https://blog.sakama.tokyo 魚に関することいろいろ Mon, 13 Sep 2021 04:47:36 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://blog.sakama.tokyo/wp-content/uploads/2016/12/cropped-logo-32x32.jpg https://blog.sakama.tokyo 32 32 https://blog.sakama.tokyo/archives/1627 https://blog.sakama.tokyo/archives/1627#respond Sat, 23 Apr 2016 10:29:11 +0000 http://sakama.tokyo/blog/?p=1627
正式な名前はイラコアナゴと呼ばれる魚です。
北海道の羅臼ではハモとして親しまれており、好まれています。
蒲焼き、ハモ丼、ハモ柳川風、天ぷら、から揚げなどが主なお料理として楽しまれています。
スーパーなどでよく「穴子の蒲焼き」として売られていて、マアナゴの代用品としてよく使われます。
脂の乗りが程よく、クセがない素直な味の身には旨みがあり、皮に独特の風味もあります。
マアナゴと比べてやや水分が多く、ねばりのある白身です。
調理をするときは、ヌメリを取りハモのように骨切りをするといいです。
画像出典元：http://mimozubora.o.oo7.jp/gokuraku/

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