前日の福岡市内のホテルから眠い目をこすりながら早朝5時に出発しまして、北九州へと向かいました。

目的地は北九州中央卸売市場です。

前職で北九州のスーパーの水産部で働いていたので、よく耳にしていた仲卸さんが魚市場内に並んでいました。

前は仕入れに来ることはなく、バイヤーが選んで店舗に納品される魚を販売、加工していたので北九州魚市場へ来ることはありませんでした。

そう考えると、どこで水揚げされて、誰の手を通して店舗に来ているのか実感が乏しかったなと思います。

今は、生産者という立場になり島浦産や結城水産という産地情報を消費者まで伝えてほしいと思っていますが、いざ自分が既存の流通の仕組みに入ってしまうと色んな作業や情報の中で埋もれてしまい、なかなかお客さんに産地情報を伝えることは難しいよなと感じます。

何か新しい仕組みを活用してトレーサビリティやブランド情報を伝えていかないといけないのかなと。

脱線しましたが、今回の目的はナノバブル発生装置の視察です。

株式会社ナノクスさんにご協力いただきました。

こちらの親会社が北九州魚市場で仲卸などをやられている丸福水産でして、市場内の店舗で見学をさせていただきました。

まず、氷で冷やした水にナノバブル発生装置をオンにしてタンクの水にナノバブルが満たされるのを待ちます。

何分だったか忘れてしまいましたが、15分から30分くらいだった気がします。笑

そのあと、魚をタンクにつけます。

時間は赤い魚で10〜15分、青物は30分ほどだそうです。

ナノバブルは酸素と窒素どちらかを使用することができ、ガスボンベを交換する事で分けて使えるそうです。

酸素には魚本来の色味に戻す見た目を鮮やかにする効果があるそうです。

水揚げされて1日前の魚をつければその差は一目瞭然でした。

あとで丸福水産がスーパーのテナントで入られている店舗の売場でも魚を見させてもらいましたが、色目がとても綺麗に出てました。

窒素の方はというと、変色防止と身持ちを良くする効果があるそうです。

実は以前、ガイアの夜明けかなにかのテレビで５日前のサバを刺身で食べれるっていうのが取り上げられててこの窒素の効果についてすごく気になってました。

ナノバブル水につけるだけで酸化しにくく、身持ちが良くなるのはすごいことです。

腐敗するにはいくつかの条件、血、水気、酸化などがありますが、最近ではこれらを極限まで0にする技術がいくつか出てきています。

この技術を組み合わせたら、最高の魚が出来上がるんじゃないかと妄想してしまいました。笑

市場内で朝食をとり、次は若戸大橋を渡り、

陸上のアワビ養殖の現場を見学させていただきました。

こちらはナノバブルの酸素発生装置を使って養殖されていました。

中はこんな感じ。。

真っ赤です。

アワビがめっちゃいる。

エサはやっぱりコンブです。

穴がいくつもありますがこの中にもアワビが入ってるそう。

ご飯を食べに上がって来るんだそうです。

例えるならこの中は酸素カプセルに入っているような状態だそうです。

細胞の活性があがって免疫力も上がり、新陳代謝が活発になる。

これは元気なアワビが育ちそう。

水流も激しくなく、ナノバブルが溶け込んだ水がゆっくり回流している様子でした。

アワビに詳しくないので病気のことはわかりませんがこれで病気が出にくいのであれば、とても可能性のある陸上養殖だなと思いました。

陸上養殖は初期投資が多額なので、すぐすぐ始められるものではないけど、大手企業や今まで養殖とは無縁の企業が新しい技術を取り入れて参入してくる日も近いなと思いました。

今からの養殖はこれまでの先人が残してくれた飼育ノウハウを大切に継承しながらも、こういう風に新しい技術をどんどん取り入れてより効率的に、より魚と環境、人間に優しいものへと変化させていかないとですね。

今回視察先のナノクスさん、丸福水産さんは懐が広くてとてもオープンに教えていただきとてもありがたかったです。

後継者部のメンバーも質問しっぱなしでした。

ただの旅行にならずしっかり視察でき、今回のミッションはコンプリート出来ました^ ^

島浦町漁業後継者部は島浦の若手漁業者で構成されるグループで島の魚のPRや島浦島自体の認知度アップを目的に活動しています。

今回の視察には2つ目的があって、離島の食材を使った料理を提供している離島キッチン福岡店に行くことと、北九州魚市場の方へマイクロバブルの視察へ行くことでした。

昼前に島を出てみんなで車で福岡へワイワイ言いながら移動しました。プチ修学旅行気分です。笑

開店前に離島キッチンの方と打ち合わせすることになってたので福岡着いてすぐ向かいました。

なんか門構えがカッコいい。オシャレな店が立ち並ぶ一角にひっそりとありました。

暖簾がいい感じに来た人を迎えてくれます^ ^

3月から島浦フェアを1ヶ月間やってもらえるので打ち合わせ。

現在やっている徳之島のメニューや店内の飾り付けを見せてもらいました。

ディレクターの佐々木さんは少し前に島浦に来てくれ、養殖現場見学や郷土料理を教えてもらったりして二泊三日で島に馴染んで帰られました。

大体、島に来るといっても1日か数時間滞在して帰られることが多いですが、

佐々木さんは島の雰囲気や島にいた時に起きた出来事、「あの島にはこんな人がいてね、」という個人情報までお客さんに伝えられるんじゃないかな。笑

マネージャーの松本さんは離島キッチンへの要望や都市の人たちへどのような働きかけをしてほしいかなどを訊いてくれました。

さすが海士町観光協会が母体ということもあり、離島の現状や課題に配慮してくれ、自分たちが食材提供やフェアを通して都市の人に知ってほしいことによく気がついてくれました。

「島にある食材で、できるだけ島で食べられてる料理、味付けのまま提供して、島のことを知ってほしい、島の味を感じて、興味を持ってもらい、あの島に行ってみたいと思ってほしい。」

すごく志が高く、離島にとって有難いお店でした。

肝心の料理も美味しかったです^ ^

どの島のどの食材を使っているのかを配膳する時に教えてくれます。

特に、アカモク(だったかな？)を使ったちりめんじゃこのドレッシングのサラダと

ムロアジのメンチカツが美味しかったです。

ムロアジが 、本当に魚か！と言うくらい魚臭さもないのに旨味がありあっさりと食べやすかったです。

みんなで離島の味とお酒に舌鼓を打ちながら思い出話と、「ああしよう、こうしよう」と今後の展開の話で盛り上がりました。

離島キッチンは福岡、札幌、東京に2店舗あるそうなので近くの方は離島の味を食べにぜひ行ってみてください。

3月1日から島浦島フェアが福岡店で始まります。

離島キッチン島浦島フェアはこちらから！

僕が育てている金寿カンパチの刺身も食べられるのでぜひ福岡にお住みの方は行ってみてください。

今回は津本式究極の血抜きという完全血抜きの方法を用いて、臭みがなく旨味がました魚に仕立てて送ります。

そのままでも臭みは少ないと思っていますが、完全に血抜きする事で、より熟成した旨味が感じられると思います。

この辺もお客さんの声をフィードバックしてもらえるのが楽しみです。

福岡の人は締めたてのゴリゴリ刺身が好きな人多いと思うのですが、どういう反応になるのか楽しみです。笑

次回は翌日の北九州市の魚市場でのマイクロバブル視察の話を書こうと思います。

おとなり大分県の蒲江にある釣り堀に行きました。

朝、5時に起きて出発しました。

着いたのは6時半ごろ。

うん、寝起きで顔がまだ死んでます。

みんな朝っぱらから本当に集まってるのかなと思いましたが、

おおー、いるいる！

30人くらいいました！

中には、福岡県の小倉から来てる常連さんもいました。

「魚が美味しいから月に２回くらい来るよ」と言ってました。

みんなで船で5分くらいのとこにある釣り堀の生簀へ向かいました。

生簀に到着。一辺8〜10mくらいの生簀が10台以上、連なっています。

なるほど、この生簀に数人ずつ分かれて釣るようです。

どの生簀で釣るのかは予め決められていました。くじ引きで生簀のどの位置で釣るのか1番の人から選んでいきます。

あとで話聞くと、潮の流れや風向きで最初の場所は決めるそうです。

こういうのも釣れる条件のようです。

僕たちは最後だったので関係ありませんでした。笑

まず、みんな網がどのくらいの深さなのか棚の深さを測っていました。

今回は自分含めて初心者での参加だったのですが、1人釣りマニアに来てもらっていました。

釣りと魚大好き、大谷プロに来てもらい指導を受けました。

棚の深さを測るのにも専用の道具を前日の夜に夜なべして自分で作って持ってきてました！笑

これを垂らして止まれば棚の深さを測れるそうです。

そして、釣り糸に目印を付けてそれ以上下に針がいかないようにしてました。

魚は基本的には真ん中の1番深い所にいるらしく、水温が上がったり、活性が上がってくると上昇したり、動き回ったりするそうです。

この辺は養殖してるので動きは想像できます。

島育ちなので子どもの頃は小学校で釣りクラブがあり、週に一回授業時間に釣りしたりしてました。この辺は都会じゃ考えられないですよね。笑

でも、基本的に釣りで待つのが好きじゃなくてあんまりハマりませんでした。^^;

今は生簀に行けば魚はいるし、近所からも魚もらうので釣ってまで食べようとは思えないんですよね。笑

大谷プロなんとエサを5種類も用意してきてました。

活きてる小エビ、キビナゴ、団子、ゴカイ(ミミズの仲間)、自分でアミノ酸添加したバナメイエビ。

魚の状態を想像したイメトレの成果が伺えます。笑

さて、釣り開始です！！

早速、大谷プロにあたりが！

まわりの人も着々とヒットをかましています。

生簀に何人も釣り糸を垂らしてるので結構気を遣いながらあげないと他の人のと絡まってしまいます。

なんとか格闘しつつも釣り上げ、一匹目シマアジゲットです！

1キロ弱くらいのシマアジでした！

釣り上げたのは一人一人スカリにいれて活かします。

この後もまわりでヒットはありましたが、その後しばらくしてピタッと止まります。

すると、係員さんがコンテナに魚をいれて放流しました。

「はい、すぐ真ん中に垂らして！今がチャンス！放流した時に釣らないと！」とのこと。

放流した魚も活性が上がり、それにつられてまわりの魚も食いが良くなるそうです。

そうして、朝8時から13までの5時間釣りを行いました。僕の釣果はというとマダイが一匹釣れました^ ^

1キロくらいです。アタリがあってもあんまり反応がわからなかったのでこの辺が敏感にわかってくると楽しいんでしょうね。

大谷プロの方はというと、

かなり型の良いイシダイを釣り上げました！！

2キロ近かったかなー

釣り堀の方も立派なイシダイ釣ったねと褒めてました。

ほかにシマアジ3匹の釣果。

他のメンバーも一匹ずつは釣れました^ ^

今回、釣り堀の料金が

大人1万円✖︎2人   見学者1000円✖︎2人

渡船料500円✖︎4人で合計24000円。

今回釣り上げた魚を小売の値段で大体で計算すると13400円。

元はとれてませんね〜。

まぁ、めっちゃ楽しかったんで良いんですけど^ - ^

でも、中にはこんな猛者もいました！

ここまで釣ると元は取れるし、さらに良い気分で帰れるでしょうね^ ^

釣り終わったらその場で係員の人が魚を締めてくれます。神経じめまでしてめっちゃ早い！！

めっちゃ効率的な流れでした！

帰りにはエラと内臓は取ってくれるサービスもありました。

そして、近くの直売所の飲食店のサービス券ももらえます。

朝早いし、みんなお腹減ってるので食べて帰りますよねー

直売所にも加工品や貝類、エビなどあるし、ここでも魚が売れる。

うまい流れだなぁーと感心しました。

これ島でできないかと思ったら全然出来ないことないんですよねー。

モノはある、足りないのは人材とやる気と仕組み作り。

魚を活用した観光パッケージ作り。

釣り堀じゃなくてもいいけど、体験は絶対入れたい。

まずは本業の養殖業で自社の魚の価値を上げることを1番に動きつつ、空いた時間でここら辺を今後も取り組みたいと思っております。

釣り上げた魚はシマアジとタイを交換しまして、昆布じめとタイ飯になりました。

特に、大谷プロが釣り上げたイシダイが脂ノリノリだったようです！！

次は自分もイシダイ釣りたい！！！

2019年も島浦島の現場から記事書いていきます。

今年は変化、変化、変化！

頭で考えたことを実行する、そしてトライアンドエラーの繰り返し、これをコツコツやっていきます。

ところで魚が一番売れる時期はいつだと思いますか？

間違いなく年末年始なんです。

今回は、養殖魚が一番動く年末年始の生産者のリアルをお伝えできればと思います。

前職のスーパーでは23日か24日のクリスマスイブから年末商戦が始まるという感覚でした。

クリスマスはオードブルやスモークサーモン、カルパッチョなど洋風なものと寿司などの生食がメインでした。

27,28日は塩数の子や田作り、明太子やカニ、エビなどお節料理になる下準備の必要な食材やある程度日持ちのするものを前もって買っていかれるのでそういうものが売れます。

30,31日は刺身や寿司の材料となる日持ちしない生食の材料が売れます。カンパチやタイなどはここで一番売れます。

消費者に近い小売の現場ではそういう動きになるので、生産の現場ではそれに間に合うように前倒しで出荷が行われます。

クリスマス商戦に合わせて20日頃から活魚車積みの出荷が多くなり、年末に間に合うように25日頃から出荷が多くなるような感じです。

これが地元の宮崎のスーパーへとなれば29日や30日に活魚車に積んだり、締め出荷をするということになります。

あとは30,31日のごく短期間に動く魚の量が半端ないのでスーパーで丸物をさばいて提供すると間に合わないということもあります。

なので、時間短縮にもなり日持ちのする真空パックのフィーレを組み合わせて販売しています。

活魚車積みの出荷と並行して、宅急便での全国発送や地元の方への直接販売を行なっている生産者もいます。

結城水産でも27日から宅急便での小売販売の作業を毎年やります。

カンパチだと、4kg(大)、3.5.kg(中)、3kg(小)にまず大まかに選別して小枠の網に入れておきます。

あと、特大カンパチとシマアジ、タイも別にしときます。

そして、注文に応じて一本ずつ締めるのですが、これが結構大変なんです。。

大と小は判別がつくけど、中と小となるとなかなか見た目で判別がつかない。

んで、仕方なく電子計りに載せるんですが魚なんで動きます。暴れて大変なんですよねー。

ここら辺ももっとやり方あるはずだよなぁ。

そもそも、お客さんが年に一回注文する魚のサイズ差をそこまで気にしてるのかも疑問ではあります。値段でいうと1500円くらいの差だから大と小の２つにしてもいいかもなぁ。まぁ、結局、たまたまあがった中をどっちに入れるかという問題になるんですが。

でも、これまではうちも損をしないでお客さんの要望にも応えたいということでそうやってきました。

魚を締めて、エラを切り血抜きして、氷水で1時間弱冷やします。

その後、陸の加工場に上がって、発泡スチロールに袋詰して氷をうってテープで梱包します。

この作業を朝、夕で各50本前後、バイトを3、4人雇って計7人で行います。

それと別に事務作業があります。

前もって宅急便の伝票書きとサイズごとに仕分けして伝票を貼る作業です。

学生の時から、沖の手伝いは行かなくても、箱詰めと伝票書き、真夜中に母親と伝票貼りによく行ってたので年末といえばその思い出しかありません。笑

注文してくれるお客さんはほとんどが島民やその知り合い、昔から注文してくれる常連さんの自宅用やお歳暮用です。

最近は、自分と繋がりがある方からの注文も増え嬉しいです。

数年前から、ふるさと納税やECサイトでも販売をしており、今年はクラウドファンディングのリターンとしても出したので、窓口が多すぎて集計するのが煩雑でその瞬間は自分のとりあえず試してみたい性格を呪いました。笑

色んな魚を扱っていますが、年末注文のほとんどがカンパチになります。

カンパチはもともと日持ちする魚なので31日着ではなく、繁忙期で宅急便が遅延することも考慮して30日着をすすめています。

28日に関東方面へ出荷し30日着、29日に関西以西へ出荷の30日着という感じです。

そして、30日はほぼ宅急便の全国発送は終わっているので島民向けの小売販売になります。

大晦日に刺身を食べるために１日経った魚が好きな人は30日に揚げて、食感のコリコリした当日の魚が好きな人には31日の朝に揚げます。

ちなみに自分は１日経った方がこれまで好きでしたが、最近は神経じめ、完全に血抜きして1週間〜10日の熟成も試してて、寿司にするとネットリした食感がシャリと馴染んですごく美味しいです。

27日〜30日の夜は魚さばけない人のために三枚おろしのフィーレにして、真空パックで包装する作業もしました。

魚を捌ける心強い同級生がいまして、2人で20本くらい今年はさばきました。

(写真はボラですが。。。)

魚さばいてると魚屋さん時代を思い出してきて、魚さばきモードにスイッチ入って、どれだけ効率的にキレイにおろせるかが面白くて、大変だけど楽しいです^ - ^

今年、1番驚いたのは島の人の要望が多かったことです。

これまでは近所の人に魚さばいてもらってたけどその人が体壊して頼めなくなった」とか、「今年は誰も帰省せず夫婦2人だけだから半身で十分」て声が多かったです。

常連のお客さんに案内しただけなのでほんとはもっと、島でも魚さばけない、さばいてくれるなら買いたいて人は多いと思います。

都会なら尚更でしょう。むしろ魚は外で食べるものになりつつあるそうですね。

まぁ、肉は完全に処理されてるから魚もそうなるのは当たり前の流れで、時代のニーズに合わせた加工をして商品化することで魚食を広げることはやりつつ、

YouTubeでも動画が人気ですが魚をさばいて食べるということにも興味を持ってもらい、単なる商品でなく生き物を食べてることや漁師や魚屋さんの仕事によって魚が食べられることにまで想像がいくといいなと思います。

自分たち生産者ももっと伝える努力をしなければいけないですね。

新年一発目の投稿長くなりました^^;

では、このへんで！

今年も拙い文章ではありますが、よろしくお願いいたします。

(写真は正月の島の風物詩、みかん投げの様子。母親の還暦祝いでしたが、厄年や船や家が建つ時にも行われます。日用品、お菓子、いろんなものが宙を舞います。笑)

自分12月生まれでしてもうすぐ33歳になります。

こわいもので30代半ばが迫ってきております。

33歳になったらサカマの柴田さんに「そろそろ記事の方を…」と急かされなくてもこのブログを期日までに書くことを目標にします。。笑

今回は島の秋祭りについて書きたいと思います。

正式名称、島野浦神社秋季大祭。

年に一度、10月から12月の月夜の間の土日に開かれる祭りで、その時は神社に奉納してある御神体を神輿の中に移し、大漁祈願、家内安全などを願いながら島中を練り歩きます。

御神輿は20代から30代の男が20〜30人で担ぎます。

途中、御神輿を船に乗せて各船がパレードを行う海上パレードがあります。

今年はうちの船に御神輿が乗りました。

御神輿さんが島をまわって神社に帰ろうとするのを阻止しようと待ち構えてるのが太鼓台です。

数年前までここから喧嘩神輿といって御神輿と太鼓台がぶつかって太鼓台の上にある傘を取り合うという祭りのメインイベントがありました。

しかしながら、担ぐ人手を確保するのが難しく今年はこれまで担いでいた太鼓台をリヤカーにしてそれをインドネシアからの漁業実習生や中学生が引っ張る形で行われました。

結局、リヤカーにしても最後は血がたぎってきて何回かぶつけてましたが。

ご覧の通りの結構危ない祭りです。笑

だだでさえ危ないので、周りで落ちないように警備したり、誰かが上に登ったら他の人がサポートする、こけそうになった人がいたら助けたりと、普段から知ってて信頼関係のある島の人でしかできない祭りだなと思います。

そうやって、昔の人は島の絆みたいなものを祭りで培ったり再確認したりしてたんでしょう。とにかく楽しむのが続ける上で重要な要素ですね。

島の祭りの伝統は神楽奉納、神輿の練り歩き、喧嘩神輿などですが、それ以外に近年は若い自分たちが企画して、外から来た人や島民が楽しめる内容も頑張っています。

子どもたちに人気の魚すくいどり大会

アジやメジナ、タイなどを活かして水槽に入れておいて、逃げるのを頑張ってすくいます。

親とともに帰省してきてる普段魚を見たり触ったりしない子どもたちもとにかく楽しそうでした。

去年初めて設置した時は手作り水槽が決壊したり（笑）、魚が一方にかたまったりして心配でしたが今年は上手く出来ました。

こちらは完全に内向きですが、島内カラオケ大会。

歌、踊りなんでもありの島民発表会みたいな感じです。

ここでも中学生とインドネシアの漁業研修生の活躍が目立ってました！

島に帰って来た時は外から人を呼ぶことばかり考えてたんですが、最近は結構、島にいる人たちが年に一回の島の一大イベントである祭りを楽しめればそれが一番かなと思うようになりました。

伝統を続けることが目的になってしまっては祭りが形骸化して、何のため、誰のための祭りなのかわからなくなってしまう。

今は、島浦町区の役員さん、消防団、若手グループなどがそれぞれ分担して祭りを運営して継続させてる状況です。

島のマンパワーは減る一方ですが、規模を縮小しても、もう一度島民全体が積極的に関われる祭りにできればもっともっと魅力的な祭りになるし、楽しそうなところに人は集まるので逆に外の人に向けても必要なことだなと感じました。

来年は全国放送のテレビ取材が祭りに来るらしく、テレビを意識して空回りしないようにしたい…笑

今回は本業の養殖業で新たな試練が出てきたので、ご紹介します。

9月終わりに入荷してきた人工孵化のカワハギですが今年の稚魚は去年のより大きく、元気にエサもいっぱい食べるので今年はいけるんじゃないかと期待してました。

ところがどっこい、そんなにうまくいく養殖業であるはずがない。笑

現在の様子

粘液胞子虫性やせ病

という病気が原因です。

頬がこけて全身が痩せてしまい骨が筋張ってるのが分かると思います。

ひどくなると死んでしまいます。

去年はビブリオ、滑走細菌、レンサ球菌症など他の病気で死ぬことが多かったのですが、こいつらにはまだ酷くなったら水産用の抗生物質で抑えるという対処法がありました。

でも、やせ病に効く薬はなく、あまり有効な対処法がありません。

今年は死んだ魚を細菌検査で調べてもらっても細菌は発見されず、やせ病と診断されました。

死魚や弱った魚を共食いして感染することを防ぐために、毎日生簀の底にたまった死魚を取ったり、ランクの高い栄養剤を与えて少しでも軽減させようとしているのですが根本的な対処にはなりません。

養殖業の場合、自分の思ったようになるということがほぼない業種なのでどこで採算面と労力などの折り合いをつけるかということを常に考えながら最後の出荷まで持っていくことが求められます。

新しい魚種の場合は特にです。

今回は、周りのカワハギを飼っている養殖業者さんもやせ病が多発していて対処に困っているそうです。

その中で１つだけ、有効な対策になりそうな話が薬屋さんから聴けました。

ウェルナチュラルという栄養機能性飼料がトラフグのやせ病に効果が出たという報告があったそうです。

カワハギは同じフグ目なので、来週から私のところでも使ってみて効果を検証しようと思っています。

養殖業は外的要因に成否が左右されることが多く、課題も多いですが、こうやって可能性のあることを試していき、自分たちで道を開いていくことでしか前に進めないと思います。

今では当たり前に食べられている養殖魚も自分の父親と同じ世代の方々が必死に試行錯誤して乗り越えてきた成果だと思います。

魚が死ぬとか病気の話とかは、食べ物なのであまりほんとのリアルを伝えることにいつも葛藤があるのですが、これから先の養殖業、漁業はリアルを伝えず臭いものに蓋をしてしまっては未来が開けないと思っています。

これからも継続的にカワハギちゃんがどうなったか書いていきます。

全滅とかになってたらどうしょ。。。

しかし、やることやったらあとは神頼み

なのも養殖業のリアルなんですよね。笑

先週、南九州移住ドラフト会議というイベントが行われ、私も島野浦未来会議という団体で参加してきました。

島浦島もヒトが減る一方でして、移住者や関係人口の増加は喉から手が出るほど欲しい！のです。

この企画は全国から移住希望者を募り、鹿児島6宮崎6の地域が地域ごとにチームを作り移住希望者を野球のドラフト会議のように指名していくというものです。

ドラフト会議本番では、本家に負けない白熱したクジ引きの様子が見れました。

この移住ドラフトは「移住という人生における大きな転換点を壮大なコントのように楽しみながら乗り越える」ことをモットーに企画されてます。

ドラフト本番の前に前夜祭があり、鹿児島のテレビ曲MBCの会場でラジオの生放送も合わせて行われました。

移住参加者が、１分間で自己PRを行い、皆さん素晴らしいし、面白いし、とにかく笑いました。

また、参加地域がどのような地域でどんな人を求めているのかトークセッションを行いました。

どの地域もよそを少しイジリながら(笑)

他に負けない魅力を自信満々に語っていました。

各球団(地域)は今回のドラフト参加するにあたり一人一人に役職がついています。

GM、エース、スカウトマンなど。

移住希望者を品定めするw

県市の二刀流(左)と監督(右)

変装する人がいたり、小道具を作ってくる人がいたり、とにかく楽しい雰囲気で包まれていました。

前夜祭の後、懇親会で盛り上がり、翌日のドラフト本番。

うって変わって一気に緊張した雰囲気が漂っていました。

私たち島野浦は1巡目で指名が競合し、いきなりくじ引きとなりました。

くじ引きで緊張の面持ちのキャプテン(右)

はずれてしまいました。。w

こうなったのも監督である私の読みが浅かったせいです。。。

絶対競合しないとタカをくくっていました。

マジでドラフト恐るべし,,

この後、調子を崩した島野浦はドラフトの波に完全に飲まれてしまいました。笑

ドラフト前夜祭までは当初参加した理由である、地域に足りないヒト=自分たちの事業に貢献してくれる能力をもった人を指名しようと思っていました。

しかし、結局最終的に選んだのは自分たちの地域に入った時に一緒に話し合いながらやれる人、気が合うんじゃないかという人を選びました。

たぶん、これは一緒にゲームをしたり、移住ドラフトというものをみんなで楽しんで作り上げて感じた結果の答えだったのでしょう。

普通の移住セミナーなどではわからないお互いの素を少しでも感じれたことはこの企画の素晴らしいところでした。

今回、ご縁をいただいた移住希望者の人たちには完全な移住じゃなくとも地域に関わりたいという人も多く、島浦島にまず来てもらって島の雰囲気や現状を知ってもらって、その中で一緒にやれることがあればやりたいなと思っています。

これからも島というフィールドを使って、何か自分のやりたいことをしたいという人を発掘していきたいなと思っています。

10月に入り島浦島の海の上も気持ちいい風が吹く季節になりました。

最近、カワハギの人工種苗が入ってきて今年こそは死なせないように飼おうと気持ちを新たにしています。

先週の10月3日の夜に宮崎市のシーガイアリゾート、コンベンションセンター内にある料亭 四季乃にて、お客様に宮崎の地域を想う皆さんをお呼びして第2回の宮崎ブランド魚を使用した食のイベントがありました。

子どもの頃オーシャンドームがあったこらはワクワクしてよく来てたのですが、宮崎人がシーガイアにあまり来ることがないので久々でした。

前回、第一回目では料亭 わらしべさんにて私たちが育てた魚を素晴らしい料理に仕上げていただき、皆さんの良い評価のお声もいただいて大変嬉しく、また1人のお客としても味、見た目共に満足いくイベントでした。

前回の内容はこちらから

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https://www.facebook.com/100005905081854/posts/788083571398472/

(ブランド魚が勢ぞろいした海鮮丼結城水産からはカワハギを提供しました)

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このイベントは宮崎県内のホテルや飲食店に魚を卸している流通業者の宮崎活魚センターの築地社長が主催となり、宮崎の養殖魚の良さを県内の皆さんに知っていただき、また食の現場で魚を育てている自分たち生産者のことを少しでも知ってもらおうという主旨で始められた企画です。

(発起人で主催者の築地加代子社長)

今回は地元テレビ局の取材やその他メディアの方も来られていました。

テレビ放送時の映像も↓から見れます。

https://mrt.jp/localnews/?newsid=00028071

今回のお品書き

今回、結城水産としてはオナガグレ(クロメジナ)を提供しました。

オナガ(クロメジナ)はメジナの仲間でエラ蓋のフチのまわりが黒いのがメジナとの違いで特徴的です。

あと、磯釣りをやられる方は詳しいと思いますが、メジナよりも大型のものが多く、引きが強いことで磯釣りでは人気の魚種です。

島浦島のまわりはリアス式海岸の日豊海岸国定公園で一級磯が多く点在しており磯釣りのメッカです。

そのような特徴からオナガの稚魚もよくとれます。

うちのオナガは五ヶ瀬ぶどうカンパチとともにしゃぶしゃぶで出てきました^ ^

皮目が美味しい魚なのですが、皮付きのしゃぶしゃぶは始めてでした。皮目硬いかなと思ったのですが気にならず、皮の下のゼラチン質がプルプルになってて食感も楽しく、出汁と魚の脂の旨味がマッチしてました^ ^

オナガの二品目は柚子のソースが添えたグリルでした。

うちの隣に生簀を構える木下水産のしまうら真鯛と一緒に出てきました。

しまうら真鯛も非常に美味しいタイで身持ちがよく飴色でねっとりした身質のタイです。僕もタイを育てるのにとても参考にしてます。

柚子ソースでさっぱりといただきました。

オナガは欲を言えば皮目だけパリッと焼いた方が香ばしさがプラスされてさらに美味しいと思いました。

終盤でブランド魚勢ぞろいの手毬寿司が出てきました。

順番に説明書きが載せたイラスト付きで可愛かったです^ - ^

当たり前ですが魚ばかりなので平家キャビアの塩気と旨味が光ってましたw

メニューが来るたびにシェフが料理法を説明し、その魚を育てた生産者がマイクを持ち、どうやって育てどんな所にこだわってるのかなどを話し、お客様はへぇーと頷きながら食べていました。

私たちにとっては消費者の方へ自分たちの魚への考えや養殖に対する想いを聴いていただける貴重な機会です。

普段そういうことがあまりないので自分たちの話に納得してもらえ、美味しいと言ってもらえるのはとても嬉しいことでした。

(チョウザメ 平家キャビア生産者の鈴木宏明さん)

(料理を作っていただいた四季乃の料理長のお二人)

(奥日向サーモン生産者の濱砂慎吾さん)

今回、私の話の順番の時に、多魚種の生産を行うことで養殖魚に今よりも多いバリエーションの豊富さという価値を提供したいと話しました。

あとで、その考えに賛同してくれる生産者の方もいて同業者で互いの意見を交わし、考えをまとめるいい機会になりました。今回は生産者7人のうち4人が30代で漁業は高齢化が進んでるけど、頑張っている同年代はちゃんといるんだから自分たちで漁業のこれからを変えていきたいなとモチベーションが上がりました。

また、宮崎大学の先生に養殖や地域おこしの悩み相談に乗ってもらったり(笑)、県の関係者や流通小売の方と会えた場になりました。

素晴らしい縁が繋がったイベントでした。また次回を期待します。

最近はこちらも少しずつ生簀の上の暑さもおさまりつつあります。

もう少しだけ頑張ればこれを抜け出せると思いながら作業しております。笑

春と秋は船の上も風がめっちゃ気持ちいいので期間的には短いですが、待ち遠しいです。

宮崎でも冬場は風が吹くと手足が凍えます。

今回は、どんな魚が養殖されてるのかについて書きたいなと思います。

宮崎県の資料を見てみると、県内で養殖してる魚種は、カンパチ、ブリ、マダイ、シマアジ、カワハギ、サバ類、イサキ、ヒラマサ、スズキ、アジ、ニベ、メジナ、ハタ類、クロマグロとなっています。

ほかにも、国内で自分が知ってるのでは、スマガツオ、アマダイ、サクラマス、アイナメ、メバルなど色々あります。

県内海面養殖業者は30弱、県内海面養殖尾数は681万尾であり、ブリ、マダイ、カンパチの3魚種で559万尾で、82.2%を占めます。

このうちいわゆる大手養殖魚社5会社のシェアは合計で373万尾、県内養殖尾数の66.7%になります。

企業型(雇用従業員数10人以上)経営体は少なく、家族型(個人)経営体がほとんどでその従事者数は3.6人、うち家族従事者数2.3人。

つまり、ブリ、カンパチ、マダイのどれかを軸にして、家族や親戚とかでやってる小規模養殖業者が多いです。

これが日本の海面養殖業の特徴といってもいいかもしれません。

それでも以前に比べると業者数は減少しており、統合し、企業型養殖へと進んでいるように感じます。

海外の大規模企業型の養殖に比べると生産性の面では低いと思います。

なんとなく国産のものがいいイメージがありますが、実際のところ品質面ではどうなんでしょうか。

種類は限られますが、チリとノルウェーのサーモンや地中海クロマグロなどしっかり日本に浸透しているものも見られます。

この辺は、実際に海外の養殖魚をもっと食べてみてでないと判断はつきませんが、これだけ養殖が世界中で振興されてくると確実に海外産の養殖魚も品質向上するものと思います。

これから先、願望もありますが、野菜と同じように養殖魚も生産者で選ばれる時代が来るのではと思います。

〜産の表記は曖昧ですし、国や地域がどこかよりも誰が作った商品なのかで消費者が選べるようになればいいなと思います。

脂が多いけどネットリしてる、脂が少ないけど食感ぷりぷりしてるとか、旨味が強いとか同じ養殖魚でも食べくらべると違いはあります。

それを自由に選べるようになれば生産者もただ作るのではなく、より食べられる時のことを考えて作れるようになるのではと思います。

今回、堅い話になったので次回は魚料理の写真多めの話をしたいと思います！笑

（シマアジのたたき　ごまだれで）

○今週の課題と対策

＊カワハギの稚魚が入ってくるので注意

⇨ワクチンは打ってくるが病気の発生に気を配る、死魚数を毎日チェック。

＊ゴマサバの販路見つける

⇨一日経つと身が柔らかくなるので、活かしで運び当日中に食べる売り先へ。

では、また次回！

平日の養殖の仕事がある一日についてです。

最近は朝から出荷が多いので、大体5時半くらいに起きます。

それでは出勤します！！

といっても家から車で3分で船着場なのですぐに6時から船に乗って島を出ます。

港を出て5分ほどで島の後ろの養殖場につきます。

前日に選別しておいた魚を小さめの網に入れているので、それをロープでしめて水タマで海水ごと船の活け間に活かします。

魚を船に活かしたら対岸の九州本土の阿蘇港へ向かいます。

到着まで10分弱、大体この間にパンかじって朝飯です。

阿蘇港に着いたら活魚車が停まってある桟橋に船をつけます。

ここで6時半くらいです。

問屋(仲介業者)さんと活魚屋のドライバーさんが待ってるので、魚を活きたまま積み込みます。

無事積み込み終了したら、島に戻ります。

7時過ぎに戻ったらまず、エサを倉庫から取って船に積み込み、エサやりに行きます。

持ってきたエサは自動給餌機へ入れます。

エサはいわゆる金魚の餌と同じ形状のものを想像してもらえれば分かりやすいと思います。

シマアジ、イサキ、マダイなどにあげます。

稚魚はスコップを使って手であげます。

ここまでで9時ごろになります。

午前中は大体、網を替えたり、カンパチの真水での消毒作業を1台から2台します。

ここが作業的には一番キツイです。。

15キロの鉛をあげたり、網を引っ張ったり、風が強かったり潮が速かったりして時化てると大変さが倍になります。。

朝早かったので11時半くらいには昼食休憩です。

午前中ですでに汗だくなのでとりあえずシャワー浴びて着替えてご飯食べます。

１時間くらい休憩して、網替えか消毒をもう1台します。

そのあとは網を修理したり、整備作業をします。

3時半ごろから、夕方の稚魚のエサやりに行き、5時前に終わる、これが最近の養殖の1日です。

冬場になると、ある程度出荷が終わり魚の数も減り、水温が下がって網替えや消毒の期間が長くなるので、比較的楽になります。なので、船や網、生簀などの資材整備に使える時間が多くなります。

そして、春にまた稚魚がはいってきて生簀台数が増えるという繰り返しです。

次回は何について書こうかなぁ〜。

こちらは、今日の晩御飯！

カゴ漁でとったのを生簀の中に入れて育てた、ニザダイ(サンノジ)のお刺身です^^