今回は小さめのムロアジがたくさん届いたので『アンチョビ』を作ってみます。

こんな時こそ、発酵食品（保存食）を存分に作ってしまいましょう！！

作り方さえマスターしてしまえば、どんな魚でもアレンジできます。

【作り方】

1．3枚に卸し、血合い骨を取り、皮を引く。

　（こんなエラの取り方もご紹介→）

2．たっぷりの塩に1週間漬けます

3．1週間漬けたら味に付いた塩を水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水分をふき取ります。

4．煮沸した瓶にアジ、印肉、ローリエ、鷹の爪を入れ、オリーブオイルを全て浸るように漬けます。

5．3カ月以上熟成させたら完成です。

常温保存で様子を確認しながら育てて頂きたいところですが、初めての方や心配の方は冷蔵庫で保存してください。＊冷蔵庫に入れるとオリーブオイルは白く固形になります。