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【2022年最新】サバの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

サカマ花子 — Sat, 16 Jul 2022 01:26:09 +0000

そもそもサバってどんな魚？

サバとはスズキ目・サバ科・サバ属に分類される秋が旬のお魚で、〆サバ、寿司、焼き魚、煮魚、缶詰など幅広い料理に使われており、古くからよく食べられているお魚です。

スーパーやコンビニなどで、一匹まるまるや切り身、調理されて売られているものを買われたことがある方も数多くいらっしゃると思います。

また、サビキ釣りなどでも釣れるお魚のため、釣りのターゲットとして狙ったことがある方もいるのではないでしょうか。

日本近海で漁獲されるサバの種類は、マサバやゴマサバなどがみられ、輸入されるものとしてはノルウェーからタイセイヨウサバという種類のサバが輸入されており、これら3種類のサバが主として流通しています。

本記事では、そのように広く親しまれているサバというお魚の値段や旬の時期、お料理について紹介します。

サバの値段相場はいくら？

2022年6月の豊洲市場におけるサバの平均卸価格は¥428/kgでした。

大手通販サイトにおいても、1匹700gほどのサバが約1,000円で販売されています。

しかしながら、天然のサバ、養殖のサバなど、種類に応じて値段がかわるため、以下では天然のサバと養殖のサバの値段相場の違いについてみていきます。

天然のサバの値段相場

まず、天然サバの中で知名度が高いものは「関サバ」と呼ばれる、大分県佐賀関沖で一本釣りでつられたサバです。

このサバの価格は、2021年11月時点において大分県漁業組合のホームページで1匹の規格が600gで価格が3,300円、100gあたりでは約550円となっています。

次に、宮城県石巻市金華山の周辺で獲れるマサバの中から厳しい条件をクリアしたサバのみが名付けられる「金華サバ」というブランドサバがいます。

このサバは幻のサバとも呼ばれており、価格は1キロ約3,000円から、時期などによっては1kgあたり10,000円から20,000円ほどになることもあるそうです。

100gあたりでは、300円から1,000円、場合によっては2,000円を超える可能性もあります。

養殖のサバの値段相場

養殖のサバの中で有名なものといえば、宮崎県延岡市北浦町で養殖されている「ひむか本サバ」があげられます。

この「ひむか本サバ」は無投薬で育てられており、出荷前七日間は餌を止めて肉質を向上させるなど、こだわり抜かれた方法で飼育されており、高級魚として扱われています。

価格は1匹約500~600gほどでおよそ2,000円となり、100gあたり約400円です。

他にも鳥取県岩美町で陸上養殖されている「お嬢サバ」という品種があり、こちらの価格は1匹250~300gで約1,600円ほどになっています。

100gあたりではやはり400円程度になります。

この「お嬢サバ」は地下水を使用し陸上で養殖されているため寄生虫が付きにくく、生で食べられる珍しい種類のサバです。

サバの旬の時期はいつ？

サバの旬は、種類によって変わります。

もっともよく食べられている種類であるマサバは、秋サバや寒サバと呼ばれるように7~2月の間が旬です。

産卵期を終えたこの時期のマサバは脂ののりがよく、脂の多い個体では体の約20%の脂がのることもあるそうです。

ゴマサバはマサバと比較すると脂が少なく、一年を通してあまり味や脂ののりに変化がありません。

そのため、一年中おいしく食べられるお魚であり、値段の変化も大きくありません。

タイセイヨウサバの旬はマサバと同じ冬頃ですが、このサバは加工や冷凍された状態で輸入されるため、一年中おいしい状態で食べることができます。

サバはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

サバは、〆サバや塩焼き、味噌煮、煮つけなど、多くの調理法で楽しむことができます。

また、サバの水煮や味噌煮の缶詰も売られており、それらを利用したアレンジレシピなども多く存在します。

鮮度がとても良いサバであれば刺身などの生食も可能ではありますが、サバは痛むまでが非常に早く、アニサキスなどの寄生虫の恐れもあるため、火を通したり冷凍するというような調理が主流です。

外食の料金はお店によってそれぞれ異なりますが、回転ずしで〆サバを食べることができますし、定食屋などでも焼きサバを食べることができます。

また、「SABAR」というサバ専門店もあり、料金は他と比べると高くはなりますがおいしいサバを楽しめるお店もあります。

サバというお魚は広く親しまれていてスーパーなどでもよく売られており、品種によって高級魚としても扱われています。

また調理方法は焼く、煮るはもちろん缶詰を使用したレシピや、鮮度が良ければ刺身などの生食でもいただくことができます。

そのうえ、DHAなどの栄養素も多く含まれており、とても魅力のあるお魚です。

今回の記事ではサバに注目していますが、サカマ図鑑ではいろいろなお魚についてご紹介しています。

お魚が好きな方、気になる方はぜひチェックしてみてください。

サバの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもサバってどんな魚？
サバの値段相場はいくら？
サバの旬の時期はいつ？
サバはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！
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牡蠣はまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

サカマ花子 — Wed, 25 May 2022 06:44:23 +0000

そもそも牡蠣ってどんな貝？

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牡蠣とは、ウグイスガイ目イタボガキ科とベッコウガキ科に属する二枚貝の総称、またはカキ目もしくはカキ上科に属する種の総称です。

牡蠣は日本だけではなく、フランスや中国など世界各地で、食用や漢方の原料として広く利用されてきました。

日本で有名な牡蠣の産地は、北海道と広島県です。

スーパーなどの店頭で販売されている牡蠣は、主に真牡蠣です。

真牡蠣は、広田湾、女川のある岩手県・宮城県を中心とした三陸地方、寄島のある岡山県など、日本全国で水揚げされています。

日本で2番目に多く流通している牡蠣は、岩牡蠣です。

岩牡蠣の主な産地は、石川県や秋田県、佐賀県、長崎県など日本海側のエリアが中心です。

岩牡蠣は、大半が素潜りで収穫される天然物です。

「海のミルク」と表現される牡蠣は、生食と加熱調理のどちらでも美味しく味わうことができます。

しかしながら、「黒くビラビラした見た目が苦手」、「どんな味がするのか想像がつかない」などの理由から、食わず嫌いされることが多い貝でもあります。

牡蠣はまずい？どんな味がするの？

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「海のミルク」と表現される牡蠣ですが、「ミルクの味に似てる」わけではありません。

牡蠣は、身が乳白色で栄養素をたくさん含んでいるところが牛乳に似ているため、「海のミルク」と呼ばれてきました。

牡蠣の味は、磯の薄い塩気と旨味がぎゅっと詰まった、ミルキーでコクのある味が特徴です。

「海のミルク」と呼ばれてきたのは主に真牡蠣で、岩牡蠣は別名「海のチーズ」と呼ばれてきました。

真牡蠣は、旨味が凝縮されたクリーミーでまろやかな味が特徴です。

真牡蠣の身は小ぶりですが、食感がプリッとしていて美味しいです。

岩牡蠣は、ほんのり苦みもあり、より濃厚でクリーミーな味が特徴です。

岩牡蠣の身は、サイズも大きく肉厚でジューシーです。

牡蠣は種類が同じでも、大きさにより味に違いがあると言われています。

おすすめはサイズの大きい牡蠣です。

サイズの大きい牡蠣は磯の香りが強く、より濃厚な味をしています。

また食感も、大きな牡蠣はプリッとしっかりしています。

生育場所等を吟味して生産しているため、天然の牡蠣と比較して、養殖の牡蠣の方が「味が濃厚で美味しい」とも言われています。

ちなみに、牡蠣のむき身としてスーパーで販売されている「生食用」と「加熱用」の牡蠣の違いは、「味」や「鮮度」ではありません。

一番大きな違いは「獲れた海域」や「殺菌処理の有無」です。

生食用で出荷する牡蠣は、出荷前に国の安全基準を満たす殺菌処理をする必要があります。

この殺菌処理により、牡蠣の身が小さく、水っぽくなることがあります。

そのため加熱用の牡蠣の方が、「サイズが大粒で、味も濃く、牡蠣本来の味を味わえて美味しい」と言われることがあります。

牡蠣が美味しい旬の時期はいつ？

牡蠣の旬の時期は、牡蠣の種類によって違います。

真牡蠣は、産卵を終えた秋〜冬が旬です。

秋〜冬の真牡蠣は栄養を蓄えてぷっくりとし、旨味も凝縮されて美味しいといった特徴があります。

一方、夏の産卵期の真牡蠣は、身が痩せて美味しくないと言われています。

産卵で栄養をすべて使い切ってしまった真牡蠣は、水っぽく、味が薄いためです。

真牡蠣の旬を表現する例えとして、フランスでは「Rのつかない月（5〜8月）は牡蠣を食べるな」といった言葉があります。

真牡蠣は、5〜8月の産卵期に入ると味が落ち、海水温の上昇でノロウイルスなどの食中毒のリスクも高まるため、この表現が生まれたと言われています。

岩牡蠣は、産卵期の春〜夏が旬です。

岩牡蠣は夏に産卵しますが、ゆっくりと少しずつ産卵するため身が痩せることはありません。

そのため、産卵のためにたっぷり栄養を蓄える春〜夏が岩牡蠣の旬で、一番おすすめの時期と言われています。

旬の岩牡蠣は栄養がたっぷりでサイズも大きく、卵を抱えた濃厚な味をしています。

牡蠣は現在、養殖や冷凍技術の向上で、季節を問わずに美味しく味わうことが可能になりました。

しかしながら、旬の時期の牡蠣は栄養が豊富で旨味も増し、美味しさも格別です。

牡蠣を食べるなら、「旬な時期」に「旬な種類」の牡蠣を味わうことをおすすめします。

牡蠣を美味しく食べることができるレシピは？

生食と加熱した牡蠣の大きな違いは、味と食感です。

生食の牡蠣は、つるんとした滑らかな食感と磯の香りが特徴です。

一方、加熱された牡蠣は滑らかさと磯の香りは少ないですが、旨味がギュッと凝縮された濃厚な味をしています。

牡蠣は「蒸す、炒める、煮込む、揚げる」など、どんな調理法ともよく合います。

牡蠣はムール貝のように「酒蒸し」や「オリーブオイル漬け」にすると、凝縮された牡蠣の旨味を楽しむことができます。

ほうれん草や白菜などの葉物野菜と一緒に、「牡蠣鍋」や「牡蠣のパスタ」にして食べても美味しいです。

牡蠣の独特な見た目が苦手で食わず嫌いな方、ノロウイルスなど食中毒が心配な方には、しっかりと加熱してから食べる「牡蠣フライ」がおすすめです。

ここからは牡蠣を美味しく味わうことのできるレシピをご紹介いたします。

牡蠣鍋

牡蠣のむき身を塩水に入れ、細かな汚れを落とします。

洗い終わったら、牡蠣をざるにあげて水気を切ります。

しらたき、豆腐、白菜、白ネギを食べやすい大きさに切ります。

しめじは石づきを切り落として手でほぐします。

鍋に、だし汁200ccと味噌大さじ4、みりん・酒各大さじ1、おろし生姜（適量）を入れて火にかけます。

沸騰したら、火が通りにくい順に切った具材や牡蠣を入れます。

蓋をして、具材に火が通るまで煮込んだら完成です。

牡蠣フライ

牡蠣のむき身を塩水に入れ、細かな汚れを落とします。

洗い終わったら、キッチンペーパーで牡蠣の水気をよく拭き取り、薄力粉をまぶします。

ボウルに卵を溶き、牡蠣に卵、パン粉の順番で衣をつけます。

鍋にサラダ油を入れ、170〜180℃に熱して牡蠣を入れます。

3分ほど揚げて、衣がきつね色に変わったら完成です。

牡蛎の味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそも牡蠣ってどんな貝？
牡蠣はまずい？どんな味がするの？
牡蠣が美味しい旬の時期はいつ？
牡蠣を美味しく食べることができるレシピは？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
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