週末にママさんサッカーをやっているのですが、日没が早くなると帰路につく時間帯が寒くて、練習より辛い。。。

サッカーの最中はすっごい楽しいんですけどね⚽

さて、今日は北海道で採れたあんこうを使った調理の紹介ですζ° Д ° ∋ )))彡

あんこう：アンコウ目アンコウ科に分類され、海水魚でそのほとんどが深海魚である。

体調1ｍ前後で平たい。褐色で柔らかくぬめりのある皮が特徴

おぉ可愛くない！でもめっちゃ美味しいんです。

寒い季節だし、あんこうと言ったら鍋！

だけじゃないんです。実はムニエルがとっても美味しい。

作り方は簡単

塩振って（調理後にかけてもOK）、小麦粉をつける

身に厚みがあるので、弱～中火でじっくり焼く

ちょっと多めの油をフライパンに熱してあんこうを入れ、

最後にお好みでレモン汁をかけて出来上がり。

今回は、スープカレーが食べたくてたくさん野菜を買っていたので

一緒に焼いてみました。カラフルでしょ♪

以上！

ぷりっぷりのあんこうの甘みが口に広がります。

他にも紹介したいムニエル向きの魚は沢山ありますが

特にあんこうは独特の食感が楽しめること、骨を気にせず食べやすいことから

子供達も大好きです。案の定、争奪戦であっという間に完売でした。

お鍋用にまとめて買った残りのあんこうをこんな感じでアレンジすると

違う楽しみ方ができますよ。

ζ° Д ° ∋ )))彡今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさまζ° Д ° ∋ )))彡

数十年前も昔のことですが、北大西洋に住む大きなアンコウ(恐らく体長1.5メートル級のアメリカンアングラーと思われる)は東海岸ニュージャージー州の沖合でとんでもないことをしていたのでした。
水面で巨大アンコウがバタバタ跳ね回っていたのですが、よくよく見ると大きなカモメを飲み込もうとしているのです。
しかし喰いついたカモメも大きなものだったようで、翼が全部口の中に入りきりません。
そのため水中に潜りたくても潜れず、慌てた巨大アンコウはバタバタ水面を跳ね回ることしかできなかったのでした。

日本でもこんな記録があります。
1950年代のことですが、墨田区の本所にあった魚屋「四つ万」が塩釜で獲れたアンコウの腹を切ったところ、胃の中から出てきたのは“鵜”と“カラス”の合いの子のような鳥だったのです。
当時上野動物園の園長だった古賀忠道氏はこの鳥を鑑定しましたが、これは“クチブドウミガラス”という北海に住む鳥だったのです。

日本に於いて、有名なアンコウは太平洋側では“福島県いわき産”、“茨城県大洗産”、“千葉県銚子産”、“山口県下関産”、“熊本県天草産”、日本海側では“山形県酒田産”、“新潟県糸魚川産”、“島根県浜田産”などがあります。
最も漁獲量が多いのは山口県下関で獲れたアンコウで、消費需要がとても多い関東に次々出荷されてゆきます。

アンコウは主に底引き網、刺し網、延縄などで漁獲されています。
基本的に沢山の数がまとまって安定して獲れる魚ではないため、なかなか流通には乗らず地元消費されてしまうことも多い魚です。
青森県の下北半島北部にある風間浦村では、2000年代に入るまでアンコウを商業的に活かせず、主に地元の個人消費をされる魚に過ぎませんでした。
しかし隣の大間町が「大間マグロ」とブランド化に成功して、全国的に有名となり非常に高い付加価値が生まれました。
それを見た風間浦村ではアンコウの重要性を再確認して、流通課題の解決を図り2010年代初頭に地元アンコウのブランド化を成功させたのです。
画像出典元：https://kondate.oisiiryouri.com/kakutsukino-mukouzuke/

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アンコウ雑談　その2

冬場でも、とくに1月と 2月頃に獲れたアンコウが最も美味しいものと扱われており、需要も高く、そして単価も高いのです。
そして春の産卵後から夏場にかけては肝が縮むので、味が大きく落ちるのです。

さて、前回でアンコウは胸びれと腹びれが人間の手足のように発達しており、体がとても柔らかくて頭が大きいので泳ぐことが苦手であっても、海底を這うように移動できることをお話ししました。
アンコウは肉食なので他の魚や貝類、甲殻類などを食べて生きているのですが、どんなふうにして餌を確保しているのでしょうか。
アンコウは餌を捕えるときは砂に穴を開けて体をすっぽり埋めて、体色が周囲の環境と同じ海底の砂のようになります。
餌をとなる魚がやって来るのを待ち伏せているのですが、そのときアンコウの頭にはアンテナのような2本の突起があり、これをあちこち動かします。
すると近くを泳いでいる魚はそこに何か餌があると認識して近寄ってくるので、その瞬間にアンコウは大きな口を開けて一口で食べてしまうのです。
魚をおびき寄せるアンテナ状の突起を“疑餌状体(誘因突起)”といい、泳ぐことが苦手なアンコウが持っている“大切な道具”なのです。

そしてアンコウはとても“食いしん坊”で、アンコウの腹を切るといろんな魚が胃の中から出てきます。
胃の中の魚が余り解けていないときには“一皿盛り”にして売る人も昔はいたそうですよ。
胃の中から出てくる魚は小さなタラやヒメジなど小魚が多いのですが、ときにはどうしてこんなものを食べたのだろうと首をかしげたくなるほど大きな魚が胃から出てくるときがあります。
画像出典元：http://s.webry.info/sp/nakakatsu.at.webry.info/201403/article_3.html

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アンコウ雑談　その1

アンコウ雑談　その3

アンコウは水深500メートルほどの深海に生息している魚で、日本周辺では北海道南岸から太平洋南部、インド洋などに生息している“アンコウ(クツアンコウ)”、北海道から南日本、朝鮮半島にかけて太平洋北西部に生息する“キアンコウ(ホンアンコウ)”の二種があります。
面白いことに、一般的に“アンコウ”と呼ばれているアンコウはクツアンコウの方ではなくキアンコウの方なのです。

クツアンコウとキアンコウは見た目が非常によく似ていますが、口を開けてみるとクツアンコウは黒地に黄白色の水玉模様がある特徴があります。
またクツアンコウは体長40センチと比較的小柄なものですが、キアンコウはメスが1～1.5メートル、オスは50㎝と大きく、食用にするとこちらの方が美味しいのです。

アンコウは体がブヨブヨして柔らかくて平たく、しかも頭がとても大きいので自分の力であまり泳ぐことができません。
そのため普段は海の底にじっとして生活していますが、肉食性の動物のため口が大きく歯が発達しています。
そして生活する環境に適した胸びれや腹びれを持っており、人間の手足のような形をしているので泳ぐことが苦手でも、海底を這うように移動することができるのです。

アンコウは動物性プランクトンや小魚など食べて生きていますが、種によってはカニやエビなどの甲殻類、貝類、ウニ、スルメイカ、カレイ、ときには小さなサメまでも食べているものもあるのです。
基本的には深海の海底で生活するアンコウですが、時折水面に出て海鳥を襲うこともあり、胃の中からカモメ、ウミガラス、ペンギンが出てきたという話もあります。
画像出典元：http://www.geocities.jp/mj96fw/car12.htm

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アンコウ雑談　その2

水炊き、寄せ鍋、すき焼き、しゃぶしゃぶ、はりはり鍋、石狩鍋、河豚鍋、アンコウ鍋等、数え上げればきりがないほど沢山の鍋料理がありますね。

鍋の主役も牛肉、豚肉、鶏肉や、魚介を主役にした鍋もたくさんあります。各々には基本のレシピがありますが、最近は家庭によって様々な組み合わせの鍋もあるようです。

味つけも醤油味、味噌味、塩味、キムチ味などとにかくいろんな組み合わせで楽しめるのが鍋のいいところではないでしょうか。

中でも鮟鱇鍋は群を抜いています。魚屋の店先には鮟鱇鍋用に加工されたセット物が並んでいます。我が家ではこれを利用しています。

さて、アンコウはというと、海底に潜んであまり動き回ることをせずに餌を捕獲しています。大きな口に平たい体、決してイケメンではありません。

冬の食卓には欠かすことのできない魚です。白身で淡白な味は厳冬の時期が最もおいしい魚です。「関西のフグ」「関東のアンコウ」と呼ばれ、関東で人気のある魚です。

夏から秋ごろは深い海に生息していますが、冬場には浅いところに移動し、産卵は4月から7月にかけて行われます。卵は帯状の寒天質に包まれ、産卵後海面に浮かび波間を漂います。

鮟鱇の産地としては、福島県から茨城県にかけてが有名です。西では山口県の下関も有数の漁場で、フグとアンコウは下関の２大味覚と云えるでしょう。

鮟鱇は見た目は良くないが捨てるところがない魚で、福島県や茨城県では、「アンコウの吊るし切り」が冬の風物詩となっています。

鮟鱇を使った漁師めしに「どぶ汁」があります。茨城県の漁師たちが船上で食べた鮟鱇鍋が始まりです。水は使わずに大根などの野菜や味噌と鍋を持ち込んで、船上で簡単に作れる栄養価の高い料理です。

名前の由来はあん肝からでる肝油で汁がオレンジ色に濁り、酒のどぶろくのように見えるところから、水戸黄門が「どぶ汁」と名づけたといわれています。

鮟鱇には「アンコウの七つ道具」と呼ばれる部位があります。トモ(肝)、鰭、ヌノ(卵巣)、柳肉(身肉、頬肉)、水袋（胃）、鰓、皮を指して言います。このように無駄なく食べられるのがアンコウの特徴ですね。

アンコウの肝は海のフォアグラとも言われるほどこってりしたおいしさがあります。脂肪含有量はマグロのトロの約２倍あります。今年の冬も鮟鱇鍋で温まりたいものです。

鮟鱇で一句

早く切れと　言わむばかりの　吊鮟鱇　　　　　　野口光枝
水揚げの　鮟鱇口の　かぎりあけ　　　　　　　　幡野淳子
鮟鱇も　わが身の業も　煮ゆるかな　　　　　　　久保田万太郎

産卵を終えた7～8月を禁漁とし、肝が大きくなる11～2月ごろが一番おいしい時期です。
茨城県では底引き網漁によってアンコウを漁獲しています。

鮟鱇の産地は福島県から茨城県にかけてが有名な漁場ですが、近年では山口県下関での漁獲量がトップの座を占めています。

西のフグ、東の鮟鱇といわれ、秋から冬にかけての味のオオサマです。下関ではフグも鮟鱇も日本一となり、冬の2大味覚として名を馳せていくことでしょう。

アンコウは江戸時代には「三鳥二魚」と呼ばれる5大珍味の一つとして珍重されていたようです。つる・ひばり・鷭（ばん）・鯛・鮟鱇の5種類です。これらは歴史的にも名高い高級食材です。

アンコウはそれぞれの部位ごとに味や歯ごたえが異なるため、柳肉（身肉、頬肉）・皮・水袋（胃）・キモ(肝臓)・ヌノ(卵巣)・えら・トモ（ヒレ）が食用にされ、七つ道具と呼ばれています。（「飲食辞典」平凡社昭和33年に記載）

この七つ道具と野菜を加え、味噌または醤油で味付けをしたアンコウ鍋が代表的な鮟鱇の料理です。

特にアン肝と呼ばれる肝は、ビタミンA・ビタミンB12・ビタミンD・DHA・EPAなど栄養価が高く、美味しいため海のフォアグラとも呼ばれています。

アンコウは表面がヌルヌルしているため、まな板に載せて料理することは難しいため、伝統の「吊るし切り」という解体法が採られています。

アンコウ料理には
・アンコウの七つ道具を使ったアンコウ鍋
・ドブ汁・・・鍋で生肝を乾煎りし、アンコウの具材、野菜を入れて作る鍋です。漁師たちが船の上で食べたとされる古くからの料理方法です。
・友酢(供酢)・・・アン肝や皮、身などを酢味噌で合わせたタレにつけて食べます。水戸の発祥といわれ、アンコウの一品料理として有名な料理です。

・アンコウのから揚げ・・・皮や身をから揚げにして、レモン汁をかけて食べるのが通とされています。河豚に似た食感で大変おいしい。

日本ではキアンコウ（ホンアンコウ）とアンコウ（クツアンコウ）が食用として供されています。外見はよく似ていますが、市場では区別されずに販売されます。

北海道、太平洋、インド洋、大西洋、地中海の深海に生息し、餌は主に小魚やプランクトンを捕食します。種類によっては鮫やスルメイカ、カレイ、カニなどを捕食するものもあります。

アンコウの俳句

あんかうに　一膳めしの　行灯哉　　　　　　正岡子規
鮟鱇の　口ばかりなり　流しもと　　　　　　高浜虚子
鮟鱇鍋　河豚の苦説も　なかりけり　　　　　正岡子規
鮟鱇の　肝　うかみ出し　鮟鱇鍋　　　　　　高浜虚子