アンコウは水深500メートルほどの深海に生息している魚で、日本周辺では北海道南岸から太平洋南部、インド洋などに生息している“アンコウ(クツアンコウ)”、北海道から南日本、朝鮮半島にかけて太平洋北西部に生息する“キアンコウ(ホンアンコウ)”の二種があります。
面白いことに、一般的に“アンコウ”と呼ばれているアンコウはクツアンコウの方ではなくキアンコウの方なのです。

クツアンコウとキアンコウは見た目が非常によく似ていますが、口を開けてみるとクツアンコウは黒地に黄白色の水玉模様がある特徴があります。
またクツアンコウは体長40センチと比較的小柄なものですが、キアンコウはメスが1～1.5メートル、オスは50㎝と大きく、食用にするとこちらの方が美味しいのです。

アンコウは体がブヨブヨして柔らかくて平たく、しかも頭がとても大きいので自分の力であまり泳ぐことができません。
そのため普段は海の底にじっとして生活していますが、肉食性の動物のため口が大きく歯が発達しています。
そして生活する環境に適した胸びれや腹びれを持っており、人間の手足のような形をしているので泳ぐことが苦手でも、海底を這うように移動することができるのです。

アンコウは動物性プランクトンや小魚など食べて生きていますが、種によってはカニやエビなどの甲殻類、貝類、ウニ、スルメイカ、カレイ、ときには小さなサメまでも食べているものもあるのです。
基本的には深海の海底で生活するアンコウですが、時折水面に出て海鳥を襲うこともあり、胃の中からカモメ、ウミガラス、ペンギンが出てきたという話もあります。
画像出典元：http://www.geocities.jp/mj96fw/car12.htm

アンコウが気になったら、サカマショップ！

アンコウ雑談　その2

この協議はアメリカワシントンで行われていたもので、米国、ロシア、ノルウェー、デンマーク、カナダの北極海沿岸国、そして漁業が盛んな日本、中国、韓国、アイスランド、欧州連合(EU)が参加したものです。
この会合に先立つ2015年7月、北極海沿岸の五か国は国際的な資源管理の枠組みが出来るまでの間は北極海公海での商業操業を控えることに合意しておりましたが、日本、中国、韓国も協議に加わりました。

現在、北極海の大部分では国際的に資源の管理・保護体制が確立しておらず、地球温暖化による氷の減少で更に商業的漁業が増えることが予想されており、無秩序な状態で世界各国の漁船が操業をしたとき北極海の資源生態の減少、滅失が起こりうるかもしれません。
米国のオバマ前政権では北極海での操業禁止を訴えていましたが、現在のところ同海域での商業操業は行われていないため、今回の合意は“予防的措置”の意義があります。
北極海の将来に渡って安定した資源の維持、確保のためにも“漁業禁止”という認識が一致されたのです。

2018年2月に米国で協定の文案を最終決定する会合が開かれ、参加国・機関の署名・批准がされた後に発行される予定で、各国は今後、同海域での生態調査を実施して、商業漁業が将来的に可能か判断するとしています。

北極海はタラやカレイなどの好漁場として有名ですが、中央部については現在に於いて商業漁業を行う国はありません。
生息している魚種や資源量が不明ですが、オランダの研究期間が調査したところ中央部の氷の下にはタラの生息が確認されています。

基本的に漁業資源の話になると国々の思惑がぶつかって紛糾するケースが多いですが、今回のように商業漁業が行われる前に全会一致で協議が進行しており、カナダのルブラン漁業海洋相は「この会合は歴史的な意味合いを持つ」と称賛しています。

画像出典元：http://cyclothone.blogspot.jp/2017/03/805.html

タラが気になったら、サカマショップ！

お台場にやって来た釣り人がもっぱら狙っているのは「シーバス」ですが、これはスズキのことをいいます。
ルアーフィッシングでお馴染みのブラックバス釣りが、スズキの釣り方や習性が似ていることより、海のバス・シーバスと呼ばれる様になったそうです。
ちなみにブラックバスは外来種問題でお騒がせの常連魚ですが、これもスズキ科の魚なんですね。
スズキは夏が旬ですから、今が一番美味しい時期です。
釣ったその場で〆て血抜きをしっかりすると、刺身にして脂が乗った旨さを楽しめます。
スズキのほかに、お台場周辺ではマハゼ、カレイ、ボラ、時期によってはアナゴやコノシロを釣ることができます。

さて、お台場地区の海浜公園は釣りが禁止・若しくは場所が制限されているため、釣りが可能な場所はあらかじめ確認が必要です。
また釣り可能な指定場所であっても投げ釣りは禁止されていますので、ルールとマナーはしっかり守らなきゃですね。
まだまだ暑い日は続きますので、天気がいい週末は夏の想い出作りにお台場で釣りを楽しんでは如何でしょうか。
釣りを楽しんだあとは大江戸温泉で汗を流してビールなんていいですねぇ…。

画像出典元：http://uodonya.exblog.jp/14965770/

スズキが気になったら、サカマショップ！

世界に先駆けて17世紀に産業革命を成功して、フランス軍を率いるナポレオンとの戦いに打ち勝ち、カナダ、オーストラリア、インド、香港といった広大な植民地を次々獲得して“世界の大英帝国”を造り上げてゆきました。
18世紀には米英戦争でアメリカの独立が宣言され、それ以降は世界の中心がアメリカになりましたが、それでもなお今もイギリスは歴史があって気品高い国であり続けています。

さてそんなイギリスの食文化ですが、イギリス料理は穀物を中心としたものが主流で、穀物を加工したオートミールなどシリアル食品やパスタを使った料理が多いです。
またジャガイモは揚げたり茹でたりしたものを主菜の付け合わせとして出される機会が多く、無くてはならない食材のひとつです。
そして肉や魚などは素材の味を活かして余計な味付けをしないシンプルな料理がメインとなっています。
ちなみにカレーはインドが発祥の料理ですが、大航海時代のイギリスが世界に広めており、かつ世界的に広がったカレーはイギリスがアレンジしたものだったのです。

イギリスの魚料理で非常に有名なものは“フイッシュアンドチップス(Fish and Chips)”ではないでしょうか。
白身魚の身をフライにしたものをフライドポテトの付け合わせと一緒に食べるものです。
ファーストフードとして長い歴史があり、今もイギリスでは広く愛されている料理のひとつなのです。
余談ですが私の妻は過去イギリスで生活していたことがあり、学校帰りのロンドン市営バス(赤い2階建てのバスは有名ですね)の2階最前列に座って、ロンドンの街並みを眺めながらフイッシュアンドチップスを頬張ることが楽しみのひとつだったそうです。

調理に使う魚はコッドやハドックなどのタラ類やオヒョウなどカレイ類の白身が主流です。
特にコッドの身はみずみずしくて美味しいのだそうです。
衣は小麦粉を卵と水で溶いたもので、色合いを良くするため酢か重曹をいれています。
ほかに苦味を増すためにビールを入れるのですが、ビールの種類によって揚がったあとの生地の色合いや味わいが変わるのがフイッシュアンドチップスの美味しさのひとつだそうです。

揚げた魚の身とともにフライドポテトが添えられますが、身をフライしたときに出る衣のかけら(スクラップスという天かすみたいなもの)も一緒に添えるのも忘れてはいけません。

作りたてのフィッシュアンドチップスはたっぷりのお酢を浸して食べるのが幸せな気分になるのだそうです。

さて次回はイギリスとタラの不思議なお話をしたいと思います。

画像出典元：https://haciendaconcepts.files.wordpress.com/2009/08/dsc_0053.jpg

島根県西部に位置し、日本海と中国山地に挟まれたところにあります。美しい自然と石見神楽など郷土芸能や、世界遺産に登録された石見銀山跡周辺。重要伝統的建造物保存地区にも指定されています。海岸線には温泉津温泉もあり、海水浴場やスキー場など自然を生かした観光資源に恵まれています。

港の周辺には、島根県最大の水揚げを誇る浜田漁港と、貿易港としての浜田港が隣接しているため、周辺には内外の貿易関係企業以外に、水産関係の工場もたくさん立地しています。浜田港は昭和32年に重要港湾に指定され、木材を主流に発展してきた島根県唯一の国際貿易港です。

浜田漁港では古くから低魚資源を対象とした沖合底引き網漁業と、浮魚を対象とした中型まき網漁業が基幹産業となっています。その他一本釣りや定置網漁業があり、水揚げされる魚種は多岐にわたります。

☑水揚げされるおもな魚
・沖合底引き網漁業では、鰈類、ノドグロ、アンコウ、イカ類など。
・まき網漁業では、アジ、サバ、ブリ類、イカ類など。
・一本釣り漁業では、イカ類、ブリ類、貝類など。
・定置網漁業では、ブリ類、アジ、イカ類、鰆など。

☑浜田漁港の四季の魚
～春の魚～
アナゴ、ウチワエビ、スルメイカ、ノドグロ（アカムツ）、バトウ（マトウダイ）、マアジ、マダイ、マサバ、マフグ、レンコダイ（キダイ）、カジメ、ワカメ

～夏の魚～
アマダイ、アワビ、サザエ、シイラ、トビウオ、マアジ

～秋の魚～
カレイ、ケンサキイカ、サワラ、ダルマ（メダイ）、アナゴ、ウチワエビ、ノドグロ、マアジ、マサバ、レンコダイ

～冬の魚～
アンコウ、タチウオ、ニギス、ブリ、ミズダコ、アナゴ、ウチワエビ、カレイ、ノドグロ、
バトウ、マフグ、レンコダイ

浜田では山陰地方を代表する水産ブランド「どんちっち三魚」というのがあります。神楽の囃子を表現する幼児言葉で、それが転じて石見神楽全体を指す言葉になりました。「どんちっちアジ」「どんちっちノドグロ」「どんちっちカレイ」という特選水産ブランドを作り出しました。

「どんちっち三魚」に共通することは、浜田市水産物ブランド化戦略会議に加盟した団体が、浜田漁港で水揚げしたもので、生産者が選別し、漁協ＪＦしまね浜田支所が証明したものを「どんちっちブランド」としています。

三種の魚ごとにブランド規格があり、その規格を満たしたものだけに与えられる称号です。

浜田漁港では水揚げされた魚介のセリが独特です。上着の内側に手を隠してセリを行う「懐競り」という方法が採用されています。

浜田漁港は全国に13カ所しか指定されていない特定第3種漁港の一つです。地元島根県をはじめ、全国の水産業の発展に貢献し、また、期待されている漁港です。

●漁獲物 ： タイ、ヒラメ、カレイ、エビ、イカなど

出典元：長崎県水産部ホームページ

鰈によく似た魚にヒラメがあります。とてもよく似ていてどちらがどちらか判らない時があります。昔から見分け方で言われているのは、「左ヒラメ、右カレイ」といわれ、両者の腹を下に向けてみた時、頭が左に来て、目も左というのがヒラメ。頭が右で眼も右は鰈という見分け方が一般的な見分け方です。例外もありますが・・・。

両方とも卵から孵化した稚魚の時は、体の両側に目が一つずつあります。稚魚の時には海中を浮遊して生活するのですが、この間にヒラメの稚魚は右目が徐々に背中に移動しはじめるようです。鰈の稚魚も左目が徐々に背中のほうに移動するといわれます。

両眼が移動完了後は海底での生活に移行します。目の移動には1か月半から2か月半の時間がかかるようです。海底の砂礫の上で生活するため、両目は上に付く必要性があったのです。自然の力は不思議ですね。

鰈はふつう右側に両目があるのですが、例外もあるそうです。ヌマガレイは日本産の場合左側に目があり、アメリカ産やアラスカ産は右側に目があることが多いようです。

鰈や鮃の目の偏りを研究した東北大学の鈴木徹教授によると、目が偏る現象は、遺伝子によるものであることを突き止めました。最初に起きるのは脳のねじれです。

ヒラメも鰈も生まれた直後は目も体も左右対称ですが、20日～40日後に目が左か右に偏り始めるようです。鈴木教授は右目と左脳、左目と右脳をつなぐ視神経のＸ型の交差部で、脳にわずかな歪みが生じることを発見しました。そこから脳全体のねじれが進み、目の位置が片方にずれていくことを確認されたようです。

鰈の種類は日本の近海だけでも30種類以上あるようです。種類によって旬は違うようです。
・マガレイは刺身や煮つけ、から揚げや一夜干しなどに利用されます。
・マコガレイの旬は初夏から晩秋までと長い。刺身や煮つけ、から揚げや塩焼き等がおいしい魚です。
・クロガシラカレイは太平洋北西部、千島列島、オホーツク海南部から日本の北部の沿岸で漁獲され、北海道では釣り人に人気のあるカレイです。最大50センチにもなります。
・ヌマガレイは体長は30センチほど。目が左側にある種類です。汽水域や淡水域にも入り込んで生息することもあります。

島根県浜田市では、鰈が市の魚に指定されています。浜田漁港では鰈の水揚げ量は日本有数の漁港です。隣の鳥取県境漁港、その隣の兵庫県香住漁港も鰈の水揚げが多い港です。

鰈にもブランドがあります。大分県別府湾北岸に日出（ひじ）町というところがあります。そこに日出（ひじ）城祉があり、その海域一帯で獲れる鰈を「城下かれい」と呼んでいるのです。マコガレイの異名です。

この付近では海中から真水が湧き出ており、海水と真水が混じる汽水域となって、海水性・淡水生のプランクトンを餌に成長する城下鰈は、肉厚で癖がなく、味は淡白で上品な高級魚として知られています。春から初夏くらいが特に脂がのって身も厚くおいしい時期です。

他の海域で漁獲されるマコガレイとは区別されて、「城下カレイ」と呼ばれています。江戸時代には武士しか食べることができず、将軍への献上品として珍重されていました。

「海中に真清水湧きて魚育つ」　　城下カレイを賞味した高浜虚子の句です。