エゾメバルは「わいわいがやがや」と賑やかなほど沢山獲れるので「がや」という名前があります。
北海道、東北の産地ではどんな料理をしても魚の味がいいのでとても人気があります。
旬は、春。
早春の船釣りは、メバルから始まるため、「春告魚」とも呼ばれています。
風が強く海が荒れている時にはメバルがつれない事から、メバルが釣れるような春の凪（なぎ）を「めばる凪（なぎ）」と釣り人は呼んでいます。
ちなみに「春告魚」と呼ばれるのはメバルだけではなく、鰊（ニシン）もこう呼ばれています。
メバルの身は程よく締まって、しっかりとした味わい、肝にも濃厚な旨さがあります。
アラからいい出汁が取れるので汁物や、定番の煮付け、皮目が美味しい焼き魚など楽しめます。
最近ではエゾメバルをソテーやムニエルなど洋風料理に使用しているお店もあります。
