私は色んな魚を食べるのが大好きなので、どうすれば手間をかけずに、骨引っかかるリスクを低く食べされられるか考え、「大きめの魚 o r小さめの魚を選ぶ」に行き着きました。

・大きめの魚だと、切り身の状態で骨が少ない（中骨がしっかりしていて外しやすい）

・小さめの魚だと、骨ごと食べられる。あと、結構お手頃価格だったりするんです！規格外で市場に上がらないのかな？

色々な魚は時間のある週末に食べるとして、平日はこんな感じで、無理なく魚を味わっています♪

そんなわけで大きめの魚・小さめの魚を使った調理をご紹介します。

今日の大きめの魚は、東京湾で採れたサワラ（鰆）<* ））））><<<

小さめの魚は、岩手三陸で採れたアジ（鯵）<゜)#)))<（7-8センチ程度の小アジ／豆アジ）

サワラ：スズキ目・サバ科に属する海水魚の一種。細長い体の大型肉食魚で、食用に漁獲される。

成長するに従って名前が変わる出世魚で、サワラは60センチ以上なんです。

アジ：スズキ目アジ科に含まれる魚の総称で、生息域は広範囲。日本ではその中の一種マアジを指すことが多いが、他にも多くの種類がある。今回調理するのもマアジです。

サワラの切り身と子アジを並べました。何となくサイズ感お分かりになりますか？

サワラは鱗の取り除かれたものを買い、塩を振って、魚焼きグリルへ。

小アジはさっと水洗い後、水気を切って、このまま小麦粉をかけて唐揚げにしちゃいます。

え？小アジの下処理は？

我が家では鮮度のいい小さな魚の場合、ハラワタやぜいご（アジの尾付近にあるギザギザした箇所）を取らないでそのまま揚げちゃうんです。”時短”です。ワカサギなんかも小さいので、そのままやっちゃいます。

はい、最後に小アジに塩をかけて出来上がり！　

サワラもいい感じに焼き上がってました。柚子酢をかけた大根おろしと一緒にいただきます。

この記事用に写真取っていたら次女（2歳）がつまみ食いしにやってきて、頭から全部食べちゃいました。アジって噛むと甘みが出てきて、名前通りいい味（アジ）です。

結局、長女もやってきて、夕飯前に小アジの唐揚げは完売しちゃいました＾＾　子供達にはおやつ感覚だったみたいです。サワラもちょうどいい焼き加減で、ご飯のお供にぴったりでした。

<* ））））><<<今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさま<゜)#)))<

最近はこちらも少しずつ生簀の上の暑さもおさまりつつあります。

もう少しだけ頑張ればこれを抜け出せると思いながら作業しております。笑

春と秋は船の上も風がめっちゃ気持ちいいので期間的には短いですが、待ち遠しいです。

宮崎でも冬場は風が吹くと手足が凍えます。

今回は、どんな魚が養殖されてるのかについて書きたいなと思います。

宮崎県の資料を見てみると、県内で養殖してる魚種は、カンパチ、ブリ、マダイ、シマアジ、カワハギ、サバ類、イサキ、ヒラマサ、スズキ、アジ、ニベ、メジナ、ハタ類、クロマグロとなっています。

ほかにも、国内で自分が知ってるのでは、スマガツオ、アマダイ、サクラマス、アイナメ、メバルなど色々あります。

県内海面養殖業者は30弱、県内海面養殖尾数は681万尾であり、ブリ、マダイ、カンパチの3魚種で559万尾で、82.2%を占めます。

このうちいわゆる大手養殖魚社5会社のシェアは合計で373万尾、県内養殖尾数の66.7%になります。

企業型(雇用従業員数10人以上)経営体は少なく、家族型(個人)経営体がほとんどでその従事者数は3.6人、うち家族従事者数2.3人。

つまり、ブリ、カンパチ、マダイのどれかを軸にして、家族や親戚とかでやってる小規模養殖業者が多いです。

これが日本の海面養殖業の特徴といってもいいかもしれません。

それでも以前に比べると業者数は減少しており、統合し、企業型養殖へと進んでいるように感じます。

海外の大規模企業型の養殖に比べると生産性の面では低いと思います。

なんとなく国産のものがいいイメージがありますが、実際のところ品質面ではどうなんでしょうか。

種類は限られますが、チリとノルウェーのサーモンや地中海クロマグロなどしっかり日本に浸透しているものも見られます。

この辺は、実際に海外の養殖魚をもっと食べてみてでないと判断はつきませんが、これだけ養殖が世界中で振興されてくると確実に海外産の養殖魚も品質向上するものと思います。

これから先、願望もありますが、野菜と同じように養殖魚も生産者で選ばれる時代が来るのではと思います。

〜産の表記は曖昧ですし、国や地域がどこかよりも誰が作った商品なのかで消費者が選べるようになればいいなと思います。

脂が多いけどネットリしてる、脂が少ないけど食感ぷりぷりしてるとか、旨味が強いとか同じ養殖魚でも食べくらべると違いはあります。

それを自由に選べるようになれば生産者もただ作るのではなく、より食べられる時のことを考えて作れるようになるのではと思います。

今回、堅い話になったので次回は魚料理の写真多めの話をしたいと思います！笑

（シマアジのたたき　ごまだれで）

○今週の課題と対策

＊カワハギの稚魚が入ってくるので注意

⇨ワクチンは打ってくるが病気の発生に気を配る、死魚数を毎日チェック。

＊ゴマサバの販路見つける

⇨一日経つと身が柔らかくなるので、活かしで運び当日中に食べる売り先へ。

では、また次回！

首都圏から60キロ南に位置する、神奈川県平塚市。
江戸時代は東海道53次の7番目宿場町として制定されていたので、古くから商業、農業が発展しています。
神奈川県のちょうど真ん中にある平塚市は近隣の藤沢、茅ヶ崎と共に“湘南”地域を形成しています。
神奈川県内では横浜、川崎、横須賀に次いで4番目に市に制定されており、戦後早い時期から商工業都市として発展してきました。
そして、目前には黒潮と深海が造り上げた豊かな海洋資源に恵まれている相模湾があり、豊富な魚介類を獲る漁業は市内の基幹産業の一つとして古くから根付いています。

平塚市内の最大漁港は相模川河口にある“平塚漁港”で、平塚市漁協組合が管理・運営をしています。
目前に拡がる相模湾はアジやサバ、キンメ、カマス、シイラ、ブリ、カツオ、そのほか沢山の種類の魚が獲れる“母なる海”で、アジ、サバ、イワシなど浮魚の定置網や、シラス曳き網、ヒラメ、イセエビ刺し網漁が盛んで、神奈川県では三浦市の三崎港に次ぐ大規模漁業を展開しています。
平塚漁港の歴史もとても古く、江戸時代には漁師の組織が出来上がり、効率がいい漁が行われていました。
そして相模湾で獲れた魚が江戸へ運ぶ、物流のネットワークも形成されていたのです。

由緒ある平塚漁港ですが、隣の茅ヶ崎、藤沢に強く“湘南”のイメージがあり、そして江ノ島シラスなどご当地海産物が広く認知されているため、どうしても知名度が低いのが悩みのタネでした。
市内に在住していても、“平塚漁港”について知らない人がいるくらいですから。

そんな状況を打破して、平塚漁港の知名度を上げて地元経済の更なる活性化を目指して平塚漁協では2009年に動き始めます。
近隣の農産物直販施設や飲食店などと連携した直販ルートの開拓、水揚げした魚を加工して販売することを手掛けることにしたのです。
動き始めた当初は地元住民への地魚PRなどが主な活動でしたが、PR活動が市民の間に浸透してゆくうちに、より多くの人々に“平塚の魚の魅力”を体験させること、そして自分たちが水揚げした魚の価格決定権を自身で持ちたいという機運が漁業者の間で高まりました。
画像出典元：https://ameblo.jp/kamitukidon1091/entry-12225082553.html

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平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石　その1

平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石　その3

沖ノ島周辺は波が高く、時には危険な海ですが今も昔も好漁場で沢山の漁船が操業を行っています。
主な漁業は中型旋網(まきあみ)、ふく(ふぐ)はえ縄、はえ縄、イカ一本釣り、アジ一本釣りなどで年間を通じて様々な操業が行われており、様々な魚介類が水揚げされています。
なかでも、トラフグは全国でトップクラスの水揚げ量を誇ります。

沖ノ島から6キロ離れたところに大島という人口700人の小さな島があります。
漁獲高の減少や燃油費の高騰で日本各地の漁村は衰退してゆく昨今ですが、この大島の漁業活動はカキ養殖や魚介類の販路開拓など積極的に行っており、次世代の漁業を担う若い後継者が多く従事しています。

大島の漁師たちは沖ノ島周辺で漁をしており、この海が“神様の海”として篤い信仰心を持って操業しています。
神聖な海から恵みを授かっていることを知っている漁師たちは、沖ノ島を大切に守り抜いており、毎日その日に獲れた魚をお宮に献上しており、時化で漁に出られない日には、漁師たちは島内の油津宮の清掃をするのです。

そして沖ノ島周辺で漁業を営む漁師たちには大切な行事があります。
毎年10月1日から3日にかけて宗像大社では秋季大祭が行われます。
その秋季大祭の幕開けが「みあれ祭」という神事で、沖ノ島の油津宮の田心姫神(長女)と大島の湍津姫神(次女)の神輿を載せた船が宗像市神湊沖合までやって来て、宗像市田島にある辺津宮の市杵島姫神(三女)の神輿を載せた船が出迎えるのです。
そして三姉妹の姫神は一年に一度、宗像大社に迎えられます。
神輿を載せた船を「御座船」と呼ばれ、その年に新造された船がその大役を務めます。
ただ、その年に新造船がなかった場合は、網元など大きな船を所有している宗像漁協の組合員の船が御座船を務めることになっています。

みあれ祭の一番の見どころは御座船を中心に、無数の漁船船団(供奉船)が大漁旗を掲げて大島港から神湊港まで進む勇ましい光景です。
この海上神幸を通じて、漁師たちは漁の安全と豊漁を祈願するのです。

世界遺産に登録を申請してから、沖ノ島の認知度が世界的に上がりました。
立ち入ることができない島なので、島の沖合数キロの地点から船で観光することにしていますが、昨年ダイバーが勝手に島に入り込む事例が発生しました。
島の船着き場に防犯カメラを据え付ける予定ですが、大島の漁師たちも昔から続いてきた言い伝えを守るため立ちあがっているのです。

画像出典元：https://blogs.yahoo.co.jp/tom_cat0517/23986208.html

玄界灘にある「神が宿る島」と漁業　その1

パスタ以外のイタリアンと聞いて浮かぶ料理のひとつが「カルパッチョ」ではないでしょうか。
牛肉や魚の生身にニンニク、オリーブオイル、グラナ・バターノチーズなど調味料を掛けた料理で、1500年ごろイタリアの画家である“ヴィットーレ・カルパッチョ”が好んで食べたことにちなんでこの料理の名前があるのです。

そんなカルパッチョですが、イタリアで長らく料理に使用する肉は牛肉だけであり、またそれがトラディショナルでした。
魚類が使われる様になったのは実は最近、しかも日本発祥なのです。
魚を使ったカルパッチョは、日本イタリア料理協会会長に就任している落合務氏が考案したものだったのです。
マグロやカツオ、サケ、季節によってはアジやスズキなどの身が使われており、今ではカルパッチョ発祥の地イタリアでは日本食ブームが浸透して、刺身も食べるようになったため、魚のカルパッチョがメニューのひとつとして確立されています。

画像出典元：http://kashikoi-life.seesaa.net/article/417011361.html

スズキが気になったら、サカマショップへ

世界の魚料理　イタリア　その１

●漁獲物 ： しらす、サヨリ、アゴ（トビウオ）など

島根県西部に位置し、日本海と中国山地に挟まれたところにあります。美しい自然と石見神楽など郷土芸能や、世界遺産に登録された石見銀山跡周辺。重要伝統的建造物保存地区にも指定されています。海岸線には温泉津温泉もあり、海水浴場やスキー場など自然を生かした観光資源に恵まれています。

港の周辺には、島根県最大の水揚げを誇る浜田漁港と、貿易港としての浜田港が隣接しているため、周辺には内外の貿易関係企業以外に、水産関係の工場もたくさん立地しています。浜田港は昭和32年に重要港湾に指定され、木材を主流に発展してきた島根県唯一の国際貿易港です。

浜田漁港では古くから低魚資源を対象とした沖合底引き網漁業と、浮魚を対象とした中型まき網漁業が基幹産業となっています。その他一本釣りや定置網漁業があり、水揚げされる魚種は多岐にわたります。

☑水揚げされるおもな魚
・沖合底引き網漁業では、鰈類、ノドグロ、アンコウ、イカ類など。
・まき網漁業では、アジ、サバ、ブリ類、イカ類など。
・一本釣り漁業では、イカ類、ブリ類、貝類など。
・定置網漁業では、ブリ類、アジ、イカ類、鰆など。

☑浜田漁港の四季の魚
～春の魚～
アナゴ、ウチワエビ、スルメイカ、ノドグロ（アカムツ）、バトウ（マトウダイ）、マアジ、マダイ、マサバ、マフグ、レンコダイ（キダイ）、カジメ、ワカメ

～夏の魚～
アマダイ、アワビ、サザエ、シイラ、トビウオ、マアジ

～秋の魚～
カレイ、ケンサキイカ、サワラ、ダルマ（メダイ）、アナゴ、ウチワエビ、ノドグロ、マアジ、マサバ、レンコダイ

～冬の魚～
アンコウ、タチウオ、ニギス、ブリ、ミズダコ、アナゴ、ウチワエビ、カレイ、ノドグロ、
バトウ、マフグ、レンコダイ

浜田では山陰地方を代表する水産ブランド「どんちっち三魚」というのがあります。神楽の囃子を表現する幼児言葉で、それが転じて石見神楽全体を指す言葉になりました。「どんちっちアジ」「どんちっちノドグロ」「どんちっちカレイ」という特選水産ブランドを作り出しました。

「どんちっち三魚」に共通することは、浜田市水産物ブランド化戦略会議に加盟した団体が、浜田漁港で水揚げしたもので、生産者が選別し、漁協ＪＦしまね浜田支所が証明したものを「どんちっちブランド」としています。

三種の魚ごとにブランド規格があり、その規格を満たしたものだけに与えられる称号です。

浜田漁港では水揚げされた魚介のセリが独特です。上着の内側に手を隠してセリを行う「懐競り」という方法が採用されています。

浜田漁港は全国に13カ所しか指定されていない特定第3種漁港の一つです。地元島根県をはじめ、全国の水産業の発展に貢献し、また、期待されている漁港です。

マアジ、ムロアジは長崎で漁獲量１位と言われます。全国の漁場で獲れるのですが、主だったところは鹿児島、和歌山、島根あたりで多く水揚げされています。

アジは日本ではマアジを指すことが多く、世界各地の熱帯、温帯域で食用として漁獲されます。日本では北海道から東シナ海まで生息しています。

日本のうまいアジとしてブランド化されたアジがあります。
「関あじ」大分県佐賀関
「岬あじ（はなあじ）」愛媛県西宇和郡伊方町
「奥地あじ」愛媛県三瓶町
「灘あじ（北浦）」宮崎県延岡市
「ごんあじ」長崎県三重町
「旬あじ（ときあじ）」長崎県松浦市
「野母んあじ」長崎県長崎市
「瀬付きあじ」山口県萩市
「どんちっちあじ」島根県浜田市
これらがブランド鯵として有名です。

アジのたたきは有名な料理ですが、もともとは漁師さんが船上で刺身の一種として食べた沖なますが起源と言われます。東京の高級料亭の板前が小田原の漁師めし「沖なます」を食べて感動し、これをアレンジしてマアジのたたきが発達したといわれています。

アジは刺身、塩焼き、干物などどんな食べ方をしても癖がなくておいしい魚です。マアジの脂質含量は季節や漁場によって違いますが、日本では初夏に脂質量が多く旬となります。マアジの産卵期と旬は同時期にあります。

一般に魚肉と食塩を混ぜてすり身にしたとき、弾力が出ることを「座り」と言いますが、アジの肉に食塩を振りかけて放置すると弾力が出ます。アジは座りやすい魚ということで、アジは干物に適している魚と言えます。実際にアジの開きなどずいぶんたくさん見ることがありますね。

アジは食べておいしく体にもいい魚です。
アジのおいしさはタンパク質と脂肪のバランスがいいところです。適度な脂肪とイノシン酸やアミノ酸が美味さを引き立ててくれます。

青魚であるアジには、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA（ドコサヘキサエン酸）など、不飽和脂肪酸を多く含んでおり、コレステロールを下げ、動脈硬化やボケを予防する効果があるのです。ほかに、余分な塩分を体外に排出するカリウムも含まれており、血圧が気になる人はぜひアジを食べるようにしましょう。

日本全国どこの海でもアジは獲れます。産卵期を迎えたいわゆる旬のアジは大変おいしいのですが、旬を外れると資質含量が全体の２～３％に減ってしまうため、うまみは減少してしまうようです。

しかし年中漁獲できる魚ですから、毎日の食卓にはぜひ、アジをはじめ、魚を食べる機会を増やしましょう。健康を考えれば魚が一番です。