西京味噌と赤味噌のブレンド味噌で作るのがポイント！

【作り方】
■材料
サバの切り身　2切れ
日本酒　150ml
みりん　75ml
生姜　1片
西京味噌　大さじ3
赤味噌　大さじ1

■作り方

◆臭み抜き(臭み抜きなしでも大丈夫ですが、することでとかなり美味しくなります）
サバの切り身全面に砂糖を多めに振りかけ10分ほど置き、臭みと水分を抜く。

◆さらに臭み抜き
鍋に熱湯、ボウルに氷水を準備しておく。
この切り身を熱湯にくぐらせ、氷水に落とす。
氷水で皮のぬめりや身の汚れを洗って落とす。

◆煮ていく
鍋に日本酒、みりん、スライスした生姜を入れて火にかける。
沸騰してアルコールが飛んだらサバの切り身を投入。
※ネギなど野菜入れるならここで。
5分ほど中火で煮ていく。このとき煮汁を回しかける。
味噌を煮汁でといて、鍋に投入。
さらに煮汁を回しかけながら煮ていく。
味噌を入れて5分ほど、煮汁に少しとろみが出てきたら完成。

※切り身を増やすとき、日本酒・みりんの煮汁はサバが半分つかるくらいに調整してください。
味噌の量もお好みの濃さを探してみてください。

さば：スズキ目・サバ科に分類される魚の一種。サバと呼ばれるものは日本近海ではマサバ（真鯖）、ゴマサバ、ニジョウサバの計3種があるそうです。

但し、ニジョウサバはサバではない< ・ )))><<

実は昔、私の苦手な魚でした。子供の頃は、クセが強いので後味が得意ではなくて。。。　でも大人になって鮮度のいいさばを使った料理を作ったら、美味しかったんです。いまや6歳の長女も大好きな魚。

そんなさば料理の中で、我が家の鉄板メニューの味噌煮と、実験的にビーマンのさば肉詰めに挑戦した感想も合わせて書きました。

まずさばの味噌煮の下ごしらえ。

今回も切り身の状態からスタートします。

ちなみに、中骨がついているものの方が、味噌煮の時は煮崩れしにくいし、骨からいいダシが取れるのでおすすめですよ。

《下ごしらえ》

・皮がめくれて見た目が悪くならないよう、切り身に2箇所程度切り込みいれる

・霜降り（９０度のお湯をかけて血合い・汚れを取る）をする。

それでは、調理していきましょう

《材料》

＊＊＊（★）＊＊＊

水３００ｍｌ

酒１００ｍｌ

砂糖大さじ２

生姜２かけ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

味噌大さじ５

※味噌の種類はお好みで。我が家は白味噌２、合わせ味噌３の若干甘めな割合です。

（★）を鍋に入れて火をかける

この間に味噌を準備します。

沸騰したらさばをin

アク取ったら火を止めて味噌in

再度火をつけ、少し煮たらまた火を止めてじっくり染み込ませましょう

早く食べたい時でも、１時間は置くといいみたいです。

ーーーーーその間にちょっとここで実験的調理ーーーーー

【ピーマンのさば肉詰め】

さばとピーマンの相性がいいって本を見たので試してみることにしました。

参考：日経おとなのOFF　毎日サバ缶

１. 玉ねぎみじん切り（１/２）を熱したフライパンに、にんにくのみじん切りを入れて炒める。

塩・胡椒少々を加えます。

２. 先程火を入れたさば（味噌煮の途中）をほぐしてボウルへ。卵・パン粉とこねる。ほぼハンバーグのレシピですね。

3. 縦長に2分割したピーマンの中に2をつめて弱火～中火で焼く。さばには火が通っているので、ピーマンが好みの焼き加減になったらOK！

ケチャップ/ソースをつけて召し上がれ（美味しそうな写真が撮れませんでした…）

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ここで、さばの味噌煮に戻ります。

火を止めて1時間ほど経った頃、再度火をつけ仕上げの煮詰め。焦げない程度にとろっとしてきたら完成です。

ピーマン肉詰めの感想

フワッとした柔らかい食感。ピーマンがいいアクセントになって確かに相性いいなと。

ケチャップ少ない箇所はさばの主張が強く感じたので、程よくケチャップ・ソースはつけるのが良い。

味噌煮は、いつもどおり大人気。ご飯に混ぜてテーブルに置くと早速次女が気づいて食べ始めました。滑らかな食感がいいですね。

< ・ )))><<今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさま< ・ )))><<