今日も水揚げされたお魚ちゃんたちを振り返っていこうと思います！

さて、トップバッターはこいつ！

みんな大好き「ノドグロ」です！
今やだれもが知ってる高級魚です。お店で見てもなかなか手が出せるお値段じゃないですよね。。

このノドグロちゃん、そこそこ知られているお話ではありますが、正式名称は「アカムツ」というお魚です。

なんでノドグロなのかっていうと、口を開けたときの「喉元が黒いから」なんですね。

割と口を開けたときに喉が黒いお魚ってけっこういるんですけどね。。
なぜかこの子だけがノドグロ・オブ・ノドグロみたいになってます。

ちなみに関東圏で「ノドグロ」は「ユメカサゴ」のことを指すことが多いです。

なんとややこしい。。

例えば千葉県で「ノドグロ入り鮮魚ボックス」など書いてあって、いざ届いたらアカムツではなくユメカサゴだった、なんてことも大いにあり得ます。

「詐欺じゃん！！(( ｀ー´)ノ」

というクレームはぜひご遠慮ください。

ユメカサゴだって十分高級魚です。

魚の世界ってややこしいんだなぁ、そう思っていただければと思います。

本日のお値段は、５００gで約３，５００円でした！！

お次はこちら！

真牡蠣です！

牡蠣の種類は、夏が旬の「岩牡蠣」、冬が旬の「真牡蠣」があります。

・・・と一般的には言われています。

確かにその通りなのですが、それは基本的には天然のものに関しての話です。

岩牡蠣は天然、養畜（天然を人工的に育てる）がありますが、真牡蠣は流通しているもののほとんどの割合を養殖が占めています。（天然がないわけではありません）

なので、真牡蠣は一般的には産卵期を迎える夏以外の時期は、全国というくくりで見れば食べられる、ということになります。

ただしこれは場所によって水質検査等によって大きく異なるので、一概には言えません。

とはいえ、旬を外れたこの時期にこの身入りの牡蠣はなかなか出会えません。

本日のお値段は、１００－１５０gサイズで１つ約１５０円でした！

こちらは７月末ごろまで出荷できるそうです！

最後はこちら！

なんじゃこりゃ？

と見たことない人は思うかもしれません。

シャコでぇーーーー↑す
はい落下。（このネタわかる人はぜひコメントください）

なかなシャコは馴染みがないと思いますが、エビの一種でございます。

シャコって聞くと都市伝説で死体を食べるとか出てきます（真相は知りません）が、はっきり言って見た目はあまりよくありません。

一言で言うならプレデターが仮面を外したみたいな顔をしています。

しかも生きているときはお尻（尾）でとんでもないパンチ（通称シャコパン）を食らわせてきます。
これがまためちゃくちゃ痛いんです。爪とか簡単に割れます。

とんでもないじゃじゃ馬エビでございます。

ただ味は一級品。エビはとは少し違う甘さですが、とっても上品な美味しさです。（個人の感想）

この時期はメスは卵を抱えているので人気があります。あと、少しメスの方が高いです。個人的にはオスの方が身が楽しめて好きですが、これは好みによって分かれるポイントかと思います。

本日のお値段は、オスが１０尾入で約３，５００円、メスが１０尾入で約３，８００円でした！

以上、本日のダイジェストになります！

毎度ありがとうございました！アディオス！！

画像出典元：http://tabetokanight.blogspot.jp/2011/04/blog-post

のどぐろが気になった方はサカマショップへ

しかし、もの想いばかりに耽ってばかりではなりません。
秋から冬にかけて旬の魚は実に多いのです。
このさかま図鑑を執筆している私も含めご覧の皆様は、この時期が旬の魚に心を躍らすときではありませんか。
美味しい魚を食べて冬も健康、それが一番ですね！

さて、前置きがすっかり長くなってしまいました。
今日はアカムツについて綴ってゆきたいと思います。
市場では「ノドグロ」、「ノドクロ」の名前が有名で、大きい目玉が特徴の赤い魚です。
福島県以南の太平洋、新潟以南の日本海、そして東南シナ海からインド洋にかけて生息しています。
水深200メートルほどの比較的深い水域で砂底に生活しており、甲殻類、イカを捕食して6月から10月にかけて産卵します。
アカムツの旬は秋から冬にかけてです。

「アカムツ」の由来とは、脂っこいということを「むつこい」、「むっちり」などと言われ、
脂が多い魚という意味合いです。
実際、季節を問わず白身の脂が多く、濃厚な味わいで人気があります。
そして、脂が多いのにクセがない素直で上品な味わいが楽しめ、肝の味わいも絶品です。
鮮度が高い魚は目玉がルビーの様に輝いています。
ウロコが剥がれやすく、白っぽい魚は脂が非常にのっているのでより珍重されます。

小さい魚体でキロ2,000円以上、大型魚なら10,000円の浜値が付くことがある高級魚です。
以前お話したキチジのように、希少性があるため浜値が高く推移しています。
「東のキチジ、西のアカムツ」と言われるほどです。

気になる調理方法ですが、鮮度が高い新鮮な魚は刺身にして食すのが贅沢です。
このとき、皮は剥かずに炙って焼き霜にするといいでしょう。
皮にも脂と旨みが詰まっており、とろけるような食感はまさに「白身のトロ」なのです。

煮付けにすると身が柔らかくなりこってりとした味わいで、身と骨の離れがいいですよ
このとき、肝が嫌な匂いがしないときは一緒に煮ると、また美味しいです。
しつこいですが、肝が臭うときはためらわず使用しないようにしてくださいね。
他に塩焼きにしてもよし、唐揚げにしても香ばしさが楽しめます。
唐揚げは二度揚げにすることで骨まで食べられます。
また、干物はスーパーや鮮魚店で比較的販売されており、脂の旨みが引き立ち、大変美味しいです。

鮮魚はなかなかお目にかかれず、あったとしても高値ですが是非食べてみたい一品ですね。

アカムツという呼び名は東京湾や千葉の漁師さんの呼び名です。脂がのっている状態を「むつっこい」というので、赤くてむつっこい魚だからアカムツと名がついたそうです。

のどぐろは日本海側の北陸から山陰にかけて漁師さんが呼ぶ名前です。この魚は口の中が真っ黒なことから付いた名前です。

新潟県の佐渡や、富山、石川、山陰地方では高級魚として扱われ、高値で取引されるため、「赤いダイヤモンド」とも言われるようです。

島根県の浜田市では「ノドグロ」が浜田市のサカナに指定されています。のどぐろの産地はほかにも多数ありますが、浜田産ののどぐろは抜群の脂の乗りと、コクのある上品な甘みは国内随一の品質です。

一般的にも「のどぐろ」と呼ぶ方が、高級魚として知名度も高いようです。

のどぐろは一年を通じておいしいといわれる魚です。産卵時期は7月ごろから10月ごろですが、産卵前の夏場が脂ののり、栄養もたっぷりで刺身にするなら夏場が最適のようです。冬にも脂がのっておいしいといわれ、塩焼きや鍋にするなら冬場がいいといわれます。

鮮度の良いものならぜひ刺身で食べてみたい魚です。皮をひかず、さっと炙って焼き霜を付け、刺身で食べてください。柔らかい身と香ばしさは絶品と言われます。

煮つけも丸ごとの煮つけがおいしいのですが、お店で食べると1万円近い値段になると思います。値段に見合うだけの味は十分堪能できますよ。

塩焼きやみそ焼きもお勧めです。のどぐろの白身自体に充分な脂分と旨味があるため、必要以上に調味料を使わず、素材のうまさが引き出される逸品です。

のどぐろの干物も出回ってきました。干物でもふっくらした柔らかい身には甘みがあり、酒の肴としてもご飯の御供としても最高です。

気になるお値段ですが、小さいものでもキロ当たり2000円以上の値段で販売されています。大きなものなら優に1万円を超えるそうです。

ちなみに銀座ののどぐろ専門店で調べてみました。のどぐろのコースとして設定されていますが、価格で一番安いのが7020円、高いコースは12960円となっています。

島根県浜田市ののどぐろは、「どんちっちノドグロ」という名でブランド化しています。
長崎県対馬では「紅瞳」というブランド名で販売されています。

のどぐろのおいしさは話だけでは分かりませんよね。実際に食べてみて初めてその良さは分かるものです。しかし手は出ません。庶民の口に入るような魚ではないということです。

「のどぐろの　ために炭火を　弱くする」　　　　　岡田耕治
「旅いよよ　能登ののどぐろ　焼魚」　　　　　　　舘岡沙緻