甘鯛とは、スズキ目キツネアマダイ科の全長20～60センチ程度の魚の総称で、おもにインド太平洋の大陸棚に生息しています。体全体を覆う可愛らしいピンク色と細長い形が特徴で、海底に巣穴を掘って生息しています。

細かく分けるといくつかの種類が確認されている甘鯛ですが、日本では南日本近海でアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイがよく見られます。この3種類は味も良く、高級魚として取引されています。

そんな甘鯛ですが、一体どんな味がするのでしょうか？今回は、甘鯛の味の特徴についてご紹介していきたいと思います。

アマダイはまずい？どんな味がするの？

甘鯛はどんな味がするのかご存知ですか？名前に「鯛」がつくからには鯛の仲間だと思われるかもしれませんが、実は甘鯛は鯛ではなく、スズキの仲間です。

海底に棲む甘鯛は底引き網や延縄漁で漁獲される高級魚で、山口県や長崎県、島根県などの西日本が産地です。「鯛」に同じく、一般的な家庭の食卓用というよりも料亭のイメージが強い魚ですが、産地付近のスーパーでは家庭向けに販売されていることもあります。

鯛の仲間ではないものの、その味は鯛に負けるとも劣らないほど美味！甘鯛は真鯛と同じ白身魚で、あっさりとした味わいです。それでいてしっかり旨味と、ほんのりと甘みもあります。上品な味を楽しめる魚なのです。

とても美味しい甘鯛ですが、水分が多いために水っぽいという難点もあります。そこで甘鯛は、刺身のように生で食べるよりも、加熱調理で水分を飛ばしてから食べる方がより美味しく食べられると言われます。もし刺身で食べる場合には、コブ締めにするのがおすすめです。

また、鱗まで食べることができるので、料亭などでは、熱した油をかけてパリパリにして食べる鱗焼きという調理法がよく使われます。

くせのない味のため、様々な料理に対応できる甘鯛は、老若男女問わず多くの人に愛されています。

アマダイが美味しい旬の時期はいつ？

甘鯛の旬はいつ頃なのでしょうか？

甘鯛は年間を通して比較的安定的に漁獲される魚ですが、その旬は晩秋から冬にかけてであると言われています。しかし漁獲される地域によっては夏頃や春頃が旬であるとされることもあるようです。

つまり、基本的に1年を通して安定的な美味しさを提供してくれる魚であると言っても過言ではないでしょう。

アマダイを美味しく食べることができるレシピは？

ここでは、甘鯛の魅力を最大限に引き出すことのできる美味しいレシピをご紹介していきます。
スーパーではあまり見かけることのできない魚かもしれませんが、もし手に入る機械があれば是非作ってみてください。

甘鯛の松笠揚げ

鱗まで食べられる甘鯛の特徴を生かしたレシピです。塩で味つけしているだけなので、甘鯛の旨味を存分に味わうことができます。

1：甘鯛を、鱗を取らずに3枚おろしにする。

2：鱗の面を水に浸す。

3：身の部分に小麦粉をつけ、鱗の方から油に投入し、2～3分程度揚げる。

4：鱗がパリパリになったらひっくり返して身にも火をしっかり通す。

最後に軽く塩を振ってから食べると美味しくいただけます。揚げる時間が長すぎると鱗がめくれて取れてしまうので気を付けてください。

甘鯛の煮つけ

柔らかい身と上品な味わいが煮つけにもぴったり。ご飯がすすむ1品です。

1：甘鯛の鱗や内臓を取る。

2：身全体に熱湯をかけて臭みを抜く。

3：ショウガ適量、みりん大さじ1、酒大さじ1、めんつゆ100ｃｃ、水200ｃｃと、下処理をした甘鯛を一緒に鍋で10分～15分程度煮る。

あまり長時間煮込んでしまうと身がパサパサになったり煮崩れたりしてしまうので、よく様子を見ながら調理してください。魚をひっくり返すと崩れる要因になるので、魚にはあまり触らず煮るのがポイントです。

アマダイの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもアマダイってどんな魚？
• アマダイはまずい？どんな味がするの？
• アマダイが美味しい旬の時期はいつ？
• アマダイを美味しく食べることができるレシピは？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！
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ハモは、全長1～2メートルの大きさにもなる大型肉食魚で、主に沿岸部に生息しています。「食(は)む」に由来する名の通り、何にでも噛みつく獰猛な性格のため、捕獲の際には注意が必要です。

ウナギ目の魚なので、その形状はウナギやウツボに似ています。細長い体と、大きくあいた口の中には無数の鋭い歯という恐ろしい見た目のハモですが、その見た目とは裏腹に、実は繊細な味を持ちます。天ぷらや湯引き、刺身など様々な料理で楽しむことができ、京料理には欠かせない食材のうちの1つです。

そんなハモですが、一体どんな味がするのかご存知でしょうか？今回はハモについて、その味や調理方法などを詳しくご紹介していきたいと思います。

ハモはまずい？どんな味がするの？

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ハモはまずい、と言われることもあるようですが、実際にはどうなのでしょうか？

ハモは、白身魚の味に似てると言われますが、淡泊なだけではなくしっかりと旨味のある魚です。京料理には欠かせない高級食材と言われるだけあってとても美味しく、多くの人に愛されています。

しかし、そんなハモにも弱点があります。それは、下処理がとても大変なことです。ハモの身には小さな骨が多く、調理前に骨切りという処理をしなければなりません。これがとても難しく、素人が行うのは至難の業です。そのため、ハモの味を引き出すのは料理人の腕の見せ所だと表現されることもあります。もしかすると、一般家庭では見かけることが少ないかつその見た目から、まずい、と言われてしまうのかもしれません。

実際にはとても美味しいハモですが、その大きさから、1匹で蒲焼や刺身、天ぷらや湯引きなど、様々な調理方法で味わうことができるというメリットがあります。変わり種として、ハモをかまぼこにして食べることもありす。

ハモといえば京都というイメージの通り、基本的には京都を中心とした西日本で好んで利用されています。その歴史は古く、なんと縄文時代から食べられていたとする文献もあります。ハモはとても生命力の強い魚なので、流通の技術が未発達な時代でも食べることができたのですね。そんな昔から日本人を魅了してきたハモを、是非一度味わってみてください。

ハモが美味しい旬の時期はいつ？

ハモの旬は梅雨あけから夏にかけてです。

ハモは6月頃に産卵を迎えるため、この時期が一番脂が乗っていて美味しいのです。ハモにはビタミンAやビタミンB2といったような栄養が多く含まれているため、暑い夏に食べると精がつくとして、ウナギと同じような感覚で食べる地域もあります。

夏は京都の祇園祭の時期。この頃に京都を訪れ、旅の思い出の1つとしてハモを食べてみるのもおすすめですよ。

ハモを美味しく食べることができるレシピは？

はもが美味しい魚であることはお分かりいただけたと思いますが、ここでははもが美味しく食べられるおすすめの調理法をご紹介していきます。

前述した通り、はもは白身魚に似ている美味しい魚ですが、調理が非常に難しい魚です。細かい骨がたくさんあるからこその作業である「骨切り」は特に大変で、素人ではなかなかできません。

一部地域のスーパーでは、骨切りをした状態のはもが販売されているので、初めて調理する際はそういった状態のものを買ってくることをおすすめします。

ハモのしゃぶしゃぶ鍋

はもの味を存分に引き出すのにおすすめなのがしゃぶしゃぶ鍋です。

1：水800ml、酒大さじ3、醤油大さじ3、みりん大さじ3、顆粒だし小さじ2を煮立たせた鍋の中にお好みで水菜、ごぼう、ねぎなどの野菜を入れます。

2：野菜に火が通ったら、骨切りをして開いたはもを2センチ幅に切り、鍋に入れます。

3：はも火が通ったら別皿にとり、お好みですだちを絞ります。

はもの身は火が通ると白くなります。火が通っているかしっかり確認してから召し上がってください。

ハモの天ぷら

はもは天ぷらにするのもおすすめです。

1：骨切りをして開いたはもを一口大に切って、天ぷら粉をつけて揚げます。

2：味を変えた1品も。はもに梅肉を塗り、大葉を巻いてから天ぷら粉をつけて揚げます。はもの旨味と梅と大葉の香りがとてもよくマッチします。

3：しっかり揚がった天ぷらにお好みで塩や天つゆをつけて召し上がってください。

ハモの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもハモってどんな魚？
• ハモはまずい？どんな味がするの？
• ハモが美味しい旬の時期はいつ？
• ハモを美味しく食べることができるレシピは？

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アカマンボウとは、アカマンボウ目アカマンボウ科の深海魚です。

名前と見た目からしてマンボウの仲間に見えますが、実はマンボウの仲間ではありません。マンボウよりも、近年話題の深海魚、リュウグウノツカイの仲間なんです。

あまり一般的に流通する魚ではありませんがその味はとても美味で、一部地域ではよく食べられています。今回は、そんなアカマンボウにスポットを当てていきたいと思います。

アカマンボウの値段相場はいくら？

あまり聞きなれない魚なので一見高価な魚ではないかと思ってしまいますが、アカマンボウは非常に安価で取引されている魚です。2021年現在では、30キロの個体で1万～2万程度で取引されています。特殊な魚であまり需要は多くないため、1匹丸ごと販売されることは少なく、捌いて切り身として販売されることがほとんどです。アカマンボウがよく穫れる沖縄などでは、刺身として食べられるものが1パック300円程度の値段で販売されている光景がよく見られます。

安価にもかかわらずその味はマグロに似ていることから、こんな面白い噂話も。それは、大手回転ずしチェーンではマグロの代わりにアカマンボウが使われているのではないか、というものです。しかし、アカマンボウは専門的に漁獲されることがほとんどなく、マグロに比べて流通量が圧倒的に少ないため、値段は安くとも大量供給には向いていない魚です。供給量が安定しないことと、漁獲地域が南方に偏るために流通コストがかかることから、チェーン店でアカマンボウを使うことは現実的ではありません。このことから、この噂話はただの都市伝説であると言えます。しかし、そんな都市伝説が流れるほどに、アカマンボウは価格が安いにも関わらずマグロに似た味の魚なのです。

ちなみに、明示したうえで、ネギトロとしてアカマンボウの身が使われていることはあるようで、少しでもコストを抑えようとする企業努力の一環としてアカマンボウが活躍することはあるのです。

アカマンボウの旬の時期はいつ？

深海魚のためまだまだ謎の多いアカマンボウですが、その旬はあまりはっきりしていません。

というのも、そもそもアカマンボウはマグロと混じっていたものがたまたま獲られる、という魚なので、旬を意識して漁獲されることがないのです。

しかし、どの時期に穫れたアカマンボウも、赤身がかった身は脂がのっていて値段以上の美味しさです。

アカマンボウはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

アカマンボウはどのような調理方法で楽しむことができるのでしょうか。

ここでは、アカマンボウの調理方法や外食の際の料金をご紹介していきたいと思います。

刺身

アカマンボウの赤身はマグロに似ており、刺身として食べるととても美味しくいただくことができます。

大きな個体と独特な形状、また、鱗が大変取りづらい点から素人がまるまる一匹を買い取って捌くのはなかなか難しいです。自宅で刺身を食べる際は、すでに柵にされている状態のものを買ってくるのがよいでしょう。

刺身として食べられる、所謂マグロに似ている部分は赤身のみですが、アカマンボウ自体が大きいので1匹で多くの量を確保することができます。スーパーでは1柵300～500円程度で購入することができ、外食をする際も、店舗にもよりますが500円程度で食べることができます。

そもそも獲れる地域が限られているので、刺身として食べられる場所はとても少ないです。もし見かけたら是非食べてみてください。

ムニエル

アカマンボウはムニエルにも向いている魚です。

その調理方法は、

①アカマンボウの切り身に塩コショウをふり、小麦粉をまぶす。

②熱したフライパンにバターを入れ、①の両面をしっかりと焼く。

③焼きあがった身にタルタルソースをかける。

の3行程です。とても簡単にできるので是非試してみてください。

沖縄をはじめとした一部地域ではお店でもアカマンボウのムニエルを食べることができますが、その価格は店舗により大きく異なっています。

アカマンボウの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもアカマンボウってどんな魚？
• アカマンボウの値段相場はいくら？
• アカマンボウの旬の時期はいつ？
• アカマンボウはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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タカノハダイという魚をご存知でしょうか？

タカノハダイ(鷹羽鯛)とは、スズキ目タカノハダイ科の海水魚で、細かい鱗が鷹の羽に似ていることからその名がつけられています。

あまり一般家庭の食卓に並ぶ魚ではないタカノハダイですが、一体どんな味がするのでしょうか？今回は、タカノハダイの魅力や、その味についてご紹介していきたいと思います。

今まで食べたことがない！という方は是非一度食べてみてくださいね。

タカノハダイはまずい？どんな味がするの？

タカノハダイはあまり市場に出回ることのない魚なので、食べたことがない方も多いはず。一体どんな味の魚なのでしょうか？

「鷹羽鯛」というように、名前に「鯛」がつくからには一見美味しそうに見えますが、残念ながら「タカノハダイは不味い」と言われてしまうことが多いようです。その理由はタカノハダイの磯臭さにあります。釣り好きの方はご存知かもしれませんが、タカノハダイは磯臭さが抜けにくいため、釣りあげられても食べずに捨てられてしまうなんてこともあるのです。もったいない気がしますが、それほどまでに食べにくい魚と言われています。

でも実は昨今、釣りあげたあとの処理のスピードや釣る時期によっては、その臭みが全く気にならなくなるとして、タカノハダイの美味しさに注目が集まってきています。釣ってすぐの血抜きと、旬の時期のものを食べることで、「不味い」と噂のタカノハダイが、美味しくなるのです。

市場に出回る際はとても安価で取引される魚なので、美味しく食べられるのなら食卓の強い味方になること間違いなしです。タカノハダイは少しの工夫で弱点がカバーできる魚ので、噂を鵜のみにして敬遠することなく、是非その味の虜になってみてください。

タカノハダイが美味しい旬の時期はいつ？

タカノハダイが美味しい旬は秋～冬にかけてです。この時期のタカノハダイは甲殻類をよく食べるために臭みが少なく、脂も乗って旨味があるのが特徴です。

一方、春～夏のタカノハダイは藻をよく食べるので、磯臭さが残っていることが多いという特徴があります。個体によりますが、あまりの臭さによって食べられないこともしばしばあるため、是非旬のタカノハダイを味わいましょう。

タカノハダイを美味しく食べることができるレシピは？

タカノハダイの特徴についてご紹介してきましたが、ここからは、タカノハダイのおすすめの調理方法についてご紹介していきたいと思います。

若干磯臭さが気になる魚ですが、調理法次第でより美味しく味わうことができるので、あなたのお気に入りの一品を探してみてください。ちなみにタカノハダイは皮がとても固いので、調理の際には怪我をしないように気を付けましょう。

から揚げ

1つ目の料理は定番のから揚げです。

旬のタカノハダイなら問題ありませんが、旬のものでない場合はしっかりと下味をつけて揚げていきましょう。

下記にレシピをご紹介していきます。

1：一口大に切ったタカノハダイに塩コショウで下味をつけて馴染ませておく。(お好みでカレー粉などをまぶしても美味しいです。)

2：1に片栗粉をまぶす。

3：油で揚げる。

から揚げは魚の風味を残しつつ磯臭さを飛ばしてくれるので、小さなお子様でも抵抗なく食べることができます。

煮つけ

次にご紹介するメニューはタカノハダイの煮つけです。

下記にレシピをご紹介します。

1：鱗を取り、内臓を抜いたタカノハダイの身に塩をふり、日本酒とショウガで下味をつけてよく馴染ませる。酒とショウガにつけたまま、少し冷蔵庫で寝かせるのがおすすめ。

2：水・酒大さじ6ずつ、醤油・みりん大さじ2ずつ、砂糖大さじ1を入れた小鍋に1を入れ、ショウガと長ネギも一緒に煮込む。8～10分程度煮込んで完成。

煮つけはタカノハダイの臭みを最も消してくれる調理方法です。

タカノハダイの磯臭さは内臓部分に特に残っているため、内臓除去は徹底的に行いましょう。

タカノハダイの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもタカノハダイってどんな魚？
• タカノハダイはまずい？どんな味がするの？
• タカノハダイが美味しい旬の時期はいつ？
• タカノハダイを美味しく食べることができるレシピは？

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シタビラメという魚をご存知でしょうか？

シタビラメとはカレイ目ウシノシタ科に属する、平たい不思議な形をした魚です。その形が舌に似ていることから漢字で「舌平目」と書きますが、英語では「sole(靴底)」と呼ばれています。国によって、その形の形容の様が違うのはおもしろいですね。

シタビラメは「ヒラメ」と呼ばれますが、実はカレイの仲間でヒラメではありません。そしてその味は絶品で、特にフランス料理には欠かせない定番食材です。ヨーロッパでは「魚の女王」と呼ばれるほど一目おかれた存在なんです。

今回は、そんなシタビラメにスポットライトをあてていきます。シタビラメの値段やおすすめの調理方法などを紹介しますので、是非参考にしてみてください。

シタビラメの値段相場はいくら？

シタビラメは、アカシタビラメ、オオシタビラメなど様々な種類があり、その種類によって価格も変わってきます。フランス料理の定番食材と聞くと高級なイメージかもしれませんが、実は意外と手に入りやすい魚です。

大きなものほど値段が高くなりますが、2021年～2022年にかけての豊洲市場の取引平均額は、1キログラムあたり1000円～1500円程度です。シタビラメの中では特に、アカシタビラメが大型で高級品とされています。クロウシノシタも大きくてやや高級です。

しかし小さなアカシタビラメはスーパーに出回ることもあるので、家庭でも気軽に手に入れることができ、調理できます。

もしもスーパーで見かけることがなくとも、近年ではお取り寄せとしてシタビラメをインターネットで購入することも可能です。1尾あたり400～500円程度で取引されていますが、ネットショップの場合は送料が別で必要となってくるので注意しましょう。また、ネットショップでは生のシタビラメだけでなく、切り身や味付け品など、調理しやすい商品もたくさんあります。もちろんその分価格は上がりますが、初めてシタビラメを扱う方は、味付け品や捌いてあるものを購入した方が手間が省けるかもしれません。

シタビラメの旬の時期はいつ？

シタビラメの旬はいつなのでしょうか？

アカシタビラメの場合の旬は春～夏にかけて、クロウシノシタの旬は夏～秋ですが、実は、旬であるか否かに関わらず、年中通して大きく味が変わることはないと言われています。また、値段も大きく変わらないため、安定的に仕入れることができます。

常に安定した美味しさと価格が、シタビラメが重宝される所以のひとつなのです。

シタビラメはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

シタビラメはどのようにして食べるのがよいでしょうか？やはり一番の定番はムニエルですが、実は他にも様々な調理法が合います。

ここでは、ムニエル以外のおすすめの調理方法と、外食で食べる際のおおよその料金をご紹介していきます。

煮つけ

おすすめの調理方法の1つ目は煮つけです。

調理方法はとても簡単で、水気を切ったシタビラメを、水、酒、みりん、砂糖、醤油、しょうがと一緒に15分ほど鍋で煮込むだけで完成です。

肉厚でホクホクの身と甘辛い煮汁の組み合わせは最高ですよ。

外食としてシタビラメの煮つけをいただく場合は、1000円～2000円程度です。ご飯とお味噌汁がついた定食として提供されることが多いようです。

甘酢あんかけ

おすすめの調理方法の2つ目は甘酢あんかけです。

水気を切ったシタビラメに小麦粉をまぶして油で揚げ、その上に甘酢あんをかけたら完成です。あんは、醤油とみりんと砂糖と酢と水を煮込み、そこに水溶き片栗粉を混ぜてとろみをつけて作りましょう。

お好みで千切りにしたピーマンと人参をいれると彩もよくなるのでおすすめです。

こちらも外食でいただく場合は、1000～2000円程度で提供される場合が多いですが、店舗によって価格設定も味付けも様々なので、よく調べてから食べにいくことをおすすめします。

シタビラメの値段についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもシタビラメってどんな魚？
• シタビラメの値段相場はいくら？
• シタビラメの旬の時期はいつ？
• シタビラメはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？

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みなさんはどんな魚が好きですか？赤身の魚、白身魚、青魚、いろいろな魚がありますが、中でも淡泊な味わいでヘルシーな印象の白身魚は、女性を中心にとても人気があります。

そこで今回は、白身魚のお刺身人気ランキングを作成してみました。

あなたのお好みの魚はランクインしているでしょうか？是非ご覧ください。

1位：サーモン

人気の白身魚刺身ランキング第1位はサーモンです。その身の色合いから、赤身魚と間違えられることもあるサーモンですが、実は白身魚です。サーモンが赤やオレンジ色に見えるのは餌のオキアミが赤い色素を持っているからです。鮭自体にヘモグロビンやミオグロビンの含有量は多くないため、白身魚に分類されています。

脂の乗ったサーモンはとろけるような食感と濃厚な味わいで、老若男女問わず大人気の魚です。

春から夏にかけてが旬で、スーパーなどではノルウェー産のサーモンが多く出回っています。流通技術の発達により、ノルウェーから一度も冷凍されることなく新鮮なサーモンを日本で食べることができるようになっています。

2位：タイ

人気の白身魚刺身ランキング第2位はタイです。

鯛と言えば慶事の食事に登場する焼き魚のイメージが強いかもしれませんが、もちろん刺身としていただくこともできます。

少し歯ごたえのある触感が特徴で、淡泊で上品な味わいです。そのままでも十分美味しいのですが、あえて皮目を残し、少し炙ってから食べることもおすすめです。

醤油だけでなく、オリーブオイルや塩を合わせても美味しいです。

3位：ヒラメ

人気の白身魚刺身ランキング第3位はヒラメです。

お寿司やさんでよく目にする「エンガワ」という寿司ネタですが、実はこれは、ヒラメの背びれと尾びれの付け根部分のことです。(お店によってはカレイの同部分をエンガワとしているところもあります。)

エンガワはこりこりとした食感と濃厚な脂、そしてコラーゲンも含まれていることから女性に人気があります。

ヒラメは養殖が盛んに行われているため、年間を通して安定的に供給がありますが、天然ものは冬に旬を迎えます。

4位：フグ

人気の白身魚刺身ランキング第4位はフグです。誰もが知る高級魚であるフグですが、近年では回転寿司でもその姿が見られるようになり、気軽にその味を楽しむことができるようになってきました。

フグの刺身は「てっさ」と呼ばれ、フグといえば、大きなお皿に美しく盛り付けられたてっさをイメージする人が多いのではないでしょうか。

職人の手により薄くスライスされたフグの身は、こりこりとした食感と上品な味わいが特徴で、日本酒とよく合います。

とても美味しいフグですが、その身には毒が含まれており、今でも、年間数名の方がその毒を食べて亡くなるという事故が起きています。素人が調理するにはとても危険な魚なので、取扱は必ず資格を持つ人が行うようにしましょう。

5位：キス

人気の白身魚刺身ランキング第5位はキスです。

「海の貴婦人」とも呼ばれるキスは、その上品な味わいが人気の魚ですが、実は刺身で食べられることはあまりなく、一般的には天ぷらやフライとして食べられることが多いです。しかし、釣ったばかりのキスは刺身として食べることができます。これが実に美味で、淡泊な味わいの中にほのかな甘みを感じられると釣り人にとても人気なのです。

生食用のキスは、スーパーなどでは滅多に見かけることができないので、興味のある方は是非一度釣りに挑戦してみてください。

6位：サヨリ

https://www.instagram.com/p/CbSK16Gvbus/?hl=ja

人気の白身魚刺身ランキング第6位はサヨリです。

細く長い口が特徴のサヨリは、高級なお寿司屋さんや料亭などで提供される高級魚です。稀にスーパーで見かけることもありますが、足がはやい魚なのですぐに調理して食べる必要があります。

脂身は少なく、キビナゴに似た味とも言われます。また、臭みが非常に少ないため、魚の臭みが苦手な方にもおすすめの魚です。

白身魚刺身ランキングについてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• 白身魚の刺身ランキング6選【2022年最新版】
• 1位：サーモン
• 2位：タイ
• 3位：ヒラメ
• 4位：フグ
• 5位：キス
• 6位：サヨリ

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カマスとは、スズキ目カマス科に属する魚の総称です。アカカマスやオニカマスなど、現在約20種類のカマスが確認されています。日本では基本的にカマスといえばアカカマスをさしますが、ヤマトカマスもたくさん捕獲されています。

太平洋、大西洋、インド洋などに幅広く分布し、漁獲量が多い魚のため、比較的安価で取引されています。

細長い形状が特徴で、口は大きく下あごが少し出ています。魚や雑穀などを入れる口の大きな袋「叺(カマス)」に似ていることからその名がつけられました。歯が鋭く、攻撃的な性格なので釣り上げる際には注意が必要です。

そんなカマスですが、一体どんな味がするのでしょうか。今回は、カマスの味について詳しくご紹介していきたいと思います。

カマスはまずい？どんな味がするの？

カマスはまずいと言われることがあるようですが、一体どんな味がするのでしょうか？

カマスは、若干水っぽさがあり身が柔らかいため、塩焼きや干物、素揚げにして食べるのがおすすめの魚です。

半透明の白身魚で生で食べることもできますが、足がはやいので一般的に刺身で食べられることは少ないです。しかし、漁港近くの地域では刺身として食べられることもあります。

ちなみに、刺身にされることはあっても、寿司として食べることは少なく、寿司にする際には酢じめしたカマスとシャリを合わせた「棒寿司」として食べられるのが一般的です。

カマスの中でも特に水っぽいことで知られるヤマトカマスは、別名「水カマス」とも呼ばれており、他の魚と比べて身に水分量が多いです。このあたりがまずいと言われてしまう所以かもしれませんが、実は豊かな旨味と甘みを兼ね備えており、非常に美味な魚です。

特に旬を迎えたカマスは脂が乗っており、口に入れた時に一層甘みが増します。

もしもカマス特有の水っぽさに苦手意識を持っている方は、是非カマスの干物を食べてみてください。干物にすると身が締まってとても美味しいので、カマスの魅力に気づくこと間違いなしですよ。

カマスが美味しい旬の時期はいつ？

カマスの旬は夏と秋頃の年2回です。カマスの種類によってその旬は異なり、ヤマトカマスの旬が夏、アカカマスの旬が秋頃です。

特に8月終わりごろから秋にかけての漁獲量が一番多く、餌をたくさん食べて脂の乗ったアカカマスが市場に出回るようになります。

脂の乗った旬のカマスは、甘みと芳醇な味わいが特徴で、様々な調理法に対応することができます。

カマスを美味しく食べることができるレシピは？

カマスを使ったレシピにはどのようなものがあるのでしょうか？

ここでは、カマスの魅力的な味わいを最大限に活用できるレシピをご紹介していきたいと思います。

是非今晩のおかずの参考にしてみてください。

カマスの一夜干し

カマスの調理法として最もおすすめの干物のレシピです。

1：鱗をとったカマスを背開きにし、内臓とエラを取り除く。(血合いもしっかり洗い流します。)

2：全体的に塩をまぶし、15分ほど置く。

3：水で塩を洗い流したら、身を上にして6時間ほど干す。

4：水分が抜けていることを確認できたら、よく焼いて食べる。

乾燥時間は、気温や好みに合わせて調整してください。(基本的には夏は短く、冬は長い乾燥時間になります。)カマスの水っぽさが抜けて旨味だけが残ってくれるので、おすすめの調理法です。

カマスのムニエル

皮目をパリッと焼いて食べるムニエルもおすすめです。

1：カマスを3枚におろし、身の方に塩コショウ、粉チーズをふる。

2：全体的に薄力粉をまぶし少し押し当てるようにする。

3：油をひいたフライパンで身の方から焼く。

4：ひっくり返して、身がパリパリになるまで焼いたらできあがり。

上品な白身魚のため、和食だけでなく洋食にしても合うカマス。

あなたのお好みに合わせて、是非いろいろな調理方法を試してみてください。

カマスの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもカマスってどんな魚？
• カマスはまずい？どんな味がするの？
• カマスが美味しい旬の時期はいつ？
• カマスを美味しく食べることができるレシピは？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
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ウツボは、ウナギ目ウツボ科の魚で、鋭い歯を持つ大型の肉食魚です。その特徴的な歯と強力な顎の力で多くの魚に恐れられ、「海のギャング」と呼ばれています。人間も噛まれると大きな傷を負うことになるので、触るときは注意してください。

そんな恐ろしいウツボですが、意外にも美味しいと評判で、ウナギやハモのような味わいがするなんて言われることも。

そこで今回は、ウツボにスポットをあて、特にその味や旬、レシピなどをご紹介していきたいと思います。是非ご覧ください。

ウツボはまずい？どんな味がするの？

ウツボはその見た目から、不味いと言われてしまうこともあるようですが、実際にはとても美味しい魚です。一般的によく食べられている魚というわけではありませんが、高知県や徳島県、和歌山県などの郷土料理として広く使われています。

毒のある種類もあるので注意が必要ですが、基本的には無毒です。ぬめりが強く骨も多いという難点があり、捌くのは難しいですが、下ごしらえさえできれば調理は難しくありません。

調理方法は様々で、唐揚げやたたき、干物にして食べるだけでなく、すき焼きにして食べる地域もあります。

新鮮なウツボは刺身にして食べることもでき、その触感と味はフグに似ていると言われます。

実はウツボは、狂暴でグロテスクな見た目とは裏腹に、淡泊で芳醇な味わいなのです。一度食べたらやみつきになってしまうおいしさですよ。

また、ウツボの身にはコラーゲンが多く含まれています。コラーゲンは、女性に嬉しい美肌効果や、関節痛にも効果があると言われています。

美味しいだけでなく、健康にもよいウツボを是非食べてみませんか？

ウツボが美味しい旬の時期はいつ？

ウツボは1年を通して安定的に獲れる魚ですが、旬は秋から冬にかけてだと言われています。

ウツボは鱗がないために水温の変化に敏感な魚です。そこで水温が低くなる秋から冬にかけて、脂肪を蓄える傾向にあるのです。

脂の乗ったウツボは、通常よりも旨味が増し、さらに芳醇な味わいになります。旬のウツボはたたきにして食べるのがおすすめです。

ウツボを美味しく食べることができるレシピは？

ウツボは様々な調理方法があります。調理の仕方で違った触感や味わいを楽しむことができるので、お好みでいろいろな料理を試してみてください。

ここでは、特におすすめしたい調理方法をご紹介します。

ウツボのたたき

ウツボ料理の代表であるウツボのたたきですが、まずはウツボの捌き方からご紹介しましょう。

1：ウツボのぬめりを取ります。ウツボのぬめりは強力でなかなか取れないので、たわしなどでこすって取っていきましょう。

2：ウツボの頭を落としてからお腹を開きます。頭からしっぽにかけて割きますが、皮が固く、包丁を入れにくいので手を怪我しないように気を付けましょう。内臓を傷つけると臭みのもとになるので、そこに刃が当たらないように注意しながらお腹を割き、背びれを切り落とします。

3：ウツボの中骨部分と身を切り分けます。切り分けた身にも小骨がたくさんあるので、しっかり骨抜きをします。

簡単に記すと以上の3ステップですが、皮が固くぬめりがあるので、捌くのが難しい魚です。また、口にはするどい歯があり触るととても危険なため、取扱には十分注意してください。

ウツボのたたきは、捌いた身によく塩をまぶし、皮目の部分をバーナーでしっかり炙ります。

それを冷蔵庫で冷やした後薄く切り、酢味噌やポン酢、醤油などをつけていただきます。薬味にネギや薄くスライスした玉ねぎを添えるのがおすすめです。

ウツボの味噌煮

捌いて小骨をとった後のウツボ(300グラム)の身を薄く切り、ネギと一緒に鍋に入れます。
酒(100㏄)、水(50㏄)、味噌大さじ2、砂糖大さじ3、すりおろししょうが少々を入れ、15分ほど煮込みます。

水気が少なくなってきたら完成です。

お好みで一味や七味をかけてもおいしくいただけます。

ウツボの味についてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• そもそもウツボってどんな魚？
• ウツボはまずい？どんな味がするの？
• ウツボが美味しい旬の時期はいつ？
• ウツボを美味しく食べることができるレシピは？

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！

魚といえば海の魚を連想することが多いかもしれませんが、実は川にも美味しい魚がたくさんいます。

そこで今回は、川魚の人気ランキングを作成してみました。

ご自身で釣り上げることもできる川魚もランキングに入っているので、気になる魚があったら是非釣りにもチャレンジしてみてくださいね。

1位：アユ

美味しい川魚ランキング第1位はアユです。

夏の風物詩でもある「鵜飼」をご存知でしょうか？岐阜県長良川等で行われる鵜飼は、鵜匠が扱う鵜に魚を獲らせる特殊な漁ですが、ここで獲られるのがアユです。

また、場所によっては、ヤナでのつかみ取り体験を行っているところもあります。

鵜飼もアユのつかみ取り体験も、夏の思い出作りにぴったりです。

こういった場所で食べられるアユは、養殖のものがほとんどです。近年は養殖技術の発展により、養殖アユが多く供給されるようになりましたが、天然のアユは年々減りつつあり、高値で取引されています。

しかし、たとえ養殖ものであってもその味は格別で、塩焼きにしても煮つけにしても、炊き込みご飯にしても美味しくいただくことができます。

中でもおすすめは、とれたてのアユを串に刺して塩焼きにすることです。この夏は、アユのぱりぱりの皮とホクホクの身を是非味わってみてください。

2位：ヒメマス

美味しい川魚ランキング第2位はヒメマスです。

ヒメマスはサケ科の魚ですが、サケ類の中で圧倒的に美味しいとされています。塩焼きやフライ、煮つけだけでなく、刺身にして食べるのも美味しいヒメマスですが、足がはやいというデメリットがあります。釣りあげたら、なるべく早めに調理して食べましょう。

中でもおすすめの調理方法は、燻製です。スモークの香りと凝縮された旨味が口いっぱいに広がり、お酒にも合います。

ヒメマスは、主に湖で釣ることができますが、漁獲量や、釣りをしてよい期間が決められている場所がほとんどなので、釣りに出かける前によく確認しておいてください。

3位：ヤマメ

美味しい川魚ランキング第3位はヤマメです。

ヤマメとは、サケ科の魚であるサクラマスが、海に行くことなく一生を川で過ごしている個体のことをいいます。淡泊で癖のない味なので、どのような調理方法にも合いますが、寄生虫がいることがあるので調理前によく確認してください。目視で確認できなくても、念のために刺身で食べるのはやめましょう。

生息場所は、川の上流の水が冷たい場所です。とても警戒心の強い魚なので、釣りをする際は物音を立てないように気を付けてください。

ちなみに、大人気ゲームどうぶつの森(通称あつ森)の中でもヤマメは釣ることができます。ゲーム内でも少し釣るのに苦労するようですが、是非頑張ってゲットしてみてください。

4位：ニジマス

美味しい川魚ランキング第4位はニジマスです。

第1位のアユに似た、淡泊で癖のない味でどのような調理方法でも楽しむことができる魚です。ニジマスは、一度海へ行って再び川にかえってくる降海型と、一生を川で過ごす陸封型の2種類がおり、これらは大きさと見た目が異なります。

繁殖しやすい魚のため、漁獲量が多く、店頭では干物や燻製など、多くのニジマス製品が販売されています。

大きい降海型は燻製製品、小さい陸封型は塩焼きにするのに向いています。

5位：イワナ

美味しい川魚ランキング第5位はイワナです。

イワナは川魚の釣りのターゲットとしてランキング上位に入る人気の魚です。川で釣って、そのまま塩焼き、串焼きにするのがおすすめの食べ方ですが、から揚げにするのも美味しいです。

冷たい水を生息地にしているので、釣りをする際は上流の方を狙うのがよいでしょう。ヤマメと同じで警戒心が強い魚なので、気づかれないように釣るのがポイント。

上級者であれば、悪天候の日の方が釣りやすいとも言われています。

6位：ウナギ

美味しい川魚ランキング第6位はウナギです。

川魚と言われて、あまりぱっとしないかもしれませんが、実はウナギは川魚です。しかし川魚といっても、産卵と孵化は海で行い、その後川に降りてくる降河回遊という特徴を持った魚です。

大きさは1メートルほどになるウナギは、川魚の中では最大級の大きさを誇り、今回のランキングにおいても一番大きな魚です(日本ウナギもヨーロッパウナギもほとんど同じ大きさです)。

土用の丑の日に食べることでおなじみのウナギは、栄養満点で、高級魚としても知られていますね。

川魚としてのイメージが薄いために今回6位という結果ですが、かば焼きのタレとホクホクジューシーな身は相性抜群で、その味を求めて、専門店には行列ができているところも少なくありません。

美味しい川魚ランキングについてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• 美味しい川魚ランキング6選【2022年最新版】
• 1位：アユ
• 2位：ヒメマス
• 3位：ヤマメ
• 4位：ニジマス
• 5位：イワナ
• 6位：ウナギ

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
よろしければ、ぜひ他の記事もご覧ください！

流通の発達により、全国各地で多くの種類の魚が食卓に並ぶようになりました。
肉に人気が偏りがちですが、栄養豊富な魚も是非たくさん食べていただきたいところです。
そこで今回は、皆さんの好きな魚ランキングを作成してみました。
今晩のおかずの1品に、ランクインした魚たちを是非加えてみてください。

1位：サケ

好きな魚ランキング第1位はサケです。

老若男女問わず大人気の魚で、焼いても刺身でもムニエルでもフライでも、どのような調理方法でも抜群の美味しさを誇ります。

特に子供人気が高く、2020年、2021年の好きな魚ランキング(マルハニチロさん発表)でも常に上位にランクインしています。

サケの旬は秋頃です。

産卵のために日本へ戻ってきたサケは身が締まっており、余分な脂肪が落ちた状態のため、あっさりとした味わいを楽しむことができます。

一方、産卵で戻る前の春頃にとられたサケを「時鮭(ときしらず)」と呼び、こちらは脂乗りが抜群で濃厚な味わいです。

春のサケと秋のサケを是非一度食べ比べてみてはいかがでしょうか。

2位：マグロ

好きな魚ランキング第2位はマグロです。

日本人が好きな魚ランキングに必ずランクインすると言っても過言ではないマグロは、お寿司として食べられることが一番多い魚です。

大トロ、中トロ、赤身など、同じマグロの中でも様々な味わいを楽しむことができるという特徴があります。

脂身が好きな方はトロ、さっぱりと味わいたい方は赤身を選ぶとよいでしょう。

高級マグロであるクロマグロは冬、インドマグロは春、メバチマグロは秋から冬にかけて、キハダマグロは夏、というように、その種類によって旬の時期が異なります。

3位：サンマ

好きな魚ランキング第3位はサンマです。

日本の秋の味覚の代表であるサンマは、秋にとれる刀のような形の魚、という意味でその名がつけられました。

サンマと言えば塩焼きが定番ですが、ただそれだけで食べるのではなく、大根おろしやカボス、ライムなどを合わせるのがおすすめ。あっさりとした身にさわやかな香りが加わります。

サンマは骨の多い魚としても有名で、小骨が多く入っているので、小さなお子さまに与えるときには気を付けてください。

また、近年では刺身も出回るようになり、回転寿司店ではサンマ寿司が出回るようになりました。

塩焼きとはまた違う味わいを楽しむことができるので、見かけたら是非一度食べてみてください。

4位：サバ

好きな魚ランキング第4位はサバです。

サバは塩焼きや煮つけ、竜田揚げなどの調理方法がおすすめです。

サバも、産卵を迎える秋頃が旬で、脂が乗っていて身も締まっているため食べごたえ抜群です。

中でも八戸でとれるサバは「戻りのサバ」と呼ばれ、サバの中でも最高級の品質を誇ります。

その美味しさと手ごろな価格で手に入ることから好きな魚ランキングでも常にランクインを果たすサバですが、水族館ではペンギンの餌として与えられることも。

人間だけでなく、ペンギンたちにとってもサバは最高のごちそうなのです。

5位：ブリ

好きな魚ランキング第5位はブリです。

大きさで名称が分かれる出世魚で、ツバスやハマチなどはブリの小さい頃の呼び名です。

近年では養殖も盛んに行われていることから、年間を通して安定的に供給されるようになった魚です。

特に冬のブリは「寒ブリ」と呼ばれ、脂がのっていてとても美味しく、刺身で食べるととろけるような舌ざわりと濃厚な味を楽しむことができます。

その他にも照り焼きや塩焼きで食べることもおすすめです。

6位：ウナギ

好きな魚ランキング第6位はウナギです。

言わずと知れた高級魚であり、特別な日に食べるというイメージが強い魚かと思います。

滋養強壮に良いとされ、暑い夏に食べる風習がありますが、実はウナギの旬は冬であると言われています。

冬のウナギは脂が乗っていて身も締まっており、夏のものとはまた違う味わいなのです。

是非一度夏のウナギと冬のウナギを食べ比べてみてください。

好きな魚ランキングについてまとめ

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

• 好きな魚ランキング6選【2022年最新版】
• 1位：サケ
• 2位：マグロ
• 3位：サンマ
• 4位：サバ
• 5位：ブリ
• 6位：ウナギ

サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
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