https://blog.sakama.tokyo 魚に関することいろいろ Mon, 13 Sep 2021 04:40:50 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://blog.sakama.tokyo/wp-content/uploads/2016/12/cropped-logo-32x32.jpg https://blog.sakama.tokyo 32 32 https://blog.sakama.tokyo/archives/1870 https://blog.sakama.tokyo/archives/1870#respond Sat, 02 Jul 2016 13:24:48 +0000 http://sakama.tokyo/blog/?p=1870
アカアシとは各地の俗称で赤足とも書きます。
正式和名はクマエビで、大きなものは20cmを超えます。
車海老の仲間で足が赤い事からそう呼ばれるようになりました。
紀伊水道から西日本に生息するアシアカエビは、クルマエビと比べて抜群においしいと評判で、料理人の間では有望な食材として知られています。
しかし、一般消費者にはクマエビの存在が余り知られていません。
殻が車海老よりも、柔らかく殻ごと食べても抵抗がないです。
そして、殻は柔らかいので剥きやすく、熱を通しても身が硬く締まりすぎません。
熱を加えると車海老より赤くなり、甘味もあります。
身は甘く深い旨さが楽しめます。
エビの味噌がこれまた美味しいです！
塩茹でにして、食べるとプリプリの食感と、旨味が楽しめます！

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和名はクマエビで、大きなものは20cmを超えます。
赤い脚が特徴です。
紀伊水道に生息するアシアカエビは、クルマエビと比べても抜群においしいと評判で、料理人の間では有望な食材として知られています。
殻は柔らかく剥きやすいです。
熱を通しても硬く締まりすぎません。
身は甘く深い旨さが楽しめます。
名産品としては、焼車えび（吊しえび） が有名です。
八代海に面した熊本県芦北町、鹿児島県出水市などで作られているもので、八代海で行われる打たせ網漁でとれたクマエビを松の薪であぶり焼きにし、干したものです。
エビの味噌がこれまた美味しいですよ！
画像出典元：http://ville.exblog.jp/i75/

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