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ワカサギとはキュウリウオ目キュウリウオ科の魚で、日本では沿岸部や湖に生息する冷水性の硬骨魚。主に食用として漁獲されています。

天然のワカサギは日本の太平洋側では千葉県より北、日本海側では島根県より北に分布する。日本以外ではロシアのオホーツク海にそそぐサハリン川などに分布しています。

水質が悪い状況や、低い水温、海水から淡水でも生息できる適応力があり。日本では食用魚としての需要があり、1910年代に水産動物学者の雨宮育作により、山中湖、諏訪湖、芦ノ湖へ人為的に放流され定着しています。

その後日本各地のダムや湖にも放流され、食用としての人気も高く、ワカサギ釣りが冬の風物詩となっています。

冬になると湖が氷で覆われる北海道では、氷に穴をあけて、そこからワカサギを釣るスタイルが定番であり。厳しい寒さや風を防ぐため氷上に無数のテントが設営されている風景は観光にも人気で、料金を支払えば、竿とエサがセットになっており、釣り上げたワカサギはその場で天ぷらにしてくれるサービスが人気です。ワカサギ釣りが盛んな湖は、北海道では、朱鞠内湖、金山湖が有名で、北海道以外では諏訪湖、高滝湖、野尻湖、松原湖、佐伯ダムなどが有名です。

以前は小型の手巻きのリールで釣り上げるのが一般的でしたが、近年はシマノや、ダイワなど大手釣り具メーカーからワカサギ専用の電動リールと専用の穂先が発売されており、巻き上げの速さや手軽さから、急速に普及しています。

ワカサギの値段相場はいくら？

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ワカサギの価格は、時期によっても変動しますが2022年10月の東京卸売市場における1キロ当たりの月間平均価格は865円となっています。

通年漁獲されているワカサギですが、スーパーや鮮魚店では夏や秋には見かけることは少なく、冬から春にかけて店頭に並びます。200グラムで400円～500円程で販売されています。

国産のワカサギよりもロシア近海のワカサギの方が価格が安く流通量も多いため、目にすることも多いかと思います。

どうぶつの森シリーズでは、とびだせどうぶつの森（とび森）では300ベル、あつまれどうぶつの森（あつ森）では400ベルで売却する事が出来ます。

ワカサギの旬の時期はいつ？

通年漁獲されているワカサギですが、旬の時期は1月から3月と冬から春にかけての時期になります。

この時期は、産卵を控えているメスのワカサギが多く、子持ちのワカサギを楽しむ事が出来ます。

ワカサギ釣りでも人気のワカサギですが、凍った湖の上に穴をあけて釣り上げるため、ワカサギ釣りも1月から3月がハイシーズンになります。

どうぶつの森シリーズでは、とびだせどうぶつの森では300ベル、あつまれどうぶつの森では400ベルで売却する事が出来ます。

ワカサギはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

ワカサギで一番人気の料理は天ぷらで、丸ごと頂くことができます。

ワカサギの天ぷらは店により変動しますが、8～10匹程度で、500円程で頂くことができます。

ワカサギを天ぷらで出している店が多いですが、唐揚げや南蛮漬けを頂ける店もあり、絶品です。唐揚げの価格は天ぷらと変わらず、南蛮漬けは手間が掛かる分100円から200円ほど高い価格で頂くことができます。

ワカサギの唐揚げ

材料

• ワカサギ　20匹
• 塩　適量
• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量

手順

1. ワカサギを流水で洗い、軽く塩を振り10分置く
2. 水分をキッチンべーパーで良くふき取る
3. ワカサギに片栗粉をまんべんなくつける（市販の唐揚げ粉を使ってもおいしく頂くことができます。）
4. 180℃のサラダ油でワカサギの周りがカリッとするまで揚げる（ワカサギは小さいのですぐに火が通るので、揚げすぎに注意）
5. ワカサギの唐揚げは外食では500円程で頂くことができます。

ワカサギの南蛮漬け

材料（ワカサギのてんぷら用）

• ワカサギ　20匹
• 小麦粉　適量
• 玉ねぎ　半玉
• 人参　半分
• サラダ油

材料（南蛮酢用）

• しょうゆ　大さじ2
• 酢　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 昆布だしの素　少量　（味の素やかつおだしの素などお好みで）
• 水　大さじ2
• 唐辛子　5本
• ネギ　少量

手順

1. にんじんと玉ねぎを千切りにする
2. しょうゆ、酢、みりん、昆布だしの素、水を鍋に入れ、弱火で一度沸騰させ、粗熱をとり、保存容器に移し、輪切りにした唐辛子を加える
3. ワカサギを流水で洗い、塩を振り10分置く
4. キッチンペーパーでワカサギの水気をふき取る
5. ワカサギに水でといた小麦粉をつける
6. 180℃の油でワカサギの周りがカリッとするまで揚げる（ワカサギは小さいのですぐに火が通るので揚げすぎに注意）
7. 粗熱をとり保存容器の南蛮酢に一晩漬け漬けこむ
8. 器に盛り付け、刻んだネギをのせて完成

ワカサギの南蛮漬けは、外食では700円程で頂くことができます。

ワカサギの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもワカサギってどんな魚？
• ワカサギの値段相場はいくら？
• ワカサギの旬の時期はいつ？
• ワカサギはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！
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アワビは巻貝の仲間でミミガイ科アワビ属の貝です。世界中に約80種類が生息しており、 日本近海には4種類のアワビが生息しています。

日本近海にはアワビは黒アワビ、蝦夷アワビ、メガイアワビ、マダカアワビが生息しています。

黒アワビは浅い海域に、蝦夷アワビは北の海、主に北海道に生息し、メガイアワビは主に西日本に生息、マダカアワビは千葉の暴走半島より南の太平洋に生息しています。

アワビは一見片方の貝殻を失った二枚貝のように見えますが、れっきとした巻貝の仲間で、よく見ると貝殻の端に渦巻きがあります。

あまりアワビとしては扱われていませんが代用品という位置づけでトコブシという貝もおり、実は立派なアワビの仲間です。

こちらのトコブシはアワビの代用として親しまれており、アワビよりもリーズナブルな価格で流通していましたが、近年価格が上昇してきています。

アワビの値段相場はいくら？

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2021年から2022年のアワビの価格相場はアワビの種類や大きさにもよりますが、1キロ約7000円程になっています。

アワビの価格はアワビの種類、大きさ、産地によって幅が大きく、最高級の国産黒アワビでは大きさにより1個の貝で2～3万円するものも存在します。

一方中国産や韓国産のアワビで大きさが小さいものであれば、1個の貝で300円から500円程と非常に安い値段で購入する事が出来ます。

スーパーなどでは中国産や韓国産のアワビが1，000円程で販売されているのを目にすることもありますが、アワビの種類までは記載されていないことが多いです。

市場でも購入する事が出来、市場では小さなものから大きなものまで、様々なサイズ、種類のアワビが並び価格は500円から30，000円と幅がありますが、スーパーで購入できるものよりも、値は張るが大きいものが欲しい場合には市場での購入がおすすめです。

しかし、黒アワビの大きなものは高級料亭などに直接卸されることが多く、一般にはあまり流通しません。

国産のアワビでは黒アワビが最も値段が高いのですが、その理由はアワビが大きく育つには、かなりの時間がかかり、約11㎝の大きさになるまでに平均4年間かかることが理由の一つで、もう一つの理由は需要と供給のバランスが悪く、需要に対して、供給が圧倒的に追いついていません。

さらに天然とアワビになると現在は約40年前と比べると25％ほどしか天然のアワビは取れないため、天然のアワビはかなり貴重になっており、高値となっています。

アワビの旬の時期はいつ？

アワビの旬の時期は種類により若干異なりますが、代表的な黒アワビの旬の時期は5月から9月とされています。

旬の時期のアワビは身が引き締まり、アワビの風味や、うま味も増しており、絶品です。

さらに肝にも甘みがのり通にはたまらない時期となっています。

アワビはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

アワビは蒸し、焼き、刺身、煮物で頂くことができます。

刺身で頂くのが、定番ですが、アワビの踊り焼きも有名で、鮮度抜群の活アワビをそのまま焼くことで、アワビが踊っているように見えるのがその名の由来です。

同じアワビの仲間であるトコブシは、身が柔らかめなことを生かして、蒸しや、煮物に向いています。

外食での料金は調理や大きさの他に、大衆店か高級店かによりかなり幅があり、1,500円から50,000円程でアワビ料理を頂くことができます。

都市部のレストランや料亭ではなく、海辺の漁師さんがやっている、直売所が併設されているような店舗の場合、サイズは小さいですが、1,000円程でお刺身を頂くことができます。

アワビのバターしょうゆステーキ

材料

• アワビ
• バター　20ｇ
• しょうゆ　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• ニンニク　ひとかけら
• 酒　20㏄
• 塩コショウ　少々
• 片栗粉　少々

手順

1. アワビの下処理をして殻を外しておく。
2. ニンニクをつぶし、バター全量とともにフライパンにいれ、中火にかけ、香りを出す。
3. 酒を全量加えてアワビを入れ、フライパンに蓋をし、酒が飛ぶまで蒸し焼きにする。
4. 酒が飛んだらしょうゆ、みりん、砂糖を加えて弱火にし、焦げないように手早く片栗粉でとろみをつける。
5. お好みで、塩コショウで味をととのえ完成。

そのままお皿に盛り付け、ナイフとフォークで召し上がっても良いですが、アワビのみ取り出して、まな板の上で切る方が召し上がりやすいかと思います。

外食では10,000円が料金の相場になっています。

アワビの刺身

材料

• アワビ
• 塩小さじ1

手順

1. 殻が付いたままのアワビに殻ごと塩を振る。
2. 殻と身の部分を清潔なたわしで、塩でするように洗い、汚れとぬめりをとり、流水で良く流す。
3. 殻の薄い方から、牡蠣剥きナイフやテーブルナイフを差し込み、貝柱を外す。
4. 貝柱から、ひもと、肝を手で外し、ひもと肝は包丁で切り離し砂袋をとる。
5. 最後に切り身にして完成。

普通に切るよりも小波切りと言う、断面がギザギザになる切り方をした方が、しょうゆやワサビが絡みやすくなり、食べやすくなります。

小波切りは、のこぎりで切るように、前後に動かしながら切ることで、簡単にできますのでケガに十分注意して挑戦してみてください。

外食ではアワビの大きさによりますが、1,000円から10,000円程が料金の相場になっています。

アワビの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもアワビってどんな魚？
• アワビの値段相場はいくら？
• アワビの旬の時期はいつ？
• アワビはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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ロウニンアジとはスズキ目アジ科ギンガメアジ属に属する大型の肉食魚、インド太平洋の熱帯・亜熱帯域に生息し、日本近海では関東沿岸まで若魚が回遊してきます。しかし冬の日本近海の水温では繁殖できずに、死滅してしまう、死滅回遊魚です。

その大きさはギンガメアジ属に属する魚では最大級で、大きいものでは全長180㎝にも達し、重さは80㎏になります。

成魚になると単独で回遊し、飛んでいる鳥を捕食するなど、獰猛な性質です。ロウニンアジの名前の由来は群れを作らずに単独で、諸国を放浪する浪人のようだということが由来になっています。

体は体高が高く、アジよりも真鯛などに似た顔つきをしており、ロウニンアジの顔にえらぶたの骨の線が入っていることが、浪人の顔の傷のようだ、というのが由来になっているといった説もあります。

地方名では沖縄では「カマジャー」、宮古島では「ガーラ」と呼ばれており、釣り人の間では、英語名の「Giant　trevally」を縮め「GT」の名で親しまれています。若魚の時には体系が円盤に近く、体が銀白色で腹鰭・尻鰭・尾鰭が黄色を帯びていることから「メッキ」と呼ばれています。

ロウニンアジの値段相場はいくら？

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ロウニンアジの主な産地は鹿児島県と沖縄県で市場では1㎏300円～1,200円程で取引され、相場は1㎏600円程で購入できます。2021年から2022年で価格相場の変動はほとんどありません。

鹿児島県や沖縄県では古くから食用とされており、またほかの魚の定置網に入って漁獲されるため、なじみのある魚のようですが、漁獲量が少なく関東や本州では、極少数しか出回っていません。

その理由はロウニンアジは単独で回遊するため、まとまった数が漁獲できないことにあります。

さらにギンガメアジの大型の個体は熱帯のサンゴ礁周辺に住む魚を捕食しているため、食中毒の原因になるシガデラ毒をもっており、30㎝以上の個体は販売中止の指導がされているため、漁獲しても30㎝以下のものしか流通することが無いことも理由です。

産地以外の流通はほとんどありませんが、まれに産地以外にも出荷され、その場合も価格は変わらず1㎏600円程度とリーズナブルな価格で出荷されます。

大人気どうぶつの森シリーズのとびだせどうぶつの森、あつまれどうぶつの森ではロウニンアジを釣りあげる事が出来、ロウニンアジはあつ森4500ベル、とび森4500ベルでどちらも売却できるようです。

ロウニンアジの旬の時期はいつ？

ロウニンアジは通年脂がのっている魚ですが、秋から冬にかけては特に脂のり良い旬の時期をむかえます。

30㎝を超える個体は販売中止指導がされているので、流通することはありませんが、食べごろの大きさは4㎏～5㎏程度のものが、美味しいとされています。

旬の時期でも値段は変わらずリーズナブルなので、市場やスーパーで見つけた場合はぜひ、食べてみてください。

ロウニンアジはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

ロウニンアジの刺身は、ねっとりとした食感で甘みのある脂があり、とてもおいしく頂けます。

他には火を通しても身が硬くなりにくく、身に甘みがあるという特徴があり、塩焼きや、唐揚げでも楽しむことができます。

ロウニンアジの刺身は2人前ほどの量で、500円～1,000円程の料金で楽しむ事が出来ます。

ロウニンアジの唐揚げ

材料

• ロウニンアジの切り身　適量
• しょうゆ　大さじ2
• 酒大さじ2
• 生姜　ひとかけら
• ニンニク　ひとかけら
• 片栗粉　適量

手順

1. ロウニンアジの切り身の水気をキッチンペーパーでしっかりととる。
2. 生姜とニンニクをすりおろし、しょうゆ、酒と混ぜ合わせる。
3. 5分～10分、切り身を2に漬けこむ。（漬け込むほどに味が濃くなるので、お好みで漬け込む時間を調整する）
4. 漬け込んだ切り身を、汁を良く切り、片栗粉をまぶす。
5. 表面がカリッとし、きつね色になるまで揚げて完成。

外食ではロウニンアジの唐揚げは300円～500円程の料金で頂くことができます。

ロウニンアジの兜煮

材料

• ロウニンアジの頭
• 酒　100ｍｌ
• 生姜　ひとかけら
• 濃口しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 砂糖　大さじ1

手順

1. ロウニンアジの頭を半分に割る（大きな出刃包丁と技術が必要なため、魚屋さんで割ってもらう方が良い）
2. ロウニンアジの頭に熱湯をさっとかけ、霜降りする。
3. 鱗を丁寧にとり、ちあいを水をためたボウルなどの中で丁寧にとる。
4. 生姜を薄切りにし、酒100ｍｌ、水150ｍｌとロウニンアジの頭を入れ中火にかける
5. あくをとりながら、10分ほど煮る
6. 調味料をすべて投入する
7. 煮汁をかけながら、10分～15分煮詰め完成

外食では、大型の魚ならではの兜煮が1,000円～1,500円程の料金で頂くことができます。

ロウニンアジの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもロウニンアジってどんな魚？
• ロウニンアジの値段相場はいくら？
• ロウニンアジの旬の時期はいつ？
• ロウニンアジはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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そもそもワラサってどんな魚？

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ワラサとはスズキ目アジ科ブリ属の回遊魚で、成長するとブリになります。

ワラサはブリの出世魚で、成長とともに名前が変わります。出世魚とは他にはスズキやボラが有名で、成長に伴い名前が変わる魚を「出世魚」と呼びます。その起源は、江戸時代まで武士や学者は出世などの際に改名する慣習があったことに、起因しています。成長に伴い出世することから縁起の良い魚とされています。

関東地方では3～7㎝を「ジャコ」、35㎝以下を「ワカシ」、35～60㎝を「イナダ」、60～80㎝をワラサ、それ以上になるとブリと呼びます。

関西地方、北陸地方にもほかの呼び名があり、ワラサの場合は、関西地方では「メジロ」、北陸地方では「ガンド」と呼ばれます。

80㎝を超えると全国共通でブリと呼ばれます。

ワラサと似た名前の魚に、サワラという魚がいますが、サワラはスズキ目サバ科に属する別の魚です。

ワラサの値段相場はいくら？

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ワラサの価格は2022年8月では平均卸売価格で1キロ当たり363円、2021年8月は1キロ当たり252円でしたので44パーセントUPとなっています。

例年1～2月に平均卸売価格が高値になり、4月が一番安くなる傾向にあります。

卸売りの価格では1キロ300円前後とリーズナブルなのですが、通販では4～5キロの養殖のワラサで、1匹の値段で10,000円～15,000円と高値が付いています。

高値が付いていますが、6キロを超えるブリの場合30,000円からの価格となるため、ワラサの方がリーズナブルと言えます。

ブリの水揚げ量の増える冬には、市場で天然のワラサ1匹の値段は1,000円から2,000円程で購入することも出来ます。

ワラサに名前の似ているサワラの1匹の値段は、大きさにもよりますが一匹5,000円～7,000円程、市場では時期にもよりますが、3,000円から6,000円程で購入できるようです。

ワラサの養殖の値段は、ワラサの大きさにするまでに大量のえさ代や管理費がかかってしまい、養殖よりも天然のワラサの方が安い傾向があります。天然のブリは高級料亭や高級すし店に直接卸され、あまり流通しません。スーパーなどで目にすることもありますが、脂がのっていないものや、大きさ的にワラサのものが、切り身にされてブリと表記されていることが多いのが現状です。

80㎝を超えるとワラサはブリと全国共通で呼び名が変わるのですが、80㎝程度になると重さは約6キロほどになります。しかし通販では、2．5キロから5キロほどのワラサがブリと表記され売られているので注意が必要です。

ワラサの旬の時期はいつ？

ワラサは夏に産卵をむかえ一度味が落ちますが、11月から脂がのり、1月ごろまでおいしい旬時期を迎えます。

ブリも同じく11月から1月が旬になり、ブリの漁獲量が増えるためワラサの漁獲量も増え市場に多く出回るようになります。ブリを漁獲する際にワラサも獲れるため旬のブリは寒ブリと呼ばれ高値が付きますが、ワラサは比較的安い値段で手に入れる事が出来ます。

しかし養殖のワラサは人工的に産卵の時期をコントロールする事が出来るため、夏に旬をむかえるように調整されているものもあり、養殖のワラサであれば通年おいしくいただくことができます。

ワラサはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

ワラサは刺身、カルパッチョ、照り焼き、塩焼き、しゃぶしゃぶ、大根との煮物を様々な調理方法で楽しむことができます。

刺身の場合は旬の時期でも、ブリより脂がのっていないため、あっさりとした脂で頂くことができ、青魚の独特の風味が苦手な方や、鮮度が落ちているものはカルパッチョにすることで、さわやかに頂くことができ。

照り焼きや、塩焼きは脂がのっている時期のワラサでも、ブリよりもあっさりとした味わいです。

ワラサもブリのようにしゃぶしゃぶや、ブリ大根のように煮物にすることができ、ブリよりもあっさりとした味で楽しむ事が出来ます。

外食での料金は刺身や、照り焼きなど、ブリよりもリーズナブルな価格で楽しむ事が出来ます。ブリの方が脂がのっている味わいなのですが、ワラサの方が仕入れ価格が安く、さらに、ワラサは地方での呼び名で、和名ではブリなので、ブリの刺身や、ブリの照り焼きと表記されていても、ワラサを使用していることが多いのがその理由です。

ワラサの照り焼き

材料

• ワラサの切り身
• しょうゆ
• 酒
• みりん
• 砂糖
• 乾燥とうがらし
• しお
• 小麦粉
• サラダ油

手順

1. ワラサの切り身両面に塩を少々振り30分おき、塩を流水で洗い流し、水分をキッチンペーパーでふき取る。
2. ワラサの切り身全体に小麦粉を薄く振る。
3. 醤油、酒、みりん、砂糖を2：2：2：1の割合で混ぜ合わせる。
4. 乾燥唐辛子を細かく刻み、3に混ぜ合わせる。
5. フライパンにサラダ油をしき、ワラサのきりみの表面をこんがりと焼き目が付くまで焼く。
6. 4をワラサの切り身にかけ、弱火で少しとろみがつくまで煮詰める。
7. 皿に盛りあわせ完成。

お好みで、刻んだしょうがをそえるのもおすすめです。

外食では、ワラサの刺身の値段は500円から1,000円程で一人前を頂くことができます。

ワラサの漬け丼

材料

• ワラサの刺身
• ごはん
• きざみのり
• 大葉
• みりん
• ごま油
• 醤油

手順

1. ワラサの刺身をみりん、ゴマ油、しょうゆをお好みの割合で混ぜ合わせたものと和え5分ほどなじませる
2. ごはんに刻みのり、大葉をのせる
3. 1をごはんの上にのせる

お好みでワサビを合わせても絶品です。

神経締めなどの処理がされているものの方が、臭みが少なくおいしく頂くことができますので、ぜひワラサを選ぶ場合は神経締めかどうかを確認してください。

外食では500円から1,200円程でワラサの漬け丼が楽しめます。

ワラサの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもワラサってどんな魚？
• ワラサの値段相場はいくら？
• ワラサの旬の時期はいつ？
• ワラサはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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