これから定期的に独断と偏見によるコラムを書いていきます。
ぜひ、お暇なときにでもお読みください^^

さて、タイトルにもある通り第１回は幻の魚「スマ」についてです。
みなさん、スマって知ってますか？？
釣り人には結構有名かもしれませんが、まぁお店なんかではめったに見かけません。（筆者は東京都在住）

この「スマ」という名前が標準和名（いわゆる正式名称）なんですが、「スマガツオ」の方が一般的かもれません。
九州の方では、お腹の模様から「ヤイト（灸）カツオ」「星カツオ」なんて呼ばれたりもしますね。

さて、この「スマ」というお魚ですが、一部では「幻の魚」なんて言われてます。

（おいおいそれは言いすぎだろ）

と思った皆さん、落ち着いて。

いろいろな理由があるとは思うんですが、このお魚群れを作らないのです。
ということはすなわち、まとまって取れないのです。

１本釣りが有名なカツオは、群れを狙って量をすることができますが、このスマちゃんはそうはいきません。
群れて泳ぐのが嫌いなんて、追いかけ甲斐がありますね。

まるで高校時代のマドンナのような。。(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

それでも最近は愛媛県では「媛スマ」といって養殖も行われたりしていて、幻の称号はなくなりつつあるのかもしれません。

媛スマについては、サカマ図鑑で原田泰希くんが記事を書いてくれていますので、ぜひこちらもお読みください！

さて、話が脱線しかけましたが、本日島根県浜田でスマの水揚げがありました！
本来は南の方で水揚げが多いお魚なんですが、最近は山陰でも時々水揚げがあるみたいです。

サイズは1.5～2.0キロの個体で、ちょうどいいサイズ。
スマのすごいところは、小さくても大きくても脂があるんです。

もちろん時期によって個体差はありますが、1キロに満たないようなチビちゃんでも、とってもおいしい。

私、初めて食べたときはほんとに衝撃でした。。

3キロくらいの個体を自分で釣って食べたのですが

(*´ω｀*)ｳﾏｰｰｰｰｰｰｰｰｨ

ほんとにこんな顔になりました。
リアルはご想像にお任せします。

本マグロの大トロのようなガツンとした脂ではなく、やさしい脂と、やさしくほどけような優しい舌ざわり。

まるでサワラとカジキを足して二で割ったような。。
魚を魚で例えても分かりませんよね。

でも魚好きの人、スマを食べたことがある人ならわかってくれると思います。

残念ながら、捌いた写真はないんです。
おいしすぎて写真撮る前に食べちゃうから。

もっとスマについて話したいことはあるんですが、それはまた今度。

最後まで読んでいただきありがとうございます！
ちょっとしたお魚の情報から、さまざまな記事を書いてきます！

シェア、コメント大歓迎です！(^O^)／

次回の投稿もお楽しみに！

スマはスズキ目サバ科に属する魚で、カツオやサバ、マグロの仲間です。

カツオやマグロの仲間は、背びれや胸びれを見えないように体の中にしまうことができます。

ひれをしまうことで水の抵抗を少なくし、早く泳げるようにしているのです。



他にもスマの特徴には、背側に虫食いのような模様が入っていることや、腹側ににじんだような黒色斑がある、などがあります。



スマは、ぼくの2番目に好きな魚です。

好きな理由は、とってもかわいいから！！です。

どのようにかわいいかと言うと・・・

目がクリクリで、口角が上がっていて、にっこりしている感じだからです！

これはほとんどのサバ科の魚に共通する特徴ですが、特にスマはかわいいです。

そして、もう一つスマを好きな理由があります。

それは、とっても美味しいから！！です。

前に、スマを買ったことがあります。

その時は、刺身とたたきと煮付けにしました。

その写真がこちらです。

ほどよく脂が乗っていて、超美味しいです！！

特に刺身とたたきが美味しかったです。



とても美味しくてめっちゃ食べたいのですが、あまり流通していません。

それに、見かけてもとても高いです。



ただ、最近愛媛県で養殖が始まりました。

これから養殖によって、おいしいスマがスーパーでも販売されるようになるといいですね。

最近はこちらも少しずつ生簀の上の暑さもおさまりつつあります。

もう少しだけ頑張ればこれを抜け出せると思いながら作業しております。笑

春と秋は船の上も風がめっちゃ気持ちいいので期間的には短いですが、待ち遠しいです。

宮崎でも冬場は風が吹くと手足が凍えます。

今回は、どんな魚が養殖されてるのかについて書きたいなと思います。

宮崎県の資料を見てみると、県内で養殖してる魚種は、カンパチ、ブリ、マダイ、シマアジ、カワハギ、サバ類、イサキ、ヒラマサ、スズキ、アジ、ニベ、メジナ、ハタ類、クロマグロとなっています。

ほかにも、国内で自分が知ってるのでは、スマガツオ、アマダイ、サクラマス、アイナメ、メバルなど色々あります。

県内海面養殖業者は30弱、県内海面養殖尾数は681万尾であり、ブリ、マダイ、カンパチの3魚種で559万尾で、82.2%を占めます。

このうちいわゆる大手養殖魚社5会社のシェアは合計で373万尾、県内養殖尾数の66.7%になります。

企業型(雇用従業員数10人以上)経営体は少なく、家族型(個人)経営体がほとんどでその従事者数は3.6人、うち家族従事者数2.3人。

つまり、ブリ、カンパチ、マダイのどれかを軸にして、家族や親戚とかでやってる小規模養殖業者が多いです。

これが日本の海面養殖業の特徴といってもいいかもしれません。

それでも以前に比べると業者数は減少しており、統合し、企業型養殖へと進んでいるように感じます。

海外の大規模企業型の養殖に比べると生産性の面では低いと思います。

なんとなく国産のものがいいイメージがありますが、実際のところ品質面ではどうなんでしょうか。

種類は限られますが、チリとノルウェーのサーモンや地中海クロマグロなどしっかり日本に浸透しているものも見られます。

この辺は、実際に海外の養殖魚をもっと食べてみてでないと判断はつきませんが、これだけ養殖が世界中で振興されてくると確実に海外産の養殖魚も品質向上するものと思います。

これから先、願望もありますが、野菜と同じように養殖魚も生産者で選ばれる時代が来るのではと思います。

〜産の表記は曖昧ですし、国や地域がどこかよりも誰が作った商品なのかで消費者が選べるようになればいいなと思います。

脂が多いけどネットリしてる、脂が少ないけど食感ぷりぷりしてるとか、旨味が強いとか同じ養殖魚でも食べくらべると違いはあります。

それを自由に選べるようになれば生産者もただ作るのではなく、より食べられる時のことを考えて作れるようになるのではと思います。

今回、堅い話になったので次回は魚料理の写真多めの話をしたいと思います！笑

（シマアジのたたき　ごまだれで）

○今週の課題と対策

＊カワハギの稚魚が入ってくるので注意

⇨ワクチンは打ってくるが病気の発生に気を配る、死魚数を毎日チェック。

＊ゴマサバの販路見つける

⇨一日経つと身が柔らかくなるので、活かしで運び当日中に食べる売り先へ。

では、また次回！