https://blog.sakama.tokyo 魚に関することいろいろ Mon, 13 Sep 2021 04:36:33 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://blog.sakama.tokyo/wp-content/uploads/2016/12/cropped-logo-32x32.jpg https://blog.sakama.tokyo 32 32 https://blog.sakama.tokyo/archives/1728 https://blog.sakama.tokyo/archives/1728#respond Sat, 21 May 2016 11:24:57 +0000 http://sakama.tokyo/blog/?p=1728
頭部が固い骨板に覆われており非常に硬いことに、カナガシラの名前の由来があります。
津軽藩では上級階級の年越しのお膳に用いられていました。
節分や生後100日に行われるお食い初め（箸初とも）に使われる魚としても有名でしたが、
これが近年は脂嗜好からかやや人気薄です。
市場では秋から春にかけて入荷されます。
カナガシラは程よく脂が乗っているので旨みと甘味があり、とくに旬の時期は大変美味しい魚です。

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