１．頭やアラをボウルに入れ、塩を満遍なく振って10分置きます

２．頭やアラ全体に熱湯をかけ、冷水に入れて残っているウロコや汚れをきれいに取り除きます

３．お皿に頭やアラをのせ、日本酒を回しかけ、蒸し器で１５～２０分強火で蒸します

＊豆腐やシメジなど一緒に蒸すと、アオハタの旨味が凝縮されて美味しいです

４．ポン酢しょうゆで召し上がって下さい

シンプルながらもアオハタの優しい白身の味を堪能できるレシピです

１．アオハタを食べやすい大きさに切り、軽く塩を振り10分ほど置きます。

２．アオハタから出た水分をキッチンペーパーで拭きとります

３．カツオ出汁に人参、キノコ、アオハタの順で火を通し、最後に塩で味を整えます

４．3をお皿に盛り、焼いた長ネギを添え三つ葉を飾ります

（スダチや柚子の皮で香りを添えられたら尚豊かな気持ちになります）

１．カンパチを刺し身に切り、お皿に並べハーブソルトを全体に振りかけます

２．トマトを細かく切り、オリーブオイル、ワインビネガー、レモン汁でマリネしカンパチに添えます

ハーブソルトがなければ、塩、コショウだけでも大丈夫ですし、一緒にニンニクチップなどでも美味しいですよ。

１．塩コショウしたサーモンの切り身をビニール袋に入れ、オリーブオイル、すりおろしたニンニク、ショウガと一緒に空気を抜いて口を閉じます

２．お鍋に50〜55℃くらいのお湯を沸かし、サーモンを入れたビニール袋を入れゆっくりと火を通していきます（この時、弱火で温度を管理してください）

＊低温調理機をお持ちの方は50℃30分にセットしてください

３．最後にフライパンで皮目だけを強火でパリッと焼き、ジェノベーゼソースを広げたお皿に盛り付けます

４．イタリアンパセリなどを飾って完成

一緒にかけるソースはトマトソースでもイカ墨ソースでも美味しいです

「鯛茶漬け」というと練りごまを使うレシピを多く見かけますが、今回は摺りごまと煎りごまで作ってみました。

１．3枚に卸したサゴシに塩コショウを振り、小麦粉をまぶします。

２．醤油：みりん：酒を1：1：1の割合にしたものと一緒に焼き，たれにとろみが出たら完成です。

１．3枚に卸したサゴシを湯通しして臭みをとり、水気をしっかりふき取ります。

２．フライパンに酒：しょうゆ：みりんを1：1：1の割合でいれ、サゴシを入れて炊きます。

１．フライパンにごま油を引いてサバを炒めます。

２．サバに焼き色がついたら、みじん切りにした長ネギを加え炒めます。

３，ボウルにトマトケチャップ、酒、みりん、砂糖（少々）を合わせ、フライパンに入れて加熱して、完成です。

４．火を止めてから、卵の黄身を溶いたものを回し入れても美味しいです。

１．火が入りやすいように、皮目に切れ目を入れます。

２．全体に塩をかけ、魚グリルを温めてから入れ焼きます。

焼き網に酢をキッチンペーパーなどで塗っておくと、皮がくっつきにくいです。