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アオブダイはまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

サカマ太郎 — Fri, 23 Dec 2022 04:52:11 +0000

そもそもアオブダイってどんな魚？

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アオブダイとは、スズキ目ブダイ科に分類される海水魚です。

アオブダイの体色は、その名の通り青色で鮮やかな色合いとなっており、頭部がコブのように出っ張っているのも大きな特徴です。

大きい個体だと、約90cmまで成長する事もある大型の魚になっています。

そんなアオブダイと似た魚で、沖縄にイラブチャーと呼ばれる魚が存在します。

この二種は同じ魚だと思われがちですが、そもそも沖縄のイラブチャーとは、ブダイ類を総称した呼び名なので、アオブダイとは異なります。

しかし、そのイラブチャーの中の、ナンヨウブダイという青い魚はアオブダイに似ています。

アオブダイとナンヨウブダイの見分け方は、尾ビレの形を確認する事です。

ナンヨウブダイの場合は、尾ビレの両端が伸びて刺股のような形をしていますが、アオブダイの場合は、一般的な台形の尾ビレを持っています。

他にも、体の色合い等で判断できますが、食用とする場合は極めて判断を慎重に行う必要があります。

なぜなら、アオブダイは「パリトキシン」という有毒物質を持っているからです。

パリトキシンは、人間の体内に入ると呼吸困難、痙攣などを発症し、最悪の場合死にいたる可能性もある、かなり危険なものです。

この猛毒はもともとアオブダイに備わっているわけではなく、アオブダイがエサとしているスナギンチャクが持っているものです。

しかし、アオブダイはスナギンチャクをエサとしているため、結果的にアオブダイの内臓に毒が蓄積されていくことになります。

逆に、カサゴやエイのような毒針は持っていないため、触れる分には問題ありません。

アオブダイはまずい？どんな味がするの？

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ここからは、アオブダイの味についてお伝えしていきます。

第一に、「アオブダイって猛毒があるのに食べれるの？」と疑問に思う方もいるかもしれません。

結論、食べることはできます。

先述した通り、アオブダイが持つパリトキシンは、内臓に蓄積されていくので、それ以外の身であれば食べることができます。

しかし、個体によっては刺身にもパリトキシンが含まれていたという報告もあがっています。

また、パリトキシンは加熱調理をしても除去できないため、基本的には個人で調理せず、プロにお願いすることをオススメします。

さて、本題のアオブダイの味ですが、その見た目と猛毒を持っている反面、実はとても美味しい魚です。

アオブダイの刺身は、とても淡白な味でありながら甘さもあり、歯ごたえも兼ね備えているため、とても食べごたえのある魚です。

ただ、皮にはクセがあるので、調理する場合は皮の処理をしたほうが美味しく食べることができます。

白身魚ということもあり、煮付けやフライなどとの相性がいい魚になります。

アオブダイが美味しい旬の時期はいつ？

アオブダイは年間を通して、水揚げされるため旬が定まっていません。

ただ、ブダイの仲間は、冬になり海水温が下がると、エサを動物質なものから海藻類へと変える特徴があり、これにより身の臭みが軽減されることが分かっています。

加えて、寒くなると脂がのり身がギュッと引き締まるため、アオブダイも冬が一番美味しいと考えられます。

アオブダイを美味しく食べることができるレシピは？

「アオブダイには猛毒があって、とても危険なのは分かった。でもどうしても食べてみたい。」

という方に向けて、アオブダイを美味しく食べるレシピを紹介します。

大前提、内臓はキレイに取り除くよう注意してください。

アオブダイのマース煮

マースとは沖縄の方言で「塩」のことを指します。

マース煮は沖縄の郷土料理で、材料を塩と泡盛(酒)で煮ていくシンプルな料理方法です。

アオブダイの内臓をしっかり取り除く。
鍋にアオブダイが浸る程度の水と塩と泡盛(酒)と出汁を適量入れて加熱する。（アオブダイはまだ入れません）
鍋が煮立ったら、火を弱めてアオブダイを入れる。
アオブダイに火が通ったら、完成です。

お好みで、生姜スライスやオリーブオイル、柑橘果汁などを入れて、風味を楽しんでください。

アオブダイの刺身

アオブダイの刺身は、上記でも触れた通り、歯ごたえがありとても美味しいです。

もし自分で捌く際は、必ず内臓を取り出し、身を丁寧に洗ってください。

薬味には醤油はもちろん、ポン酢などとも相性がいいです。

アオブダイの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもアオブダイってどんな魚？
アオブダイはまずい？どんな味がするの？
アオブダイが美味しい旬の時期はいつ？
アオブダイを美味しく食べることができるレシピは？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！
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オオカミウオはまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

サカマ太郎 — Fri, 23 Dec 2022 04:46:09 +0000

そもそもオオカミウオってどんな魚？

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オオカミウオとは、スズキ目オオカミウオ科に分類される海水魚になります。

長めの胴体と、鋭い歯・硬いアゴを持った大きな顔が特徴です。

捕食対象は、軟体動物から貝類、甲殻類と様々で、持ち前の鋭い歯と硬いアゴを活かし、噛み砕いて食べます。

このように、オオカミのような特徴を持った魚、というところからオオカミウオと名付けられたといわれています。

実は、英語表記でもそのままで「Wolffish」となっています。

オオカミウオの平均的なサイズは1m前後ですが、大きい個体だと約1.5mぐらいのサイズにもなります。

生息地は主に北の海で、ベーリング海などで多く水揚げされています。

日本での生息地は、新潟・宮城より北の海で、オホーツク海での水揚げ量が比較的に多く確認されています。

とはいえ、そもそもの水揚げ量が少ないため、日本ではあまり流通していない魚になります。

日本ではどちらかというと、市場より水族館で展示されているオオカミウオを見る機会が多いかと思います。

それもあり、日本では食用とされることがあまりない魚になります。

オオカミウオはまずい？どんな味がするの？

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先ほど、オオカミウオは「日本では食用とされることがあまりない」とお伝えしましたが、実は海外では食用として広く流通しています。

オオカミウオの刺身は少し水っぽく、淡白な味になっています。

ただ、グロテスクな見た目とは裏腹に、癖やニオイも少ないのが特徴で、日本人でも食べやすい白身魚だといえます。

料理方法としては、水っぽさがあるため刺身にはあまり向かず、加熱調理したフィッシュアンドチップスやムニエルなどの相性が抜群で、驚くほど美味しくなります。

オオカミウオは、皮も食べることができますが、プニプニした食感をしていて好みが別れるため、苦手な方は調理前に剥がす必要があります。

また、オオカミウオは肝や卵も食べることができます。

肝は他の魚と同様に、湯通しすることで食べることができます。

味や食感もそこまで、他の魚の肝と大差はなく美味しいです。

卵は、見た目やサイズこそイクラと似ているものの、食感や風味はイクラに及ばないといったところ。

しかし、醤油漬けなどにすることで、充分美味しく食べることができます。

とはいえ、そもそもオオカミウオの流通数が少ない上に、卵を持った個体を入手するのはなかなか難しいです。

もし、卵を持ったオオカミウオを入手した際は、希少なのでぜひ卵まで味わってみてください。

オオカミウオが美味しい旬の時期はいつ？

オオカミウオの旬は7月〜8月頃となっています。

これはオオカミウオの産卵期が10月〜11月であり、産卵に向けて栄養を蓄えているのが要因となっています。

オオカミウオを美味しく食べることができるレシピは？

ここからはオオカミウオを美味しく食べるレシピをご紹介します。

先述した通り、オオカミウオの身は水っぽいため刺身にはあまり向いていません。

逆に、加熱調理をすることで余計な水分が抜け、一気に旨味がますのが特徴です。

そのため、今回はフィッシュアンドチップスと漬け焼き紹介します。

フィッシュアンドチップス

フィッシュアンドチップスは、オオカミウオを食用としている海外では定番の料理になります。

オオカミウオの皮剥いで、一口サイズに切る
薄力粉、片栗粉、ビール、ベーキングパウダー、塩を混ぜて1をくぐらせる
180℃に熱した油へ2を入れて、両面キツネ色になるまで揚げる
揚がったら油をきって、お皿に盛り付けて完成

3の工程で、細く切ったじゃがいもを一緒にフライにしておくと、よりフィッシュアンドチップスになります。

オオカミウオの漬け焼き

醤油・みりん・酒を1:1:1で混ぜて、漬けたれを作る
適当に切ったオオカミウオの切り身を1に、1時間以上漬け込む
フライパンにクッキングシートを敷き、2を両面焼く
両面がキツネ色になったら、お皿に盛り付けて完成

オオカミウオの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもオオカミウオってどんな魚？
オオカミウオはまずい？どんな味がするの？
オオカミウオが美味しい旬の時期はいつ？
オオカミウオを美味しく食べることができるレシピは？

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コバンザメはまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

サカマ太郎 — Tue, 13 Dec 2022 07:57:52 +0000

そもそもコバンザメってどんな魚？

コバンザメとは、スズキ目コバンザメ科に分類される深海魚です。

名前に「サメ」がつくため、サメの仲間だと思われがちですが、実はスズキの仲間になります。

コバンザメは、大きい個体だと1メートルを超えるサイズまで成長しますが、70～80センチ程度の個体が多いです。

コバンザメの大きな特徴は、その見た目と生活スタイルです。

コバンザメの頭部は、小判型に平たくなっており、その部分が吸盤になっています。

この吸盤を利用して、ウミガメやクジラなど、大型生物の腹部にくっついて生活しています。

そして、くっついた大型生物が食べたエサのおこぼれを食べて生活しています。

また、このように共生しているものの、片方にしかメリットがない共生を「片利共生」といいます。

そんなコバンザメですが、実は一般的に食用とされることはほとんどありません。

水揚げ量自体も少なく、まれに定置網などで捕獲されることはありますが、その場合も市場にはほとんど出回ることはないそうです。

また、コバンザメの刺身があまりにも美味しいため、漁師さんたちが全部食べてしまう、という噂もあります。

そのため、個人で入手するには、自分で釣り上げたり、漁師の方から譲ってもらうなど、他の魚に比べて少しハードルが高いといえます。

今回はそんなコバンザメの味についてご紹介していきます。

コバンザメはまずい？どんな味がするの？

そもそもサメって食べられるの？

と思う方もいるかもしれませんが、冒頭でお伝えした通り、コバンザメはサメの仲間ではなくスズキの仲間です。

そのため、身は白身で食べることができます。

そして肝心のコバンザメの味ですが、刺身には脂がしっかりのっていて、歯ごたえもあり非常に美味しいです。

新鮮なコバンザメの切り口をみると、脂のサシがたくさん入っており、脂の多さが一目でわかるほどです。

コバンザメの刺身は、身質や味がカンパチに似ている言われてますが、その脂の旨味から、寒ブリにも劣らない魚とまで言われています。

口に入れると、濃厚な脂が溶け出し、噛めば噛むほど上品な旨味が広がっていきます。

にも関わらず、脂がしつこくないのが、よりコバンザメの旨味を引き上げています。

その味は、サメに似た見た目からは想像できないほど美味しいものになっています。

ここまでいわれると、「漁師さんたちが全部食べてしまう」という噂も、あながち間違いではないかもと思ってしまいます。

ちなみに、頭部の吸盤部分は硬すぎるため、食べることはできません。

コバンザメが美味しい旬の時期はいつ？

実はコバンザメの旬は、流通数少ない事もあり不明です。

ただ、真夏のコバンザメは脂のりがあまりよくないとの報告はあがってきています。

ちなみ、魚全般の傾向として、産卵に備えて栄養を蓄える、「産卵期前」が一番美味しく、旬と言われることが多いです。

コバンザメの産卵期は、夏〜秋なのが分かっています。

真夏のコバンザメの脂のりが悪いのも、これだと辻褄が合います。

これらも踏まえ、産卵期前である春頃のコバンザメが美味しいのではないかと考えられます。

コバンザメを美味しく食べることができるレシピは？

先述した通り、コバンザメは中々市場に出回らないため、入手は困難だといえます。

ただ、もし手に入れることが出来たなら、せっかくなので美味しく食べたいですよね。

ここからは、コバンザメを美味しく食べるレシピについてご紹介します。

お刺身

ここまでお伝えしてきたように、コバンザメは脂のりがとてもいいため、お刺身で食べるのがオススメです。

刺身であれば、コバンザメの脂の味をしっかり堪能することができます。

しかし、コバンザメは独特の匂いがキツく、放っておくと身に匂いがついてしまうため、内臓の処理を早めに行う必要があります。

捌き方は、こちらの動画を参考にしてみてください。

コバンザメの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもコバンザメってどんな魚？
コバンザメはまずい？どんな味がするの？
コバンザメが美味しい旬の時期はいつ？
コバンザメを美味しく食べることができるレシピは？

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アンコウはまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

サカマ太郎 — Tue, 13 Dec 2022 07:51:14 +0000

そもそもアンコウってどんな魚？

アンコウとは、アンコウ目アンコウ科に分類される海水魚です。

しかし、日本ではアンコウ目約300種の総称としても「アンコウ」という言葉が使われています。

日本でアンコウと呼ばれる魚は、主に「アンコウ（クツアンコウ）」と「キアンコウ（ホンアンコウ）」の2種類です。

アンコウの仲間は、そのほとんどが水深200m以上の深海に生息する深海魚で、見た目はプニプニしており、顔は大きく、比較的に平たい個体が多いのが特徴です。

中でも特徴的なのが、頭から出ている釣り竿のような突起物。

アンコウの仲間は、これで餌（小魚など）をおびき寄せて捕食しています。

その見た目から、アンコウと言われると「チョウチンアンコウ」のイメージが強いと思いますが、実は他のアンコウも基本的には同じ特徴を持っています。

そして、もう一つアンコウには変わった特徴があります。

それが、性別によるサイズの違いです。

アンコウのメスは、体長約1～2m程度まで成長するのに対し、オスの体長は大きい個体でも10～20cm程度にしか成長しません。

この特徴もあり、食用とされるアンコウは基本的にメスのみとされています。

冒頭にアンコウの仲間は約300種いると記載しましたが、実は食用とされているのは、その中でもたった2種類のアンコウだけになります。

その2種類というのが、先述した「アンコウ（クツアンコウ）」と「キアンコウ（ホンアンコウ）」です。

アンコウはまずい？どんな味がするの？

アンコウは見た目に反して、骨・あご・眼球以外は全て食べることができるため、捨てるところがない魚としても有名です。

身（柳肉）
皮
水袋（胃）
肝
ヌノ（卵巣）
エラ
ヒレ（とも）

これら全てを食べることができることから、上記を「あんこうの七つ道具」と言われています。

アンコウの身は85％以上が水分でできており、コラーゲンがたっぷり含まれています。

しかし、アンコウの身は刺身だと、あまりにも味が淡白なため、お刺身には向いていません。

逆に加熱すると、肉のような噛みごたえと味を楽しむことができるため、アンコウは鍋やから揚げとの相性がいいです。

そして、あんこうの七つ道具の中でも絶品なのが、アンコウの肝です。

あまりピンとこない方は、「あんきも」と言われると聞いたことがあるのでないでしょうか。

あんきもは、そのままの意味で「アンコウの肝」のことを指します。

アンコウの肝は「海のフォアグラ」と呼ばれており、濃厚でなめらかな味わいが特徴です。

一部では、ふぐの白子とアンコウの肝は味が似ている、とも言われています。

アンコウが美味しい旬の時期はいつ？

アンコウの旬は11月～3月頃になります。

中でも、アンコウの産卵期は春なので、産卵に向けて栄養を一番蓄えている1～2月が特に美味しいとされています。

アンコウを美味しく食べることができるレシピは？

あんこうは、ほとんどが水分という事もあり、お刺身で食べるのはあまりおすすめしない魚です。

逆に、加熱調理をする事で、本来のあんこうの味を引き出すことができます。

ここからは、アンコウを美味しく食べることのできる簡単なレシピを紹介していきます。

あんこうのから揚げ

あんこうの身はから揚げにすることで、余分な水分が抜け、身が引き締まり、美味しさが増すため、から揚げとの相性は抜群です。

また、あんこうのから揚げは、味と食感がフグに似てると言われるほど絶品になります。

しょうゆ、みりん、砂糖、すりおろし生姜、すりおろしにんにくを適量混ぜ合わせて、タレを作ります。
ぶつ切りにしたあんこうの身と、1のタレを袋に入れ、下味をつけます。
2に小麦粉と片栗粉をまぶして160度の油で揚げたら完成。

味変で、レモンやスダチをかけるのもありです。

あんこう鍋

あんこう料理といえば、やはりあんこう鍋です。

旬が冬なのも相まって、あんこうにはベストマッチな料理になります。

また、あんこう鍋であれば「あんこうの七つ道具」全てを味わうことが出来るのも魅力の一つです。

では、あんこう鍋のベースは何味がいいのでしょうか。

結論、しょうゆ、水炊き、味噌、の3種類であれば、どれでも美味しく食べることができます。

あんこうの身（肝以外）を、沸騰したお湯で10秒ほど湯引きした後、冷水で洗い、水を切ります。
肝は、蒸し器を使って中火で約20分蒸します。
お好みの野菜を食べやすいサイズに切り、1と2を鍋に入れて、あんこうに火が通ったら完成です。

味噌ベースの場合は、肝をみじん切りにして、味噌と一緒に炒めてスープを作ることで、一味違った旨味を楽しむことも出来ます。

アンコウの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもアンコウってどんな魚？
アンコウはまずい？どんな味がするの？
アンコウが美味しい旬の時期はいつ？
アンコウを美味しく食べることができるレシピは？

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ヒラメはまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

サカマ太郎 — Tue, 13 Dec 2022 07:23:08 +0000

そもそもヒラメってどんな魚？

ヒラメとは、カレイ目ヒラメ科ヒラメ属に分類される海水魚になります。

ヒラメの一番の特徴は、なんといってもその見た目。

ヒラメの体は薄く、つぶれたような形をしていて、片面に目が二つともついているのが特徴です。

漢字では「鮃・平目」と、複数の表記が存在します。

昔は見た目の特徴から「平目」と表記していましたが、魚へんでも表記するために「鮃」と書くようになりました。

「平目」と「鮃」に意味の違いはないのでどちらを使用しても間違いではありません。

似た特徴を持った魚に、「カレイ」が存在します。

ヒラメとカレイの違いは、顔の向きで見分けることができます。

腹部を手前に置いた時、左側を向いている場合はヒラメ、右側を向いている場合はカレイ、になります。

しかし近年では、左を向いたカレイの仲間も発見されてるため注意が必要です。

また、ヒラメはサイズによって呼び方が違うのも特徴です。

はっきりとした規定はないものの、39cm未満はソゲ、40〜59cmはヒラメ、60〜69cmは子座布団、70〜89cmは座布団、90cm以上は大座布団、と呼ばれています。

ヒラメはまずい？どんな味がするの？

ヒラメは小魚を餌としており、瞬発力が必要なため筋肉が引き締まっています。

そのため淡白な味わいにもかかわらず、旨味もしっかりありさっぱりしているため、刺身やお寿司のように生で食べられることが多いです。

旬のヒラメは脂も多く、非の打ち所がないほど美味しいため、日本では古くから高級魚として取引されていました。

逆に夏のヒラメはというと、身もやせ細り脂ものっていないため、旬のヒラメと比較するとかなり味が落ちると言われています。

その影響もあり、夏季のヒラメには「猫またぎ」という不名誉な呼ばれ方をすることもあります。

猫またぎという言葉には、「魚好きの猫ですら見向きもしないまずい魚」という否定的な意味が込められています。

それほどまでに、夏のヒラメは美味しくないようです。

そして、ヒラメといったら外せないのが「エンガワ」です。

エンガワとは、ヒラメの上下についているヒレ部分になります。

エンガワは、コリコリした歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨味が出てくる人気の部位になります。

それに加え、エンガワはヒラメ一匹から取れる量が少ないため、貴重な部位としても取引されています。

ちなみに似た魚のカレイはヒラメと違い、甲殻類やゴカイを餌としており、あまり動く必要がないため身はふっくらして脂がのっています。

ヒラメと比較すると、少し癖があることから、煮付けやフライなど加熱調理をして食べられることが多いです。

ヒラメが美味しい旬の時期はいつ？

ヒラメの旬は、12月〜2月頃になります

ヒラメは3月頃から産卵期を迎えるため、産卵に向けて栄養を蓄えるためこの時期が一番美味しいとされています。

旬のヒラメは、特段絶品なことから「寒平目」とも評されています。

しかし、これは天然のヒラメに限った話です。

実はヒラメには天然と養殖が存在し、養殖のヒラメは時期による味の変化はそこまでないと言われています。

養殖かどうかを見分ける際は、ヒラメの裏面を確認するとすぐに分かります。

裏面が真っ白であれば天然、白と黒のまだら模様になっていたら養殖となります。

ヒラメを美味しく食べることができるレシピは？

ここからは、ヒラメを美味しく食べるレシピをご紹介します。

ヒラメのムニエル

ヒラメのムニエルは、レストランでも定番のメニューになります。

ヒラメの身に塩コショウで下味をつける
1に薄力粉をつける
フライパンでオリーブオイルとバターを熱する
バターが溶けたら、2をフライパンに入れて両面がきつね色になるまで焼く
焼き上がったらお皿に盛り付けて完成

ヒラメのカルパッチョ

普通に刺身で食べるのもいいですが、ひと工夫加えてカルパッチョにすることで、ワンランク上品な味わいを楽しむことができます。

レモン汁・しょうゆを1：1、塩コショウ少々を混ぜてドレッシングを作る
ヒラメのお刺身を削ぎ切りにしてお皿に並べる
水洗いしたベビーリーフやミニトマトを盛り付ける
盛り付けた食材に1をお好みでかけたら完成

ドレッシングはポン酢やワサビを入れたりして、自分好みにアレンジできるのもカルパッチョの魅力です。

ヒラメの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもヒラメってどんな魚？
ヒラメはまずい？どんな味がするの？
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クエはまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

サカマ太郎 — Tue, 29 Nov 2022 03:57:23 +0000

そもそもクエってどんな魚？

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クエとはスズキ目・スズキ亜目・ハタ科・ハタ亜科・マハタ属に分類される海水魚になります。

漢字での表記は「九絵」とされており、成魚になるまでの模様が不規則であったことから、この名前が付けられたと言われています。

クエに似ている魚に「チャイロマルハタ」という魚もいるので、見分ける際は注意が必要です。

また、クエは地方によって様々な呼び名があり、代表的なもので九州地方は「アラ」、三重県は「マス」などと呼ばれています。

そして、クエには雌性先熟（しせいせんじゅく）という特徴があります。

雌性先熟とは、生まれた時はメスですが、成長して大きくなるとオスに性転換するという特徴です。

クエはまずい？どんな味がするの？

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早速クエの味についてお伝えしたいと思いますが、その前に1つだけ質問です。

あなたは、大手回転寿司チェーン店などで「クエ」をみたことがありますか？

「言われてみたらないかも。」という方が多いのではないでしょうか。

それもそのはず。

実は天然のクエは、幻の高級魚として取引されており、高級料亭などで提供されることもある魚です。

そのため、大手回転寿司チェーン店で見かけることはほとんどないわけです。

そんな高級魚クエですが、実際に食べた方からは

白身にも関わらず弾力が強い！
コリコリとした歯ごたえがいい！
脂が多く、旨味が強い！
しつこさがなく淡白！

このような感想が多く挙げられます。

他のハタ科と見た目こそ似ているものの、「クエの味はダントツ」との感想もよく見られます。

また、クエは皮まで食べることできます。

クエの皮はゼラチン質でコラーゲンがたっぷり含まれており、トロリとした食感が人気です。

また、料理の仕方次第では、胃袋や肝も美味しく食べることができるため、クエは捨てるところがないとまで言われています。

もし手に入れる機会があれば、残すところなく味わってみてください。

クエが美味しい旬の時期はいつ？

クエの旬は10月下旬から2月です。

クエは高級魚ということもあり、食卓に並ぶ機会が少ないためあまり知られていませんが、一年を通して水揚げされています。

その中でも、5月から8月の産卵期を終えた後の食欲旺盛なこの時期が一番脂がのっていて美味しいと言われています。

クエというと、「クエ鍋」のイメージが強いため冬が旬だと思っている方も多いですが、実際の旬はもう少し早くからきていることになります。

しかし先述した通り、クエは脂が多い魚なので、旬の時期には脂がしつこく苦手という方もいます。

そのため、夏の産卵期には過剰な脂が落ちるため、料理方法によっては冬以上に美味しいとも言われています。

時期によって、味の楽しみ方が変わるのもクエの特徴と言えます。

クエを美味しく食べることができるレシピは？

ここからは、クエ美味しく食べるレシピについて紹介していきます。

クエ鍋

まずはクエ料理で、王道の「クエ鍋」です。

①まずは昆布とクエのアラなどで出汁をとっていきます。

②出汁が取れたら、お好みの野菜を入れて煮込んでいきます。この際、アクは丁寧に取り除いていきます。

③野菜がクタッとなってきたら、一口サイズに切ったクエの身を入れます。

④クエの身に火が通ったら、完成です。

※加熱する際、火を通しすぎるとクエの身が固くなってしまうので注意してください。

クエ鍋は、クエの皮なども余すことなく味わえるのも魅力です。

フワッフワの白身と、コラーゲンたっぷりでプリプリの皮をぜひ味わってみてください。

お刺身

クエの食べ方で欠かせないのが、お刺身です。

クエの刺身は、クセや生臭さなどがなく、とても食べやすいのが特徴です。

また、鮮度が高いほど透明感があり、見た目がとても綺麗です。

クエ鍋とは違い、お刺身では歯ごたえのあるコリコリした食感を楽しむことができます。

薬味はワサビはもちろんですが、油の多い魚のため、さっぱりとしたポン酢も相性抜群。

味変で、柑橘類を絞って食べるのもおすすめです。

クエの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもクエってどんな魚？
クエはまずい？どんな味がするの？
クエが美味しい旬の時期はいつ？
クエを美味しく食べることができるレシピは？

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