最近はこちらも少しずつ生簀の上の暑さもおさまりつつあります。

もう少しだけ頑張ればこれを抜け出せると思いながら作業しております。笑

春と秋は船の上も風がめっちゃ気持ちいいので期間的には短いですが、待ち遠しいです。

宮崎でも冬場は風が吹くと手足が凍えます。

今回は、どんな魚が養殖されてるのかについて書きたいなと思います。

宮崎県の資料を見てみると、県内で養殖してる魚種は、カンパチ、ブリ、マダイ、シマアジ、カワハギ、サバ類、イサキ、ヒラマサ、スズキ、アジ、ニベ、メジナ、ハタ類、クロマグロとなっています。

ほかにも、国内で自分が知ってるのでは、スマガツオ、アマダイ、サクラマス、アイナメ、メバルなど色々あります。

県内海面養殖業者は30弱、県内海面養殖尾数は681万尾であり、ブリ、マダイ、カンパチの3魚種で559万尾で、82.2%を占めます。

このうちいわゆる大手養殖魚社5会社のシェアは合計で373万尾、県内養殖尾数の66.7%になります。

企業型(雇用従業員数10人以上)経営体は少なく、家族型(個人)経営体がほとんどでその従事者数は3.6人、うち家族従事者数2.3人。

つまり、ブリ、カンパチ、マダイのどれかを軸にして、家族や親戚とかでやってる小規模養殖業者が多いです。

これが日本の海面養殖業の特徴といってもいいかもしれません。

それでも以前に比べると業者数は減少しており、統合し、企業型養殖へと進んでいるように感じます。

海外の大規模企業型の養殖に比べると生産性の面では低いと思います。

なんとなく国産のものがいいイメージがありますが、実際のところ品質面ではどうなんでしょうか。

種類は限られますが、チリとノルウェーのサーモンや地中海クロマグロなどしっかり日本に浸透しているものも見られます。

この辺は、実際に海外の養殖魚をもっと食べてみてでないと判断はつきませんが、これだけ養殖が世界中で振興されてくると確実に海外産の養殖魚も品質向上するものと思います。

これから先、願望もありますが、野菜と同じように養殖魚も生産者で選ばれる時代が来るのではと思います。

〜産の表記は曖昧ですし、国や地域がどこかよりも誰が作った商品なのかで消費者が選べるようになればいいなと思います。

脂が多いけどネットリしてる、脂が少ないけど食感ぷりぷりしてるとか、旨味が強いとか同じ養殖魚でも食べくらべると違いはあります。

それを自由に選べるようになれば生産者もただ作るのではなく、より食べられる時のことを考えて作れるようになるのではと思います。

今回、堅い話になったので次回は魚料理の写真多めの話をしたいと思います！笑

（シマアジのたたき　ごまだれで）

○今週の課題と対策

＊カワハギの稚魚が入ってくるので注意

⇨ワクチンは打ってくるが病気の発生に気を配る、死魚数を毎日チェック。

＊ゴマサバの販路見つける

⇨一日経つと身が柔らかくなるので、活かしで運び当日中に食べる売り先へ。

では、また次回！

天敵はイルカ、ダツやスズキ、大型のアジなどの肉食魚、サギ類やカワセミ、アジサシ、ミサゴ、トビなどの魚食性の水鳥などがあります。
10月から1月の産卵期には生活域の内湾から外洋へ出て南方へ回遊をしますが、外洋での回遊のコースや産卵する地域、産卵の状況など解明していないことが多いです。
卵は直径1mmほど大きさの分離浮性卵で、他の魚類に比べて脂肪分が多く、海中に浮遊しています。
卵は数日のうちに孵化し、その後稚魚は沿岸域にやってくるのです。

産卵期になるとボラの目は“脂瞼”といって厚い脂肪の層に覆われて、目が半透明になってうるんだように見えてきます。
この時期のボラはとても食欲があり、海底の泥の中の小さな虫や藻を食べます。
餌を泥ごと食べるのでボラの胃袋は厚くなっており、ちょっと見ると堅い玉のように見えるので、胃袋を“そろばん玉”や“ボラのへそ”、“臼”などと呼ばれています。
江戸時代の百科事典ともいえる「和漢三才図鑑」には、年の経たボラはかならず獺(かわうそ)に変わり、そのためボラの化けた獺の胸の下には肉臼があるということが記されていましたが、これはボラの胃のことを指したものでありましょう。

ボラはブリやスズキと同じように、大きくなるにつれて名前が変わる出世魚です。
小さい順にハク、オボコ、イナッコ、イナ、ボラ、トドの順で名前が変わります。
名前の由来が面白く、“オボコ”は子供が幼い様子や可愛い様子を示す「おぼこい」という意味、または処女という由来があります。
そして“イナッコ”、若い衆の月代(ちょんまげの剃り上げた部分)が青灰色でイナの背に見えたことから「いなせ」の語源になっています。
一番大きなサイズの“トド”はこれ以上大きくならないことで、行き着いたという意味の「とどのつまり」の語源です。

画像出典元：https://www.crazy-fishing.com/ja/category/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/page/5/

ボラが気になったら、サカマショップ！

ボラとからすみ　その1

ボラとからすみ　その3

お台場にやって来た釣り人がもっぱら狙っているのは「シーバス」ですが、これはスズキのことをいいます。
ルアーフィッシングでお馴染みのブラックバス釣りが、スズキの釣り方や習性が似ていることより、海のバス・シーバスと呼ばれる様になったそうです。
ちなみにブラックバスは外来種問題でお騒がせの常連魚ですが、これもスズキ科の魚なんですね。
スズキは夏が旬ですから、今が一番美味しい時期です。
釣ったその場で〆て血抜きをしっかりすると、刺身にして脂が乗った旨さを楽しめます。
スズキのほかに、お台場周辺ではマハゼ、カレイ、ボラ、時期によってはアナゴやコノシロを釣ることができます。

さて、お台場地区の海浜公園は釣りが禁止・若しくは場所が制限されているため、釣りが可能な場所はあらかじめ確認が必要です。
また釣り可能な指定場所であっても投げ釣りは禁止されていますので、ルールとマナーはしっかり守らなきゃですね。
まだまだ暑い日は続きますので、天気がいい週末は夏の想い出作りにお台場で釣りを楽しんでは如何でしょうか。
釣りを楽しんだあとは大江戸温泉で汗を流してビールなんていいですねぇ…。

画像出典元：http://uodonya.exblog.jp/14965770/

スズキが気になったら、サカマショップ！

パスタ以外のイタリアンと聞いて浮かぶ料理のひとつが「カルパッチョ」ではないでしょうか。
牛肉や魚の生身にニンニク、オリーブオイル、グラナ・バターノチーズなど調味料を掛けた料理で、1500年ごろイタリアの画家である“ヴィットーレ・カルパッチョ”が好んで食べたことにちなんでこの料理の名前があるのです。

そんなカルパッチョですが、イタリアで長らく料理に使用する肉は牛肉だけであり、またそれがトラディショナルでした。
魚類が使われる様になったのは実は最近、しかも日本発祥なのです。
魚を使ったカルパッチョは、日本イタリア料理協会会長に就任している落合務氏が考案したものだったのです。
マグロやカツオ、サケ、季節によってはアジやスズキなどの身が使われており、今ではカルパッチョ発祥の地イタリアでは日本食ブームが浸透して、刺身も食べるようになったため、魚のカルパッチョがメニューのひとつとして確立されています。

画像出典元：http://kashikoi-life.seesaa.net/article/417011361.html

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世界の魚料理　イタリア　その１

画像出典元：https://blogs.yahoo.co.jp/fgwfx451/31829702.html

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