新鮮なまぐろは格別の美味しさを約束しますが、その選び方は一筋縄ではいきません。輝くような赤身ととろける脂、まぐろ一つをとっても種類や産地によって味わいは大きく変わります。この記事で紹介する「美味しいまぐろの見分け方と保存方法【知っておきたいポイント】」をマスターすれば、あなたもまぐろ通に。さあ、まぐろ選びの基礎知識から旬の見極め方、その美味しさを最大限に引き出す見分け方まで、美味しいまぐろを堪能するためのポイントを学びましょう。

1. まぐろ選びの基礎知識

まぐろを選ぶときに大切なことは、たくさんありますが、一番大事なのは、そのまぐろが「ほんとうに美味しいか」を見分けることです。種類やブランドだけでなく、色や形、そしてにおいにいたるまで、詳しくチェックする必要があります。新鮮なまぐろほど赤みがかった美しい色をしており、質のいいものは身が硬く引き締まっています。これらの基礎知識をもっていれば、市場やお店でほんとうに良いまぐろを選ぶことができるでしょう。

1.1. 天然まぐろと養殖まぐろの違い

みなさんがよく聞く「天然」と「養殖」の違いは一体なんでしょうか。天然まぐろは、もちろん自然界で生まれ育ったまぐろのことです。餌も自然のものを食べ、大海原を泳いで成長したまぐろは、肉質もしっかりとしていて、味わいも深いのが特徴です。一方で養殖まぐろは、人の手によって育てられたまぐろで、餌や成長環境がコントロールされています。天然と養殖では、育った環境が違うため、味わいや価格にも大きな違いがあるのです。どちらがいいと一概に言えるものではありませんが、それぞれの特性を知ることが、選び方の大切なポイントです。

1.2. まぐろの種類と特徴

まぐろにはさまざまな種類があって、それぞれに味や質、使い道が異なります。一般的によく知られているのは、キハダ、メバチ、クロマグロなどの種類です。たとえばキハダはより軽やかな味わいが特徴でツナ缶などに使用されます。メバチも腹が薄めで中トロや赤身が中心です。クロマグロはまぐろの中でも最も高価で贅沢な種類とされており、大トロが多く味、色ともに濃いのでお刺身に向いています。それぞれのまぐろには、食感や色合いにも特徴があるため、寿司や刺身はもちろん、炙りや焼きものなど、さまざまな料理方法で楽しむことができます。どんな料理にどんなまぐろを使うかを知ることが、まぐろの魅力を最大限に引き出すコツなのです。

2. 産地別のまぐろ比較

まぐろを選ぶ際に重要なのは、その産地がどこであるかという点です。日本国内外を問わず、まぐろ一つ取っても様々な産地があり、それぞれに特色があります。この章では、それぞれの産地がどういった特徴を持ち、どういった評価を受けているのかを深く掘り下げていきます。なぜ産地によってまぐろの味わいが変わってくるのでしょうか。まぐろの美味しさを追及する上で、知っておきたいポイントを明らかにしていきましょう。

2.1. 日本の主要まぐろ産地と特色

日本には数多くのまぐろ産地がありますが、特に有名なのは青森県の大間、静岡県の焼津や長崎県の五島や対馬です。これらの産地のまぐろは、肉の柔らかさと脂ののりが良いとして高い評価を受けております。例えば、焼津ではカツオ以外にもビンナガまぐろが有名で、漁獲方法にもこだわり、伝統的な一本釣りによって上質なまぐろが水揚げされています。そのため、鮮度や品質が保たれ、生で食べる刺身としても絶品であると評判です。また、長崎県ではクロまぐろの養殖が盛んで、特に脂が乗ったトロの部分は高級寿司店などで重宝されています。これらの地域では、地元の気候や海の環境がまぐろの味わいに大きく寄与していると言われています。

2.2. 世界のまぐろ産地とその評価

世界に目を向けると、スペインの地中海沿岸やメキシコ湾、そして大西洋のアメリカ東部沿岸などが名高いまぐろ産地です。特に地中海ではブルーフィンまぐろが漁獲されることで有名で、日本の市場にも多く輸入されています。これらのまぐろは、強烈な赤身としっかりとした味わいが特徴で、さまざまな料理に利用されています。メキシコ湾ではイエローフィンまぐろの水揚げが多く、彼らの豊かな脂が寿司ネタや刺身として世界中の食通を魅了しています。また、アメリカ東部沿岸ではビッグアイまぐろが多く、濃厚でまろやかな風味が楽しめると評価されています。これらのまぐろは、肉質も固くなく、食感を楽しみたい方にとって非常に魅力的でしょう。

2.3. 産地ごとのまぐろの味わい

まぐろの産地によってその味わいが大きく左右されるのは何故でしょうか。それは、海流や水温、そしてまぐろが主に食べる餌などの環境因子による影響があるからです。例えば、水温が低い地域のまぐろは、脂が多くのっており味が濃厚です。対照的に、水温が高い地域のまぐろは、脂が少なめであるものの、赤身の風味が際立っています。それに、まぐろの種類によって、その適した水域が異なり、各産地で水揚げされるまぐろの種類にも差があります。これらの事実から、産地がまぐろの味わいに大きな影響を与えていることがわかります。それらの味の違いを知ることで、よりまぐろの美味しさを楽しむことができるでしょう。

3. 旬のまぐろを見極める

新鮮なまぐろにはそれぞれに旬があり、その時期にしか味わえない深い味わいがあります。しかしながら、旬を見極めるための知識がなければ、本当に美味しいまぐろを楽しむことは難しいでしょう。この部分では、まぐろの旬の時期や産地ごとの旬の違い、そして旬がまぐろの質と味にどう影響するのかについて、具体的な情報を提供していきます。

3.1. まぐろの旬の時期

まぐろの旬といえば、一般に水温が下がる秋から冬にかけてを指すことが多いです。この季節になるとまぐろは脂がのってきて、そのおいしいさに磨きがかかります。例えば、クロマグロは冬が旬とされ、特に年末にかけて最高の状態になることから、近年ではお正月の定番の一品でもあります。秋口の三陸沖のメバチマグロは水っぽさがなく大変美味しいとされている。またお手軽なキハダマグロは春先の西日本であがるものは品の良い脂とねっとりした身のものが食べられる。それぞれの旬を知ることでよりさらにおいしくいただくことができます。

3.2. 産地別旬の違い

世界中で水揚げされるまぐろですが、産地によって旬の時期が異なることも覚えておきたいポイントです。たとえば、地中海では夏に旬を迎えるまぐろが多いのに対し、日本近海では冬が旬であるとされています。これは水温やまぐろの回遊パターンによるものなのです。それぞれの産地で、最良の時期に水揚げされたまぐろを味わうためには、産地ごとの旬の時期を知ることが大切でしょう。

3.3. 旬を迎えるまぐろの質と味がなぜ変わるのか

まぐろが旬を迎えると、その脂の質や味わいが大きく変わります。これは、まぐろが生息している海域の水温や食べるエサの種類、そしてまぐろ自身の繁殖行動に大きく影響されるからです。旬の時期には、まぐろは脂をたっぷりと蓄え、身の締まりも良くなります。このため、まぐろの旬の時期には、口の中でとろけるような感覚と、豊かな味わいが楽しめるのです。また、旬のまぐろは身が締まり、エサの質も良いため、栄養価も高くなります。

6. 美味しいまぐろの見分け方

美味しいまぐろの見分け方には、いくつかのポイントがあります。まぐろの種類が多彩であることは知られていますが、それぞれに個性があり、見極めるには経験と知識が不可欠です。新鮮で質の高いまぐろを選ぶためには、見た目の色合い、ぬめりや臭い、硬さなどをチェックすることが大切です。また、まぐろの産地にも注目し、それぞれの特徴を把握しておくことも重要となります。次の段落では、まぐろを見分けるための具体的な方法を紹介していきましょう。

6.1. 見た目のチェックポイント

まぐろを選ぶ際、最初に目を向けるべきはその見た目です。新鮮なまぐろは身の色が鮮やかで、活き活きとした印象を持つものです。具体的には、身に透明感があり、赤身は深い紅色を呈しています。また、表面に明らかな傷や血合いの部分が少ないことも美味しさのバロメーターになります。傷があるまぐろは、鮮度が落ちている可能性が高く、味わいも劣ることがあるのです。色むらや黒ずみがないかも確認しましょう。 サクになっているものは、筋が真横で等間隔のものがおすすめです。

6.2. 触感と鮮度の確認方法

まぐろの鮮度を見極める次の手段は、触感の確認です。指で軽く押してみて、肉がしっかりと弾力を持ち、すぐに元に戻るものを選びます。また、ぬめりが少なく、水っぽさがないかも重要なチェックポイントです。さらに、まぐろ特有の臭いが強すぎないか、生臭さがないかを嗅覚で確かめるのも良い方法でしょう。新鮮なまぐろはそれほど強い匂いはせず、独特の清涼感を感じられることもあります。これらの触感と臭いを合わせて評価することで、その鮮度をより正確に見極めることができるでしょう。

6.3. 保存方法と鮮度維持のコツ

まぐろの鮮度を保つためには、適切な保存方法が必須です。まずは適切な温度で保管することが重要で、冷蔵では約2℃〜5℃、冷凍ではマイナス60℃以下で保管するのが理想的です。家庭の冷凍庫では難しいため、はやめに食べるようにしましょう。また、鮮度維持のためには、空気に触れさせないよう包装することもポイントになります。真空パックや包装材の技術向上により、長時間酸化を防ぎ、新鮮な状態をキープすることが可能になっています。さらに、まぐろを切り分ける際には衛生管理にも気をつける必要があります。切り分けたまぐろは表面積が増え、酸化の進行が早まるため、速やかに消費するか、適切に保存することが求められます。これらのコツを押さえておくことで、家庭でもお店で食べるようなまぐろの鮮度と味わいを保つことができるでしょう。

蟹の王様、ズワイガニから身がぎっしり詰まった毛ガニまで、その違いを味わうのはまさに至福の時間。蟹好きの皆さん、どの蟹がお好みですか？「かに食べ比べガイド」では、それぞれのカニの産地、種類、選び方からペアリングまで、蟹の魅力を余すことなくご紹介します。さあ、至極の蟹旅へと出かけましょう。

1. かに食べ比べの魅力とは

かに食べ比べと聞くと、多くのかに好きのハートをわしづかみにする魅惑の言葉です。各種類のかにには、独自の味わい、食感、そして風味がありますが、それぞれを比較することで新たな発見があるのです。たとえば、ズワイガニとタラバガニでは、その甘みや身のしっかりした食感に違いがあるのをご存じでしょうか。では、かにを食べ比べる際のポイントは何でしょう。まず、同じ部位を食べ比べることで、より正確な違いを感じ取ることができます。次に、調理方法を同じにすることも大切で、茹でる、蒸す、焼くなど、方法を統一することで、かに本来の味をより純粋に味わうことが可能です。かに食べ比べをすることで、あなたのかにに対する理解も深まり、さらなる美食の世界が広がります。

1.1. 味わいの違いを知るための食べ比べ

美味しいかには数あれど、それぞれのかにが持つユニークな味わいを知るには、食べ比べが最適な方法です。食べ比べには、ズワイガニやタラバガニ、毛ガニといった、それぞれに特徴あるかにを選ぶのが大切です。ズワイガニはしっとりとした甘みが特徴で、タラバガニはプリッとした食感と濃厚な味わいが楽しめます。毛ガニは総合的な味のバランスが取れており、あまいかにみそが特徴です。また、生で食べることで、かに本来の風味を最も感じることができますが、これには新鮮なかにを選ぶことが重要です。調味料は最小限にとどめ、かにの味を邪魔しないようにすることもポイントです。かに食べ比べを通じて、似て非なる味わいの違いを探求しましょう。

1.2. かにの種類ごとの特徴

かににはさまざまな種類があり、それぞれ特有の味わいや食感が楽しめます。例えば、ズワイガニはつるんとしていてしっとりした甘さが特徴的で、寒い海域で育つため身が締まっています。タラバガニは大ぶりで食べ応えがあり、かにの王様とも呼ばれております。毛ガニはコクのある風味があり、とくにかにみそを楽しむために選ばれることが多いです。ほかにも、甘みが強いホッケガニや身が引き締まった花咲ガニなど、その種類や産地によって様々な特色があります。かにの種類ごとに、異なる味わいや食感、風味を理解し、それぞれの特徴を引き出す調理法を学ぶことも大切です。

1.3. 蟹料理の多様性を楽しむ

かには単に茹でたり、蒸したりするだけではなく、様々な料理法で楽しむことができます。かにしゃぶは、新鮮なかにの甘みを直に感じることのできる人気の方法です。かにの天ぷらやかにグラタン、パスタなど、様々な料理でその多様性を楽しむことが可能です。また、地域によって伝わる伝統的なかに料理も存在し、たとえば北海道ならかに汁、かに雑炊といった産地ならではの食べ方があります。さらに、しっとりとしたカニクリームコロッケやかに玉子とじなど、日本全国で多種多様なかに料理が堪能できます。かにを使った鍋料理は格別で、かにの出汁が効いた味わい深い鍋は、寒い季節にぴったりです。これらの料理を食べ比べることで、かにの可能性は無限大に広がっていきます。

2. 産地別かにの選び方

かにを選ぶ際に、その産地は非常に重要な要因となります。なぜなら、産地によって水温や環境が異なり、かにの育成状況や味わいにも大きな差が出るからです。産地別にかにを選ぶことは、あなたのかに食べ比べをより豊かなものにしてくれることでしょう。たとえば、冷たい水域で育つかには、身がしまっていると評されがちですが、温暖な海域で育つかにもまた、独特の甘みや旨味があるのです。

2.1. 産地が味に与える影響

かにの産地が持つ環境は、そのかにの風味や質感に大きな影響を与えます。寒い海域では肉厚でしっとりした身のかにが育ちやすいですし、海の栄養分が豊富な地域では、かにの身にも独特の旨味が増すと言われています。また、漁法やその地方での熟練された漁師の技も、かにの質を決める重要な要素となります。そうした産地ごとの環境や技術が、最終的に消費者の食卓に上るかにの味わいを左右するのです。

2.2. 各地の特徴あるかにの産地とは

日本国内には、ズワイガニをはじめタラバガニや毛がにといった多様なかにが水揚げされる産地があります。北海道はズワイガニやタラバガニの名産地としても知られ、その身のぎっしりと詰まった美味しさで多くの人々を魅了しています。一方、越前の越前ガニ、丹後の間人ガニなどと同じく山陰地方は松葉ガニで知られ、特に冬期にはかに好きたちがこの地を訪れ、その味わい深さに舌鼓をうちます。他にも、全国各地にその地域ならではのかにが存在し、そうした産地の特色を理解することが選び方のポイントになるのです。

2.3. 最も人気のあるかにの産地ランキング

かに好きの間ではよく知られていることですが、人気のある産地として多くのリストアップされるのは、北海道のタラバガニやズワイガニです。これらのかにはその大きさや味の深みで高い評価を得ています。次いで人気があるのは、石川県の能登ガニや、福井県の越前ガニ、丹後の間人ガニ、島根県の松葉ガニなど北陸から山陰が挙げられます。これらのかには、それぞれの地域で培われた歴史と風土が生み出す、個性的な美味しさが特徴です。かに食べ比べをする楽しみの一つとして、これら人気産地のかにを選ぶのもおすすめの方法でしょう。

3. ズワイガニの旬とは

ズワイガニの旬は大きく分けて冬にあたります。この季節はかにの身が最もいっぱい詰まっており、味わいもきわだっています。かにといえば、冬の風物詩のひとつで、旬を迎えると多くの食通たちがわくわくしているのではないでしょうか。旬の時期には漁港をはじめ、市場などでも活きの良いズワイガニを目にする機会が増えます。最高の旬を迎えるズワイガニを上手に選んで、豊かな風味と甘味を存分に堪能しましょう。

3.1. ズワイガニが一番美味しい季節

ズワイガニが一番美味しいのは、冬場の11月から翌年の3月にかけてです。なぜなら、この時期にはズワイガニが産卵に備えて身がしっかりと詰まってきており、その結果、肉質が引きしまり、濃厚で甘みが増すからです。かにみそもこの時期には格別な味わいを放ち、コク深くて、ファンも多いのではありませんか。また、寒い冬には身体をぽかぽかと温める浜茹でやかに鍋などの料理がぴったりです。かに好きならず、旬の味覚を見逃してはいけません。

3.2. 旬のズワイガニの見分け方

旬のズワイガニの見分け方には、いくつかのポイントがあります。まず、甲羅がしっかりとして重みがあり、脚や爪に力強さが感じられるかにを選びましょう。また、生きの良いかには、腹部がふっくらとしていて張りがあることも重要な目安となります。さらに、かにの表面についたかさぶたのようなもの、つまり「カニビル」と呼ばれる寄生虫がいるかには、海の中で長い時間を生きてきた証拠です。これらの見分け方を覚えて、旬の極上のかにを手に入れましょう。

3.3. 季節によるかにの身の詰まり度の違い

ズワイガニの食べごろは、季節によってその身の詰まり具合が異なります。夏から秋にかけてのかには脱皮後であり、身がやや詰まっていない状態で、柔らかい食感が楽しめます。しかし、冬になると産卵に向けて身がしっかり詰まり、ずっしりとした重さが感じられます。特に、冬の寒さが厳しい時期に水揚げされるズワイガニは、旨みも増し、カニ味噌も濃厚で、最高の味わいが楽しめるのです。季節に合わせて、食べるタイミングを見極めることが大切です。

4. かにの種類ごとの味わい比較

かに好きさんなら知っておきたい、それぞれ違うかにの味の特徴と魅力。一口にかにといっても、種類によりその食感や風味には大きな違いがあり、おのおのに個性があります。かにの代表的な種類を取り上げ、その味わいの違いを丁寧に比較してみます。舌の上で踊る、柔らかなかにの身の味わいは、一度知ると病みつきになること必至です。

4.1. ズワイガニと他のかにとの比較

ズワイガニは、しっかりとした食感と繊細な甘みが自慢のかにです。対照的にタラバガニは、肉厚で弾力のある食感と濃厚な風味が特徴となっております。また、毛ガニはその小さな身ながらに、濃厚な味噌と合わさった独特な風味があり、まるで海の味そのものを楽しんでいるようであります。これらのかには、見た目や大きさだけでなく食べごたえや後味にも差があり、選ぶ楽しみが広がります。各かにの味わいを比較しながら、ご自身の好みに合わせたかに選びをすることが大切です。

4.2. 味わい深さで選ぶべきかにとは

何と言っても、味わいの深さを追求するなら、濃密な風味が楽しめる毛ガニをお勧めします。毛ガニは、他のかににはない味噌の部分と身の部分の組み合わせが独特の深みを出し、一度食べたら忘れられない経験になります。また、コクと甘みが凝縮された花咲ガニも、味わい深い部類に入ります。味わい深いかにを選ぶことで、かに本来の魅力に更に近づくことができるでしょう。

4.3. 各かに種類の個性的な味わい

花咲ガニは、柔らかい身に甘みと旨味がぎゅっと凝縮されているため、口に入れた瞬間に溢れる風味が特徴です。その他にも、濃厚でコクのある味噌を持つ北海道産の毛ガニや、プリプリとした肉質で人気の高いホタテガイ、等があります。さらに、それぞれのかにには、生で食べることで味わえる瑞々しい甘みや、焼き加減によって変わる香ばしさなど、様々な楽しみ方があります。種類ごとの個性的な味わいを知ることで、かにをもっと深く理解し、愛好することができるでしょう。

5. かに料理のペアリング

かに料理を引き立てるペアリングは、その極上の味わいをより一層深めます。香り高い飲み物やぴったり合うサイドメニューは、かにの繊細な風味とともに食事の満足度を高めます。適切なペアリングによって、かに料理の魅力が倍増し、忘れられない食事の時間となるでしょう。ほろ苦いビールや爽やかな白ワインは、特にカニとの相性が良いとされています。また、サイドメニューには、シンプルながらもかにの風味を際立たせるものを選ぶことが肝心でしょう。

5.1. かに料理に合う飲み物の提案

かに料理とのペアリングで、最も重要なのは飲み物の選び方です。かにの優しい味わいと最も合う飲み物はなんでしょうか。ビールや日本酒は、かにの塩味と相まって絶妙な味わいを楽しませてくれます。特に、冷たいビールのキリっとした苦味と、甘みのあるかに肉の組み合わせは、多くの人に好評です。また、白ワイン、特に辛口のものは、かにの風味を際立たせる一方で口の中をさっぱりとさせてくれませんか。日本酒は、そのやわらかな香りと深い味わいで、かに料理との相性も抜群です。選び方のポイントとしては、かにの風味が生きるような清涼感のあるものや、うまみが感じられるものに注目してみましょう。さらに、かにを使った鍋料理の際は、その出汁に合わせて風味豊かな飲み物を選ぶのがおすすめであり、この組み合わせは冬の寒い夜にもぴったり合います。

5.2. かにと相性の良いサイドメニュー

かに料理の横に添えたいサイドメニューにも、こだわりたいもの。口の中で混ざり合った時に、互いの味が引き立つような食材を選びましょう。例えば、サッパリした酸味のあるサラダは、かにの甘みを引き立ててくれるでしょう。温野菜なら、かにの温かさと合わせて、冬の寒さを忘れさせてくれる味わいです。シンプルながらにおいの少ないものを選ぶことで、かに特有の風味を損なわず、且つ食感のアクセントにもなります。バターやガーリックを使用したソテー野菜も、かにの風味を損ねず、一層豊かな味わいへと導いてくれるでしょう。

5.3. 絶品かに料理とおすすめのワイン

かに料理といえば、やはりワインは外せない選択肢の一つでしょう。とりわけ白ワインは、かに料理のペアリングにおいて絶妙なマッチングを見せます。シャルドネやソーヴィニヨン・ブランといったフルーティーで爽やかな味わいの白ワインは、かにの繊細な甘みとよく合います。また、バターを利かせたかに料理には、バターの風味がある白ワインがおすすめです。かにしゃぶには、柑橘系の香りが楽しめる白ワインが相性が良いでしょう。赤ワインは選ぶのが難しいですが、タンニンが少なめでフルーツフレーバーの感じられる軽やかな赤ワインも場合によっては合うことがあります。おいしいかに料理とそれにぴったりのワインを選び、口の中で調和する絶妙な味わいを楽しんでみてはいかがでしょうか。

牡蠣には健康的な働きをする「タウリン」という物質が多く含まれているのをご存知ですか？

実はその「タウリン」に新たな機能が見つかったんです！

今まで分かっていたタウリンの効果

アミノ酸の一種で生命維持に必要な成分であり、特に健康面で良い働きが多く見られるため以前から注目されていた物質です

・心臓や肝臓の機能向上

・視力の回復

・インスリン分泌促進

・高血圧予防

・消化管内でコレステロールの吸収を抑える 

など、十分すぎるほどの健康促進効果があります。

そんなタウリンにさらに効果があることが発見されました！

タウリンの発見された新機能

米コロンビア大学などの国際チームは、血中のタウリンの量を調べ、乳幼児に比べ６０歳の人は８割減ることを確認した。アカゲザルの動物実験にて１日１回、半年間にわたってタウリンを投与したところ、投与しなかったグループに比べ、骨密度と骨量が増加。さらに、膵臓（すいぞう）や肝臓の機能低下を示す物質が減るなど、加齢に伴う体の衰えが改善した。マウスで同様の実験を行うと、投与したグループは寿命の中央値が１０〜１２％増加したというのです。

このような結果から

・骨密度、骨量の増加

・すい臓、肝臓の機能低下防止

・寿命の増加　

の効果もあるということがわかりました。

ただ人間への効果はまだ研究中ですが、人に近いサルでの効果があったということは同じような効果が期待できそうです！

タウリン豊富な食材

アンチエイジング期待大のタウリンですが、牡蠣以外の海鮮類にも多く含まれています。

・たら：300～450mg

・たこ：520mg

・あさり：664mg

・ほたて：769mg

・牡蠣：1,130mg

か、牡蠣、1000mgー！？牡蠣、ずば抜けて高いです！！

ホタテは善戦していますが、やはり牡蠣には及ばないです。

海のミルクよりも全身タウリンとかの方がしっくり来ますね！

タウリンを上手に摂取するには？

摂り方なんかあるの？と思うかもしれませんがタウリン、実は水に溶けやすい水溶性です。

つまり牡蠣やホタテを茹でた後、茹で汁を捨ててしまうようなレシピはタウリンを捨てているということになってしまいます。

なので、生で食べられるお刺身や、茹で汁ごと使う鍋もの、汁物料理がおすすめです。

下記のリンクをタップして今すぐ【牡蠣】をチェック❗️

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牡蠣の独特な香りが苦手という方には

こちらの【ホタテ】もオススメです！

北の海で育ったホタテ！いかがでしょうか！？

https://sakamatokyo.page.link/8CFxPX6JewoR6Uax9

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。

よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！

剥き牡蠣を使って旨味たっぷり詰まった美味しい炊き込みごはんいかがでしょうか？

福岡県糸島の『徳栄丸さん』のレシピをご紹介します。

「材料（２合分）」

・剥き牡蠣　１００g　　・しょうゆ　大さじ２　　

・薄口しょうゆ（または白だし）　小さじ２　　・みりん　　小さじ２　

・パック出汁　１パックもしくは顆粒だし　小さじ１〜２

（その他お好みで　・にんじん　・サラダ油　少々）

１.お米を洗ったら３０分ほど水につける

２.材料の調味料と水をメモリに合わせて入れたら、その他の材料も全て入れ軽くかき混ぜ炊飯器のスイッチを入れる

３．炊きあがったら牡蠣を潰さず、ご飯をほぐすように混ぜて出来上がり

ふっくらと牡蠣の旨味が凝縮された牡蠣ご飯をお楽しみください。

大田の日戻り漁で獲れた新鮮な魚のすき焼きです。

“へか”とは農機具の犂（すき）の先の金属部分のことで、これを鍋の代わりに使ったことから「へかやき」と名が付いたと言われています。

へか焼きで肝心なのはどんな魚で食べるかよりも、新鮮な魚を使うことが一番のポイントです！

鮮度抜群の魚であれば、どの魚でも美味しく食べることができます。

島根と言えば「のどぐろ」「あなご」との相性抜群ですが、他にもサバ、イカ、カレイ、ユメカサゴ、ニギスなどで食べるのもおススメだそうです。

そして野菜は甘味の出る玉ねぎ、ゴボウ、ナス、豆腐、こんにゃくなどが合います。

間違いなく、白米を何杯でも食べている姿を想像できますよね。

「へか焼き」食べてみたいけど、イマイチ想像がつかない、という方には

サカマアプリ内「しまね新鮮丸ショップ」では地元の飲食店と共同開発した『へか焼きの割下』が販売中です。

これ1本で簡単に「へか焼き」を作ることができますので、是非島根のお魚と一緒にご購入してみてください。「へか焼き」だけでなく、水との割合を変えれば煮魚をいつでもお店の味で作ることができる簡単万能ダレだそうですよ。

１．刺身に切った切り身をお酒で拭いた昆布に挟み、3，4時間冷蔵庫で寝かして出来上がり！！

＊水分が多そうな切り身の場合は塩を軽く振ってから昆布〆すると旨味がアップします

カジカ系はぬめりがすごいので、ぬめり取りには工夫が必要です。

また、トクヒレは皮が固いのでくれぐれも気を付けてください。

１．各魚のむなびれ、尾びれをはさみで切り取ります

２．ヒレの汚れやぬめりをきれいに洗い落し、パリパリに乾燥させます

３．乾燥させたヒレを炙りコップに入れ、沸騰寸前の日本酒を注ぎチャッカマンで火を着け消えたら頂きます。

２．カレイの水気をしっかりとふき取り、片栗粉を全体にしっかりまぶします。

３．170℃の油でじっくりと全体がキツネ色になるまで揚げます。

４．タルタルソースを添えてもおいしいです。

２．フライパンに酒100ml、みりん、しょうゆ50ml、砂糖大さじ1.5、ショウガ、鷹の爪を火にかけ、切り身を入れアルミフォイルで蓋をします。（ゴボウを一緒に炊いてもおいしいです）

３．ヤナギノマイに火が入ったら一度取り出します。

４．煮汁を半分くらいになるまで煮詰め、ヤナギノマイにかけます。

５．彩りで薄い塩水でゆでた小松菜を添えました。