最近はこちらも少しずつ生簀の上の暑さもおさまりつつあります。

もう少しだけ頑張ればこれを抜け出せると思いながら作業しております。笑

春と秋は船の上も風がめっちゃ気持ちいいので期間的には短いですが、待ち遠しいです。

宮崎でも冬場は風が吹くと手足が凍えます。

今回は、どんな魚が養殖されてるのかについて書きたいなと思います。

宮崎県の資料を見てみると、県内で養殖してる魚種は、カンパチ、ブリ、マダイ、シマアジ、カワハギ、サバ類、イサキ、ヒラマサ、スズキ、アジ、ニベ、メジナ、ハタ類、クロマグロとなっています。

ほかにも、国内で自分が知ってるのでは、スマガツオ、アマダイ、サクラマス、アイナメ、メバルなど色々あります。

県内海面養殖業者は30弱、県内海面養殖尾数は681万尾であり、ブリ、マダイ、カンパチの3魚種で559万尾で、82.2%を占めます。

このうちいわゆる大手養殖魚社5会社のシェアは合計で373万尾、県内養殖尾数の66.7%になります。

企業型(雇用従業員数10人以上)経営体は少なく、家族型(個人)経営体がほとんどでその従事者数は3.6人、うち家族従事者数2.3人。

つまり、ブリ、カンパチ、マダイのどれかを軸にして、家族や親戚とかでやってる小規模養殖業者が多いです。

これが日本の海面養殖業の特徴といってもいいかもしれません。

それでも以前に比べると業者数は減少しており、統合し、企業型養殖へと進んでいるように感じます。

海外の大規模企業型の養殖に比べると生産性の面では低いと思います。

なんとなく国産のものがいいイメージがありますが、実際のところ品質面ではどうなんでしょうか。

種類は限られますが、チリとノルウェーのサーモンや地中海クロマグロなどしっかり日本に浸透しているものも見られます。

この辺は、実際に海外の養殖魚をもっと食べてみてでないと判断はつきませんが、これだけ養殖が世界中で振興されてくると確実に海外産の養殖魚も品質向上するものと思います。

これから先、願望もありますが、野菜と同じように養殖魚も生産者で選ばれる時代が来るのではと思います。

〜産の表記は曖昧ですし、国や地域がどこかよりも誰が作った商品なのかで消費者が選べるようになればいいなと思います。

脂が多いけどネットリしてる、脂が少ないけど食感ぷりぷりしてるとか、旨味が強いとか同じ養殖魚でも食べくらべると違いはあります。

それを自由に選べるようになれば生産者もただ作るのではなく、より食べられる時のことを考えて作れるようになるのではと思います。

今回、堅い話になったので次回は魚料理の写真多めの話をしたいと思います！笑

（シマアジのたたき　ごまだれで）

○今週の課題と対策

＊カワハギの稚魚が入ってくるので注意

⇨ワクチンは打ってくるが病気の発生に気を配る、死魚数を毎日チェック。

＊ゴマサバの販路見つける

⇨一日経つと身が柔らかくなるので、活かしで運び当日中に食べる売り先へ。

では、また次回！

魚体は赤褐色、紫褐色の色合いですが、繁殖期のオスには婚姻色があり黄色になります。
日本列島沿岸に生息するアイナメは晩秋から冬が産卵期で、オスは縄張りの岩礁にメスを誘い込み産卵させます。
北海道産のアイナメは本州より早く9月から11月が産卵期になります。
オスは次々にメスを呼び込み産卵をさせるので、大きな卵塊ができあがります。
産卵が終った後もオスは卵のそばに残り、外敵を追い払って守りますが、その一方でオスは卵を好んで食べる習性があります。
ふ化後、稚魚は岩礁周辺で泳ぎながら生活しますが、体長が5cmを超えるころには成魚と同じ底生生活を始めます。

アイナメは底引き漁、刺し網で漁獲されます。
釣りの魚として太公望からの人気があり、テトラポットや防波堤から投げ釣りでアイナメを釣り上げたことがある人は多いのではないでしょうか。

身は脂がよく乗っており、北海道では「アブラコ」、「アブラっこ」、関西地方では「アブラメ」と呼ばれています。
ちなみに広島では「モミダネウシナイ(籾種失)」と呼ばれますが、この由来はどこからきたのでしょうね。
鮮度が落ちるのが早いですが、活〆にしたアイナメの刺身は脂の旨みが格別です。
しかし、季節によっては寄生虫が付いていることがありますので、生食は気を付けてくださいね。

暗褐色で口が大きく、とてもごつい魚体ですが、鮎の様に滑らかな味わいが楽しめることより「鮎魚女」という美しい呼び名があります。
更に「愛魚女」と書いてアイナメと呼び、歌舞伎の演目の様に艶な呼び名があるのです。
この「愛」とは愛でること、賞味することを意味します。
つまり、「賞味をするべき美味しい魚」ということを「愛魚女」という言葉で表しているのです。

余談ですが、アイナメの学名は「Hexagrammos otakii Jordan and Starks」といいます。
この学名の中の「otakii」は生物学者シーボルトが愛した日本女性の「お滝さん」を想って献名したとのことです。
何ともロマンがある話ですね。

アイナメの旬は２つあり、初夏と晩秋です。
初夏の魚は活けものを薄切りにして食すと最高です。
美しい白身を椀物につかうと、さらりと脂が浮き繊細で上品な味わいになります。
また晩秋は産卵期のため、身が柔らかいのが特徴です。
醤油と相性がいいため、醤油を塗りながら焼くと香ばしさが楽しめます。

今日は美しくロマンがある魚のお話でした。

画像出典元：http://blog.livedoor.jp/uessai/