ちょっと遠くまで行けば他の良いお店を知っているのですが、毎回買いに行く時間があるわけでもなく。鮮度が良くて、オプションで下処理お願いできて、いろんな種類が手に入る入手ルートを広げないと、と考えています。

そんな中、たまたま1Kgの立派なマトウダイが手に入ったので、とっても楽しい調理ができました。

と、いうわけで本日はマトウダイのご紹介です。

マトウダイ：マトウダイ目マトウダイ科に属する魚類の１種。口が前に伸びている馬面で、体に弓道の的のような黒斑点があるのが特徴。＜ ° ”)◉”)”>彡

…なんか、こんなお顔のおじいちゃんいますよね（失礼！）

マトウダイは鱗（うろこ）がなく、下処理が楽でした。私もこの魚をさばくのは初めてで、PC置いて捌き方を検索しながらやってみたのですが、自分で捌くの楽しかったですよ。出刃包丁じゃないので若干切り口が雑なのはご容赦ください、写真アップにしないで…笑

捌き方

1. キッチンばさみで鰭（ヒレ）を切り取る　ピンクで囲んだ箇所です。

　　　トゲトゲしているので頭からハサミを入れるのがいいです。

切り取ったらこんな感じです。

1. 次に頭を持ち替えて、包丁で頭を切り落とします。骨の部分はちょっと力が入りましたがなんとか。
2. 頭を切り落とし、内臓を取り除いたら一度軽く水洗いし、三枚におろしていきます。ピンクのやじるじの方向に上半分、下半分と包丁を入れていくと…分解できました♫

それでは、調理していきましょう

お刺身／昆布締め

せっかく鮮度のいい魚なのでここをメインに！透明感あるキレイな身ですね。不思議なのですが、この魚、切込みをいれずともこんな風に３つに分かれているんです。血合いもない。なので皮を引いて、このまま片面の一部はお刺身に、残りを昆布締めにしました。

昆布締め

《材料》

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

昆布　魚に合わせて

塩　　少々

酢　　適量

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　①　昆布締め用のマトウダイの身に軽く塩をふります。

　②　酢で湿らせた布で昆布の表面を拭きます。こうすることで昆布が広がります。

　③　①のマトウダイを軽く水洗いし、水気を取ったら昆布に載せ、挟みます。

　④　ラップで巻いて冷蔵庫でしばらく（4～5時間ほど）置きます。

ーーーーーちょっとここで実験的調理ーーーーー

ムニエル／お吸い物

残りの半面をムニエルに、頭と骨でお吸い物を作ってみました。

ムニエルはレモンバターソースにアクセントとしてピーマンのみじん切りを入れて付け合せにサツマイモを。細かい手順はあんこうのムニエルと似ているので割愛しますね。

お吸い物は、昆布だし（昆布締めの一部を使って）と骨からダシが出るよう弱火でじっくりと。塩・醤油で味付けし、仕上げに柚子皮を入れてみました。

ムニエルの感想・・・○　あっさりした白身なので油調理と相性がいい。次は唐揚げでもいいなと。

お吸い物の感想・・・✕　上品すぎて弱い。一般的な鯛のイメージで作ってみたけど、脂がなさすぎて、ダシを取るには向いていないようです。ポン酢で身だけ食べたほうが美味しかったかもしれない。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

では、本日のメインに戻ります。

冷蔵庫からラップで巻いた昆布締めを取り出し、器に盛り付けました。

お刺身・・・◎ほどよく弾力のある食感と、全くクセのない甘みが美味しい。ここは無難にお醤油で。

昆布締め・・・◎昆布が水分を吸収し、よりプリっとした食感に。魚本来の甘みと、昆布の旨味が加わってしっかりした味に。醤油はもちろん、梅肉醤油も結構いけました。

私は昆布締め派、旦那はお刺身派と好みが分かれたので、それぞれ好みの味をたくさん食べることができ満足です。初めて食べたマトウダイは、臭み（クセ）や骨が少ないとっても食べやすい魚でした。

＜ ° ”)◉”)”>彡今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさま＜ ° ”)◉”)”>彡

さば：スズキ目・サバ科に分類される魚の一種。サバと呼ばれるものは日本近海ではマサバ（真鯖）、ゴマサバ、ニジョウサバの計3種があるそうです。

但し、ニジョウサバはサバではない< ・ )))><<

実は昔、私の苦手な魚でした。子供の頃は、クセが強いので後味が得意ではなくて。。。　でも大人になって鮮度のいいさばを使った料理を作ったら、美味しかったんです。いまや6歳の長女も大好きな魚。

そんなさば料理の中で、我が家の鉄板メニューの味噌煮と、実験的にビーマンのさば肉詰めに挑戦した感想も合わせて書きました。

まずさばの味噌煮の下ごしらえ。

今回も切り身の状態からスタートします。

ちなみに、中骨がついているものの方が、味噌煮の時は煮崩れしにくいし、骨からいいダシが取れるのでおすすめですよ。

《下ごしらえ》

・皮がめくれて見た目が悪くならないよう、切り身に2箇所程度切り込みいれる

・霜降り（９０度のお湯をかけて血合い・汚れを取る）をする。

それでは、調理していきましょう

《材料》

＊＊＊（★）＊＊＊

水３００ｍｌ

酒１００ｍｌ

砂糖大さじ２

生姜２かけ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

味噌大さじ５

※味噌の種類はお好みで。我が家は白味噌２、合わせ味噌３の若干甘めな割合です。

（★）を鍋に入れて火をかける

この間に味噌を準備します。

沸騰したらさばをin

アク取ったら火を止めて味噌in

再度火をつけ、少し煮たらまた火を止めてじっくり染み込ませましょう

早く食べたい時でも、１時間は置くといいみたいです。

ーーーーーその間にちょっとここで実験的調理ーーーーー

【ピーマンのさば肉詰め】

さばとピーマンの相性がいいって本を見たので試してみることにしました。

参考：日経おとなのOFF　毎日サバ缶

１. 玉ねぎみじん切り（１/２）を熱したフライパンに、にんにくのみじん切りを入れて炒める。

塩・胡椒少々を加えます。

２. 先程火を入れたさば（味噌煮の途中）をほぐしてボウルへ。卵・パン粉とこねる。ほぼハンバーグのレシピですね。

3. 縦長に2分割したピーマンの中に2をつめて弱火～中火で焼く。さばには火が通っているので、ピーマンが好みの焼き加減になったらOK！

ケチャップ/ソースをつけて召し上がれ（美味しそうな写真が撮れませんでした…）

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

ここで、さばの味噌煮に戻ります。

火を止めて1時間ほど経った頃、再度火をつけ仕上げの煮詰め。焦げない程度にとろっとしてきたら完成です。

ピーマン肉詰めの感想

フワッとした柔らかい食感。ピーマンがいいアクセントになって確かに相性いいなと。

ケチャップ少ない箇所はさばの主張が強く感じたので、程よくケチャップ・ソースはつけるのが良い。

味噌煮は、いつもどおり大人気。ご飯に混ぜてテーブルに置くと早速次女が気づいて食べ始めました。滑らかな食感がいいですね。

< ・ )))><<今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさま< ・ )))><<

週末にママさんサッカーをやっているのですが、日没が早くなると帰路につく時間帯が寒くて、練習より辛い。。。

サッカーの最中はすっごい楽しいんですけどね⚽

さて、今日は北海道で採れたあんこうを使った調理の紹介ですζ° Д ° ∋ )))彡

あんこう：アンコウ目アンコウ科に分類され、海水魚でそのほとんどが深海魚である。

体調1ｍ前後で平たい。褐色で柔らかくぬめりのある皮が特徴

おぉ可愛くない！でもめっちゃ美味しいんです。

寒い季節だし、あんこうと言ったら鍋！

だけじゃないんです。実はムニエルがとっても美味しい。

作り方は簡単

塩振って（調理後にかけてもOK）、小麦粉をつける

身に厚みがあるので、弱～中火でじっくり焼く

ちょっと多めの油をフライパンに熱してあんこうを入れ、

最後にお好みでレモン汁をかけて出来上がり。

今回は、スープカレーが食べたくてたくさん野菜を買っていたので

一緒に焼いてみました。カラフルでしょ♪

以上！

ぷりっぷりのあんこうの甘みが口に広がります。

他にも紹介したいムニエル向きの魚は沢山ありますが

特にあんこうは独特の食感が楽しめること、骨を気にせず食べやすいことから

子供達も大好きです。案の定、争奪戦であっという間に完売でした。

お鍋用にまとめて買った残りのあんこうをこんな感じでアレンジすると

違う楽しみ方ができますよ。

ζ° Д ° ∋ )))彡今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさまζ° Д ° ∋ )))彡

私は色んな魚を食べるのが大好きなので、どうすれば手間をかけずに、骨引っかかるリスクを低く食べされられるか考え、「大きめの魚 o r小さめの魚を選ぶ」に行き着きました。

・大きめの魚だと、切り身の状態で骨が少ない（中骨がしっかりしていて外しやすい）

・小さめの魚だと、骨ごと食べられる。あと、結構お手頃価格だったりするんです！規格外で市場に上がらないのかな？

色々な魚は時間のある週末に食べるとして、平日はこんな感じで、無理なく魚を味わっています♪

そんなわけで大きめの魚・小さめの魚を使った調理をご紹介します。

今日の大きめの魚は、東京湾で採れたサワラ（鰆）<* ））））><<<

小さめの魚は、岩手三陸で採れたアジ（鯵）<゜)#)))<（7-8センチ程度の小アジ／豆アジ）

サワラ：スズキ目・サバ科に属する海水魚の一種。細長い体の大型肉食魚で、食用に漁獲される。

成長するに従って名前が変わる出世魚で、サワラは60センチ以上なんです。

アジ：スズキ目アジ科に含まれる魚の総称で、生息域は広範囲。日本ではその中の一種マアジを指すことが多いが、他にも多くの種類がある。今回調理するのもマアジです。

サワラの切り身と子アジを並べました。何となくサイズ感お分かりになりますか？

サワラは鱗の取り除かれたものを買い、塩を振って、魚焼きグリルへ。

小アジはさっと水洗い後、水気を切って、このまま小麦粉をかけて唐揚げにしちゃいます。

え？小アジの下処理は？

我が家では鮮度のいい小さな魚の場合、ハラワタやぜいご（アジの尾付近にあるギザギザした箇所）を取らないでそのまま揚げちゃうんです。”時短”です。ワカサギなんかも小さいので、そのままやっちゃいます。

はい、最後に小アジに塩をかけて出来上がり！　

サワラもいい感じに焼き上がってました。柚子酢をかけた大根おろしと一緒にいただきます。

この記事用に写真取っていたら次女（2歳）がつまみ食いしにやってきて、頭から全部食べちゃいました。アジって噛むと甘みが出てきて、名前通りいい味（アジ）です。

結局、長女もやってきて、夕飯前に小アジの唐揚げは完売しちゃいました＾＾　子供達にはおやつ感覚だったみたいです。サワラもちょうどいい焼き加減で、ご飯のお供にぴったりでした。

<* ））））><<<今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさま<゜)#)))<

はじめまして。東京在住の2児の母（共働き）のEMIです。
関西出身で、釣り好きの父と五島列島（長崎）出身の母に育てられ、旅先はいつも和歌山か長崎の海の近くでした。
なので、新鮮な海の幸が大好き 今は、子供も小さく仕事もあるので、簡単かつ美味しい魚介類の調理方法を研究中です。

これから色々なお魚の調理方法をご紹介出来たらと思いますので、宜しくお願いします。

今回は、宮城で採れたヒイカを6歳の娘と一緒に調理しました♡

ヒイカとはツツイカ目ヤリイカ科ジンドウイカ属に属するイカの一種。

体長12センチ前後、重さは50グラムほどの小型のイカで、透明感のある体色と体全体に散らばっている茶褐色の斑紋が特徴的

ちょっとずづ３つの味付けで簡単食べ比べ　くコ:彡

１　ポン酢和え

２　酢味噌和え

３　甘辛煮

【下処理】15分

中のワタと軟骨を取り出す

ゲソを切り離す

目玉とクチバシをとる

ヒイカは小さいので軟骨だけ取って下処理を終えてもいいようですが、今回は娘が張り切ってやってくれました。

最初、力加減がわからないので、墨が飛び出して「うわっ！」ってびっくりしつつも段々スピードアップして楽しそうに分解していました。　くコ　:彡

特に軟骨がスッと抜けるのが気に入ったらしい。

【調理】5分

分解されたヒイカをさっと水洗いして、２／３を茹でる　※茹で時間は１分程度でOKでした。

茹で汁を100ml残し、醤油20ml・みりん20ml・砂糖小さじ1を混ぜて一煮立ちさせたところに

残りのヒイカを煮付ける　※火が通ったら、一旦止めてそのままじっくり染み込ませました。

あとは、ワカメを水で戻して、酢味噌（酢大さじ1・砂糖大さじ1・味噌大さじ2）作って

和えたら完成！簡単！

火を入れて小さくなったら、ホタルイカみたいですねーくコ:彡

１　ポン酢和え

２　酢味噌和え

３　甘辛煮

【講評】

2歳　　　　　  ：気づいたら完食していた。

6歳　　　　　  ：甘辛煮が一番良かったそう。（酢味噌も好き）

30代男性（夫）：ポン酢和えがさっぱりして食べやすかったそう。

身が柔らかい小さなイカなので、小さな子どもにも気にせずあげることができました。

今回、酢味噌和えはワカメだけ入れましたが、ほうれん草やきゅうりなども相性が良さそうなので

おかずの一品としてのポテンシャルを感じました！

くコ:彡くコ:彡くコ:彡今日も海の幸を美味しくいただきました！ごちそうさまくコ:彡くコ:彡くコ:彡