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2022年最新】アコウの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

サカマ花子 — Thu, 16 Jun 2022 06:47:06 +0000

そもそもアコウってどんな魚？

スズキ目ハタ科の魚で標準和名を『キジハタ』という海水魚です。
体長は平均30cm前後ですが大きい個体は60cm程度までに成長します。
赤褐色の体表に広がるオレンジ色の小さな斑点と、鋭い背びれのとげが特徴です。

アコウは生まれたときは全てメスです。
成長過程で一部のアコウがオスへと変化します。
28センチ以上に成長してから産卵を始めるため、30センチ以下のアコウの漁獲は全国的に制限される傾向にあります。

青森県以南の日本海、相模湾以西の太平湯沿岸や東シナ海に生息しています。
主に関西、瀬戸内海でアコウ・アコと呼ばれています。
アコウダイを東京など一部地域では《アコウ》と呼びますが、メバル科の『赤魚』のことで別の魚です。

アコウと聞いて【赤穂】を思い浮かべる方も多いかと思います。
兵庫県の赤穂市は東京から6時間ほどで来れ、駅前には東横インがあり、値段も交通費のみなら13,240円です。
赤穂の駅近隣には‘とんかつ極豚’や京都風醤油鶏がらスープのラーメンの店‘来来亭’が手ごろな値段で食べられます。

赤穂の駅側では‘ヘアーサロンプラス’や‘カラオケビート’、映画館などもリーズナブルな値段で営業しています。
赤穂の居酒屋では‘ぶどう屋’、‘魚民’、焼き肉‘大門’なども海鮮をリーズナブルな値段で出す店です。
赤穂の土地の価格は坪単価13.5万円で、葛島工務店が『お客様の信頼と満足を得る誠実な施工と製品の提供』をもとに安心な実績と値段で相談にのってくれます。

兵庫県の瀬戸内海の漁港でもアコウは水揚げされますが、数はとても少ないです。
赤穂の坂越漁港では豊富な植物性プランクトンで牡蠣の養殖をしており、どのお店でも同じ値段で販売されています。
坂越漁港では、赤穂温泉 “銀波荘”や海鮮洋食の店‘さくらぐみ’、‘サリータ’という洋菓子店では赤穂の牡蠣をモチーフに作られたお菓子があり、値段は2個入り185円で楽しめます。

アコウの値段相場はいくら？

元々数が少ながったアコウですが、近年では乱獲によりその数が減少傾向にあります。
現在では山口県をはじめ各地域で人工ふ化させた体長55ミリの稚魚の放流をしています。
その結果、昨年まで2トン前後の漁獲高だったアコウが、2021年には3トンにまで上昇しています。

2021年のアコウの相場は1キロ当たり最高値が4,000円で最安値でも2,500円くらいです。
2021年のアコウの年間の1キロ当たりの平均相場は3,200円ほどです。
サイズによってアコウは値段が変わります。

アコウは成長の遅い魚で、30センチのサイズに育つまでに4年かかります。
小さいものでは25センチサイズくらいのものからあり、1キロあたり2,000～3,000円くらいの値段です。
アコウのサイズが30センチ～40センチでは1キロあたり、3,600～4,500円くらいの値段です。

アコウが40センチ～45センチでは1匹あたり重量1キロを超えるくらいになり、10,800円くらいの値段がつきます。
アコウが50センチを超えるサイズになると1匹あたり2万円以上の値段が付きます。
成長の遅いアコウが40センチ前後に到達するまでに10年近くかかると言われています。

45センチ～60センチほどの大型サイズのアコウは、値段が10,000円を超え主に高級料亭や高級旅館などに直接取引されます。
大型サイズになるほど脂がのって美味しくなるため、アコウは体長が40センチを超えるあたりから値段が倍以上に跳ね上がります。

一本釣りが主流の魚のため、夏場に漁獲量が多くなるといっても供給量が追い付かず若干の値上がりの傾向があるようです。
漁獲方法としてはかご網漁やはえ縄漁など色々ありますが、全体の6割を磯建漁と一本釣りで占めています。

水揚げされたアコウのなかにはイカリムシを代表とする寄生虫などがついていることがあります。
イカリムシは表皮から黒い線が見えますが、アコウの中に食い込んでいるため、引き抜いてもアコウの身自体にもその跡が残ってしまいます。
人体には無害なのですが、高級店では見栄え的にも扱えないため値段がつけられないようです。

見た目が華やかで美しく年間を通して味が落ちることがないアコウは、高い値段がついていることからまさしく【高級魚】と言えます。
そんなアコウは現在ネット販売で手に入れることができます。

アコウの旬の時期はいつ？

春から秋が旬とされていますが、『夏のフグ』と称されるほどで初夏は特に豊かな甘みを味わえます。
産卵期前の初夏に特に脂の乗りがよくなり、最も旬の時期ともいえます。
卸値価格は1キロで約3,000円から取り引きされています。

アコウはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

透明感のある白身で、プリプリとした歯ごたえで、クセがなく熱を通しても硬くならない。
鱗が小さ厚くて硬い皮に埋まっているので、包丁を使い鱗の下にある薄皮皮ごとすく必要があります。
ご家庭では鍋や焼き物、唐揚げ、酒蒸しなどがおススメです。

お店ではアコウ酒蒸しされた料理が一皿1,350円の値段で楽しめます。

アコウの煮つけ

鱗と内臓を取ったアコウをフライパンに入れ、落し蓋を被せます。
あらかじめ用意しておいた熱湯を全体にかけ、その後冷水で冷やします。
火の通りがよくなるように包丁で切れ目を入れておきます。

フライパンに調味料を入れ沸騰させます。
沸騰した調味料に下処理を終えたアコウを入れ、落し蓋をします。
中火で10分ほど煮詰めた後、落し蓋を取り5分ほど煮汁をかけながら煮続けます。

全体に味がしみ込んだところで、火を止めて味をなじませます。
味のしみ込んだクセのない上品な白身が美味しく食べられます。

お店ではアコウの煮付け一皿の値段1,100円で楽しめます。

アコウの熟成刺身2色盛

アコウは皮もおいしい魚なので、炙り刺しもお勧めです。
エラ、内臓を取り除き、血合いをきれいに洗い流します。
キッチンペーパーで下処理をしたアコウを巻き、フリーザーバックなどに入れチルドで数日熟成させます。

熟成したアコウを三枚おろしにして皮を取り、そぎ切りにしてお皿に盛ります。
熟成アンコウの刺身は小葱などをいれた醤油で食べるのがお勧めです。

三枚におろした片側をバーナーで炙ります。
炙ったアコウを冷水に漬け冷やします。
冷えたら冷水からアコウを取り出し、キッチンペーパーなどで水気を取ります。

水気をとったアコウを薄切りにして炙りアンコウの刺身の出来上がりです。
ネギポン酢がおススメです。
身と皮の間のうま味が際立つ一品になります。

お店ではアコウの刺身一皿の値段1,320円くらいです。

アコウの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもアコウってどんな魚？
アコウの値段相場はいくら？
アコウの旬の時期はいつ？
アコウはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！
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【2022年最新】カマスの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

サカマ花子 — Wed, 15 Jun 2022 04:27:31 +0000

そもそもカマスってどんな魚？

スズキ目カマス属の魚で、20種類ほどの種類がいます。
日本全国各地の沿岸部に生息していますが、温暖な海域を好みます。
カマスは穀物や肥料を入れるための大きな袋『叺(カマス)』の様に口が大きいことからその名が付けられたようです。

同じカマス属にオニカマスという魚がいます。
毒を持っており国内では販売が禁止されています。

クロシビカマスという魚がいます。
体型が似ていることからその名が付けられましたが、カマスの仲間ではないです。

カマスの値段相場はいくら？

“カマス”の値段は漁獲方法によっても変わってきます。
漁獲方法によっては魚同士がこすれ鱗がはがれてしまうためです。
カマスは鱗がはがれやすく、身も柔らかく鮮度が落ちやすい魚です。

そのため巻き網漁で水揚げされたカマスは安価になります。
定置網漁や刺し網漁、釣りなどで水揚げされたカマスは高値が付きやすくなります。

特に釣りで活締めにしたものは1㎏あたりの卸値が3,000円以上になることもあります。
大型サイズで400ｇほどのカマスになると1匹1,200円くらいの値段になります。

カマスの取扱量、金額を見ると過去5年の平均値の推移は、10月が最も高いです。
最も少ない月は3月で、最も多い時期に比べると3分の1ほどの取扱量、金額になっています。

しかし、一方で過去5年間の月毎の平均卸値から見ると、9月が最も高い卸値が付いています。
最も安い卸値が付いた月は5月です。
月毎の年間平均値の高い時期と比べると4割ほどの差があります。

2021年のカマスの年間平均価格は1㎏あたり1,000円くらいです。
最も高い値段の付いた9月でも1,200円くらい、値段の安い時期の5月でも800円くらいです。

スーパーなどで見かける〈カマス〉は主にアカカマスとヤマトカマスの2種類です。
スーパーなどで売るときは基本的に〈カマス〉の名称のみを付けています。

アカカマスは本カマスとも呼ばれています。
体長50cmほどで、鱗が荒く少し赤みを帯びていてカマスの中でも味が良いです。
相場では1㎏あたり600～800円と比較的高い値段で取引されていす。

ヤマトカマスはミズカマスとも呼ばれています。
体長30cmほどで、鱗が細かく少し青みを帯びでいます。
相場では1㎏400～600円と安い値段で取引されていす。

地域や季節にもよりますが、カマスは一匹当たり値段で数十円で手に入ります。
関西のとあるスーパーでもカマス一匹の値段が、100円ほどで売られています。
しかし、大抵は少し小ぶりのカマスのようです。

カマスはサイズが大きいものになるにつれ、値段も高くなるようです。
アカカマスは50cm前後までおおきくなり、ヤマトカマスは35cmくらいが最長となります。

和歌山の方では、大型のカマスを”尺八カマス”と呼びます。
魚体が円筒型で竹笛の『尺八』に似て、体長約一尺八寸(約30cm)にもなるためです。
この”尺八カマス”は一匹680円ほどの値段で店頭に並びます。

カマスの旬の時期はいつ？

カマスは旬が2回ある魚です。
アカカマスの旬は脂の乗りかよくなる秋から初冬と、産卵に向け栄養を蓄える春です。
アカカマスの旬に合わせ卸売りの値段も秋から初冬と3月に1100円前後の値段をつけます。

カマスはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

カマスは透明感のある繊維質な白身の魚で、血合いが変色しやすく皮に独特の風味があります。
カマスは熱を通すと適度に身が締まるので、焼きものや揚げ物に向いています。
鮮度の良いものは刺身でも美味しく食べられます。

カマスは水分の多い魚のため、古くから干物として流通しています。
大きさにもよりますが、かますの干物5枚入りで、値段は500円くらいからあります。

カマスの焼き霜造りと2色の刺身盛

鱗を落とし、お腹を切ってからエラの膜と頭を切り落とします。
背骨の内側にある血合いを切って、流水で流し水分を取り除きます。
背の方からも切れ目を入れて血合いを切り取り、流水で流し水分を取り除きます。

三枚におろし、腹骨をすき取ります。
なか骨を丁寧に抜き取り、皮をはぎ取ります。
皮なしの柵の出来上がりです。

皮つきの柵に縦に切れ目を入れ、氷を入れた耐熱の器に皮目が上になるように並べます。
身の半分くらいまで白くなるくらい皮目をしっかりとあぶります。
食べやすい大きさに切り盛り付けたら、カマスの焼き霜造りと2色の刺身盛の出来上がりです。

身に水分を多く含んでいますが、クセがなく淡白な白身の味わいと皮目の味わいがおいしい魚です。
お店ではカマスの刺身の値段は、一皿330円から食べられます。

カマスの塩焼き

鱗を取り、エラから割り箸を使って内臓を引っ張り出します。
内臓を取り出した後お腹の中を洗い水気をふき取ります。
塩を全体にまぶし、30分ほどおいておきます。

各ひれや尾の部分に多めに塩を振っておくと焦げ付きにくくなります。
盛り付けるとき表になる面から焼き、焦げ目をつけます。
焦げ目がついたら裏返し、中火から弱火で5～6分ほど焼きます。

大根おろしとレモンを添えて盛りつけ完成です。
身がふっくらとして食べ応えのある一品になります。

お店では定食で680円から、塩焼きのみだと1400円くらいから食べられます。

カマスの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもカマスってどんな魚？
カマスの値段相場はいくら？
カマスの旬の時期はいつ？
カマスはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
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【2022年最新】ニジマスの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

サカマ花子 — Wed, 08 Jun 2022 05:58:05 +0000

そもそもニジマスってどんな魚？

ニジマスはサケ科の淡水魚です。
本来外来種で明治に日本に移入されたもので、現在日本で流通しているニジマスは基本的に品種改良・養殖したものです。
成長するとエラから尾びれにかけて朱色の帯が浮き上がり、40 cm前後になります。

比較的高地で水温の低い系流域などに生息していて、幼魚のころはパーマークがあってヤマメに似ています。
どう森シリーズの《とびだせどうぶつの森》でも川で釣れる魚として登場し、鮎やアマゴ、イワナと並ぶ川魚として有名です。

通称『ニジマス』と呼ばれる『26時のマスカレイド』というグループは、ライブやチェキ会などはその時々で値段が変わってきます。

ニジマスの値段相場はいくら？

2021年ニジマスの1キロあたりの平均卸売価格の相場は1,150円ほどです。
過去5年の月毎の1キロあたり平均卸売価格の相場は値段が最も高い月は11月で1,262円、最も安い値段がついた8月では1,002円になります。
相場の差を比べると3割ほどの差があります。

ニジマスの取扱金額と数量の過去5年間の月毎の平均値の推移をみると、旬の時期にかかる4月から8月の平均取扱金額は900万円くらいの高値で推移しています。
それに対し、9月から3月の過去5年間の取扱金額の平均は400万円ほどと、高値の時と比べ2倍以上の差があります。

ニジマスは養殖が簡単なので、スーパーでは150円～250円ほどで販売されています。
最近では、全国各地でブランドニジマスの養殖が盛んにおこなわれています。
それに伴い、各地のブランドニジマスごとで味や大きさなどで差があります。

養殖でも、サイズが大きくなると値段も高くなります。
参考までに、40cm越えの重量が1キロを超えている大ニジマスの値段は、1,740円くらいになります。
50cmほどの大型に成長したニジマスの値段は、1匹の重さが2キロくらいで3,280円ほどします。

‘天然のニジマス’は地域にもよりますが、スーパーで見かけることはあまりないです。
最近ではオークションなどに、‘天然のニジマス’がかけられネットで販売されることがあります。

ニジマスはスーパー以外では”とび森“ように、川などに行って〈管理釣り場〉や〈釣り堀〉などで釣って楽しむことができます。
〈管理釣り場〉や〈釣り堀〉とは川などの一画に人工的に手を加えて、利用しやすくし釣りを楽しむことを目的として作られたところです。
養殖された平均サイズ20～30cmのニジマスなどを放流しています。

ヤマメもニジマスと一緒に釣れることが多く、横に並んだ黒い模様が似ていて見分けるのが難しい魚です。
ニジマスとヤマメで値段を比べるとニジマス1匹あたり100ｇ8本入りで2,175円、ヤマメ1匹あたり100ｇ8本入りで3,589円ほどです。

ニジマスは淡水魚ですが海でも養殖することができます。
海面養殖されたニジマスはトラウトサーモンと呼ばれます。
トラウトサーモンは水揚げした季節や育った地域によりますが、1キロあたりの値段は1,000～2,000円ほどになります。

ニジマスの旬の時期はいつ？

春から秋にかけて脂の乗りがよくなり旬を迎えます。
旬の5月～8月にかけての1キロあたりの平均卸取扱金額は1,000円前後で取引をされています。

ニジマスはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

ニジマスの大きさが20 cmくらいの時は白身です。
30cmを超えるとサーモンピンクの柔らかい身になります。
熱を通しても硬くならないため塩焼きや、フライなどでも楽しめます。
養殖のニジマスは寄生虫がいないといわれていて、刺身や燻製で食べられています。

ニジマスの燻製は1匹50～60gで1,000円くらいの値段からお取り寄せできます。　

ニジマスの刺身

30cm以上の大きなニジマスが手に入ったらお刺身でも楽しめます。
血抜きをして、エラと内臓を取り除くと鮮度が長持ちします。
鱗とぬめりを丁寧に取っておく、汚れと臭みが取れます。

下処理が終わったら水分をキッチンペーパーなどでふき取ります。
キッチンペーパーでニジマスをくるみ、フリーザーバックなどに入れ冷蔵庫で一晩くらい寝かします。
冷蔵庫から取り出したニジマスは3枚におろし、腹骨をすき取ります。

体の中心より背中側の位置に並ぶ小骨を一本ずつ抜き取り、皮をはぎ取ります。
食べやすい大きさに切り分け盛りつけたら出来上がりです。
脂が程よくのっていて、サーモンの味に近い味わいを楽しめます。

お店ではニジマスの刺身、　5人前：1,380円ほどの値段で味わえます。

ニジマスの塩焼き

ニジマスの下処理としてぬめりと鱗を汚れとともに取ります。
ニジマスの肛門部分からキッチンバサミを使い内臓を傷つけないように切っていきます。
下あごの付け根とエラの接合部を切り、エラと一緒に内臓を取り出します。

血合いが残っているのできれいに水洗いし、水分をふき取ります。
ニジマスのお腹の中から、表面まで塩を振ります。

グリルにいれて中火で片面12分、裏返してから9分焼きます。
しっかりと焼き色が付いたら出来上がりです。
ふっくらとした身とさっぱりとした味わいが魅力的な一品です。

富山渓流釣り側にてニジマスの塩焼き、お値段500円ほどです。
管理場で釣った魚を300円ほどで塩焼きにしてくれるところもあります。

ニジマスの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもニジマスってどんな魚？
ニジマスの値段相場はいくら？
ニジマスの旬の時期はいつ？
ニジマスはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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マンボウはまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

サカマ花子 — Mon, 06 Jun 2022 05:41:47 +0000

そもそもマンボウってどんな魚？

フグ目マンボウ科の魚で全世界の暖かい海を回遊しています。
マンボウは自然の海でクラゲやイカなどを食べています。

体長は1ｍから3ｍほどで、重さは2ｔまで成長します。
日本では太平洋に面している宮城県、静岡県、千葉県、三重県などで水揚げされることで有名です。

その他にアカマンボウという名前の魚がいますがマンボウの仲間ではなく、アカマンボウ目アカマンボウ科の深海魚です。
アカマンボウの身は本来白身ですが、捌いてみると身はマグロのように赤身がかっています。

マンボウはまずい？どんな味がするの？

最近では冷凍技術が高まり、マンボウの筋肉(身)、消化管(腸)、肝臓(肝)は食べられる部分として都市部でもスーパーで売られています。
元々は筋肉(身)の部分にはとても水分が多く含まれてるため臭みの原因となり、鮮度が落ちるのが早い魚です。
そのため、マンボウは水揚げされた地域で、主に料理し食べられています。

マンボウの身は透明感のある淡白な味わいの白身です。
刺身の状態でも手で裂けるほど柔らかい肉質で、イカに似た食感です。
湯通し冷水でしめたマンボウは、鶏肉のささ身やホタテのような食感をしています。

腸は豚や牛の〈ミノ〉より柔らかい食感のわりに、しっかりとした歯ごたえです。
マンボウの腸はその長さから'百尋(ひゃくひろ)'とも呼ばれています。
’尋(ひろ)’は6尺を表していて、1尺約30cmほどなので180cmくらいの長さがあるという意味です。

調理方法としては、焼き肉のような焼き物、炒め物、煮物などにして食べられています。
そのコリコリとした食感が独特の味わいを引き立ててくれます。

内臓の3分の1の大きさを占めている肝臓は、マンボウの食べられる部分の中でも脂の乗りがよく濃厚な味わいで珍味とされています。
一部ではアンコウの肝をもしのぐ美味しさといわれています。

マンボウはもともと食用として水揚げされているのではなく、サケの定置網漁などにかかり水揚げされています。
流通していない部位のほとんどは水揚げ後の解体で、廃棄されてしまいす。
しかし流通している部位以外にも、真皮(皮下ゼラチン層)、軟骨、卵巣・精巣、心臓、眼なども一部地域では素材に合わせた調理をして食べられています。

骨は全体的にゼラチン質で柔らかくまるで寒天のような手触りです。
一度沸騰したお湯で下茹でして、氷水で冷やした後味噌漬けにして食べすます。
味噌の味がよくしみ込みコリコリとした食感が楽しめます。

マンボウの皮の表面はサメの表皮の様にざらざらしています。
表面の皮をはぎ取り、その下にある真皮という部分はゼラチン層となっています。

真皮はナタデココのような食感ですが刺身としてそのまま食べるには、少しマンボウの臭みが気になります。
真皮を一度沸騰したお湯で下茹でして、氷水で冷やした後味噌漬けにすます。

味噌で漬け込むと、ぬるぬるとしたゼリー状の食感にはなります。
独特の歯ざわりとのど越しを味わうことができます。
他には皮のゼラチン質を利用して煮凝りとしても食べられます。

マンボウの卵巣は月島では《エビノミ》、気仙沼では《茶釜》などと呼びます。
茹でた後、ワサビ醤油や酢味噌などで食べます。
その風味はエビそのもので、珍味中の珍味です。

マンボウが美味しい旬の時期はいつ？

東北地方では夏の始まりの7月がマンボウの最もおいしい時期とされています。
マンボウは肝や腸が特に美味しく、お酒のつまみやご飯のお供としても食べられています。

マンボウを美味しく食べることができるレシピは？

マンボウは身と肝がセットになって販売されていることが多いです。

マンボウの肝和えはマンボウ料理の中でも有名な肝料理です。
醤油・味噌などの調味料とペースト状にした肝と混ぜ、身も合わせます。
臭みがなく、コクのある脂と鶏のささ身のような歯ごたえを楽しめます。

肝和えのほかには、天ぷら、フライ、みそ煮など加熱して食べられます。

から揚げ

マンボウの身は下ごしらえとして多めの沸騰したお湯で2～3分茹でます。
氷水で冷やし、水気を取ります。
水分が残るとマンボウ特有のにおいが出ることがあります。

その後小さめに切り分け、つけダレに漬け込みます。
片栗粉をまぶし、170度できつね色になるまで油で揚げます。

その食感は衣と相まってホクホクしていて、歯ごたえもありおいしいです。
タルタルソースなどの調味料と一緒に食べることをお勧めします。

マンボウの腸の刺身

腸の下ごしらえとして、塩でもみ洗いを何回かくりかえします。
仕上げに小麦粉で刷り込んで洗い落とすとぬめりと臭みを一緒に落とすことができます。
ある程度ぬめりが取れたら、一度水気をとします。

マンボウの腸を一口大に切り、多めの沸騰したお湯で2～3分茹で、氷水で冷やし水気を取ります。
マンボウの腸は弾力のある肉感でコリっとした歯ごたえとその淡白な味わいから、酢味噌梅肉和えやワサビ醤油など濃い調味料につけて食べると飽きのこない味を楽しめます。

マンボウの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもマンボウってどんな魚？
マンボウはまずい？どんな味がするの？
マンボウが美味しい旬の時期はいつ？
マンボウを美味しく食べることができるレシピは？

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【2022年最新】サヨリの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

サカマ花子 — Mon, 06 Jun 2022 05:31:26 +0000

そもそもサヨリってどんな魚？

ダツ目サヨリ科の魚で、北海道から九州までの内湾、沿岸にいる小型の魚です。
下あごが長く先端部が紅をさしたように赤やオレンジにそまっていて、そのスマートで美しい体型から『海の貴婦人』と呼ばれています。

サヨリの値段相場はいくら？

サヨリは一年中水揚げされていますが、漁獲量に比例し卸値が大きく変動する魚のため高値で取引をされています。

過去5年間の月毎の平均卸値は12月に最も高い値段が付き、最も安い値段になる7月とは8割ほど差があります。
2021年の1キロの年間平均卸値価格は3,330円で、最も高値を付けたのは12月で平均価格5,000円以上です。
年間の月毎の卸値は1キロ、1,500円から5,000円くらいと差があります。

年間の取扱いとしては、旬の時期にかかる12月から3月までは10ｔ～15ｔほどです。
しかし、旬を終えた7月から9月にかけては0.2ｔほどの取扱いと減少しています。
このことから見ても季節性が相場に強く反映されている魚です。

旬を迎える12月から3月までは高値で推移し、4月から値段が低下していきます。
関東ではサヨリを春の訪れを知らせてくれる「春告魚」とも「花見魚」とも呼ばれています。

サヨリは春に生まれたものが晩秋には10cm～15cmほどに成長します。
このサイズのサヨリは”エンピツ”と呼ばれています。

”エンピツ”サイズのさよりの値段は一匹当たり、300円くらいです。
1キロ当たりは1,500円から4,000円ほどの値段になります。

サヨリは秋から冬にかけては大きくなり、30cm以上に成長します。
その大きさから門や戸を閉めるときに使うカンヌキに例えて “かんぬき”と呼ばれています。

サヨリは“かんぬき”サイズになると“エンピツ”サイズに比べ肉厚になります。
背中が厚く張り、横から見ると四角形な魚体が良いサヨリの選別の基準となります。

サヨリの“かんぬき”の値段は全長40cmで重さ200gくらいのものでは、一匹750円から1,000円くらいになります。
1キロでは7,000円から8,000円くらいにかけての高値で取引されます。

スーパーや魚屋などには並ぶ機会が少ないのはサヨリの鮮度が落ちるのが早いためです。

サヨリの旬の時期はいつ？

サヨリの旬の時期としては、身が締まる冬がいいとも言われますが、一般的に旬といえばサヨリの脂ののりがよくなる春ごろと言われます。
さよりは魚の一匹の大きさが小さいことから1キロ単位で値段を付けられ、旬の時期には3,000円から5,000円ほどになりす。

サヨリはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

お取り寄せでサヨリの干物の値段は1枚216円くらいから、サヨリの刺身はお店では一皿700円ほどの値段で味わえます。
サヨリはご家庭でも調理ができる魚で、刺身、焼き物、干物、フライなど多くの調理法があります。

下ごしらえとして、ご家庭では腹びれを取り除き、エラとともに頭を切り落とします。
頭の切り口から肛門までを切り開き、内臓をきれいに取り除きたわしや歯ブラシなどを使い水洗いします。

サヨリの2色のお寿司

サヨリは銀白色の見た目も美しいことから、寿司ネタとして人気が高い魚です。
身は、透き通っていて、柔らかく上品な香りや風味、歯切れの良さ特徴の淡白な白身です。

下ごしらえを終えたサヨリは、キッチンペーパーで水分をふき取ります。
サヨリを開いてなか骨を取り除き、皮をはぎ取ります。

半分はそのまま、もう半分は酢じめにして2色の寿司ネタを作ります。
まず、酢じめにしたサヨリを作ります。

酢じめにすることによりサヨリは生のままより日持ちします。
サヨリの身に塩を振ってなじませ、酢と砂糖と一緒に2時間ほど漬け込みます。
酢じめにしたサヨリの寿司ネタの完成です。

生のままのサヨリと半分に切った大葉を適量のご飯と一緒に握ります。
同じように酢じめにしたサヨリと適量のご飯を一緒に握り2色のサヨリ寿司の完成です。
それぞれ、ワサビや生姜などと合わせて食べるとより味わいが増します。

お寿司屋さんでは“かんぬき”などを使い酢じめや昆布締めにして、味わうことが多いです。
お任せコースなどで出されることが多いので、なかなか単品ではお目にかかるのは難しいかもしれません。
回転寿司でも季節商品としてさよりの寿司の値段は2貫100円くらいので、提供しているお店もあるようです。

サヨリの2色天ぷら

サヨリの天ぷらは皮の風味を楽しむことができます。
サクサクとした衣と風味豊かなサヨリの味わい食欲をそそります。

梅肉を入れた天ぷらと磯仕立ての天ぷらを作り、2色の味わいで楽しみます。
下ごしらえを終えたサヨリは、キッチンペーパーで水分をふき取り、塩を振ります。

サヨリの内側に青しそと叩いた梅肉を適量のせ、尾の方からしっかりと巻きます。
小麦粉を薄くまぶして、水で溶いた天ぷら粉を絡めて油であげて1色目完成です。

2色目はボウルに天ぷら粉と青のりを入れ水で溶き、サヨリをくぐらせます。
170度の油であげ、色が変わったら磯仕立ての天ぷらのできあがりです。

お店ではサヨリの梅肉揚げで1,000円くらいします。
そのほかにサヨリの天丼を780円で提供しているお店もあります。

サヨリの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもサヨリってどんな魚？
サヨリの値段相場はいくら？
サヨリの旬の時期はいつ？
サヨリはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！
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生臭い魚6選～生臭い原因は何だ。そして食べられるの？～

サカマ花子 — Mon, 09 May 2022 04:46:22 +0000

生臭い魚ランキング6選【2022年最新版】

日本人が昔から食べなれている魚。

釣りやペットなど趣味としても好まれている魚。

そんな魚はたべるもの、住むところにより味が変わると言われています。

今回はそんな魚たちの中でも特に生臭いといわれる魚に焦点を当ててランキング形式で見ていきます。

1位：ボラ

【生臭い魚】第一位は”ボラ”です。

日本の色々な地域で見ることのできる魚で淡水域、汽水域、また、生活排水が流れるような環境にも生息します。
餌は水底に積もった沈殿物などを生息域の泥とともに吸収しているます。

臭みの原因としては、生息域と餌といえます。

しかし、塩をふり臭みの元となる水分をきちんと下処理することにより食用にすることができます。
下処理後は透明感のある白身のため、刺身や煮つけなどで食べられています。
また、卵巣は燻製にすると’からすみ’になります。

2位：スズキ

【生臭い魚】第二位は”スズキ（シーバス）”です。

琉球列島を除く国内の湾内、岩礁域、汽水域から淡水域までと広い範囲に生息しています。
餌はセイゴ（ボラの稚魚）などの小魚、エビなどの甲殻類、イソメなどを好んで食べています。

臭みの原因としては、水質の影響を受けているようで、うろこの隙間や体の表面にまで匂いが付着してます。
また、汚れている海水などに生息している小魚を餌としているため泥臭くなっています。

水質によって匂いの強い”スズキ”ですが、下処理を行うことで食用になります。
臭みの元となる、うろこや体の表面のぬめりを取ることで表面の臭みを取り除きます。
3枚におろした後サク状にし氷水で洗うことで臭みと元となる脂が浮き出ますが、すべての臭みが取れるわけではありません。
下処理後は透明感のある白身のため、刺身や南蛮漬けなどにして食べられています。

3位：クロダイ（チヌ）

【生臭い魚】第三位は”クロダイ（チヌ）”です。

国内の湾内の河口域、汽水域や沿岸の岩礁と広い範囲に生息しています。
餌はエビなどの甲殻類から海藻またスイカや果物まで食べる大変雑食性の高い魚です。

臭みの原因としては、うろこや体の表面のにおいです。
水質や食べるものの影響を受けやすい魚で、内臓も発酵した匂いがします。

下処理を行うことで”クロダイ”も食用になります。
臭みの元となるうろこを落とし、表面のぬめりを塩で落とし、湯引きして皮の臭みをとります。
内臓も臭みを発しているため取るときには傷つけないよう気を付けて処理をします。

下処理後は、透明感のある白身で血合いが赤く、熱を通しても硬くならないため、煮つけ、あら汁などにして食べられています。
また、白子も鮮度が良いものはてんぷらやポン酢などで食べられています。

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4位：アイゴ

【生臭い魚】第四位は”アイゴ”です。

本州以南の沿岸の浅い岩礁地帯に生息しています。
餌はエビなどの甲殻類から付着動物、海藻などを食べています。

さばくと内臓から磯臭さが極まってアンモニア臭がするため小便魚とも呼ばれています。
原因としては、海藻を主に食べている魚であるため、腸が大きく長いため、内臓がくさくなります。

”アイゴ”は釣り上げた後、血抜きをし、内臓とエラを取り除くなどの下処理をすると食用となります。
下処理後は、透明感のある非常に上質な白身で、熱を通しても硬くならないため、刺身や唐揚げなどにして食べられています。
卵巣(たまご)は煮つけ、白子(精巣)は刺身、などにして好んで食べられています。

5位：ニザダイ（サンノジ）

【生臭い魚】第五位は”ニザダイ（サンノジ）”です。

宮城県以南の浅い岩礁、サンゴ礁域に生息しています。
餌はサンゴ礁などの石灰藻類を主に食べますが、イソメやゴカイ、エビなどの甲殻類も食べています。

臭みの原因としては、食べた藻類をとても長い腸でゆっくりと発酵させながら消化する性質があり、腸内の腐敗臭が身にも移ってしまうためです。

内臓の臭みが身についてしまう”ニザダイ”もエラ、内臓を取り除きしっかり洗い下処理をきちんとすることにより食用にすることができます。
下処理後は、透明感のある白身で、熱を通しても硬くなならないため、刺身やムニエルなどにして食べられています。。

6位：ブラックバス

【生臭い魚】第六位は”ブラックバス”です。

北海道から沖縄までの全国の河川、湖沼、ため池に生息しています。
小魚やエビなどの甲殻類、昆虫など水中、水面に生息する小動物を食べます。

臭みの原因としては、濁った水を好んで生息するため独特のにおいがついています。
個体差はあるものの体の表面粘膜でおおわれており、細菌が住み着いていて、細菌によって匂いが発生します。
その他、下腹部の浮袋の付け根にある厚い脂肪部に臭みの元があるといわれています。

皮に臭みの元がある”ブラックバス”、皮をはぎ取り、浮袋当たりの脂肪部も取り除く下ことにより食用にすることができます。
下処理後は、透明感のある白身で、ほどよく繊維質なようですが、市場には出回ってはおりません。
しかし、一部地域では加熱をしから揚げ、ムニエルなどで食べられています。

生臭い魚ランキングについてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

生臭い魚ランキング6選【2022年最新版】
1位：ボラ
2位：スズキ
3位：クロダイ（チヌ）
4位：アイゴ
5位：ニザダイ（サンノジ）
6位：ブラックバス

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
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