さば：スズキ目・サバ科に分類される魚の一種。サバと呼ばれるものは日本近海ではマサバ（真鯖）、ゴマサバ、ニジョウサバの計3種があるそうです。

但し、ニジョウサバはサバではない< ・ )))><<

実は昔、私の苦手な魚でした。子供の頃は、クセが強いので後味が得意ではなくて。。。　でも大人になって鮮度のいいさばを使った料理を作ったら、美味しかったんです。いまや6歳の長女も大好きな魚。

そんなさば料理の中で、我が家の鉄板メニューの味噌煮と、実験的にビーマンのさば肉詰めに挑戦した感想も合わせて書きました。

まずさばの味噌煮の下ごしらえ。

今回も切り身の状態からスタートします。

ちなみに、中骨がついているものの方が、味噌煮の時は煮崩れしにくいし、骨からいいダシが取れるのでおすすめですよ。

《下ごしらえ》

・皮がめくれて見た目が悪くならないよう、切り身に2箇所程度切り込みいれる

・霜降り（９０度のお湯をかけて血合い・汚れを取る）をする。

それでは、調理していきましょう

《材料》

＊＊＊（★）＊＊＊

水３００ｍｌ

酒１００ｍｌ

砂糖大さじ２

生姜２かけ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

味噌大さじ５

※味噌の種類はお好みで。我が家は白味噌２、合わせ味噌３の若干甘めな割合です。

（★）を鍋に入れて火をかける

この間に味噌を準備します。

沸騰したらさばをin

アク取ったら火を止めて味噌in

再度火をつけ、少し煮たらまた火を止めてじっくり染み込ませましょう

早く食べたい時でも、１時間は置くといいみたいです。

ーーーーーその間にちょっとここで実験的調理ーーーーー

【ピーマンのさば肉詰め】

さばとピーマンの相性がいいって本を見たので試してみることにしました。

参考：日経おとなのOFF　毎日サバ缶

１. 玉ねぎみじん切り（１/２）を熱したフライパンに、にんにくのみじん切りを入れて炒める。

塩・胡椒少々を加えます。

２. 先程火を入れたさば（味噌煮の途中）をほぐしてボウルへ。卵・パン粉とこねる。ほぼハンバーグのレシピですね。

3. 縦長に2分割したピーマンの中に2をつめて弱火～中火で焼く。さばには火が通っているので、ピーマンが好みの焼き加減になったらOK！

ケチャップ/ソースをつけて召し上がれ（美味しそうな写真が撮れませんでした…）

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ここで、さばの味噌煮に戻ります。

火を止めて1時間ほど経った頃、再度火をつけ仕上げの煮詰め。焦げない程度にとろっとしてきたら完成です。

ピーマン肉詰めの感想

フワッとした柔らかい食感。ピーマンがいいアクセントになって確かに相性いいなと。

ケチャップ少ない箇所はさばの主張が強く感じたので、程よくケチャップ・ソースはつけるのが良い。

味噌煮は、いつもどおり大人気。ご飯に混ぜてテーブルに置くと早速次女が気づいて食べ始めました。滑らかな食感がいいですね。

< ・ )))><<今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさま< ・ )))><<