うめ子 - 魚の総合メディア | サカマ図鑑

【2022年最新】ケンサキイカの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

うめ子 — Sat, 09 Apr 2022 02:54:55 +0000

そもそもケンサキイカってどんな魚？

ケンサキイカは、ヤリイカ科に属するイカの一種です。

胴の先端が尖り、剣の形に似ているため、漢字では「剣先」イカと書きます。

大きさは全長30cm～40cmであり、40cmを超えるケンサキイカは「弁慶イカ」や「大剣」と呼ばれ、釣り人に人気があるそうです。

ケンサキイカと似ているイカとして、アオリイカとヤリイカが挙げられます。

ケンサキイカとアオリイカ・ヤリイカを見分けるポイントは、胴の形状です。

アオリイカ・ヤリイカに比べると、ケンサキイカの胴は細く短い形をしています。

ケンサキイカの日本での主な産地は、長崎県・佐賀県・山口県などです。

剣先イカは、地域によってはヤリイカ、アカイカ、シロイカとも呼ばれています。

ケンサキイカの値段相場はいくら？

ケンサキイカは、イカの中でも高級イカとして扱われています。

ここでは、ケンサキイカのスーパーマーケット・通信販売・豊洲市場での値段相場をご紹介します。

ケンサキイカのスーパーマーケットでの価格

ケンサキイカは高級イカですが、時期によってはスーパーマーケットに並ぶこともあります。

値段は1杯1,000円を超えることが多いようです。

同じくスーパーマーケットで売られているスルメイカは1杯300円程度ですので、スルメイカと比べると、ケンサキイカの値段の高さが際立ちます。

ケンサキイカの通信販売での価格

ケンサキイカは、通信販売でも購入することができます。

大きさにもよりますが、丸ごとの形で売られているものは500gあたり3,000円程度が相場のようです。

刺身用に細くカットされているものは、100g2,000円ほどです。

また、ケンサキイカで作ったスルメは「一番スルメ」と呼ばれ、スルメの最上級品とされています。

一番スルメは、通信販売では1枚あたり500円前後、複数枚がセットになって売られています。

ケンサキイカの豊洲市場での価格

「ケンサキイカ」での価格は見つけられなかったため、ケンサキイカの別名である「アカイカ」の、豊洲市場での価格をご紹介します。

アカイカは4月頃に値段が高騰し、2021年は1kgあたり1,741円で取引されていました。

年によって変動はあるものの、年間を通じて1kgあたり1,000円台で安定しているようです。

ケンサキイカの旬の時期はいつ？

ケンサキイカの旬の時期には諸説あります。

一つ目は4月～7月、二つ目は9月～11月です。

4月～7月はケンサキイカの産卵期であるため、身に脂がのり、さらに卵まで味わうことが出来ます。

一方、9月～11月は産卵後で体力が回復した時期であり、ケンサキイカ自体の味が良くなっています。

1年を通して値段が安定していますので、調理方法やお好みによって、ケンサキイカの旬を使い分けるのも良いかもしれません。

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ケンサキイカはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

高級イカであるケンサキイカは、アオリイカやスルメイカなどの他のイカに比べると、甘味が強いことが特徴です。

ここでは、ケンサキイカの美味しい調理方法と、外食時の料金をご紹介します。

ケンサキイカの刺身

ケンサキイカの強い甘味とコリコリした食感を味わうには、刺身が一番です。

刺身にして食べるのであれば、新鮮なケンサキイカを選びましょう。

新鮮なケンサキイカは身に透明感があり、目が黒々としてます。

ケンサキイカの刺身をお店で食べる場合、刺身定食や刺身丼として、1,500円～2,000円で提供されていることが多いようです。

ケンサキイカの煮つけ

卵を持ったケンサキイカを手に入れた場合は、煮つけがおすすめです。

甘辛く煮ることで、身だけでなく卵まで美味しく食べられます。

大根と一緒に炊いても良いですね。

ケンサキイカの煮つけの外食での値段は不明ですが、コース料理の小鉢などで提供されていることがあります。

ケンサキイカは、刺身や煮つけだけでなく、天ぷらや姿焼きにしても美味しいですよ。

ケンサキイカの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもケンサキイカってどんな魚？
ケンサキイカの値段相場はいくら？
ケンサキイカの旬の時期はいつ？
ケンサキイカはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
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【2022年最新】ハモの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

うめ子 — Sat, 09 Apr 2022 02:46:38 +0000

そもそもハモってどんな魚？

ハモとは、ウナギ目ハモ科に属する魚の一種です。

全長1mほどの細長い身体に、大きく裂けた口と鋭い歯を持っていることが特徴です。

「ハモ」はかつては「ハム」と呼ばれ、この特徴が名前の由来となっています。

諸説ありますが、大きな口を持つことから「食む（はむ）」、もしくは蛇に似ていることから蛇の方言「ハム」と呼ばれ、時代を経て「ハモ」に変わったといわれています。

ハモは、日本では「鱧」という漢字が使われますが、中国で「鱧」と表現される魚は雷魚の一種であり、日本で食べられているハモとは違う魚ですので注意が必要です。

なお、中国語のハモは「海鰻」と書きます。

ハモと同じウナギ目には、ウナギ・アナゴ・ウツボ・チンアナゴなどが属しています。

すべて細長い魚ですね。

ちなみに、ハモとウナギでは、ウナギの方が値段が高いそうです。

ハモの主な産地は兵庫県、徳島県、大分県などです。

ハモは暖かい海を好むため、日本では西日本を中心に漁獲されています。

京都や大阪では夏の風物詩とされ、京都の祇園祭は鱧祭りとも呼ばれます。

料亭では高値で提供されている高級魚です。

ハモの値段相場はいくら？

高級魚の印象が強いハモですが、実際に購入する場合、価格はどのくらいなのでしょう。

ここでは、スーパーマーケット・通信販売・豊洲市場での価格をご紹介します。

ハモのスーパーマーケットでの価格

ハモの産地である西日本では、ハモは身近な魚として扱われています。

ハモの切り身や湯引きは7月頃からスーパーマーケットに並び、そんなに高い値段ではありません。

ハモは小骨が多いため、調理の前に骨切りという作業が必要です。

料亭などでハモが高い理由の一つは、職人さんが丁寧に行う骨切りの技術料だといわれています。

スーパーマーケットで売られているハモは機械が骨切りを行っていることが多いため、安い値段で提供されているのです。

一方、東日本ではなかなかお目にかかれない魚であり、店頭で見かける機会は少ないでしょう。

ハモの通信販売での価格

1匹まるごとの販売の場合、2,800円～8,000円となっています。

産地や大きさで値段が変わるほか、骨切りの有無によっても値段に差がでます。

切り身で売られている場合は、1kg4,000円前後のようです。

ハモの豊洲市場での価格

2022年1月時点では、ハモは1kg996円で取引されています。

ハモの平均卸売価格が最も高い6月は1kgあたり2,000円～2,500円、最も低い1月は1kgあたり950円程度です。

2021年1月はハモの価格があまり下がりませんでしたが、基本的に冬場は安く、夏の前後で高値となるようです。

ハモの旬の時期はいつ？

ハモの旬は年に2度あるといわれています。

一度目の旬は6月～7月、二度目の旬は10月～11月です。

ハモは8月頃に産卵期を迎えるため、一度目の旬は産卵直前の脂がのった時期、二度目の旬は産卵後の体力が回復した時期と重なります。

産卵期の8月と産卵直後の9月は身が瘦せているため味が落ち、旬の時期に比べると値段もやや安くなっています。

ハモはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

料亭で高値で提供されているハモは、高級魚のイメージが強い魚です。

実際にハモを入手した場合、どのような調理をすると美味しくいただけるのでしょうか。

ここでは、ハモの美味しい食べ方と、外食時の料金をご紹介します。

ハモの湯引き

ハモといえば湯引きです。

サッと茹で、しっかり氷水で冷やすことで、上品な白身の味わいが際立ちます。

酢味噌や梅肉を付けて食べてみてくださいね。

ハモは血中に毒があり、この毒を不活性化させるために火を通す必要があります。

それに加え、ハモは独特の臭みがあるため刺身には適していないのです。

そのため、ハモの一番手軽な食べ方は湯引きであるといえるでしょう。

ハモの湯引きは、居酒屋でも提供されることがあります。

居酒屋で提供されるハモの湯引きの値段は、1人前1,000円前後が多いようです。

ハモの天ぷら

ハモは天ぷらにするとホロホロとした食感になり、湯引きとは違った美味しさが楽しめます。

ご自宅で調理する際は、ハモの表面に梅肉を塗ったものを天ぷらにしても美味しいですよ。

ハモの天ぷらをお店で食べる場合、1人前800円～となっています。

京都の錦市場の名物は、ワンコインで食べられるハモの天ぷらです。

高級魚が500円で食べられるとは、驚きですね。

錦市場では天ぷらのほかに、ハモの寿司やカツなどがリーズナブルな値段で提供されています。

ハモの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもハモってどんな魚？
ハモの値段相場はいくら？
ハモの旬の時期はいつ？
ハモはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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【2022年最新】アカハタの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

うめ子 — Sat, 09 Apr 2022 02:38:01 +0000

そもそもアカハタってどんな魚？

アカハタとは、スズキ目ハタ科マハタ属に属する魚の一種です。

漢字では「赤羽太」と書き、赤いハタという意味があります。

赤い身体に褐色の縞模様、黄色の斑点が特徴的です。

アカハタの成魚は体長30cm～40cm、重さは2kgほどになります。

これは、ハタ科の中でも小型の部類です。

アカハタは暖かい海を好むため、日本では伊豆諸島や九州・沖縄地方がアカハタの産地です。

アカハタと名前がよく似た魚に、アオハタ・キジハタ・アカハタモドキがいます。

名前だけ見るとアカハタの色違いのようですが、アオハタは青くありません。

アオハタ・キジハタともに体の色は黄色味を帯びており、アオハタは縞模様と斑点模様、キジハタは縞模様をもっています。

アカハタ・アオハタ・キジハタともに値段が高く、高級魚として扱われています。

アカハタモドキは体が赤く、一見アカハタと見分けがつきませんが、鰭の先が黒いものがアカハタ、鰭が全体的に褐色のものがアカハタモドキです。

アカハタの値段相場はいくら？

アカハタは味が良く、高級魚として知られています。

高級魚のアカハタを実際に購入するとしたら、価格はどのくらいなのでしょうか。

ここでは、スーパーマーケット・通信販売・市場での、アカハタの値段相場をご紹介します。

アカハタのスーパーマーケットでの価格

アカハタは高級魚であるため、なかなかスーパーマーケットで見かけることがないでしょう。

しかし、小型のアカハタであれば、時折店頭に並ぶようです。

スーパーマーケットでの小型のアカハタの値段は、1匹1,000円以上、刺身でも1パック1,000円程度と高額です。

アカハタの通信販売での価格

アカハタは通信販売でも購入することができ、大きいものほど価格が上がる傾向にあります。

・200g程度のアカハタ…1kgあたり1,600円

・300g程度のアカハタ…1kgあたり2,000円

・500g以上のアカハタ…1kgあたり3,000円

アカハタ単体での販売は少なく、鮮魚セットのなかの一品や、鍋セットやお茶漬けなどの加工品として販売されていたりすることが多いようです。

アカハタの市場価格

長崎県・金沢鮮魚市場での2021年6月中旬のアカハタの値段(中値)は、1kgあたり2,500円でした。

2022年2月は1kgあたり3,700円となっています。

豊洲市場では、初夏の時期には1kgあたり1,500円程度で取引されているようです。

アカハタの旬の時期はいつ？

アカハタの旬は6月～9月です。

この時期のアカハタは産卵期を迎えているため、身に脂がのり、より一層上質な味わいとなっています。

しかし、アカハタには旬の時期がなくなってきているともいわれています。

アカハタは1年をとおして高い値段で販売されていますが、旬を問わず美味しい魚でもあります。

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アカハタはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

アカハタは、上品な旨味と甘味、コリコリとした食感が特徴の魚です。

高級魚であるため、スーパーマーケットではなかなか見かけることはありません。

もしアカハタを手に入れたら、どのように調理すると美味しいでしょうか。

ここでは、アカハタの美味しい食べ方と、外食での料金をご紹介します。

刺身

アカハタの上品で淡泊な美味しさを味わうのであれば、刺身がおすすめです。

コリコリとした食感の虜になる人も多いはず。

アカハタの刺身は新鮮なものだけでなく、熟成させても美味しいのだそうです。

熟成させることで、アカハタの旨味が何倍にも増します。

しかし、アカハタにはアニサキスなどの寄生虫がいることがあるため、ご自宅で捌く際はご注意ください。

寄生虫が心配である場合は、外食することをおすすめします。

アカハタの刺身は地域やお店によって値段に差があります。

1人前600円～と、お手頃な価格で提供しているお店もあるようです。

煮付け

アカハタは煮付けもオススメです。

醤油やみりん、酒などで甘辛い味に仕上げましょう。

火が通ることでアカハタの身の弾力が増し、淡泊で上品な味わいと相まって、他の魚とは一線を画す煮付けが完成します。

アカハタのアラからは美味しい出汁が出るため、煮付けを調理する際に少し残しておいて、あら汁を作っても良いですね。

外食する場合は、アカハタ煮付け定食が1人前1,300円～となっています。

アカハタの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもアカハタってどんな魚？
アカハタの値段相場はいくら？
アカハタの旬の時期はいつ？
アカハタはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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【2022年最新】ウッカリカサゴの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

うめ子 — Sat, 12 Mar 2022 01:45:44 +0000

そもそもウッカリカサゴってどんな魚？

ウッカリカサゴとは、カサゴ目メバル科カサゴ属に属する魚です。

可愛らしい名前の由来は、見た目がカサゴにそっくりで「うっかりしているとカサゴと間違えてしまう」から。

うっかりした習性がある魚というわけではないのですね。

ウッカリカサゴとカサゴを見分けるには、体の模様、もしくは鰭に注目する必要があります。

白い斑点に黒っぽい縁取りがあるものがウッカリカサゴで、縁取りがないものがカサゴです。

また、胸鰭の軟条（やわらかいスジ）の数がウッカリカサゴは19本、カサゴは18本となっています。

カサゴと比べるとウッカリカサゴのほうが体長が大きいため、大きさで推測しても良いかもしれません。

宮城県より南の海に生息し、国内の主な産地は長崎県、福岡県、鹿児島県、高知県、鳥取県です。

関東では「カンコ」とも呼ばれ、釣りの対象として人気の魚です。

ウッカリカサゴの値段相場はいくら？

スーパーマーケットではあまり見かけることのないウッカリカサゴですが、実際に購入する場合、値段相場はどのくらいなのでしょうか。

ここでは、豊洲市場と通信販売での値段相場をご紹介します。

豊洲市場での値段相場

ウッカリカサゴはカサゴと似ているため、区別されることなく「カサゴ」として流通していることが多いようです。

ウッカリカサゴの値段相場はデータがありませんでしたので、2021年のカサゴの値段相場を調べたところ、以下のとおりでした。

・卸売平均価格が一番高い月…8月（1,426円／kg）

・卸売平均価格が一番安い月…3月（886円／kg）

2017年から2021年までの過去5年間を平均すると、初夏から秋に価格が高騰し、冬から春にかけて購入しやすい価格となっています。

通信販売での値段相場

残念ながら、通信販売でもウッカリカサゴが売られていることは珍しいようです。

以下は「カサゴ」の通信販売での、一尾あたりの値段相場です。

・体長20cm程度…約600円

・体長30cm程度…約1,800円

体長の大きさと値段が比例する魚ですが、10cmの差で価格が3倍近く高くなるのは驚きですね。

カサゴの体長は約25cm、ウッカリカサゴの体長は30～40cmですので、カサゴとして流通している場合、ウッカリカサゴの値段は一尾1,800円以上だと推測されます。

ウッカリカサゴの旬の時期はいつ？

諸説ありますが、ウッカリカサゴは冬から春にかけて旬を迎えます。

釣りの対象としても、寒い時期によく釣れるそうです。

ウッカリカサゴは多くの場合、「カサゴ」と区別されることなく年中流通していますが、水揚げ量が少ないため、高値で取引されています。

旬の時期にかかわらず、1年を通して安定して美味しい白身魚です。

ウッカリカサゴはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

カサゴにそっくりなウッカリカサゴ。

その味はカサゴより淡泊だと言われています。

ここでは、ウッカリカサゴの美味しい調理方法と、外食での料金についてお伝えします。

刺身

カサゴと同様に旨味のある白身を持っているため、刺身で食べると美味しい魚です。

釣りなどで一尾丸ごと手に入れた場合は、シンプルな刺身だけではなく、バラエティ豊かに味わってみてはいかがでしょう。

皮目を炙って香ばしさを楽しむのも良いですし、湯引きにして梅肉と和えても美味しいです。

さらに、醤油・料理酒・みりんで刺身を漬けにして漬け丼、漬け丼にだし汁をかけて漬け茶漬けなども。

体長30cmを超える魚だからこそ、色々なアレンジを楽しむことができますよ。

ただし、ウッカリカサゴの内臓には寄生虫がいることがありますので、自宅で捌くときには注意してください。

ウッカリカサゴの刺身が飲食店で提供されることは少ないため、値段については不明です。

ウッカリカサゴではなく、カサゴの刺身としての値段は1,000円～が相場のようです。

見分けが難しい魚ですので、カサゴの刺身を注文したら、実はウッカリカサゴだった！ということもあるかもしれません。

アクアパッツァ

和風のイメージが強いウッカリカサゴですが、洋風の料理はいかかでしょうか。

特に、丸ごと一尾をお好みの魚介類や野菜と一緒に煮るアクアパッツァがおすすめです。

簡単にオシャレな一皿が完成します。

カサゴのアクアパッツァも良いですが、ウッカリカサゴはカサゴより大きい魚ですので、より豪華な一皿となりますよ。

こちらも外食ではなかなかお目にかかれないメニューですので、見つけた場合はぜひ食べてみてくださいね。

ウッカリカサゴの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもウッカリカサゴってどんな魚？
ウッカリカサゴの値段相場はいくら？
ウッカリカサゴの旬の時期はいつ？
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【2022年最新】アカヤガラの値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法もご紹介

うめ子 — Thu, 10 Feb 2022 03:19:09 +0000

そもそもアカヤガラってどんな魚？

アカヤガラとは、トゲウオ目ヤガラ科に属する魚の一種です。

2022年1月に日本テレビ『ザ！鉄腕！DASH！！』で取り上げられ、話題となりました。

番組内では関東で漁を行っていましたが、世界中の暖かい海に生息し、日本でも北海道から南日本まで、広い範囲で水揚げされる魚です。

アカヤガラは漢字表記では「赤矢柄」と書き、その名前は体の色が「赤」いこと、体の形が「矢柄（矢の棒の部分）」に似ていることに由来します。

標準的な大きさで体長1m、大きなものでは2mにもなる細長い体をもち、口の部分と尻尾の部分が長く伸びています。

かつてはアカヤガラの口の部分を乾燥させたものが、ぜんそくや腎臓病のための漢方薬の成分として利用されていました。

名前に「ヤガラ」がつく魚には、アカヤガラより小型で体が青い「アオヤガラ」、体長約15cmで可愛らしい「クダヤガラ」、縞模様がきれいな「ヘラヤガラ」などがいます。

アカヤガラに負けず劣らず、個性豊かな魚たちです。

アカヤガラの値段相場はいくら？

アカヤガラは日本各地に生息していますが、スーパーマーケットで見かけることはほとんどありません。

なぜなら、アカヤガラは「超高級魚」だからです。

アカヤガラは脂がのった上品な白身をもち、骨からも美味しい出汁が取れるため、主に料亭などで使用されています。

また、体の大きさに対して可食部が少ない魚であることが、その価値に拍車をかけています。

通信販売での価格

アカヤガラは体長が大きいものほど価格が上がる傾向にあり、通信販売では、

・500g未満…1kgあたり600円～

・500g～1kg程度…1kgあたり1,300円～

・1kg以上…1kgあたり2,000円～

となっていることが多いようです。

冷凍の切り身の場合は、2～3切れ1,000円程度で販売されています。

豊洲市場での価格

豊洲市場では毎年8月～2月にかけて、アカヤガラの卸売価格が高騰します。

2021年で一番高価だった月は8月で、1kgあたり平均1,760円で取引されていました。

それに対し、最も価格の低い2021年6月は、1kgあたり平均826円となっています。

1kgあたりの卸売価格は高級魚とは思えないかもしれませんが、アカヤガラは可食部が全体長の3分の1以下であるため、十分に高価な魚であると言えます。

アカヤガラの旬の時期はいつ？

アカヤガラは、秋から冬にかけて旬を迎えます。

冬に産卵期を迎えるため、産卵直前の、脂ののりが良くなった時期が一層美味しいのだそうです。

実際に豊洲市場でも、この時期に卸売価格が高騰しています。

しかしながら、アカヤガラは1年を通して味が落ちず、高い値段で売買されている魚です。

アカヤガラはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

高級魚であるアカヤガラは、可食部が少ないこともあり、余すところなく味わいたいですよね。

ここでは、1匹のアカヤガラを味わい尽くす調理方法をお伝えします。

刺身と肝醤油

まずは、アカヤガラの白身を刺身にして食べることをおすすめします。

上品でありながらも、脂がのった白身の味わいを楽しめますよ。

また、アカヤガラは肝も絶品です。

普段は醤油にわさびを溶くことが多いかと思いますが、ひと工夫して、アカヤガラの肝を醤油に溶かした肝醤油で食べてみてはいかがでしょうか。

あら汁

アカヤガラの刺身のあとは、残った部分であら汁を作ってみましょう。

骨や細切れの身から濃厚な出汁がでて、ホッと温まる一品です。

白ご飯や刺身とあわせて、定食風にして食べると贅沢ですね。

洋風に調理するのであれば、白身部分をムニエルやポワレに、余りの部分をコンソメスープにしてはいかがでしょうか。

アカヤガラは体がぬめりに覆われており、尾びれ付近に棘もあるため、調理に手間がかかる魚です。

外食する場合、取り扱っている店が少なく、刺身盛り合わせのうちの一種として提供されることが多いため、料金については一概に言うことが出来ません。

しかしその分、アカヤガラを味わう感動はひとしおです。

調理する場合も外食する場合もなかなかお目にかかれない魚ですので、アカヤガラを見つけたときはぜひ、機会を逃さずに味わってみてくださいね。

アカヤガラの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそもアカヤガラってどんな魚？
アカヤガラの値段相場はいくら？
アカヤガラの旬の時期はいつ？
アカヤガラはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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【2022年最新】太刀魚の値段相場はどれくらい？旬の時期・人気の調理方法も

うめ子 — Sat, 05 Feb 2022 04:08:22 +0000

そもそも太刀魚ってどんな魚？

太刀魚（たちうお）とは、スズキ目サバ亜目タチウオ科の魚類です。

キラキラと光る銀色の細長い体を持ち、ほぼ世界中の暖かい海に生息しています。

日本では、和歌山県をはじめ、西日本での漁獲量が多い魚です。

名前の由来は、その姿かたちが「太刀」に似ていることから「太刀魚」、あるいは狩りの際に垂直に立って泳ぐことから「立ち魚」といわれています。

また、英語では「cutlass fish」、フランス語では「sabre」と呼ばれ、どちらも魚の姿が「刀」に似ていることに由来します。

洋の東西を問わず「刀」が名前の由来になっている魚です。

太刀魚一匹の値段相場はいくら？

太刀魚は日本各地に生息していますが、西日本での漁が盛んです。

地域によっては、なかなかスーパーマーケットで見かけることのない魚かもしれません。

ここでは、豊洲市場での卸売価格と、通信販売での販売価格についてお伝えします。

豊洲市場での値段相場

太刀魚の2021年の月別卸売価格を見てみましょう。

4月が最も高く、1kgあたり1,615円。

最も安い月は1月で、1kgあたり922円です。

年間をとおして1kgあたり1000円台で売買されています。

2016年から2021年までの5年間の平均価格も同程度となっていますので、2022年も同様の価格で取引されるものと思われます。

通信販売での価格

太刀魚は通信販売でも購入することができます。

産地により異なりますが、太刀魚の切り身の値段は100gあたり200円前後となっています。

干物の場合は、一匹1,500円前後の値段で販売されていることが多いようです。

漁法や大きさによる価格差

太刀魚の体が銀色に光るのは、体の表面についたグアニン層のためです。

グアニン層は、かつて模造真珠やアイシャドウの光沢に使用されていた成分で、人間が指で触るだけでも落ちてしまうほど繊細です。

太刀魚の漁法には、大きく分けて底曳網と一本釣りがあります。

底曳網で捕獲した太刀魚はグアニン層がところどころ剥がれ落ちていますが、一本釣りしたものはグアニン層が落ちず、綺麗な銀色のままです。

ですので、一本釣りの太刀魚のほうが値段が高くなる傾向にあります。

また、太刀魚は体長と値段が比例します。

諸説ありますが、太刀魚のなかでも120cmを超えるものは「ドラゴン」、さらに大きなサイズのものは「スーパードラゴン」や「神龍」と呼ばれています。

ドラゴン級の太刀魚の場合、市場での値段が1kgあたり5,000円を超えることも珍しくありません。

太刀魚の旬の時期はいつ？

太刀魚は通年水揚げされていますが、6月頃から10月頃にかけて産卵期が訪れます。

産卵期の太刀魚は白身に脂がのり、一層上質な味わいです。

そのため、夏から秋にかけてが太刀魚の旬の時期であり、俳句でも「太刀魚」は秋の季語となっています。

旬の時期こそありますが、太刀魚は年間を通して品質が落ちず、安定した値段で取引される魚です。

太刀魚はどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

柔らかな白身を持ち、上品で繊細な味わいの太刀魚。

ここでは、そんな太刀魚の調理方法と、外食した場合の値段をご紹介します。

刺身

新鮮な魚の醍醐味は、刺身で食べること。

太刀魚をそのまま刺身にしても良いですが、炙りや湯引きにして食べるのもおすすめです。

刺身を炙ることで皮のにおいが緩和され、香ばしさを味わうことが出来ます。

湯引きした太刀魚に、梅肉を添えても良いですね。

外食した場合、太刀魚の刺身定食の値段は1人前1,000円台が多いようです。

さらに、同じく太刀魚を生で味わうのなら、握り寿司もおすすめです。

太刀魚の握り寿司の値段は、1貫200円～となっています。

山口県周防大島には、太刀魚の刺身を使用した「鏡盛り」という料理があります。

キラキラした太刀魚の皮を鏡に見立てているのですね。

思わず写真を撮りたくなるような一皿で、料金は1人前1,000円～となっています。

塩焼き

太刀魚といえば塩焼きです。

太刀魚が多く水揚げされる西日本には、柑橘類の産地が多くあります。

お好みの柑橘類を用意して、熱々の白身にキュッと絞って食べてみてはいかかでしょう。

外食した場合、太刀魚の塩焼き定食の値段は1人前1,000円前後です。

今回は刺身と塩焼きについてご紹介しました。

太刀魚には他にも、竜田揚げやムニエルなど美味しい調理方法がたくさんあります。

ぜひ、太刀魚の上品な白身を味わってみてくださいね。

太刀魚の値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

そもそも太刀魚ってどんな魚？
太刀魚一匹の値段相場はいくら？
太刀魚の旬の時期はいつ？
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