鮎は締めると青臭さが増してきてしまうので、活で届くことでアユ本来の味を楽しむことができます。

そして、活きたままの鮎が家に届いたら盛り上げること間違いなしです！！

シーズン的に

稚鮎3月〜5月
若鮎5月〜9月
子持ちの鮎9月〜10月中旬　の出荷が可能です。

稚鮎ごはん

特に活の稚鮎はなかなか出会う機会も少ないかと思います。

稚鮎は骨も柔らかいので丸のまま調理が可能なので、そこを活かしたお料理を楽しみたいですね。

今回は「稚鮎ごはん」をご紹介します。

1．活きた稚鮎を氷締めし、水気をしっかりとふき取ります。

2．鮎を焼き目が付くように焼く。焼き目を付けることで、生臭さが消えるのでとても大事なポイントです。

3．研いだお米に適量の水（出汁）、昆布、だしパック（キャンプ飯なので）、薄口しょうゆ、みりん各小さじ１を入れ、焼いた稚鮎を並べ、炊きます。

4．炊きあがったら、昆布とだしパックを取り出し、鮎をくずしながらざっくりと混ぜ合わせます。

稚鮎なので骨もそのままで大丈夫です。

鮎の甘さとほろ苦さのハーモニーを存分に味わってください。

甘エビのガーリックシュリンプで残った油からあまりにいい香りがするのでペペロンチーノにしてみました。

1．ガーリックシュリンプを作った油に300㏄に水を入れて沸騰させる。

2．パスタ100－150ℊと好みで青唐辛子を入れ加えた水がなくなるまでパスタをゆでる。

3．最後に醤油を一回しして出来上がり。

エビの旨味をパスタが吸い込み絶品です！！

中国の人から信頼の深いスーパーが日本のイオンだそうです。

物価的に安くはないがOle'のようにそこまで高くなく、クオリティがよく清潔感があるため、生活のクオリティを重視する人たちが利用しています。

正しく日本ブランドですね！

鮮魚売り場はこのように日本とほぼ同じ作りです。

ご紹介させて頂いたスーパーと違って活魚の取り扱いはありません。

綺麗にパック詰めされ、頼めば下処理もしてくれます。

さすがイオンなのが、サンマやイカ、タコなど日本でもおなじみの鮮魚がならんでいますね。

なぜかホッとしてしまうのは私だけでしょうか（笑）

そして、冷凍食品も他に比べてイオンはパッケージも分かりやすくて手に取りやすいそうです。

3回に渡って、中国の鮮魚コーナー紹介させていただきましたがいかがでしたでしょうか？

日本の鮮魚コーナーよりも三者三様でなかなか興味深いものでしたね。

今回レポートしてくれた友人は出不精ということで、実際の買い物はアプリで購入し、自宅に届けてもらうそうです。

下処理もしてくれて、とても便利と言っていました。

友人曰く庶民のスーパーと言っています。

売り場が一気に小さくなりますね。

鮮魚の種類も少なく、鮮度自体も何とも言えない感じです。

活魚も川魚だけになってしまいます。こちらは売り場で下処理してくれるそうです。

そして、加工品として美味しそうな干物が置かれているので友人に焼いて食べるのか聞いてみたところ、「そのような習慣はなく広東式のスープにいれるのではないか」と教えてくれました。北部生まれの友人は使ったことないそうです。

煮干しなどもあるので、日本の食のルーツは中国なんだな、と改めて思います。

次回は日本でおなじみイオンの鮮魚コーナーに行ってきてくれます。

Ole’ 太古匯店

Ole’は外資系スーパーで広州内に2店舗あります。

太古匯は広州で一番の高級モールと言われ、とても大きいです。あらゆるハイブランドがモール内に入っています。友人が行ったときはモール内にガンダムがいたそうです。

この地下にOle'は入っているのですが、もちろん一番の高級スーパーになります。

水槽ワタリガニ、車エビ、伊勢海老をはじめ活で販売されています。

そして生鮮の方にはノドグロやマトウダイなどウマヅラハギなど、色々な魚種が豊富に並んでいます。もちろん、お願いすれば下処理してくれるそうです。

どれも鮮度良くておいしそうですし、安心して買えそうです。

友人曰く、個々の魚の値段は高くて地元の一般人は買えないと言っていました。

次は庶民の行く普通のスーパーに行ってきてくれるそうです。

Esselunga（エッセルンガ）

ミラノやフィレンツェを中心にで親しまれている大手スーパーです。

店舗内にはものすごい品ぞろえのチーズ売り場をはじめ、野菜、精肉コーナーなど何でも揃っています。

ですが、鮮魚コーナーだけは売り場面積は他の売り場に比べると小さく、どの店舗にも必ずあるというわけではないようです。

大型店舗では下処理した魚、冷凍加工品、丸体の魚が置かれておりその場で捌いてくれます。それ以外では下処理した魚と冷凍加工品のみの取り扱いになり、どちらの店舗でも下処理した魚は人気がないようで割引シールがたくさん貼られていました。

そして、鮮魚売り場で冷凍加工品がかなりのスペースをとっていることには驚きました。

Carrefour Market（カルフール）

日本にも以前あったのでご存知の方も多いかと思いますがフランスのシーパーマーケットチェーンになります。

店舗は広く、品揃えは豊富です。

鮮魚コーナーはEsselungaよりも広めで下処理済みの魚はなく、丸体の鮮魚が中心でその場で捌いてくれます。冷凍加工品の取り扱いも少ないです。

街の鮮魚専門店

ミラノの街の鮮魚専門店を何軒か見て回ったところ、どこもスーパーマーケットの鮮魚コーナーと違い、品揃えが豊富で来ている客と会話を楽しみながら、丸体の魚を捌いて販売しているところばかりでした。

イタリアの人は信頼のおける鮮魚店の人と会話をたのしみながら、自分たちが口にするものの新鮮さや安心感を得ていることが良く分かりました。

ライブ感の大切さは日本とおなじですね。

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ミラノの板前さんにイタリアの魚市場について聞いてみました。

イタリアでは自国産業を守る為に自由売買は防がれ、市場に出回っている魚は必ず認定業者(日本で言う築地・豊洲的なもの)を介しているそうです。
いわゆる市場の様なものには免許がない限り料理人ですら入れないため、板前さんがいる店は専属の仲買人を雇っています。

そして市場を出入りする人が限られて少数なため、市場そのものは結構しょぼいそうです。

間に入る人が増える程に鮮度が落ちるわけですが、「生食用」として想定されていないので、鮮度のいい魚はあまり手に入らないそうです。

また、釣りをするにも免許が必要で、釣りができる場所も限られているため、イタリアでは釣りをしている人もほとんど見かけません。
そして釣った魚を勝手に売ることは法に触れてしまうそうです。

日本のように気ままに釣りを楽しむという文化はイタリアにでは不可能なばかりでなく、

「産地直送」を味わえるということも不可能な世界なのです。

1．甘エビを真水で洗って、しっかりと水気を切る。

2．油がはねないように、写真の〇印の尻尾のとげをはさみで切り落とす。

3．下地に塩を適量もみ込む。(甘エビの味が優しいので敢えて塩のみ)

4．多めの小麦粉を甘エビ全体にまぶす。

6．ニンニクの香りが漂ってきたら、甘エビを入れて全体を揚げ焼きしていく。

7．甘エビが写真のようにカリッと揚がったら出来上がり。

≪甘エビの剥き方≫

佐渡島の鮮度のいい甘エビは頭を残し、胴体と尻尾の殻を剥く。

殻を剥いた身は尻尾の方から醬油を付けて

頭の味噌を絞り出しながら一緒に食べると美味です。

ぜひ試してみてください。

今人気の「麻薬液」を活の甘エビに合わせてちょっと和風にアレンジしました。

1．・長ネギ　1/4　　　 ・リンゴ　1/4　　　　・玉ねぎ　1/4

　 ・みりん100ml　　 　・日本酒100ml　　 　 ・しょうゆ200ml

・さとう大３　　　　・昆布15cm　　　　 ・かつお節１掴み

　 を鍋に入れ、沸騰してから15分煮込んだら、ザルで濾して冷ます。・・・①

2．

　　・長ネギ　1本　　　・ショウガ　１片　　　　・ニンニク　２片　　・・・②

　　②の材料を甘エビの味が損なわれないように大きめのみじん切りにする。

　　・斜め切りした青唐辛子　・レモンの皮ごと輪切り　・甘エビ　　　

・・・③

　　①の液に入れて最低でも3時間冷蔵庫に入れて漬けておく

3．味が沁み込んだら、甘エビを取り出し、頭は取らず殻をむいて

彩りよく盛り付けたら完成！！

　 優しい味の和風カンジャンセウをお楽しみください。