タウナギとはウナギのように細長い形をしていて、田んぼや水路などの浅い沼に生息しています。

ウナギという名前がついていますが、形が少し似ているだけで、ウナギではありません。

タウナギには鱗やヒレがなく、ヌルヌルしています。夜中に水路で見かけると、まるで白蛇が泳いでいるような印象を受けます。

タウナギはとても釣りやすく、初心者の方でも釣りをお楽しみいただけます。

空気呼吸をするので、釣った後も水の中にしっかり浸す必要はありません。

西日本から沖縄にかけて生息していますが、日本本土に住むタウナギと沖縄に住むタウナギとではヒレの形など少し異なる部分があります。

タウナギはまずい？どんな味がするの？

タウナギは日本ではあまり食べられていません。

脂が少なく、味がさっぱりしていて、食感も硬く、皮には臭みがあります。

肉の見た目もウナギとは全く違い、赤黒い色をしています。

ウナギの白焼きはウナギ本来の香りとプリッとした食感を楽しむことができますが、タウナギを白焼きにしても美味しさはなく、食感もウナギとはほど遠いです。

名前に「ウナギ」が入っているので、フワフワでジューシーな肉厚の蒲焼きなんかを期待してしまう方もいらっしゃるようですが、ウナギと同じ調理方法でタウナギを食べてがっかりしている人も少なくありません。

つまり、タウナギはウナギと味が全然違い、ウナギの代わりにはならないということです。

日本ではなかなか食材にはならないのですが、中国や台湾では滋養強壮のために好んで食べられているようです。

中国や台湾では「鱔魚」と呼ばれています。

ぶつ切りにして食べると臭みが強いため、細切りにして使うことが多いです。

炒めたり、揚げたりしっかり加熱をして、甘辛い味付けや、酸っぱい味付けなど、濃いめに味付けをするような料理が好まれています。

たまに、日本国内でも中国人の多い地域では食べることができるようです。

タウナギは肉が赤黒くなるほど血液が多いため、血行を改善し貧血にも効果があるとして、漢方薬の材料としても注目されています。

タウナギが美味しい旬の時期はいつ？

タウナギの繁殖期は梅雨の時期から初夏にかけてです。

冬の間は冬眠しているので、活動が始まる梅雨の時期から秋口にかけて釣ることができます。

田んぼに水を入れる時期には近くの水路で意気揚々と泳いでいるタウナギを見つけることができると思います。

ただし、美味しい時期というものはないようで、どの時期に釣ったとしても、やはり臭みがあり、肉は赤黒くあっさりしています。

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タウナギを美味しく食べることができるレシピは？

日本ではあまり好んで食べられていないので、中国や台湾で調理されているレシピを紹介します。味付け次第で美味しく食べれると思います。

炒鱔糊

材料

・さばいたタウナギ1匹分、ネギ1本、生姜1かけ

1. ネギをぶつ切り、生姜をみじん切りにする。
2. フライパンにラードを入れて熱し、ネギを入れて香りを出す。
3. うなぎを一気に入れ、強火で炒める。
4. 生姜を入れて、大体火が通ってきたところで、酒大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、旨み調味料1ふり、中華スープの素少々を加え、火を弱め、味をしみこませるため蓋をして5分煮る。
5. 煮つまってきたら、強火にし、水溶き片栗粉を加える。
6. 皿に盛り付ける。お好みでネギなどを散らす。
7. フライパンでゴマ油を熱し、煙があがってきたら、盛り付けた炒め物に注ぐ。ジューと音がなる。
8. 仕上げに、胡椒をふりかける。

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鱔魚意麵

材料

・タウナギ 300ｇ、やきそば麺 1袋、ネギ2本、ショウガ2枚、タマネギ 50g、トウガラシ 1本（輪切りでも可）

1. よく洗ったタウナギの骨は抜いて細切りにする。ショウガは薄切り、ネギはぶつ切り、タマネギは千切りにする。トウガラシは輪切りにしておく。
2. フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、ネギ、ショウガ、タマネギを炒める。香りが出てきたらトウガラシと中華スープ200cc、醤油大さじ3、塩少々、砂糖大さじ1、酒大さじ1と半分、酢大さじ1、焼きそば麺を入れて強火で炒める。
3. 馴染んできたらタウナギをいれてさらに炒める。タウナギに火が通ったら水溶き片栗粉で軽くとろみを付け、最後にごま油をいれて完成。

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タウナギの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもタウナギってどんな魚？
• タウナギはまずい？どんな味がするの？
• タウナギが美味しい旬の時期はいつ？
• タウナギを美味しく食べることができるレシピは？

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シリヤケイカとは、コウイカの仲間で漢字では尻焼烏賊と書きます。

サーフボードのような形をした甲が入っているので、コウイカやカミナリイカに形がよく似ていますが、シリヤケイカの場合、先端が尖っていなくて、お尻のような形をしています。

そこから赤褐色の粘液を吐き出すこともあることから、先端が赤く染まり、焼けた尻（これは比喩表現です）のように見え、シリヤケイカという名前がついたと言われています。

見分け方としては、シリヤケイカには胡麻のような白い斑点がたくさんあるのが特徴です。関東地域ではゴマイカと呼ばれることもあります。また、シリヤケイカの足には白い線状の模様があるのも見分けるポイントです。

シリヤケイカは日本近海で多くみられ、学名にも「Sepia japonika Sasaki」というように日本人の名前が入っています。

住んでいる地域は東北から九州まで幅広く、東京湾、大阪湾、瀬戸内海などあらゆる地域で釣ることができます。

シリヤケイカはまずい？どんな味がするの？

シリヤケイカはコウイカに比べて味は劣ると言われています。

コウイカと比べると、甘みや旨味がやや足りないと感じるかもしれません。しかし、コウイカより安く入手することができ、調理方法次第で美味しく食べることができます。

食感は、コウイカの仲間の特徴とも言える肉の厚みがあり柔らかいので、お刺身やお寿司として、また、加熱しても硬くなりにくいので柔らかい食感を楽しむことができます。

シリヤケイカ独特の味というものはなく、あっさりとしています。

加熱しても硬くなりにくく味が単調な食材なので、和食だとちゃんぽん、中華だとオイスターソースで炒めて、洋食だとアヒージョにしてにんにくをきかせて、という風に他の食材との組み合わせを楽しむことができます。

ゲソもコウイカ類ならではのふんわりとした柔らかさがあるので、酢味噌和えなどにして楽しまれています。

また墨の量が多いので、釣った後にすぐ活き締めすることができたのであれば、墨も料理に生かすことができ、イカ墨リゾット、イカ墨パスタなども楽しめます。

シリヤケイカが美味しい旬の時期はいつ？

シリヤケイカは年中釣ることができますが、旬の時期は5月から11月です。

5月前後になると、産卵のために内湾に集まってくるため、比較的釣りやすく、良質で身が大きいシリヤケイカを釣ることができます。

地域にもよりますが、市場などに行くと15杯を2000円前後で手に入れることができます。

味が落ちやすいのですぐに冷凍したり調理することがおすすめです。

また、多量の墨に合わせてシリヤケイカ独特の赤褐色の粘液があるので、取り扱いが少し大変ですが、入手のしやすさと、多くの調理方法に対応できるところが利点としてあります。

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シリヤケイカを美味しく食べることができるレシピは？

シリヤケイカはクセがなく、食感が柔らかく、加熱しても硬くなりにくいので、さまざまな調理法があります。あっさり味つけてもよい、こってりと味つけてもよし、煮る、焼く、天ぷらにする、なんでもいけます。

シリヤケイカの刺身

シリヤケイカの捌き方を紹介します。

1. 表面に墨がついている場合は、墨を洗い流します。
2. 胴に包丁いれて甲（フネ）を取り出します。黒い模様があるほうに包丁を入れるとやりやすいです。
3. 甲を取り出したところから包丁を使って、内臓、墨袋を取り出します。
4. ゲソと顔（くちばし周り）と胴を分けます。
5. 胴部分をお刺身にします。食べやすい大きさに切り分けましょう。

胴はジップロックに入れて冷蔵庫で保管しておくことで、翌日もお刺身として楽しむことができます。冷凍庫で保管すると甘みが増し、1週間ぐらい美味しさを保つことができます。

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シリヤケイカのイカ墨パスタ

1. フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくみじん切り（1かけら）を入れて、シリヤケイカ（2杯）を炒める。
2. イカに火が通ったら弱火にし、イカ墨（2杯）とトマト缶（300ｇ）とコンソメ（5ｇ）を入れる。
3. イカとトマトソースが混ざったら、塩（小さじ2）で味付け。
4. 茹でたパスタを3に入れて混ぜる。
5. お好みで粉チーズやタバスコをかける。

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シリヤケイカの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもシリヤケイカってどんな魚？
• シリヤケイカはまずい？どんな味がするの？
• シリヤケイカが美味しい旬の時期はいつ？
• シリヤケイカを美味しく食べることができるレシピは？

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コウイカとはイカ類コウイカ目に属し、スルメイカやケンサキイカなどのツツイカ目とは別の分類です。

日本近海において最も普通のコウイカ類で、大きな特徴は胴体の背側に石灰質の甲を持っています。

コウイカは様々な呼び名があります。マイカ、モンゴウイカ、ホシイカ、カミナリイカ、シリヤケイカ、シリクサリイカなどです。

アオリイカもコウイカも胴体がふっくらしていて、判断に困ることがあるようです。

アオリイカは耳と呼ばれる、大きな半透明の膜のようなものがついているのが特徴です。アオリイカを釣ったつもりが、実はコウイカだったというエピソードもあります。

関東の一部では、コウイカの墨袋が発達していて水揚げされた時に大量の墨を噴くという特徴から、スミイカ（墨烏賊）と呼ばれています。墨がついたまま出荷され、たくさん墨がついている状態がよいとされています。

西日本ではハリイカ（針烏賊）と呼ばれています。コウイカの甲の先が棘条に突き出ており、胴のてっぺんを指で触るとその針状の棘が出ていることからそう呼ばれるようになりました。

コウイカはまずい？どんな味がするの？

コウイカは肉厚で甘味があります。熱を通しても硬くなりにくいので、さまざまな調理方法があります。お刺身などの生の状態で食べると、甘味があり、ねっとりと柔らかい食感を楽しむことができます。

同じイカであるヤリイカと比べると、ヤリイカはコリッとした食感に対して、コウイカはねっとり感が増します。

また加熱すると弾力が程よく増し、歯触りをたのしむことができます。

また、コウイカそのものに強い味や強い香りはありません。

醤油だけのシンプルな味付けから、中華料理やアヒージョなど濃い味付けでも楽しむことができます。

コウイカの甘みを楽しむのであれば、お刺身や湯引きがおすすめです。

加熱調理は和食、洋食、中華と幅広く楽しまれています。コウイカは他の食材と味をつけて楽しめるのも大きな特徴なので、いろいろな食材とコウイカの組み合わせを楽しむレシピもたくさんあります。

また新イカは、身が厚くて噛みごたえがよく、甘みが強いです。刺身や寿司のネタや天ぷらにして楽しまれています。

また、コウイカの墨もパスタなどにして好んで食べられています。

墨は独特の生臭さが少しありますが、それがクセとなり多くの人に好まれています。ウニや蟹味噌のように、コクがあり、香りがあります。

コウイカが美味しい旬の時期はいつ？

コウイカには、2つの旬があります。

コウイカは春に生まれ、夏になると新イカとして出荷されます。

鹿児島あたりで漁がさかんですが、東京に向けて出荷され、高値で取引が行われています。ぜひ、お寿司屋さんなどで旬の新イカを見つけてみてください。

そこから成長し秋や冬になると、産卵のために湾にやってきます。そのときに獲れたコウイカは肉厚で甘味があるので美味しい旬の時期は秋や冬となっています。

コウイカの寿命は1年です。春に生まれて新イカとなり、そこから秋や冬に産卵の時期を迎え、産卵を終えると雄も雌も死んでしまいます。産卵の時期または、生まれて成長途中の時期がチャンスですね。

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コウイカを美味しく食べることができるレシピは？

コウイカはご家庭でもさまざまな調理方法で楽しめます。

湯引き

1. イカの甲に包丁を斜めに入れます。向きを替え反対側からも斜めに包丁を入れて網目模様にしてください。
2. 沸騰したお湯に、塩とイカを入れて蓋をします。
3. 氷水を用意します。
4. 沸騰してから2～3分位湯がきます
5. イカに火が通ったら、直ぐに氷水に入れます。ペーパータオルで水気を取れば出来上がりです。

わさび醤油や、しょうが醤油でお楽しみください。

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アヒージョ

1. ペーパータオルでコウイカの水分をしっかり拭き取ります。
2. フライパンにオリーブオイルをいれて、ニンニク・鷹の爪、塩コショウ、イカ、エリンギ、しめじを好きな分量で入れます。
3. 蓋をして様子を見ながら5分ほど加熱します。
4. きのこ類に火が通ったら完成です。

バケットなどと一緒にお楽しみください。

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コウイカの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもコウイカってどんな魚？
• コウイカはまずい？どんな味がするの？
• コウイカが美味しい旬の時期はいつ？
• コウイカを美味しく食べることができるレシピは？

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