毎年11月の3連休にJR有楽町駅前広場にて行われるイベント、「有楽町オータムマルシェ」に今年も参加してきました。このイベントは、NPO法人「ちよだフードバレーネットワーク」が主催するイベントで、東京都千代田区とつながりがある地方自治体から各地の美味しいものが集まります。春と秋の2回開催され、海士町は春には特産品のいわがきを、秋にはサザエ壺焼きを販売しています。

開催期間中、毎朝海士町から届いたサザエをキッチンカーの中で焼いてご提供します。何も足さない、何も引かない、ただ、焼くだけです。それでこそ島の味が届けられるってもんです。焼き始めの試食などで自分自身でも食べてみるのですが、これが本当に美味しいんですよね。ただね、このキッチンカーはスペースが狭いので猛烈に暑いのです。笑顔でサザエを焼きながら、手はやけどの危険にさらされ、額と背中には汗がびっしょりです。

大都会でのサザエはインスタ映えこそあまりしませんが、街中では普段かぐことのない磯の香りで次々とお客様が集まってくださいました。中にはおかわりする方、「昨年も来たのよ」とおっしゃって下さる方、さらには「昨日美味しかったから今日も来ちゃった」という嬉しい声も。みなさん本当に海の幸がお好きですね。

サザエって海士町民にとってはすごく親しみのある食材ですが、お客様にとっては非日常の味わい。褒められるとなんだか島全体を褒めていただいたみたいな気がしてすごく嬉しい気持ちになりました。そして、「サザエの壺焼き食べたら昼から飲みたくなっちゃうねー」の声にお応えすべく、島のお酒を持参しておりました。

これは「隠岐誉（おきほまれ）」というお酒です。なかなか東京の飲食店では出会うことの少ない銘柄だと思います。やっぱりその土地の食材にはその土地で飲まれているお酒がいいですね。

このようなイベントで海の幸の本当の美味しさを伝えて行けば、魚好きはきっと増えていくはず。これからも美味しい魚を着実にお届けしていきます。

次回は3月後半の連休に有楽町へいわがき「春香」を食べに来てくださいっ！

島の民宿、小崎荘 さんでいただいた夕食。

こちらは保々見という地区の海沿いにたたずむ朝日を望む景色が自慢の宿で、普段は１日１組限定でお客様を丁寧にお迎えされてます。

宿を切り盛りするおかみさんは漁協の直売所で魚を仕入れる時にとても丁寧に魚が獲れた状況を聞いてくれる方。

実は８年前に私が島に移住した日に泊めていただいた宿（荷物が翌日じゃないと届かない為）で、玄関で「ここに来てくれたのはあの時以来ですね」とお迎えくださいました。そんな気遣いも素敵だと思いました。

お料理もとても島らしいものにあふれていて、普段から「地元で獲れた魚があたりまえに食べられる」ことを目指している私には「ここまでできるんだ！」と、とても勉強になりました。

この日のお刺身は、左からアカバ、イワシ、白いか、サザエ。

アカバというのは夏から秋にかけて回遊してくるカンパチの幼魚のこと。

まさに、今の時期の海士の海で獲れたもの。

最初の写真で刺身の手前に盛られている３種類のお料理が、実はすごいんです。

左から鯵のみりん干し、べこの味噌和え、白いかの一夜干し、たぶん味噌漬け。

べこは隠岐特有の食文化として漫画「おいしんぼ」でも紹介されたことがある食材で、アメフラシ のこと。

まず家庭では食べられない、とても手がかかった一品です。

殻ごと盛られたサザエは地元の調味料「こじょうゆ味噌」と和えてありました。刺身と違って火を通したサザエは柔らかく食感の違いが楽しめます。「こじょうゆ」は家庭ごとに味が異なるのですが、小崎さんのは水あめなど甘みを加えていないということでシンプルに旨味が感じられました。

奥にのぞくのは岩もずくの酢の物。

こちらは白いかの煮つけ。今の時期に獲れる小ぶりなサイズはとくに柔らかくて美味しいんです。

こちらは左が「こしょみそ」、右が「煮しめ」と呼ばれる郷土料理。

「こしょみそ」はピーマンやナス、人参など夏野菜を「こじょうゆ味噌」で炒めます。

「煮しめ」は地域の集まりがあるときによく作られるお料理で、簡単に言うと炊き合わせなんですが具材の合わせ方や、盛り付けにも決まりがあり奥の深い料理。ワラビなどを使うので、旬の時期に下処理をして保存しておく作業があって初めて成り立つ料理です。

このあと、のどぐろや白いかの揚げ物、隠岐牛の焼き物、サザエの茶わん蒸しといったごちそうが並び、しめの食事にまた興奮していまいました。

ご飯は「まぜご飯」と呼ばれるもので、前述の「煮しめ」の具材をご飯に混ぜ込んだものです。「煮しめ」は人が集まる場面で作られる都合上、食べきれず余ることが多い料理です。その余った具を持ち帰って作られるのが、この「まぜご飯」。つまり、人々の暮らしの中で生まれた必然のお料理なんですね。今日はさらに「岩のり」が加えられていてとてもいい香りでした。お吸い物は、カワハギ。ああ、しみわたります。

じつは、この後ごちそうさまの段になってから飛び込みでイカの刺身を出してくれました。

「さっき近所の人から釣りたてのイカを貰ったから、食べてみて」とまだ動いている透き通ったイカがテーブルに。せっかく来てくれたお客さんに楽しんでほしい、島のことを知ってほしいという想いに満ちた心遣いでした。

料理の背景には島の人の暮らしの積み重ねがあり、それが今を作っていることに尊敬と感謝の念を覚えた一晩でした。ごちそうさまでした。

ぜひこんな季節の味を味わいに、島へお越しください。

今では許可なくサザエを獲ることは禁止されています。漁師さんの漁場を荒らすことになるため、決してやってはいけません。

サザエの旬は5月から8月ごろとされています。産卵前に多くの栄養を蓄えた時期が食べごろなのです。北海道から九州まで、太平洋にも日本海にも広く分布しています。
乱獲を防ぐために、産卵期の漁獲を禁止している地域もあるようです。

サザエはいざ食べようとしても殻をはがすことで苦労したことはありませんか。この殻はコツさえつかめば誰でも簡単に取れるものです。サザエのふたになっている殻を、ナイフやフォークの柄を差し込み、貝を回しながら引っ張ると中身をきれいに取り出せます。

サザエの最後に出てくる尻尾のようなものは生殖巣です。これが緑色ならメス、クリーム色ならオスです。見た目からこの部分を苦手とする人もあるようですが、好みですから食べたくなければ取り除いてもいいでしょう。

栄螺の代表的な食べ方は、なんといっても壺焼きでしょう。あの醤油の焦げる匂いは食欲をそそりますね。壺焼き以外にも栄螺のレシピはたくさんあります。

☑サザエはたくさんの栄養素を含んでいます。
・タウリンの含有量が多いことは特筆に値します。肝臓の働きをよくする作用がすぐれており、具体的には血中のコレステロール値を下げたり、アルコールを分解促進させたり、肝臓にたまった中性脂肪を肝臓の外に出し、脂肪肝の改善に効果があります。

また、血圧を下げたり、血液が固まりにくくする効果もあり、脳卒中などの予防に最適な働きが期待されます。カルシウムが不足するとイライラしたり、情緒不安定になりますが、脳内のカルシウムイオンのバランスをとっているのはこのタウリンなのです。

・コラーゲンも多く含まれており、お肌に良いはたらきをします。
・ビタミンB1は、エネルギーの代謝促進や、疲労回復、むくみを抑え集中力を高めます。
・ビタミンB2は、皮膚や髪の毛、爪などの再生を促し、成長を活発にします。
・鉄分も豊富に含まれており、貧血に効果があります。ヘモグロビンとともに血液に関する効果があるため、女性に嬉しい効果が期待されます。

「栄螺焼けたで　早よ酒を　持ってこい」　　　稲畑廣太郎
「栄螺焼く　海の匂ひも　焼きにけり」　　　　小林正史
「七輪に　隠岐の潮ふく　栄螺かな」　　　　　川村清子
「酒旨し　栄螺の壺焼き　伊勢の宿」　　　　　早川周三