おとなり大分県の蒲江にある釣り堀に行きました。

朝、5時に起きて出発しました。

着いたのは6時半ごろ。

うん、寝起きで顔がまだ死んでます。

みんな朝っぱらから本当に集まってるのかなと思いましたが、

おおー、いるいる！

30人くらいいました！

中には、福岡県の小倉から来てる常連さんもいました。

「魚が美味しいから月に２回くらい来るよ」と言ってました。

みんなで船で5分くらいのとこにある釣り堀の生簀へ向かいました。

生簀に到着。一辺8〜10mくらいの生簀が10台以上、連なっています。

なるほど、この生簀に数人ずつ分かれて釣るようです。

どの生簀で釣るのかは予め決められていました。くじ引きで生簀のどの位置で釣るのか1番の人から選んでいきます。

あとで話聞くと、潮の流れや風向きで最初の場所は決めるそうです。

こういうのも釣れる条件のようです。

僕たちは最後だったので関係ありませんでした。笑

まず、みんな網がどのくらいの深さなのか棚の深さを測っていました。

今回は自分含めて初心者での参加だったのですが、1人釣りマニアに来てもらっていました。

釣りと魚大好き、大谷プロに来てもらい指導を受けました。

棚の深さを測るのにも専用の道具を前日の夜に夜なべして自分で作って持ってきてました！笑

これを垂らして止まれば棚の深さを測れるそうです。

そして、釣り糸に目印を付けてそれ以上下に針がいかないようにしてました。

魚は基本的には真ん中の1番深い所にいるらしく、水温が上がったり、活性が上がってくると上昇したり、動き回ったりするそうです。

この辺は養殖してるので動きは想像できます。

島育ちなので子どもの頃は小学校で釣りクラブがあり、週に一回授業時間に釣りしたりしてました。この辺は都会じゃ考えられないですよね。笑

でも、基本的に釣りで待つのが好きじゃなくてあんまりハマりませんでした。^^;

今は生簀に行けば魚はいるし、近所からも魚もらうので釣ってまで食べようとは思えないんですよね。笑

大谷プロなんとエサを5種類も用意してきてました。

活きてる小エビ、キビナゴ、団子、ゴカイ(ミミズの仲間)、自分でアミノ酸添加したバナメイエビ。

魚の状態を想像したイメトレの成果が伺えます。笑

さて、釣り開始です！！

早速、大谷プロにあたりが！

まわりの人も着々とヒットをかましています。

生簀に何人も釣り糸を垂らしてるので結構気を遣いながらあげないと他の人のと絡まってしまいます。

なんとか格闘しつつも釣り上げ、一匹目シマアジゲットです！

1キロ弱くらいのシマアジでした！

釣り上げたのは一人一人スカリにいれて活かします。

この後もまわりでヒットはありましたが、その後しばらくしてピタッと止まります。

すると、係員さんがコンテナに魚をいれて放流しました。

「はい、すぐ真ん中に垂らして！今がチャンス！放流した時に釣らないと！」とのこと。

放流した魚も活性が上がり、それにつられてまわりの魚も食いが良くなるそうです。

そうして、朝8時から13までの5時間釣りを行いました。僕の釣果はというとマダイが一匹釣れました^ ^

1キロくらいです。アタリがあってもあんまり反応がわからなかったのでこの辺が敏感にわかってくると楽しいんでしょうね。

大谷プロの方はというと、

かなり型の良いイシダイを釣り上げました！！

2キロ近かったかなー

釣り堀の方も立派なイシダイ釣ったねと褒めてました。

ほかにシマアジ3匹の釣果。

他のメンバーも一匹ずつは釣れました^ ^

今回、釣り堀の料金が

大人1万円✖︎2人   見学者1000円✖︎2人

渡船料500円✖︎4人で合計24000円。

今回釣り上げた魚を小売の値段で大体で計算すると13400円。

元はとれてませんね〜。

まぁ、めっちゃ楽しかったんで良いんですけど^ - ^

でも、中にはこんな猛者もいました！

ここまで釣ると元は取れるし、さらに良い気分で帰れるでしょうね^ ^

釣り終わったらその場で係員の人が魚を締めてくれます。神経じめまでしてめっちゃ早い！！

めっちゃ効率的な流れでした！

帰りにはエラと内臓は取ってくれるサービスもありました。

そして、近くの直売所の飲食店のサービス券ももらえます。

朝早いし、みんなお腹減ってるので食べて帰りますよねー

直売所にも加工品や貝類、エビなどあるし、ここでも魚が売れる。

うまい流れだなぁーと感心しました。

これ島でできないかと思ったら全然出来ないことないんですよねー。

モノはある、足りないのは人材とやる気と仕組み作り。

魚を活用した観光パッケージ作り。

釣り堀じゃなくてもいいけど、体験は絶対入れたい。

まずは本業の養殖業で自社の魚の価値を上げることを1番に動きつつ、空いた時間でここら辺を今後も取り組みたいと思っております。

釣り上げた魚はシマアジとタイを交換しまして、昆布じめとタイ飯になりました。

特に、大谷プロが釣り上げたイシダイが脂ノリノリだったようです！！

次は自分もイシダイ釣りたい！！！

2019年も島浦島の現場から記事書いていきます。

今年は変化、変化、変化！

頭で考えたことを実行する、そしてトライアンドエラーの繰り返し、これをコツコツやっていきます。

ところで魚が一番売れる時期はいつだと思いますか？

間違いなく年末年始なんです。

今回は、養殖魚が一番動く年末年始の生産者のリアルをお伝えできればと思います。

前職のスーパーでは23日か24日のクリスマスイブから年末商戦が始まるという感覚でした。

クリスマスはオードブルやスモークサーモン、カルパッチョなど洋風なものと寿司などの生食がメインでした。

27,28日は塩数の子や田作り、明太子やカニ、エビなどお節料理になる下準備の必要な食材やある程度日持ちのするものを前もって買っていかれるのでそういうものが売れます。

30,31日は刺身や寿司の材料となる日持ちしない生食の材料が売れます。カンパチやタイなどはここで一番売れます。

消費者に近い小売の現場ではそういう動きになるので、生産の現場ではそれに間に合うように前倒しで出荷が行われます。

クリスマス商戦に合わせて20日頃から活魚車積みの出荷が多くなり、年末に間に合うように25日頃から出荷が多くなるような感じです。

これが地元の宮崎のスーパーへとなれば29日や30日に活魚車に積んだり、締め出荷をするということになります。

あとは30,31日のごく短期間に動く魚の量が半端ないのでスーパーで丸物をさばいて提供すると間に合わないということもあります。

なので、時間短縮にもなり日持ちのする真空パックのフィーレを組み合わせて販売しています。

活魚車積みの出荷と並行して、宅急便での全国発送や地元の方への直接販売を行なっている生産者もいます。

結城水産でも27日から宅急便での小売販売の作業を毎年やります。

カンパチだと、4kg(大)、3.5.kg(中)、3kg(小)にまず大まかに選別して小枠の網に入れておきます。

あと、特大カンパチとシマアジ、タイも別にしときます。

そして、注文に応じて一本ずつ締めるのですが、これが結構大変なんです。。

大と小は判別がつくけど、中と小となるとなかなか見た目で判別がつかない。

んで、仕方なく電子計りに載せるんですが魚なんで動きます。暴れて大変なんですよねー。

ここら辺ももっとやり方あるはずだよなぁ。

そもそも、お客さんが年に一回注文する魚のサイズ差をそこまで気にしてるのかも疑問ではあります。値段でいうと1500円くらいの差だから大と小の２つにしてもいいかもなぁ。まぁ、結局、たまたまあがった中をどっちに入れるかという問題になるんですが。

でも、これまではうちも損をしないでお客さんの要望にも応えたいということでそうやってきました。

魚を締めて、エラを切り血抜きして、氷水で1時間弱冷やします。

その後、陸の加工場に上がって、発泡スチロールに袋詰して氷をうってテープで梱包します。

この作業を朝、夕で各50本前後、バイトを3、4人雇って計7人で行います。

それと別に事務作業があります。

前もって宅急便の伝票書きとサイズごとに仕分けして伝票を貼る作業です。

学生の時から、沖の手伝いは行かなくても、箱詰めと伝票書き、真夜中に母親と伝票貼りによく行ってたので年末といえばその思い出しかありません。笑

注文してくれるお客さんはほとんどが島民やその知り合い、昔から注文してくれる常連さんの自宅用やお歳暮用です。

最近は、自分と繋がりがある方からの注文も増え嬉しいです。

数年前から、ふるさと納税やECサイトでも販売をしており、今年はクラウドファンディングのリターンとしても出したので、窓口が多すぎて集計するのが煩雑でその瞬間は自分のとりあえず試してみたい性格を呪いました。笑

色んな魚を扱っていますが、年末注文のほとんどがカンパチになります。

カンパチはもともと日持ちする魚なので31日着ではなく、繁忙期で宅急便が遅延することも考慮して30日着をすすめています。

28日に関東方面へ出荷し30日着、29日に関西以西へ出荷の30日着という感じです。

そして、30日はほぼ宅急便の全国発送は終わっているので島民向けの小売販売になります。

大晦日に刺身を食べるために１日経った魚が好きな人は30日に揚げて、食感のコリコリした当日の魚が好きな人には31日の朝に揚げます。

ちなみに自分は１日経った方がこれまで好きでしたが、最近は神経じめ、完全に血抜きして1週間〜10日の熟成も試してて、寿司にするとネットリした食感がシャリと馴染んですごく美味しいです。

27日〜30日の夜は魚さばけない人のために三枚おろしのフィーレにして、真空パックで包装する作業もしました。

魚を捌ける心強い同級生がいまして、2人で20本くらい今年はさばきました。

(写真はボラですが。。。)

魚さばいてると魚屋さん時代を思い出してきて、魚さばきモードにスイッチ入って、どれだけ効率的にキレイにおろせるかが面白くて、大変だけど楽しいです^ - ^

今年、1番驚いたのは島の人の要望が多かったことです。

これまでは近所の人に魚さばいてもらってたけどその人が体壊して頼めなくなった」とか、「今年は誰も帰省せず夫婦2人だけだから半身で十分」て声が多かったです。

常連のお客さんに案内しただけなのでほんとはもっと、島でも魚さばけない、さばいてくれるなら買いたいて人は多いと思います。

都会なら尚更でしょう。むしろ魚は外で食べるものになりつつあるそうですね。

まぁ、肉は完全に処理されてるから魚もそうなるのは当たり前の流れで、時代のニーズに合わせた加工をして商品化することで魚食を広げることはやりつつ、

YouTubeでも動画が人気ですが魚をさばいて食べるということにも興味を持ってもらい、単なる商品でなく生き物を食べてることや漁師や魚屋さんの仕事によって魚が食べられることにまで想像がいくといいなと思います。

自分たち生産者ももっと伝える努力をしなければいけないですね。

新年一発目の投稿長くなりました^^;

では、このへんで！

今年も拙い文章ではありますが、よろしくお願いいたします。

(写真は正月の島の風物詩、みかん投げの様子。母親の還暦祝いでしたが、厄年や船や家が建つ時にも行われます。日用品、お菓子、いろんなものが宙を舞います。笑)

夏休みには、山口県の他にも、静岡県の大瀬崎にも行きました。
大瀬崎は、魚種がとても豊富なことでダイバーなどに人気なスポットです。
早速シュノーケルをつけて海に入りました。

海底の砂を足で巻き上げるとクロサギ、ヨメヒメジがよってきました。

クロサギやヨメヒメジは、人が足でまいあげた砂の中に混じっている、小さな生物を食べるためによってくるのです。ヨメヒメジなどのヒメジの仲間は、顎の下にある2本のヒゲで海底をなでて、(ピロピロして)餌を探します。ヨメヒメジの仲間、ヒメジは山口県で「キンタロウ」と呼ばれ、煮付けなどで食べられています。とても美味しいですよ。

そのあと、少し沖に出てみました。
水深は3メートルほどで、海底は岩場と砂場でした。
水面下には小さなイシダイとシマアジの群れがいました。

好奇心旺盛で、人によってきます。とても可愛かったです。イシダイは触ることもできました。
なんとイセエビも見つけました。
岩の隙間に隠れていました。まさかこんなに簡単に見つけられるとは思いませんでした。
さすが大瀬崎。

カンパチはいきなり現れてきました。少し小ぶりです。

カンパチは、顔を正面からみると目と目の間に漢字の八の字のようなラインが入っているため、「間八」(かんぱち)と呼ばれるようになったと言われています。
そのあと体験ダイビングをしました。

機材などの準備をしている間に海を覗くと、ウツボの幼魚がいました。海のギャングと言っても、よく見るととてもかわいいんですよ。

ウツボは高知県などで食べられています。唐揚げにしたら、めちゃくちゃ美味しいです！！

これは超オススメします。(骨はたくさんあって、鋭いので、食べるときは骨切りをします。)
機材の準備が出来たら、岩場と砂場の方に行きました。岩礁にはたくさんのガンガゼがくっついています。

ガンガゼはトゲに毒を持つウニの仲間で、その棘が刺さるととても痛く、しかも棘に小さな返しが付いていて、刺さったら大変危険です。

いきなりですが、話が長くなってしまったのでこの続きは次回にしようと思います。

最近はこちらも少しずつ生簀の上の暑さもおさまりつつあります。

もう少しだけ頑張ればこれを抜け出せると思いながら作業しております。笑

春と秋は船の上も風がめっちゃ気持ちいいので期間的には短いですが、待ち遠しいです。

宮崎でも冬場は風が吹くと手足が凍えます。

今回は、どんな魚が養殖されてるのかについて書きたいなと思います。

宮崎県の資料を見てみると、県内で養殖してる魚種は、カンパチ、ブリ、マダイ、シマアジ、カワハギ、サバ類、イサキ、ヒラマサ、スズキ、アジ、ニベ、メジナ、ハタ類、クロマグロとなっています。

ほかにも、国内で自分が知ってるのでは、スマガツオ、アマダイ、サクラマス、アイナメ、メバルなど色々あります。

県内海面養殖業者は30弱、県内海面養殖尾数は681万尾であり、ブリ、マダイ、カンパチの3魚種で559万尾で、82.2%を占めます。

このうちいわゆる大手養殖魚社5会社のシェアは合計で373万尾、県内養殖尾数の66.7%になります。

企業型(雇用従業員数10人以上)経営体は少なく、家族型(個人)経営体がほとんどでその従事者数は3.6人、うち家族従事者数2.3人。

つまり、ブリ、カンパチ、マダイのどれかを軸にして、家族や親戚とかでやってる小規模養殖業者が多いです。

これが日本の海面養殖業の特徴といってもいいかもしれません。

それでも以前に比べると業者数は減少しており、統合し、企業型養殖へと進んでいるように感じます。

海外の大規模企業型の養殖に比べると生産性の面では低いと思います。

なんとなく国産のものがいいイメージがありますが、実際のところ品質面ではどうなんでしょうか。

種類は限られますが、チリとノルウェーのサーモンや地中海クロマグロなどしっかり日本に浸透しているものも見られます。

この辺は、実際に海外の養殖魚をもっと食べてみてでないと判断はつきませんが、これだけ養殖が世界中で振興されてくると確実に海外産の養殖魚も品質向上するものと思います。

これから先、願望もありますが、野菜と同じように養殖魚も生産者で選ばれる時代が来るのではと思います。

〜産の表記は曖昧ですし、国や地域がどこかよりも誰が作った商品なのかで消費者が選べるようになればいいなと思います。

脂が多いけどネットリしてる、脂が少ないけど食感ぷりぷりしてるとか、旨味が強いとか同じ養殖魚でも食べくらべると違いはあります。

それを自由に選べるようになれば生産者もただ作るのではなく、より食べられる時のことを考えて作れるようになるのではと思います。

今回、堅い話になったので次回は魚料理の写真多めの話をしたいと思います！笑

（シマアジのたたき　ごまだれで）

○今週の課題と対策

＊カワハギの稚魚が入ってくるので注意

⇨ワクチンは打ってくるが病気の発生に気を配る、死魚数を毎日チェック。

＊ゴマサバの販路見つける

⇨一日経つと身が柔らかくなるので、活かしで運び当日中に食べる売り先へ。

では、また次回！