鮎は締めると青臭さが増してきてしまうので、活で届くことでアユ本来の味を楽しむことができます。

そして、活きたままの鮎が家に届いたら盛り上げること間違いなしです！！

シーズン的に

稚鮎3月〜5月
若鮎5月〜9月
子持ちの鮎9月〜10月中旬　の出荷が可能です。

稚鮎ごはん

特に活の稚鮎はなかなか出会う機会も少ないかと思います。

稚鮎は骨も柔らかいので丸のまま調理が可能なので、そこを活かしたお料理を楽しみたいですね。

今回は「稚鮎ごはん」をご紹介します。

1．活きた稚鮎を氷締めし、水気をしっかりとふき取ります。

2．鮎を焼き目が付くように焼く。焼き目を付けることで、生臭さが消えるのでとても大事なポイントです。

3．研いだお米に適量の水（出汁）、昆布、だしパック（キャンプ飯なので）、薄口しょうゆ、みりん各小さじ１を入れ、焼いた稚鮎を並べ、炊きます。

4．炊きあがったら、昆布とだしパックを取り出し、鮎をくずしながらざっくりと混ぜ合わせます。

稚鮎なので骨もそのままで大丈夫です。

鮎の甘さとほろ苦さのハーモニーを存分に味わってください。

甘エビのガーリックシュリンプで残った油からあまりにいい香りがするのでペペロンチーノにしてみました。

1．ガーリックシュリンプを作った油に300㏄に水を入れて沸騰させる。

2．パスタ100－150ℊと好みで青唐辛子を入れ加えた水がなくなるまでパスタをゆでる。

3．最後に醤油を一回しして出来上がり。

エビの旨味をパスタが吸い込み絶品です！！

1．甘エビを真水で洗って、しっかりと水気を切る。

2．油がはねないように、写真の〇印の尻尾のとげをはさみで切り落とす。

3．下地に塩を適量もみ込む。(甘エビの味が優しいので敢えて塩のみ)

4．多めの小麦粉を甘エビ全体にまぶす。

6．ニンニクの香りが漂ってきたら、甘エビを入れて全体を揚げ焼きしていく。

7．甘エビが写真のようにカリッと揚がったら出来上がり。

≪甘エビの剥き方≫

佐渡島の鮮度のいい甘エビは頭を残し、胴体と尻尾の殻を剥く。

殻を剥いた身は尻尾の方から醬油を付けて

頭の味噌を絞り出しながら一緒に食べると美味です。

ぜひ試してみてください。

今人気の「麻薬液」を活の甘エビに合わせてちょっと和風にアレンジしました。

1．・長ネギ　1/4　　　 ・リンゴ　1/4　　　　・玉ねぎ　1/4

　 ・みりん100ml　　 　・日本酒100ml　　 　 ・しょうゆ200ml

・さとう大３　　　　・昆布15cm　　　　 ・かつお節１掴み

　 を鍋に入れ、沸騰してから15分煮込んだら、ザルで濾して冷ます。・・・①

2．

　　・長ネギ　1本　　　・ショウガ　１片　　　　・ニンニク　２片　　・・・②

　　②の材料を甘エビの味が損なわれないように大きめのみじん切りにする。

　　・斜め切りした青唐辛子　・レモンの皮ごと輪切り　・甘エビ　　　

・・・③

　　①の液に入れて最低でも3時間冷蔵庫に入れて漬けておく

3．味が沁み込んだら、甘エビを取り出し、頭は取らず殻をむいて

彩りよく盛り付けたら完成！！

　 優しい味の和風カンジャンセウをお楽しみください。

外はサクッ、中はふんわりと甘い優しい味のチヂミです。

1．1本分の長ネギの芯と青い部分を太めの千切りにする。

　＊白エビの優しい味に合わせてニラではなく長ネギを使うのがポイント！

2．長ネギ、ネギより多めの白エビに小麦粉をしっかりとまぶす。

3．溶き卵を2にしっかりと混ぜ合わせ、水で生地の固さ調整をする。

4．フライパンに油を多めに引き、フライパンが温まったら具を丸く入れて焼く。

　＊この時生地はなるべく入れないようにする

5・焼き色がついたら生地を上から回しかけ、急いでひっくり返す。

6．油を周りから回し入れ、押し焼きしながら全体をカリッと焼いていく。

7．両面がキツネ色になるまでしっかりと焼けたら、強火にして一度水分を飛ばして出来上がり！！

　塩で食べると白エビの甘さがより一層引き立っておススメです。

富山県新湊のシロエビを飽きることなく食べることができる一品です。

1．白エビに小麦粉をまんべんなく振るって油で揚げる。

2．白エビから出てくる泡が大きくなってきたら油から上げ、すぐに塩を振る。

　すぐに塩を振ることで味が良く馴染むので揚げるたびに忘れずかけることがポイント！

白エビの甘みとサクッ、カリッとした味わいが絶妙です。