チカメキントキとは、スズキ系スズキ亜目キントキダイ科チカメキントキ属に類する魚です。
そのチカメキントキの見た目ですが、大きな金色の目と口が近接しており全身が赤色で鱗が小さく、長くて大きい腹ビレ、背ビレ、尾ビレを持っています。
チカメキントキは成長すると40cm程になりますが、大きなものになると60cm程にもなります。

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チカメキントキの漢字表記すると近目金時となります。
目と口が近いことから「近目」、体の赤い色が「金時」を指します。

ちなみに「金時」が赤色を意味するのは、坂田金時がいつも赤い顔をしていたことに由来しています。
坂田金時は源頼光の四天王の一人で、昔話の「金太郎」(幼名)でよく知られる伝説の人物です。

さて、チカメキントキですが、キンメダイに似ていることから「キンメ」と呼ぶ地域もあります。
しかし、チカメキントキは小さく硬い鱗を持つので簡単に見分けることができます。

その生息地域は、太平洋側では北海道襟裳岬から屋久島、日本海側では青森か九州の北側に分布しています。
そして、水深100m〜400mの岩礁帯でエビ、イカ、小魚を捕食する夜行性の肉食魚です。岩礁帯に生息することから、漁が難しく漁獲量が少ないため高級魚となります。

チカメキントキの値段相場はいくら？

チカメキントキは、基本的に産地で消費されるため、流通量が少ない高級魚です。
九州の通販サイトで価格を調べたところ、900gで3,499円、1.2kgで4,751円、1.5kgで5,832円でした。

その他の通販サイトも調べましたが、2021年度では1kgあたりの値段が1,500円〜5,000円と開きがありました。
中でも高価格のものについては、神経締めまでされた鮮度抜群の納得ものでした。

やはり、魚は値段相応で味も相当美味しくなります。
美味しい魚には「最高の状態で魚を食べてほしい！」という魚に関わる人達の情熱と努力があります。
そこには値段以上の価値があります。

チカメキントキの旬の時期はいつ？

チカメキントキの旬は、秋から冬です。
年間を通してそれほど食味が変わらない魚なのですが、やはり冬場に水温が下がってくると身に脂がのって、さらに美味しくなります。
旬の時期のチカメキントキの値段ですが、他の旬を迎える魚が増えてくるため大きく変わらないでしょう。

ちなみに、チカメキントキの選び方ですが、目に透明感があって、体色の赤が濃く鮮やかで、全体に張りのあるものがよいです。

チカメキントキはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

チカメキントキは白身に上品な甘みがあり、血合い部分に旨味があります。
また熱を入れても身が硬く締まらないので、刺身、焼き、煮物、揚げ物、汁物と様々な料理でお楽しみ頂けます。

外食で頂く場合ですが、流通量の都合で常時用意できるお店は少ないでしょう。
あらかじめお店に確認を取って、予約を入れておくことをおすすめします。

取り扱いがない場合でも、お店の方に一報を頂けるようにお願いしておけば運良く出会えるかもしれません。
なお、コース料理にして頂く場合の料金は15,000円〜程度になるでしょう。

チカメキントキの刺身

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チカメキントキは白身に甘みがあり、血合いの旨味が美味しい魚です。
新鮮なものは、ぜひ、お刺身で味わうのがおすすめです。

都心で食べると値段は2,000円程しますが、地方の居酒屋では1,000円程度で提供しているお店があります。

チカメキントキの姿煮

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チカメキントキはアラからも良い出汁がでますので、旨味を丸ごと味わえる姿煮はおすすめです。
ふっくらとした白身と旨味が凝縮された煮汁が絡んで非常に美味です。

大手町に1,800円で提供しているお店がありました。
都心でこの価格で味わえるなんて、漁業関係の方、流通関係の方、そしてお店の方の努力に感謝ですね。

チカメキントキの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもチカメキントキってどんな魚？
• チカメキントキの値段相場はいくら？
• チカメキントキの旬の時期はいつ？
• チカメキントキはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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アコウダイとは、カサゴ目フサカサゴ科メバル属に分類される魚です。

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その生息地域は、太平洋側では青森沖から高知沖、日本海側では新潟沖から山口沖に分布し、普段は水深500m〜700m程度の岩礁帯でエビ、イカ、小魚を捕食しています。

そして、12月〜4月には繁殖のため、水深200ｍ程度に移動します。
その繁殖方法は卵胎生で、メスの体内で10万〜30万個の卵を孵化させた後に3〜4mm程の稚魚が生まれます。

見た目ですが、アコウダイの体の色は鮮やかな赤色で、下顎が前に突き出ていて眼窩下に棘があり、頭の背面に3条の暗色帯がないのが特徴です。

その大きさですが、体長50cm程度にもなりますが、大きなものでは70cmにもなります。
深場から釣り上げると急激な水圧の変化により目が飛び出てしまうことから、「目が抜け出る」→メヌケと呼ばれています。

ちなみに、呼び方についてですが築地市場等でメヌケと言うと、同属ものの内、大型で色の赤いものを総称して言いますので、必ずしもアコウダイとは限りません。

また、関西や瀬戸内の料理店でアコウというと、キジハタを指すことがありますので混同しないように注意が必要です。

アコウダイの値段相場はいくら？

アコウダイという魚の値段について、豊洲市場での2021年度市況の平均価格を見るとを最安値が5月で1kgあたり1,702円で、最高値は12月で1kgあたり2,915円での取引となっていました。初夏には少し安くなる傾向でした。

実際の通販サイト掲載の価格を調べてみると2kg〜2.5kgの上もので10,692円で販売されていましたので、kgあたり4､277円〜5,346円と時期や状態により値段が大きく異なります。

アコウダイですが、一昔前は安価に入手出来ましたが、年々漁獲量が減少し価格は高めに推移しています。
出会う機会があれば、ぜひ、味わっておきたい魚です。

アコウダイの旬の時期はいつ？

アコウダイの旬は、秋〜春です。
冬場は特に脂が乗って美味しく、値段も1kgあたり5,000円程度となります。

アコウダイですが、獲れたての新鮮なものはもちろん美味しいのですが、おろした切り身を冷蔵庫で2日〜3日熟成させると更に美味しさが増します。

アコウダイの選び方ですが、色が鮮やかで、目に透明感があり、身が張っているものを選ぶとよいでしょう。

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アコウダイはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

アコウダイは、さっぱりした味わいの白身で、熱を入れると皮下にゼラチン質の層が出来ます。
熱を入れても硬くならないので、刺身、洗い、焼き、揚げ、煮付け、椀物と様々な調理で楽しめます。

外食で頂く場合ですが、流通量が少ないために常時用意されているお店は少ないでしょう。
お店に確認を入れて、予約をしておくことをおすすめします。
料金については、小料理屋でコース料理を注文すると15,000円程度はするでしょう。

アコウダイの皮霜づくり

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アコウダイは皮下にゼラチン質の層があるので、皮ごと味わうのがおすすめです。
皮霜づくりにすることで、皮の程よい歯ごたえとゼラチン層と身の甘さを存分に堪能できて非常に美味しいです。
お店で食べると値段は2,000円程度になります。

アコウダイの粕漬け焼き

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ふっくらした身に酒粕の風味が食欲をそそります。
ご飯で食べても美味しく、また、お酒のあてにももってこいです。
料金について調べたところ、新宿で1,000円程度の価格で定食を提供しているお店がありました。
こんなにリーズナブルに提供して頂けるお店は大変ありがたいですね。

アコウダイの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもアコウダイってどんな魚？
• アコウダイの値段相場はいくら？
• アコウダイの旬の時期はいつ？
• アコウダイはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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マゴチとは、スズキ目カサゴ亜目コチ科コチ属に分類される魚です。
その生息地域は、日本海側では山形県以南に、太平洋側では宮城県以南に分布し、普段は岸から水深30m程度までの砂地に生息しています。
よく釣れるものでは、体長50cm程度ですが、大きなものは70cmにもなります。

その姿は、縦に押しつぶされたように扁平で、頭は大きくスコップのような形でゴツゴツしており、口は大きく下顎が前に突き出ています。
体色は、背中側は褐色で砂地のような模様をしており、おなか側は白色です。また、マゴチの目はハートマークのような変わった形をしています。

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マゴチとほぼ同じ容姿の魚でヨシノゴチがいますが、こちらは背中側の斑紋が明瞭で、体色が少し明るめです。

さて、マゴチの食性ですが、肉食で、イワシ等の小魚、カニ、エビ甲殻類、イカ、タコを水底の砂泥に擬態しながら、じっと待ち構えて捕食します。その獲物に飛びかかる様が踊るようなので、「鯒」という漢字になったとも言われています。

かつては、ある大きさに成長すると性転換する魚であると考えられていましたが、雄の方の耳石が高齢になっても成長しないことから、いまでは、性転換しない魚であることが分かっています。

マゴチの値段相場はいくら？

マゴチの値段ですが、天然活け締めのものについて、通販サイト掲載の値段を調べた結果を下の表にまとめました(2021年時点)。

いかがでしょうか、マゴチは天然物のみで漁獲量が少ない魚のために高値が付きます。
加えて、体の半分程度が頭で身の部分が少ないことを考えると超高級魚と言えるでしょう。

ちなみに、水揚げされた漁港近くであればリーズナブルに手に入る可能性が高いので、もし現地の直売所や朝市等で見かけたら即買いをおすすめします。

マゴチの旬の時期はいつ？

マゴチの旬は、6月〜8月です。
その時期には産卵期を迎えるため春頃からよく食べ、栄養を蓄えて身に厚みが出るので、値段も通常の1.2倍程度に上がることがあります。

ちなみに、マゴチは旬以外の時期も十分美味しく、一年中美味しく味わうことができる魚です。

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マゴチはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

マゴチは歯ごたえがある白身の魚で、上品な甘みを持っているので、刺身、潮汁、煮付け、唐揚げ等どんな料理でも美味しく味わえます。

外食で頂く場合ですが、流通量が少ないために常時ラインナップされているお店はないでしょう。
お店に確認を入れて、予約をしておくことをおすすめします。

料金については、その時の仕入れによるため一概に言えません。
調べたところ、都内でマゴチのお寿司の値段を一貫650円、マゴチの薄造りの値段を2000円で提供しているお店もあります。

マゴチの薄造り

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その味はフグの薄造りに匹敵する程で、冬のフグ、夏の鯒と言われる程で、歯ごたえのある白身の美味しさを堪能するには薄造りがおすすめです。
上品な甘さとシコシコした食感にお箸が止まらなくなります。

マゴチの煮付け

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あらの多い魚のため、刺身の残りや小振りなサイズを余すことなく味わうには煮付けもおすすめです。
甘辛い醤油の風味と相まった上品なホロホロの白身を堪能しましょう。
また、発達した頬の肉は絶品です。
そして、食べ方の賛否はありますが、旨味の煮詰まった煮汁をあつあつのご飯にかけて食べると旨味が口中いっぱいに広がりなんとも美味です。

マゴチの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもマゴチってどんな魚？
• マゴチの値段相場はいくら？
• マゴチの旬の時期はいつ？
• マゴチはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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ボラとは、ボラ目・ボラ科に分類される魚で、世界中の熱帯・温帯に広く生息しています。
水の汚染に強く、都市部の港湾内や河口等の汽水域にも多く見ることが出来ます。

ボラは、鼻先から頭が平らで、全長が細長い形態をしています。
体の色は、背中側が緑褐色で、腹側が銀白色をしており、体の横に薄い縦しま模様が数本見られます。
そして、目の周りにコンタクトレンズのような皮膜があり、これを脂臉(しけん)と言います。

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ちなみに、ボラに似た魚にメナダがいますが、こちらは目の色がボラと違い、赤味もしくは黄味を帯びていることに加え、脂臉の有無で見分ける事ができます。
メナダの旬は春〜夏で、有明海や瀬戸内海で好まれている白身の高級魚です。

ボラは成長すると80cm以上にもなる大型の魚です。
その成長から、ブリ、スズキと同様に出世魚とされています。

ボラの成長段階での呼び名ですが、地域によって違います。
関東では、オボコ→イナッコ→スバシリ→イナ→ボラ→トド。
関西では、ハク→オボコ→スバシリ→イナ→ボラ→トドとされています。
30cm~50cmまでをボラ、それ以上はトドと呼び、大きさに比例して味が良くなります。

食性は雑食で、藻や水底のデトリタス（微細な有機物粒子）を砂泥ごと飲み込みます。
そのため、胃から十二指腸につながる幽門が発達し、その形状から「ボラのへそ」「そろばん玉」と呼ばれています。

泳ぎは敏捷で、海面から体長の2〜3倍の高さにジャンプします。
10月から1月にかけては産卵期のため、外洋に出て南方に回遊するのですが、詳細についてはよくわかっていません。

ボラはまずい？どんな味がするの？

ボラが臭くてまずい場合は、生息していた場所が汚染されていたと考えられます。
捕食の際に、砂泥ごと飲み込むため、ヘドロがあるような場所ではお腹の中に臭いの元を取り込んでしまうためです。

一方、汚染の少ない場所や外洋を回遊しているものには臭みがほとんどありません。
しかし、食性を考えると臭みはあるかもしれません。

そのため、捕獲してからすぐに鯖折りにして完全に血抜きをします。
そして、エラと内蔵を取り除き、ウロコを引き、流水でよく洗えば臭みはなくなります。

ちなみに、市場に出回るボラは適切な下処理がされているため、臭みはほとんど気にならないでしょう。

ボラの食味については、歯ごたえのある白身で、血合い部分が鮮やかな赤色をしており、真鯛やヒラメのように甘みがあり美味です。
特に、冬場のものは「寒ボラ」と呼ばれ脂がのって非常に美味です。

身の他にも、「ボラのへそ」は鶏の砂肝に似たコリコリとした食感で、1匹から1つしかとれないため珍重されています。

また、メスの卵巣を塩漬けにして、じっくりと乾燥させたものが日本三大珍味「カラスミ（唐墨）」で、独特の風味がやみつきになります。

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そして、意外とボラの白子もクリーミーで美味しいです。
さらに、アラからは良い出汁をとることが出来るので、食材として余すことなく味わう事ができます。

ボラが美味しい旬の時期はいつ？

ボラは、秋〜冬にかけて味が良くなります。
その頃になると、臭みが少なくなり、身に脂が乗ってくるため美味しさがぐっと増します。

美味しいボラの見分け方ですが、黒目が澄んでいて、背側の褐色が色濃く、丸々として張りのあるものを選ぶと良いでしょう。
また、脂臉の部分が白濁しているものは脂がのっている証拠です。

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ボラを美味しく食べることができるレシピは？

ボラ本来の色合いや食味を楽しむには刺身が良いですし、熱を通したときのフワフワとした食感とあっさりとした味も美味です。
白身の美味しい魚なので、和洋中どのような料理でも味わうことが出来ます。
その中で、簡単にできるおすすめのレシピをご紹介いたします。

ボラのカルパッチョ

透明感のある身の美しさ、しっかりとした食感と甘みをスパイシーに味わえます。

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材料
ボラ
好みの野菜等
エクストラバージンオリーブオイル
レモン汁
ハーブソルト
粗挽きコショウ

作り方
1ボラを薄造りにして、身が重ならないようにお皿に並べます。
2並べたボラの身にオリーブオイル・レモン・ハーブソルト・粗挽きコショウをかけます。
3身の上でドレッシングを作るように指先でピタピタと身になじませます。
4適当な大きさにした野菜を載せて完成です。

ボラの白子ポン酢

クリーミーな甘さをポン酢であっさりと味わえます。

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材料
ボラの白子
生姜
刻みネギ等
一味唐辛子（お好みで）

作り方
1白子を適当な大きさに切ります。
2鍋に水を沸かし、生姜を入れて、白子を茹でます。
3冷水にとってから、キッチンペーパー等で水分を取ります。
4お皿にならべて、刻みネギをのせてポン酢をかければ完成です。

ボラの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• ボラはまずい？どんな味がするの？
• ボラが美味しい旬の時期はいつ？
• ボラを美味しく食べることができるレシピは？

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