワビ配合飼料の開発、採卵誘発は紫外線照射海水を用いると確実であり、実用性に優れていること、初期飼育から中間飼育の手法が生まれました。
昭和50年代には現在のアワビ種苗生産技術が確立されています。

画像出典元：http://misakiprestige.blog66.fc2.com/

見た目はアワビと一緒ですが、大きさが一回り小さく成貝の殻長は7センチ程です。
また殻の突起孔の数に違いがありアワビは4～5個、トコブシは6～9個存在します。
ただ味はアワビに劣らず非常に美味で、比較的高値で取引されています。
そのため、水産業者ではアワビとトコブシを分類的に区別しないことも多く、築地市場ではアワビの小さな若貝を「トコブシ」として販売されています。

トコブシは概ね春過ぎから秋前までが素潜り漁の期間で、夏が一番旬の貝なのです。
寿司ダネでは夏だけ出回ります。
トコブシの代表的な料理はトコブシの煮付け、酒蒸しなどです。
煮付けの料理方法の歴史は戦国時代からと大変古く、甲斐の商人が駿河に商売したときに海の幸を持ち帰りたいという思いから、駿河湾で獲れたトコブシを醤油で煮付けすることで保存食として交通の不便だった甲州へ馬で運ばれていました。
武田信玄もお気に入りだったといいます。
今でも甲州地方ではトコブシの煮付けが名産料理です。
他にもバターソテーや味噌焼き、唐揚げ、ステーキ、刺身など様々な料理方法があります。
弾力のあるコリコリとした食感はやみつきになります。

さて、トコブシには日本では二種類存在します。
日本固有種のトコブシと、基亜種のフクトコブシです。
生息域の違い以外は、殆ど変わりがなく美味しさも変わりません。
トコブシは北海道南部から青森男鹿半島から九州北部にかけての沿岸に生息し、フクトコブシは八丈島が生息の北端で、九州南部から種子島、屋久島、奄美諸島、沖縄諸島など南シナ海の島嶼、台湾、インド洋海域、西太平洋など温暖な環境に生息します。
トコブシ・フクトコブシが生息するうえで好む環境はアワビと変わらず、沿岸の潮間や岩場に存在して海藻を主な主食源とします。

トコブシはアワビと同様、密漁のパトロール、生息域の藻場造成、漁期中の捕獲数割り当てなど、漁協や地方公共団体によって厳しい資源管理を行っています。
またトコブシを栽培漁業の対象として、人工採卵して育てた稚貝を海に放流して個体数を維持する地方公共団体は日本国内で数多く存在します。