１．刺身に切った切り身をお酒で拭いた昆布に挟み、3，4時間冷蔵庫で寝かして出来上がり！！

＊水分が多そうな切り身の場合は塩を軽く振ってから昆布〆すると旨味がアップします

カジカ系はぬめりがすごいので、ぬめり取りには工夫が必要です。

また、トクヒレは皮が固いのでくれぐれも気を付けてください。

１．各魚のむなびれ、尾びれをはさみで切り取ります

２．ヒレの汚れやぬめりをきれいに洗い落し、パリパリに乾燥させます

３．乾燥させたヒレを炙りコップに入れ、沸騰寸前の日本酒を注ぎチャッカマンで火を着け消えたら頂きます。

２．カレイの水気をしっかりとふき取り、片栗粉を全体にしっかりまぶします。

３．170℃の油でじっくりと全体がキツネ色になるまで揚げます。

４．タルタルソースを添えてもおいしいです。

２．フライパンに酒100ml、みりん、しょうゆ50ml、砂糖大さじ1.5、ショウガ、鷹の爪を火にかけ、切り身を入れアルミフォイルで蓋をします。（ゴボウを一緒に炊いてもおいしいです）

３．ヤナギノマイに火が入ったら一度取り出します。

４．煮汁を半分くらいになるまで煮詰め、ヤナギノマイにかけます。

５．彩りで薄い塩水でゆでた小松菜を添えました。

１．鍋に昆布を１時間ほどつけ、出汁をとります

２．ぬめりを取り、３枚に卸した後ブツ切りにします

３．ブツ切りにした切り身に熱湯をかけ、臭みをとります

４．昆布だしでオニカジカを灰汁取りしながら煮ます

５．肝、白菜、大根、ニンジン、ネギ、シイタケ、ごぼう、豆腐などの鍋の材料を入れ味噌、みりんで味を整えます

＊肝はスープに溶かして濃厚スープすると更に箸が止まらなくなります！

（チャレンジフィッシュボックスに入っていた魚の肝全部をお鍋に投入してもいいですよ）

２．ツマグロカジカ全体に塩を振り５分置き、出た水分をふき取ります

３．オリーブオイルを入れたフライパンでツマグロカジカを両面焼きます

４．にんにく、プチトマト、あさり、ブラックオリーブ、白ワインを加え中火で加熱。

５．全体に火が通ったらスープの味を塩、コショウで整えます（塩味はアンチョビを使うと旨味がアップします）

６．最後、イタリアンパセリを飾って色味を鮮やかに

どのチャレンジフィッシュで作っても美味しいですよ

チャレンジしてみました。

箱を開けると、「チャレンジフィッシュ」たちが箱いっぱいに入っていました。

今回の中身は「ヤナギノマイ」「ツマグロカジカ」「オニカジカ」「ガンコ」「トクヒレ」「ヤナギガレイ」と盛りだくさんです。

下ごしらえのワンポイントアドバイス

料理の前の下ごしらえですが、全体的にぬめりが多い魚なのでタワシでぬめり処理をする時は大き目のざるの上で処理する等の工夫が必要です。

そうしないとすぐに流しが詰まってしまいました。

また、ごつごつしている魚も多いのでけが予防に軍手をすることをおススメします。

チャレンジの難易度はかなり高めです。

1．捌いて残った骨に塩を振り15分置きます。

2．骨から出た水分をしっかりとふき取り、ネットなどを利用して干します。

　揚げ物イヤなときは、耐熱皿に乾燥させた骨を重ならないように乗せ、ラップをせず　　に電子レンジで5分。パリパリになっていない時は更に5分。

お好みでカレー粉を振っても美味しいですよ！

カルシウム満点のおつまみ、おやつにどうぞ。

中でも大き目のアジを選んで『アクアパッツア』を作ってみました。

1．火を止めた状態でオリーブオイルにニンニク、鷹の爪を入れて弱火で炒め、香りが出てきたらアジを片面ずつ焼きます。

2．トマト、あさり、お好きな野菜を入れ、白ワインで蒸し焼きにします。

3．全体に火が通ったことを確認したら塩コショウで味を整えて完成です。

『アクアパッツア』とは『暴れる水』という意味です。旨味がたっぷり出たスープごと楽しみましょう。

最後残ったスープはパスタに使ったり、リゾットを作っても美味しいですよ。