古事記や万葉集にも登場し、文献によれば神事にも使われたり、平清盛が船で熊野へと詣でる際、船上に飛び込んできたのがスズキで、以来清盛は太政大臣にまで出世したことから、出世魚であることもあり、縁起の良い魚とされました。また味がとてもよかったことから人気が高かったそうです。

しかし戦後になると水質汚染が原因で臭い魚と言われてしまい、安い魚の代表的なものとなってしまったそうです。

昨今、スズキが生育する内湾の水質が改善されたことからもスズキの価値が見直されてきています。

　特に東京湾内房での高鮮度化によるスズキの高級化はとても注目されています。もういちどこの上質の白身を味わい直すべきだと考えているようです。

昔は高級魚として人気があったのに汚染問題で安い魚になってしまったんですね。

スズキの味

スズキは、淡白な中に独特の風味がある透明感のある白身で、かすかに川魚を思わせる香りがあります。

また血合いがほとんどない白身で、スズキの名称は「すすぎ洗いしたようなきれいな身」に由来するといわれるほどです。

寿司屋で白身の代表といえば、鯛・スズキ・ヒラメだが、脂肪もこの順に多く、身質は鯛に似て、柔らかくあっさりして旨みがあります。

旬を迎える夏のスズキは洗いにすると身が引き締まり、さっぱりとしながらコクがあります。

そしてビタミンなど高い栄養素を持つスズキは、皮目も一緒に食べるのもおすすめです。

スズキほど時期によって味が変わる魚も珍しく、秋になり子持ちになると、味が急激に落ち、生臭くなります。なので、旬は4月から8月で夏のスズキはよく太り、非常に美味です。

痩せると尾のあたりから身肉が落ちるため、この部分がふっくらしているものを選ぶといいでしょう。大きくて太ったものを選べば、間違いありません！！

ヒラスズキは？

ヒラスズキは入荷量が少なくあまり市場に出回らないのですが、とても美味しいと評判の魚です。

ヒラスズキは荒磯を好み、都会と違って水がキレイな場所で暮らしているため、一般的にスズキと呼ばれるマルスズキと比べると血合いが少なく生臭さがないため、マルスズキやタイリクスズキと比べても絶品とも言われています。

イサキや鯛に似ていると言われ、淡白な中にも上品な旨味と甘味を感じることができます。

脂が乗って引き締まった身は歯ごたえがあり、新鮮なものは刺身で食べるのがおすすめです。

ヒラスズキは一年を通してそれほど味に変化がなく、いつでも美味しく食べられる魚です。その中でも特ヒラスズキは、産卵期を避けた時期である晩秋から冬にかけてが特に美味しいと言われています。

味に定評のあるヒラスズキをより美味しく食べるには、活け締めにしたものを選んでいただくとより満足していただけると思います。

季節に合わせて、それぞれいいとこ取りをして楽しんでください。

最後に

いかがでしたでしょうか？

今回、サカマでは夏の旬「スズキ」についてご紹介してきました。 

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。

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『ウナギ』も7月の土用の丑の日に良く食べられていますが、実は夏が旬ではないのご存知でしたか？！

ウナギの旬っていつなの？

夏の風物詩のウナギも、実は江戸時代以前では旬が秋から冬のうなぎは夏の料理として振る舞われるようなものではありませんでした。

そこで、江戸時代の売り上げに伸び悩んだうなぎ屋は『本日土用の丑の日』という看板を建てたところ、店が大繁盛したそうです！

看板を建てただけで大繁盛なんて少し腑に落ちませんが、その後うなぎ屋の間で評判がだんだんと広まり、土用の丑の日にうなぎを売ることが当たり前になっていったそうです。

旬が秋から冬ということは「土用の丑の日に食べるウナギは美味しくないの？」と思われる方もいらっしゃると思います。

確かに秋から冬にかけてのウナギはたっぷりと脂を含み、とろけるような口触りです、

でも、安心してください！

秋から冬にかけて旬となるウナギは天然ものの話なんです！

養殖が盛んになった現代では通年美味しい鰻が食べられるようになりました。

夏バテ防止にも！ウナギに含まれる栄養素

ウナギの旬は秋から冬ですが、夏バテ解消に最適な食材として知られています。

ウナギに含まれる栄養素には以下のようなものがあります…

レチノール（ビタミンA）: 免疫力の増加など

ビタミンB1 : 疲労回復や食欲不振の防止など

ビタミンB2 : 口内炎などの防止

ビタミンD : 丈夫な骨の維持など

ビタミンE : 血行改善、シミ予防など

ミネラル（鉄、亜鉛、カルシウム、カリウム）

など多くの栄養素が含まれています！

このビタミンB1、ビタミンB2、カリウム の3つは、特にビタミンB1は疲労回復効果があるので夏バテ防止に最適なんです！

秋から冬が旬なのにも関わらず、夏によく食べられている理由も分かりますね！

蒲焼　西、東

うなぎといえば、蒲焼！

ジューシーで濃厚かつほんのり効いた甘みがウナギの味をより引き立ててくれるんですよね！香りを嗅ぐだけで食欲がそそります！

西と東では蒲焼の調理法が違うのはご存知ですか？

関東では背開きののち、蒸す工程が入ることで、ホロホロと柔らかくなります。蒸す工程を入れることで余計な脂が落ち、それに合わせた比較的甘くないあっさり目のタレが使われているそうです！

シカシ、関西ではウナギを腹開きにして、蒸さずに焼くことでパリッとした食感になります。また関東のものと比べ脂が多いためトロミのある甘いタレを使います。

白焼も外せない食べ方の一つですよね。

ウナギそのものの脂、旨みを直に感じられ、味付けはタレとは反対にさっぱり、ワサビと塩で食べるのが何とも言えず美味しいです！

他にもワサビ醤油やポン酢などウナギ本来の味を引き出すようにシンプルな味に薬味を添えるのがポイントです！

今までは身の調理法の紹介でしたが、ウナギは肝にも美味しい調理法があります！

肝吸いは、ウナギ屋へ行くと汁物として提供されるのでご存じの方も多いでしょう！身も栄養たっぷりだからこそ、肝にはさらに多くの旨味とコクがたっぷりです！

肝をただ焼くだけでも絶品です、、、！

サカマではウナギの蒲焼きを予約注文として承っております！こちらのリンクからぜひチェックしてみて下さい！

https://sakamatokyo.page.link/3CxpYQ3oVY1GGA1S7

・最後に

いかがでしたでしょうか？

今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

ウナギの旬、土用の丑の日について

ウナギに含まれる栄養素

ウナギの食べ方

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アカジンは沖縄の三大高級魚で知られている魚で「アカジンミーバイ」や「スジアラ」と沖縄では呼ばれています。
アカジンは沖縄で多く生息している沖縄の高級魚として美味しい魚です。
アカジンの見た目は赤いハタやクエに似ており、大きさを比較してみると若干小柄な魚で、尾の先端は尖っており体系は細長く、色は鮮やかな赤もしくは朱色になります。
アカジンは大型で味も良く、見た目も綺麗な魚で刺身や煮つけ、鍋などで美味しく召し上がれるので人気がある沖縄の高級魚です。

アカジンの値段相場はいくら？

沖縄三大高級魚であるアカジンの2021年の値段相場は1,000円～3,000円前後の価格です。
このアカジンの値段相場は沖縄市場の価格で卸価格とも言える値段相場になります。
アカジンは沖縄三大高級魚として知られ高い値段で取引されている魚です。
沖縄の魚市場や店頭価格は沖縄市場価格より若干値段が高くなりますが、アカジンの値段相場としては目安になります。
また、東京などの大都市では沖縄の三大高級魚は中々、入手することができにくい魚でもあります。
魚の通販サイトなどでは1kgあたり/3,000円から8,000円前後の値段で販売されている高級魚です。
通販サイトでのキロあたりの表示は魚の大きさや内臓やエラなどを取り除いた後の重さを表示しているため、若干幅があります。
大手通販サイトを経由して沖縄の高級魚であるアカジンを購入することはできますが、やはり値段相場は高いです。
通販サイトでは下処理を行ったアカジンを販売しているので新鮮な身を刺身や煮つけ、鍋などで楽しめます。
また、アカジンは沖縄の高級魚で初競りでは1kg/1万円のご祝儀相場が付けられるほど、最高値で落札される価値が高い魚です。
沖縄の三大高級魚であるアカジンは天然のような色彩が良い養殖に成功し、1匹あたり500ｇ程度で生産し試験的にも出荷が始まり、天然魚に比べお手頃な価格で購入できる日が近づいています。

アカジンの旬の時期はいつ？

沖縄のアカジンの旬の時期は初夏から夏にかけ、海水温の上昇とともに回遊魚の接岸がしやすくなり、沿岸付近で最も釣れはじめる時期です。
また、海水温度が下がりはじめる10月以降もアカジンが活発になるため、釣れやすい時期になり旬の時期と言えます。
沖縄のアカジンは5月頃から10月以降が釣れる時期で、夏から秋にかけて美味しく食べられる旬の時期です。

アカジンはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

美味しくアカジンを食べる調理方法は新鮮な刺身やバター焼き、煮つけ、鍋などで楽しむことができます。
アカジンは皮が厚く、ウロコが小さいので包丁で表皮ごと取り除く方法が選ばれています。
新鮮なアカジンは身が硬く、数日寝かせると身も柔らかくなり旨みが増して美味しく召し上がれる高級魚です。
アカジンを寝かせておく日数の目安は2日から3日間ぐらいが良いでしょう。
その際、傷みが早い内臓やエラを取り除き、直接冷気が当たらないように熟成させていきます。
また、東京などの大都市ではアカジンの入手が難しく沖縄市場値段より2倍程度の料金です。

刺身

沖縄三大高級魚として知られているアカジンは数日寝かせることで柔らかく旨みが増し刺身で頂く調理方法が人気あります。
刺身で食べるアカジンは高級な味わいを直接堪能でき、外食での値段は刺身の場合は100g程度（1人前5切れ）で1,000円ぐらいです。

煮付け

アカジンの煮つけは調理方法や手間が若干掛かるので少し高めの料金になり2,000円から3,000円程度です。
また、2人前のアカジン鍋なら5,000円程度の料金で楽しく召し上がれます。
沖縄の料理店では様々なコースなどに加え、お客様に提供されている料理です。

アカジンの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもアカジンってどんな魚？
• アカジンの値段相場はいくら？
• アカジンの旬の時期はいつ？
• アカジンはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

アカジンは沖縄三大高級魚と言われ、入手することが困難な魚です。
魚の総合メディアである「サカマ図鑑」では沖縄アカジンを始め、様々な魚の獲れる産地や季節、料理、漁法、全国の漁港に関する情報などを掲載しています。
また、サカマショップは産地で水揚げされた旬の魚を新鮮な状態で翌日には届けてくれるサービスを手掛けているサイトです。
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