あけましておめでとうございます！

今年もよろしくお願いします。

冬休みは、山口県の祖父と、宮島に行きました。

今日はその宮島のことを書きます。

                                                       ( 鹿かわいかったなぁ・・・)

宮島では、宮島水族館に行ってみました。

宮島水族館には、瀬戸内海に生息する生き物がたくさん展示されていました。

これは、カキいかだの水槽です。

広島で有名なカキの養殖の様子を、間近に水中から見ることができます。

たくさんのカキが連なっています！

殻にコケなどが生え、まるで岩がたくさんある様にも見えますね。

水槽の中には、他にもタカベ(写真の青と黄色の魚)やアオリイカもいて、水面から水中のぞきメガネで見ることができました。

タカベは塩焼きにすると美味しい魚です。

宮島といえばやっぱりアナゴですね～。

マアナゴ水槽もありました。

アナゴは塩ビパイプなどの暗く狭いところが大好きで、この様にみんなでくっつきあって筒に入っています。

その習性を利用して、海底に筒を沈めてそこに入ったアナゴを取るという、「アナゴ筒漁」

という漁が行われています。

底引き網に比べ、魚体に傷がつかないのが特徴です。

そして、アナゴといえば、宮島口で宮島名物のアナゴ飯をたべました。

と～っても美味しかったです！！

他にも、瀬戸内海を思わせる生き物がいました。

マダコです。

たくさんの蛸壺の中に三匹タコがいますね。

タコは「頭足類」という仲間に分類され、その名の通り「頭」の下に「足」が付いています。タコの頭とは、上についているまあるい袋の様な所ではなく、その下の目のあるところです。

そして、間違える方が多いですが、頭の上についている袋の様な所は、タコの「お腹」です！

水族館には他にもオニカマスやナベカ、タチウオなどたくさんの生物がいました。

宮島に行った時には是非立ち寄ってみてください！

お台場にやって来た釣り人がもっぱら狙っているのは「シーバス」ですが、これはスズキのことをいいます。
ルアーフィッシングでお馴染みのブラックバス釣りが、スズキの釣り方や習性が似ていることより、海のバス・シーバスと呼ばれる様になったそうです。
ちなみにブラックバスは外来種問題でお騒がせの常連魚ですが、これもスズキ科の魚なんですね。
スズキは夏が旬ですから、今が一番美味しい時期です。
釣ったその場で〆て血抜きをしっかりすると、刺身にして脂が乗った旨さを楽しめます。
スズキのほかに、お台場周辺ではマハゼ、カレイ、ボラ、時期によってはアナゴやコノシロを釣ることができます。

さて、お台場地区の海浜公園は釣りが禁止・若しくは場所が制限されているため、釣りが可能な場所はあらかじめ確認が必要です。
また釣り可能な指定場所であっても投げ釣りは禁止されていますので、ルールとマナーはしっかり守らなきゃですね。
まだまだ暑い日は続きますので、天気がいい週末は夏の想い出作りにお台場で釣りを楽しんでは如何でしょうか。
釣りを楽しんだあとは大江戸温泉で汗を流してビールなんていいですねぇ…。

画像出典元：http://uodonya.exblog.jp/14965770/

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さてウナギと言えば最近はもっぱら養殖のものが主流で、国内流通しているもののうち97％が養殖だそうです。
天然ウナギが流通しているうちの僅か3％しかないということに驚きましたが、そんなに“天然モノ”というのは存在していないものなのでしょうか。

ウナギについて、結構知っていそうで知らないことが沢山ありそうなので、色々と調べてみました。
しかしその前にワタクシはウナギという文字を見ただけで猛烈に食べたくなりましたので、ウナギ丼を提供している近所の某牛丼チェーン店に行って特ウナギ弁当を買ってきました。
程よく脂が乗っていて、しかも蒲焼のタレの旨さと山椒のすわすわした辛さが効いていいねぇ…おかわりしたいくらいだ。

一般的に日本国内で流通しているウナギは“ニホンウナギ”と呼ばれるもので、北海道から沖縄を除いた日本各地、朝鮮半島、中国沿岸、ベトナムに掛けて生息をしています。
主にウナギの成魚が生息するのは川の中流から下流、河口、湖など淡水域ですが、内湾など海水域にも生息しています。
1メートル程の細長い体を隠すことができる砂の中や岩の割れ目などを好んで生息をしており、日中はそこに潜んでじっとしています。
ウナギは夜行性なので、夜になると餌を求めて活発に動き出し、甲殻類、昆虫、カエル、小魚など様々な小動物を捕食します。
また嗅覚は非常に優れているもので、イヌに匹敵する位といわれています

生息の面白い特徴として、エラ以外に皮膚でも呼吸をすることができるので、体が濡れて陸上でも生きることができます。
そのため雨の日には自分がいた生息域を抜け出して、離れたほかの水場へ移動することもあり、路上にウナギが現れて驚かせることがあります。
体さえ濡れていれば、切り立った絶壁でも体をくねらせて這い登ることができるため「うなぎのぼり」という言葉の語源となっているのです。

泳ぎはあまり上手ではないので遊泳速度は遅いですが、ほかの魚類とは異なりヘビのように体をくねらせて推進力を得ます。
この泳ぎ方は蛇行型と呼ばれておりウツボ、ハモ、アナゴなどウナギと似た体型の魚に見られます。

一般的にウナギは淡水魚と広く認知されていますが、海で産卵・孵化して、淡水域に登る“降河回遊（こうかかいゆう）”という生活を送ります。

ウナギが気になったら、サカマショップ！

ウナギあれこれ　その2

パエリアの歴史は古く、西暦9世紀スペインに稲作を伝授したアラブ人がもたらせたとしています。
本来、パエリアとはバレンシア語で「フライパン」を意味していましたが、他の地方にパエリアが伝わってゆくうちに調理器具よりも料理の名前として広く浸透していったのです。

パエリアといえばポーク、シーフード、ソーセージ、イカ墨など様々な種類が存在していますが、発祥の地バレンシアでは以下のパエリアが正統なものとされています。
ひとつは「パエージャ・バレンシアーナ(Paella valenciana)」鶏肉、兎の肉、カタツムリ、インゲンマメ、パプリカなど山の幸がメインの料理です。
パエリアの猟師が獲物の動物と野菜をお米と一緒に煮込んだのが始まりで、塩とサフラン以外の調味料は入れない素材の風味を活かした素朴な味わいを楽しむものでした。
現在ではオリーブオイルで炒めてお米はサフランで色付けをしますが、基本的な調理法は発祥の頃から変わりがありません。

そしてもう一つは地中海の海の幸を中心とした「パエージャ・マリネーラ(Paella marinera)」、いわゆる“漁師風パエリア”と呼ばれているものです。
ムール貝、ハマグリ、カニ、エビ、ロブスターなど主に貝、甲殻類が中心となります。
それから様々なシーフードパエリアが派生しており、イカ墨でお米を色付けした｢アロス・ネグロ(Arroz negro)｣、鶏肉と魚介類の｢パエージャ・ミスタ(Paella mixta)｣などがあります。
ニンニクやトマトなど強い味の野菜を入れ、さらに魚の頭やハマグリから取った出汁で一層深い味わいにします。

魚を入れたパエリアは様々な調理法や食べ方で派生されていますが、いずれもマダイやマトウダイ、イサキなど白身魚がメインとなっています。
炊き上げてパリパリになったお米と、ふっくら仕上がった白身魚の愛称が抜群にいいのです。
ほかにも面白いものではサンマ、マグロ、イワシ、アナゴ、ホタテ、タコなど実に様々な種類のパエリアがあります。

画像出典元：http://lcnt1er.blogspot.jp/2012/08/blog-post_26.html
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春になり海水が温かくなると、アナゴの身には旨さが徐々に乗って来ます。
関東では江戸前ずしのネタ、煮アナゴ、関西では焼きアナゴ、広島ではアナゴ飯と地域によって様々な料理や食べ方があります。
松江で獲れたアナゴは関西の料亭や割烹に人気です。
身の旨さは然り、栄養価も非常に高いです。
じっくり火を通すと、ほっこりふわふわ身から滲み出る甘みと香ばしさがどこまでも引き出せます。

旬は文句なく夏です。「梅雨穴子」「夏穴子」と呼ばれるほど。
しかし、実は夏は、穴子の脂ののらない時季なのです。
脂ののる時季は冬です。
アナゴは脂の、のらない時季が美味いとされる、珍しい魚なのです。

脂のコッテリしたのが好みの方は、鰻を食べなさいって事ですかね！

画像出典元：http://blog.livedoor.jp/aoitorikotori/

羽田空港付近の沖合は、古くから江戸前寿司の主要ネタ、アナゴの好漁場なのです。
脂が乗った羽田沖のアナゴはとろけるような美味しさです。
江戸前とは東京湾のことを指し、豊富な魚種が獲れるこの海は江戸っ子の自慢です。
黒潮に乗ってきた暖流が湾内に流れ込み、サンゴや南方種の魚も存在していました。
江戸時代から湾内の漁業活動は盛んで、粋な漁師たちが江戸の食生活文化に貢献していました。
東京湾内には、多摩川や荒川など大きな川が運んできた水には栄養豊富なプランクトンが含まれています。
小さな魚や貝がプランクトンを食べ、大型魚がそれらの魚を食べるという食物連鎖が出来上がっています。
東京湾は波が穏やかで稚魚が育ちやすい環境であり、湾内で育った魚は湾外の荒波に呑まれて育ってきた魚よりも脂や旨みが乗っているのです。

近代に入り東京湾は、港湾整備や工業が発達するに連れて埋め立て工事が進み、徐々に魚が住みづらい環境になってきます。
そして、昭和時代の高度成長期には生活排水や工業排水などが東京湾に流れ込み、魚の生活する環境は悪化を辿り漁獲量が大幅に減った結果、東京湾で操業していた漁師たちが次々に廃業してゆくのでした。
1970年代には湾内の汚染がピークに達して、ヘドロが酷く水中溶存酸素量が減り、赤潮や硫化水素が発生する青潮の発生は「死の海」と揶揄されていたほどです。

昭和50年代になり、ようやく東京湾内の再生計画が進みます。
昭和45年に制定された水質汚濁防止法など環境法により工業排水の処理を厳格化、東京湾に注ぐ河川で家庭排水、下水や汚水などの高度処理施設の設置、さらに東京都では地域公害防止計画を独自に定め、水底の汚泥(ヘドロ)の取り除き作業、海上清掃、水質のモニタリングなど継続的に行っています。
そして、人工浜や藻場、干潟などの造成を湾内各所で行っています。
横須賀側湾口と東京・千葉湾奥では海水の水質に差がありますが、徐々に東京湾全体の海水が「綺麗」を取り戻しつつあります。

現在、東京湾の湾奥でもアナゴを始め、カタクチイワシ、コノシロ、スズキ、ハゼ、ボラ、カレイ、タイ、シジミの漁があります。
汚染がピークだった70年代に比べて、東京湾に生息する魚種は増えていますが、個体数は増えているとは言い切れない状況です。

羽田沖のアナゴはアナゴ筒による漁を行っていますが、筒の横に穴が設けられており、成魚サイズに達していない小さなアナゴが逃げられるように工夫がされています。
都内の漁師は禁漁日を設ける申し合わせをしていますが、申し合わせ対象外の神奈川、千葉の漁師、釣り船の遊漁者にも禁漁日を守るよう呼び掛けており、それに応えています。

飛行機が離陸して、低空で東京湾上空を西に旋回していると漁船の姿が多いことに気付きます。
東京湾の更なる浄化と、魚の資源回復、そして漁業の永続を願ってやみません。

画像出典元：http://emunodinner.com/

各家庭でも「煮合い料理」や、「だんご汁」を試してみましょう。手に入る旬の魚を具材にして、漁師めしにプラス家庭の味とアイデアで、おいしい魚料理を作ってみましょう。