クロダイ - 魚の総合メディア | サカマ図鑑

クロダイ（季節の魚）

サカマ — Mon, 01 May 2017 03:57:16 +0000

磯釣り好きな人なら馴染みがあるクロダイ。
チヌという名前が有名ですね。
内湾の岩礁域や汽水域に生息しており、ときに川を遡上します。
身はタイ科らしく歯ごたえがある透明がかった白身です。
旨みや甘みが楽しめます。
新鮮な黒鯛（チヌ）は、やはり一度は刺身で食べてみたいもの。
晩秋から冬にかけては脂が乗って、更には臭みも少なく絶品です。
真鯛に負けない美味しさを味わえますよ！

また、熱を通しても余り硬くなりません。
刺身、洗い、塩焼き、煮付けなど和風料理や、ムニエル、アクアパッツア等の洋風料理で美味しくいただけます。

画像出典元：http://toyota-gourmet.info/?p=6930

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旨味がたっぷり！クロダイ（チヌ）

サカマ — Thu, 16 Jun 2016 09:39:37 +0000

釣り好きなら「チヌ」でお馴染みのクロダイです。
出世魚で関東ではチンチン-カイズ-クロダイと、関西ではババタレ-チヌ-オオスケと呼ばれます。
何だかひどい名前が含まれている気が…。
お味はとても美味しいです。
歯ごたえがある白身で通年味が落ちず、特に旬を迎えた夏頃のものはマダイにも劣らない美味です。
煮付けにしたとき、皮目がゼラチン質状にぷるんとなり冷めると煮凝りになります。
そして熱を通しても身が堅くなりすぎないのはいいですね。
画像出典元：http://hoyatabetai.blog34.fc2.com/blog-category-9.html

黒鯛（クロダイ）

サカマ — Fri, 03 Jul 2015 01:21:36 +0000

太公望には黒鯛はあこがれの的です。釣り人を魅了するのは、繊細で用心深く、神経質で臆病で、そのうえ目がいいときているから、釣り糸と釣針には極端に敏感な黒鯛です。

黒鯛は一気にエサに食いつくのではなく、エサを銜えて微妙な当たりがありますが、用心の上に用心して、ついに食いついた時、釣り人の腕に強力な引きが伝わるのです。これをばらさずに釣り上げるのが太公望の醍醐味なのです。

黒鯛の旬は5～10月です。夏の真鯛はまずいといわれますが、黒鯛は夏が美味い魚といわれます。

黒鯛は地方によって呼び名が違います。関西では黒鯛という言葉は使わずに、「チヌ」と呼びます。和歌山では「カイズ」。三重では「ツエ」。静岡では「マナジ」。伊勢周辺では「ナベワタリ」。東京では「チンチン」。北陸では「カワダイ」と呼ばれています。

奄美大島と沖縄以外の日本各地に生息し、海底が砂泥になった内湾の浅い場所に棲んでいます。汽水域や河口などでエビやカニ、貝や海藻などを食べます。

夜になると海面に上がってきてエサを物色する夜行性の魚です。黒鯛釣りは夜釣りのほうが効果があるのはそのためといわれます。

黒鯛の産卵時期は春から初夏です。黒鯛は性転換をします。精巣と卵巣の両方を持って生まれてきますが、精巣のほうが発達するため生後2年までは全部がオスの状態です。

卵巣が発達して2～3年までは大半が両性の状態のようです。3年で1部がオスになり、4年で性の分化が起きて雌雄が決定します。そしてメスが圧倒的に多くなるのです。不思議な魚ですね。

太公望からは愛される黒鯛でも、味は別物です。苦労して釣り上げた黒鯛でも、スーパーの店頭に並んだ時、その安値に驚きます。つまり食材としての評価は低いのです。

料理人もあまりかかわりたくないというのが黒鯛のようです。新鮮なものなら刺身にしてもいいですが、その身は猛烈な速さで劣化してしまいます。

日本全国に生息していますが、釣りのための魚としては1級品で大変な人気がありますが、こと食材としての黒鯛はあまり歓迎されない魚のようです。

しかし黒鯛の旬は夏です。魚屋の店頭に並ぶ黒鯛は、真鯛と並んでいても決して見劣りするものではありません。しかし値段が極端に安いのです。実際に食べた人の話では、塩焼きにしておいしくいただいたとのお話でした。

まずいという話と、おいしいという話、どちらが正しいのでしょう。みなさんも一度食べて確認してみてください。

「黒鯛釣りに　虹たつ濤の　しづまりぬ」　　　　　西嶋麦南
「ちぬ釣りの　月光竿を　つたひくる」　　　　　　米沢吾亦紅

画像出典元：http://familie.naganoblog.jp